Курник зі свининою на дріжджовому, прісному, листковому і тонкому тісті

Пироги – це випічка, яку печуть на будь-які свята. Їх роблять з різного тіста з найрізноманітнішими начинками. Курник — один з таких страв.

Його називають «королем пирогів» та «царським» ласощами для будь-якого торжества, включаючи найвідоміші свята календаря, весілля та дні народження. Начинку для курника вибирають по своєму смаку – з м’яса, риби, курки або овочів. Але це завжди багатий і щільний пиріг в основному з безліччю шарів. Рецепти зі свининою включають також такі додаткові продукти, як гриби, шматочки курки, овочі або відварну крупу.

Курник зі свининою – загальні принципи приготування

Класичний рецепт курника передбачає випікання важкого багатошарового і неймовірно смачного пирога. Але деякі господині пристосувалися готувати курник швидким способом, роблячи його в один або два шари, за принципом татарського бэлешэ.

Щоб м’ясна начинка в пирозі була ніжною, попередньо її протушкувати або обсмажте на сковороді і обов’язково додайте цибулю.

У рецептах, де разом з м’ясом в начинці використовується картопля, його можна замінити на більш корисний і низькокалорійний кореневої селера.

В багатошаровому пирозі внутрішні шари тесту не зможуть пропектися, тому рекомендується замінити їх звичайними печеними млинцями.

Курник зі свининою – класичний варіант тонкого пирога

Інгредієнти для тіста:

• 3 ст. пшеничного борошна (якість вища);
• ? Ст. жирної сметани;
• одне велике яйце;
• пару щіпок солі;
• 3 ст. л. олії (вершкове);
• 20 мл вершків.

Для начинки:

• 2-3 бульби картоплі;
• велика головка цибулі ріпчастої;
• за смаком солі;
• за смаком перцю меленого;
• 300 г м’якоті свинини.

Спосіб приготування:

1. Для тіста змішайте сметану, яйце, сіль і масло до однорідного стану. Потім всипте борошно і замісіть грудку тіста. Залиште його в пакеті на півгодини.

2. Очистіть і промийте картоплю і цибулю. Бульбоплоди натріть на тертці, а цибулю дрібно наріжте.

3. Свинину після споліскування в крижаній воді наріжте на дрібні шматочки. Можна скористатися спеціальною насадкою для рубленого м’яса в м’ясорубці – так справа піде значно швидше.

4. Змішайте м’ясо, цибулю і картоплю з сіллю і меленим перцем.

5. Тісто поділіть на дві рівні частини. Першу розкачайте і викладіть у форму (її попередньо застеліть тонким папером). Укладіть перший шар тіста – зробіть бортики. Викладіть рівним шаром начинку і укрийте другим шаром тесту. Защепіть краю і змажте теплими вершками. Ставте в гарячу духовку при 200С на 50-55 хвилин.

Курник зі свининою і курятиною з листкового тіста

Інгредієнти для зовнішнього тесту:

• півкіло магазинного листкового тіста;

Для млинців:

• 100 г молока;
• одне яйце і один яєчний жовток;
• 50 г пшеничного борошна;
• 0,5 ст. л. гречаної муки;
• щіпка харчової соди;
• крапля столового оцту;
• три ст. л. рослинного масла.

Для начинки:

• 100 г білого курячого м’яса (філе);
• 300 г свинини (з жиром);
• 55 г копченого свинячого сала;
• 50-70 г зеленої цибулі;
• за смаком солі і спецій.

Спосіб приготування:

1. Магазинне тісто викладіть з упаковки, дайте йому відтанути.

2. В окремій мисці перемішайте яйце, молоко, пшеничне і гречане борошно з сумішшю соди і оцту. Влийте рослинне масло і знову трохи збийте. З жидковатого тесту спечіть тонкі млинці.

3. Курку і свинину сполосніть і наріжте на дрібні шматочки. На гарячій сковороді швидко обсмажте їх до рум’яного кольору.

4. Свиняче сало дрібно наріжте. При бажанні можна взяти і звичайний солоне.

5. Цибуля промийте і дрібно наріжте.

6. Отже, тісто поділіть на дві частини і обидві розкачайте по формі для пирога. Укладіть перший шар тіста. Потім шар половини суміші курки та свинини. Тепер укладіть блін, якщо потрібно, обріжте краю. Потім шар зелені і сала. Покрийте ще одним млинцем. І знову обсмажені шматочки м’яса. Останнім шаром викладіть тісто. Защепіть краю і зробіть у середині невеликий отвір.

7. Змастіть пиріг жовтком і відправте в духовку при 180 ° С на годину.

Курник зі свининою і печерицями

Інгредієнти для тіста:

• 320 г борошна пшеничного (в тісто і на подпыл);
• 3 ст. ложки молока;
• 3-4 ст. ложки масла (або маргарину);
• чотири ст. л. соусу «Майонез»;
• щепоточка солі;
• 10-15 г розпушувача.

Для начинки:

• 330 г свинини (шийки або лопатки);
• 250 г печериць;
• пучок пряної зелені;
• головка цибулі-шалот;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в чашці молоко, м’який маргарин, майонез, сіль. Додайте борошно і розпушувач. Заважайте до однорідного тесту — натискайте на нього руками, щоб вона не розвалювався. Покладіть його поки на стіл під рушник або пакет.

2. Чистий від прожилок свинину наріжте тонкими шматочками. Гриби зачистите і сполосніть, тонко наріжте скибочками. Цибулю після миття і чищення ріжте дрібно кубиками, а зелень нарубаєте.

3. В окремій тарі перемішайте м’ясо, гриби, зелень, цибулю з сіллю і спеціями.

4. Тісто порізати на дві частини. Обидві розкачайте качалкою в круглу заготовку.

5. Першу заготівлю укладіть на деко (можна роз’ємну форму). Обов’язково сформуйте бортики. Накрийте начинкою і верхнім шаром тесту. Оформіть краю. При бажанні змастіть поверхню курника вершками, яйцем або молоком.

6. Ставте в добре розігріту духовку при 200С на 40-50 хвилин.

Курник зі свининою і сирним сиром на дріжджовому тесті

Інгредієнти для зовнішнього тесту:

• 170 мл молока;
• дві ст. л. масла (вершкового або соняшникової);
• яйце (крупненькое);
• 440 г борошна пшеничного (вищий сорт);
• 2-3 ст. ложки цукру;
• ? Ч. л. солі;
• одна ч. л. швидких дріжджів (сухі);
• компонент для змащування пирога (яйце, молоко або вершки).

Для млинців:

• 0,5 ст. молока;
• одне яйце;
• щепоточка пекарського порошку;
• три ст. л. борошна пшеничного;
• 1 ст. ложечка масла;
• по трохи цукру і солі;

Для начинки:

• 100 свинячого сала;
• 440 г яловичини;
• один солодкий перець;
• 200 г сирного сиру (несолодкого);
• сіль, приправи.

Спосіб приготування:

1. Починайте з тіста. Підігрійте молоко з маслом, цукром і сіллю. Додайте яйце, дріжджі. З борошном замісіть тісто. Залиште його для підйому на годину-півтора. За цей час 2-3 рази опускайте його – так дріжджове тісто вийде якісне з легким спиртовим ароматом.

2. Із запропонованих інгредієнтів для млинців приготуйте млинцеве тісто. Спечіть кілька тонких підсмажених млинців на спеціальній сковороді.

3. Далі займіться начинкою. Прокрутіть Через м’ясорубку сало та яловичину. Перемішайте.

4. Дрібно наріжте солодкий перець і перемішайте з половиною кисломолочного сиру.

5. Готове выбродившее тісто поділіть на дві частини. Одну покладіть на деко (попередньо застеліть його харчовою фольгою) і пальцями розподіліть по формі.

6. Розкладіть м’ясо, посоліть і посипте приправу. Накрийте млинцем і намажте сиром. Потім наступний млинець і шар перцю з сиром. При бажанні всю начинку можна розподілити і на більшу кількість шарів. В кінці накрийте тестом і зробіть краю. Поверхня проколіть в декількох місцях виделкою.

7. Далі можете змастити яйцем або молоком і відправити в духовку на годину при 180С.

Курник зі свининою, гарбузом та рисом

Інгредієнти:

• півпачки масла вершкового;
• половина ложки солі;
• борошна скільки знадобиться для тіста;
• яйце;
• склянку теплої води;
• 500 г свининою м’якоті (шийка або лопатка);
• 400 г свіжого гарбуза;
• 0,5 ст. рису;
• 1 шт. ріпчастої лучка;
• пару щіпок солі;
• за смаком спеції.

Спосіб приготування:

1. Змішайте воду, яйце і сіль. Туди ж додайте мягенькое вершкове масло. Потім поступово вводите борошно до тих пір, поки тісто не стане пружним і не прилипающим до рук.

2. Промиту в холодній воді свинину дрібно наріжте. Якщо є жирок, залиште його для соковитості.

3. Рис промийте і відваріть до напівготовності. Промийте в прохолодній воді і дайте її стекти.

4. Цибулю і гарбуз почистіть і натріть на тертці або подрібніть ножем на кубики.

5. Змішайте м’ясо і овочі. Заправте начинку сіллю і спеціями за смаком.

6. Тісто розділіть на дві частини, одна з яких буде побільше. Більшу частину розкачайте і викладіть посередині начинку.

7. Зверху накрийте іншою частиною тіста і защипайте краю. В середині у «кришки» зробіть дірочку і закрийте її тістом, що залишилося, зім’ятим в кульку. Готовність пирога можна буде перевіряти через цей отвір.

8. Надішліть пиріг в розігріту духовку на 45 хвилин.

Курник зі свининою — низькокалорійний варіант начинки з селерою

Інгредієнти:

• 520 г м’якоті свинини;
• одна морква;
• головка селери;
• за смаком спеції і сіль.

Спосіб приготування:

1. Скористайтеся одним із запропонованих варіантів тесту з попередніх рецептів на ваш вибір. Якщо вирішите зробити кілька шарів начинки, обов’язково спечіть млинці з пшеничного борошна з додаванням круп’яної (або без неї).

2. Начинку з свинини і овочів почніть готувати з обробки продуктів (зачищення, промивання). Потім наріжте м’ясо і селеру дрібними шматочками або кубиками. Морква зручно подрібнити на тертці (можна на корейській). А потім трохи порубаєте цю масу ножем.

3. Змішайте м’ясо, овочі, сіль і спеції і зробіть один шар начинки для пирога. Або розділіть масу на дві частини для багатошаровості – м’ясо, овочі. В іншому приготування нічим не відрізняється від попередніх рецептів – формування курника і його випікання при стандартній температурі у духовій шафі – 180-200С.

Курник зі свининою – хитрості і корисні поради

Чим більше різноманітних начинок і шарів у курнике, тим він смачніший.

Якщо м’ясо, що використовується в курнике, без жирових прошарків, то в начинку можна додати вершкове масло.

Для швидкого варіанту рецепту можна приготувати «Ледачий курник». Він робиться з будь-якого рідкого тіста.

Для внутрішніх шарів краще використовувати готові млинці, інакше є ймовірність, що звичайне тісто не пропечеться.