Кус-кус — що це і як приготувати, смачні рецепти з фото

Під цією назвою ховається просто крупа, одержувана з зерен твердої пшениці. Зовні вона трохи схожа на перловку, а за складом має щось спільне з рисом. Як і інші крупи, кус-кус використовується в якості гарніру до овочів або м’яса. Хоча часто з ним готують навіть фрукти. З інструкцій з фото нижче ви дізнаєтеся, з чим їдять кус-кус і яка від нього користь.

Що таке кус-кус

Ви теж не знаєте про кус-кус – що це за продукт? Спочатку таку назву було у просо. З цієї сировини і готувався кус-кус. Потім у виробництві стали поступово використовувати пшеницю м’яких і твердих сортів. За технологією виробництва схожою є крупа булгур. Тільки в ній зерна пшениці зберігають оболонку із зародком. Для кус-куса ж поступово стали використовувати іншу сировину. Приготування крупи не відрізняється складністю.

З чого роблять кус-кус сьогодні? Для виробництва цієї крупи беруть манку, яку потім обприскують водою. Результатом стають дрібні крупинки. Далі їх посипають пшеничного борошном, потім ще раз манкою, а потім просівають через сито. Так прибираються найдрібніші частинки. Залишаються тільки крупинки діаметром від 1 до 2 мм. Крім манки використовується також ячмінь, пшоно, просо або рис.

Чим корисний кус-кус? Продукт включають в дієти при цукровому діабеті. Хоча зловживати їм теж не варто, інакше крупа принесе тільки шкоду, адже вона впливає на рівень глюкози. В іншому ж, харчуючись таким продуктом можна помітити поліпшення стану волосся і шкіри, суглобів і навіть зміцнення імунітету. Для схуднення крупа не зовсім підходить, адже він має високу енергетичну цінність. Калорійність становить 376 ккал на 100 р. Хоча якщо їсти крупу з ранку, то можна наїстися на цілий день. Кількість калорій змінюється і в залежності від додаткових інгредієнтів.

Як приготувати кус-кус

Існує безліч варіантів, як приготувати гарнір або самостійне блюдо з кус-куса. У традиційних арабських рецептах крупу відварюють на пару в глиняній посудині. В домашніх умовах використовують мультиварку, каструлю, електро — або звичайну пароварку. В останньому випадку інструкція, як приготувати кус-кус, включає такі етапи:

1. Крупу злегка збризкують рослинним маслом, перетирають руками, додаючи трохи води.
2. Вниз пароварки вливають воду або овочевий або м’ясний бульйон. Далі ставлять на вогонь.
3. Крупу переміщують у верхній відділ приладу і встановлюють її на нижній.
4. Далі варять на пару без кришки близько чверті години від моменту закипання води.
5. По закінченню перекладають в іншу ємність, розпушують виделкою, сприскують водичкою.

Рецепти з кус-кусом

Практично у всіх рецептах ця незвичайна крупа є гарніром. Вона відмінно поєднується з морепродуктами, м’ясом, овочами і рибою. Крім других страв така крупа підходить і для солодких. До нього можна додавати виноград, мед, цукор, горіхи або сухофрукти. Таке ласощі навіть має особливу назву – «масфуф». Ще цією крупою заправляють супи або додають її у салати.

Кус-кус з куркою

Одним з традиційних страв в Тунісі або Марокко є кус-кус з куркою і овочами. Практично будь-який турист, який відвідував ці країни, пробував подібне блюдо. Воно нагадує звичайну курку з рисом, але деякі смакові відмінності все ж є. Крім того, блюдо з кус-кусом набагато поживніше та корисніше. Інструкція, як приготувати таке ласощі, представлена в рецепті з фото нижче.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• нут – 0,5 ст.;
• селера, корінь петрушки – 50 г;
• вода – 4 ст.;
• ніжки курячі – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• кус-кус – 1 ст.;
• пере, сіль, лавровий лист – за смаком;
• масло вершкове – 60 р.

Спосіб приготування:

1. Попередньо замочити Нут залишити на ніч.
2. Зварити курку, помістивши її в холодну воду. Після закипання зменшити вогонь і тушкувати півгодини.
3. Промити моркву з зеленню, нарізати дрібними кубиками, відправити до курки.
4. Посолити, приправити перцем і лавровим листом. Томити ще 10 хв.
5. Далі закинути нут. Варити протягом години до готовності.
6. Потім бульйон злити в окрему ємність, відкласти лавровий лист і курку, а овочі обсмажити на вершковому маслі разом з нашаткованим цибулею.
7. Бульйон вилити в каструлю, додати перець-сіль, після закипання ввести кус-кус, а потім відразу зняти з вогню і перемішати.
8. Далі знову поставити на плиту, тушкувати, додавши трохи вершкового масла. Коли воно розтане, викласти крупу на тарілку.
9. Зверху помістити овочеву зажарку, а вже за нею – курку.

Кус-кус з овочами

Одним із класичних є рецепт кус-куса з овочами. Таке страву подають у багатьох ресторанах. Воно відрізняється особливою поживністю, але при цьому є вегетаріанським, адже м’ясо в список продуктів не входить. З такою крупою виходять смачно різні овочі – баклажани, гарбуз, помідори, болгарський перець. Приготування не займе багато часу, навіть якщо ви початківець кулінар.

Інгредієнти:

• цибуля, цукіні, болгарський перець – по 1 шт.;
• кус-кус – 150 г;
• вода – 250 мл;
• м’якоть гарбуза – 200 г;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, очистити від насіння і хвостиків, потім нашаткувати кубиками.
2. Масло розігріти на сковороді. Обсмажити на ньому овочі.
3. Взяти каструлю, закип’ятити воду, злегка підсолюємо і додавши 1 ст. л. масла. Запарити нею крупу, залишити під кришкою на 10 хв.
4. З’єднати овочі з кус-кусом, перемішати.

Салат з кус-кусом

Не менш апетитним і ситним виходить салат з кус-кусом. Особливість страви в тому, що можна подавати не тільки холодним. У теплому вигляді закуска ще цікавіше. Крім того, вона може бути відмінним гарніром до м’яса. Хоча як самостійна закуска такий салат теж використовується. Ця крупа виходить смачно з багатьма овочами. У рецепті з фото нижче представлено більш вдале поєднання.

Інгредієнти:

• м’ясний або овочевий бульйон – 150 мл;
• кінза або петрушка – 2 пучка;
• кус-кус – 100 г;
• олія оливкова – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• баклажан – 2 шт.;
• спеції, оцет, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Бульйон закип’ятити, залити їм крупу, залишити настоятися.
2. Баклажани вимити, зняти з них шкірку, нарізати скибочками, потім обсмажити на олії.
3. Часник подрібнити, з’єднати з посіченою петрушкою або кінзою, приправити їх спеціями, оцтом і сіллю, добре розтерти.
4. Баклажани змішати з запареною крупою, заправити часниковим соусом.

Кус-кус в мультиварці

Будь-яке блюдо стає простим, якщо для приготування використовувати мультиварку. Редмонд, Філіпс, Поларіс – неважливо якої марки прилад, адже в кожному знайдеться відповідна програма. Це може бути режим «Гасіння», «Мультиповар», «Випічка». Будь-яка програма допоможе приготувати кус-кус в мультиварці. На цей раз страва буде солодким з додаванням сухофруктів.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• сухий кус-кус – 200 г;
• вода – 2 ст.;
• масло вершкове – 50 г;
• родзинки – 50 г;
• чорнослив – 50 г;
• курага – 50 р.

Спосіб приготування:

1. На дно мультиварочной чаші помістити масло, розтопити продукт, використовуючи режим «Випічка».
2. Далі перетерти морквину, обсмажувати її чверть години, після чого ввести вимочені сухофрукти, перемішати.
3. Потім всипати крупу, залити воду.
4. Томити під кришкою, встановивши таймер на 20 хв.
5. Подавати зі шматочком масла.

Кус-кус на молоці

Традиційне блюдо з будь-якої крупи – це каша. Смачно вона виходить на молоці. Каша з кус-куса вариться практично так само, як манна. Єдина умова – дотримати пропорції крупи і молока. Їх можна змінювати в залежності від бажаної густоти каші. Якщо хочете отримати не занадто рідку, то лайті їй трохи настоятися. За смаком додають і цукор з вершковим маслом.

Інгредієнти:

• молоко – 1,25 л;
• масло вершкове, цукор, сіль – за смаком;
• кус-кус – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Молоко закип’ятити, додати сіль, цукор, трохи олії.
2. Далі засипати крупу, розмішати. Після закипання залишити молочну кашу під кришкою на 10 хв.
3. Ще раз перемішати.

Відео: як приготувати кус-кус на гарнір