Лангет — що це таке і як смачно готувати м’ясо на сковороді або в духовці

Існує широкий асортимент страв, які готують з декількох сортів м’яса (свинини, курки, індички, телятини або яловичини). Серед них антрекот, біфштекс і лангет – це шматочки вирізки, нарізані поперек м’язів і обсмажені в паніровці або без неї. Іноді його роблять з додатковими інгредієнтами (наприклад, овочами, грибами і так далі). Щоб приготувати смачне, соковите і апетитне блюдо, потрібно дотримуватися правил кулінарного процесу і в точності дотримуватися рецептури.

Що таке лангет в кулінарії

Значення слова лангет – язичок з м’яса (у перекладі з французької мови languette de bouef). Як правило, його готують з поперекової внутрішньої частини яловичої туші, але найсмачніше блюдо виходить з телячої вирізки. Робляться язички просто, швидко і легко. Вибране м’ясо тонко нарізають, відбивають, посипають спеціями і смажать на сковороді або в духовці.

Довгасті котлетки ставляться до російської кухні, але вони були придумані в той період часу, коли вважалося все французьке. У зв’язку з цим страву назвали так, як виголошував його кухар-француз. В дореволюційні часи його можна було спробувати лише в ресторані, а в Радянському союзі воно включалося до складу меню громадського харчування. Сьогодні можна зробити російсько-французькі котлети самостійно в домашніх умовах.

З чого готують

Лангет можна зробити з яловичини, свинини або птиці (курки, індички). Краще всього використовувати натуральну телятину або яловичу вирізку (не напівфабрикати). Досвідчені кулінари рекомендують готувати довгі котлетки з м’яса добре вгодованої тварини віком 1,5-2 роки. Такий продукт відрізняється особливою соковитістю, яскравим червоним кольором. Свіжа, гарна телятина має блідий рожевий колір (вищим сортом вважаються особи 7-8 тижневого віку).

Як приготувати лангет

Після того, як м’ясо вибрано, слід не менш важлива процедура – правильна нарізка. Яловичину або свинину обробляють виключно поперек волокон, розрізаючи шматок на довгі і тонкі смуги. Це необхідно для того, щоб лангет максимально добре просмажився і не пересушился. Наступний етап кулінарного процесу – відбивання кожного шматка спеціальним молотком і посипати спеціями, приправами та/або прянощами.

Якщо хочеться отримати м’яке і соковите блюдо, то м’ясо необхідно заздалегідь залишити в маринаді на ніч або мінімум на два-три години. Обсмажити його можна з використанням панірування або без неї. Найкраще для цього підходять панірувальні сухарі або борошно пшеничне, вони добре тримають сік всередині. Готувати страву рекомендується на великому вогні, не закриваючи кришкою. Припустимо тримати язички на сковорідці не більше 15 хвилин. Перевертання шматочка повинно виконуватися одноразово, постійно цього робити не варто, тому що в підсумку вийде тверда і суха «підошва».

За порадами фахівців, телятину варто смажити до повної готовності, а з яловичини вийде хороший лангет середньої прожарки. Найпростіший метод визначити, наскільки «дозріло» страва – це натискання на м’ясо виделкою або зубочисткою. Якщо з’явиться сік червоного кольору, то воно вогкувато, наявність прозорого соку говорить про гарну прожарювання. Виділяють три ступеня просмаження:

• слабо просмажене м’ясо (з кров’ю) робиться швидко, шматочок обсмажується на розпеченій сковорідці з кожного боку по 2 хвилини;
• середня ступінь – яловичина або свинина готується по 4 хвилини з двох сторін;
• максимальної прожарювання можна домогтися, якщо потримати м’ясо на сковороді по 8-10 хвилин.

Лангет непогано поєднується за смаком з багатьма гарнірами. Дуже смачна кулінарна «композиція» виходить з гречаної, перлової, рисової або пшеничною кашею, тушкованою, квашеної чи свіжої капусти, кабачками, помідорами, буряком. Класичний варіант м’ясного блюда подається з підсмаженою на сковороді або у фритюрі картоплею, салатом зі свіжих овочів і зелені.?

На сковороді

Смачний, соковитий і ароматний лангет в більшості випадків готують з допомогою сковороди. Вона повинна мати товсте, антипригарне дно. М’ясо готують, сковороду добре розжарюють, наливають в неї рослинне масло, обсмажують кожен шматок з двох сторін. Тривалість готування залежить від того, якою мірою прожарювання необхідно домогтися.

У духовці

Є чимало рецептів, за якими лангет робиться з допомогою духовки. Вони відмінно підходять для людей, які не люблять смажену їжу або не вживають її по конкретних причин. М’ясо, приготовлене шляхом обробки гарячим повітрям, можна включати в дієтичне меню або раціон правильного, здорового харчування. Яловичину або курку підготовляють так само, як для смаження на сковорідці.

Потім викладають у форму для запікання або на деко, злегка змащене олією. Можна попередньо загорнути котлети у фольгу, так вони вийдуть більш ніжними і соковитими, буквально тануть у роті. Блюдо доповнюють приправами, грибами, овочами, бобовими, сметанним або томатним соусами. Приблизний час приготування становить близько півгодини при 170-180 градусах.

Лангет — рецепти з фото

Сьогодні можна знайти безліч методів приготування лангета: від класики до самих оригінальних рецептів. Для страви використовуються різні види м’ясної продукції: телятина або яловичина, свинина, курка, індичка. Можна зробити смачний обід чи вечерю навіть з печінки або мови. В якості додаткових інгредієнтів використовують цибулю, картоплю, помідори, гриби, приправи, ніжні або гострі соуси.

З яловичини в духовці

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 2-4 персони.
• Калорійність: 170 ккал на 100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

М’ясо, запечене в духовій шафі, завжди користується популярністю. В якості повсякденного вечері або святкового страви можна приготувати лангет з яловичини в духовці. Ніжне, апетитне м’ясо з ароматними печерицями, цибулею і сметанним соусом нікого не залишить байдужим. Для рецепту краще використовувати телятину і домашню сметану.

Інгредієнти:

• вирізка теляча – 1 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• свіжі печериці – 500 г;
• сметана або вершки – 150 мл;
• спеції, приправи.

Спосіб приготування:

1. Вирізку розрізати на порції – порізати поперек волокон.
2. Трохи відбити. Обсмажити на сковорідці з двох сторін по дві хвилини.
3. Посипати спеціями, приправами.
4. Деко змастити олією, рівномірно викласти язички.
5. Цибулини очистити, нашаткувати півкільцями. Посипати яловичину.
6. Зверху викласти печериці, нарізані пластинками.
7. Рясно залити страву сметаною.
8. Готувати в духовці півгодини при 180°С.

Свинячий на сковороді

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 305 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Для любителів поживних і смачних м’ясних страв можна приготувати лангет з свинини. Рецепт включає мінімальну кількість доступних продуктів, але зате результат виходить просто «пальчики оближеш». Знадобиться свиняча вирізка, трохи соняшникової олії, спеції і панірування. Головне — щоб свинина була хорошої якості, бажано свіжа, а не заморожена. Блюдо просто й швидко робиться: півгодини і смачний обід готовий.

Інгредієнти:

• свинина – 400 г;
• сіль, перець чорний мелений – за смаком;
• оливкова олія – 1 ст. ложка;
• панірувальні сухарі – 50 грам.

Спосіб приготування:

1. Вирізку розрізати на довгі шматки упоперек волокон.
2. Злегка обробити м’ясо кулінарним молотком для відбиття.
3. Натерти заготовки сіллю, перцем, обваляти в сухарях.
4. Розжарити сковороду, влити всередину масло.
5. Обсмажити язички на середньому вогні з двох боків до утворення золотистої скоринки.
6. Подати до столу гарячими з овочевим салатом і картопляним пюре.

З печінки

• Час: 20-30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність: 220 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Якщо хочеться порадувати рідних чимось смачним і особливим, то рецепт лангет з курячої печінки буде відмінним вибором. Враховуючи, що основний продукт має ніжну консистенцію, його змішують з вареним рисом, вівсяними пластівцями і яйцем. Для пікантності можна додати до страви мускатний горіх і часник. Рум’яні, апетитні котлетки зможе зробити навіть недосвідчена господиня – принцип приготування легкий і простий.

Інгредієнти:

• вівсяні пластівці – 1 ст. л.;
• мелений мускатний горіх – 30 г;
• куряча печінка – 300 г;
• часник – 2 зубчики;
• варений рис – 50 г;
• цибуля – 1 головка;
• яйце – 1 шт.;
• рослинна олія – 40 г;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, подрібнити за допомогою терки.
2. Печінку промити, нарізати скибочками.
3. Цибулину нашаткувати кубиками.
4. Змішати продукти. Додати до них пластівці, куряче яйце, спеції, приправи. Збити блендером до однорідної консистенції.
5. До отриманої маси додати заздалегідь відварений рис.
6. «Тісто» для печінкових котлет викладати столовою ложкою на розпечену сковороду з олією, намагаючись надати їм видовжену форму.
7. Смажити під кришкою з обох сторін приблизно по кілька хвилин.

Курячі «язички»

• Час: півгодини (+2 години).
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 208 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Просте, але ситне і смачне блюдо – це лангет з курячої грудки. На приготування таких язичків йде мінімум ресурсів, але буквально за півгодини на столі буде ароматний і корисний обід для всієї родини. Для смаження використовують рослинне або вершкове масло. Курячі котлетки подають з будь-яким гарніром (гречка, картопля, рис), сметанним, соєвим або гірчичним соусом, свіжими овочами та зеленню.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• куряче філе – 250 г;
• соняшникова олія – для смаження;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Видалити з м’яса шкіру і вийняти кістки. Нарізати довгими, тонкими шматочками.
2. Обережно відбити тильною стороною ножа.
3. У глибокій ємності з’єднати яйця, подрібнений часник, сіль, перець мелений. Трохи збити за допомогою виделки.
4. Язички з курки викласти в отриману масу. Поставити в холодне місце на дві години.
5. Розігріти масло в сковороді з товстим дном.
6. Кожен шматочок обваляти в борошні і обсмажити з обох боків до рум’яної скоринки.

З помідорами

• Час: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 1-2 персони.
• Калорійність: 312 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Наступний варіант, як приготувати ніжний, ароматний лангет – це рецепт з тушкованими помідорами. Для страви ідеально підійде яловича вирізка. Ще будуть потрібні свіжі червоні томати (можна замінити консервованими), трохи зеленої цибулі і масло (топлене і вершкове). М’ясо, зроблене таким способом, підійде для повсякденного вечері, але його не соромно подати і гостям.

Інгредієнти:

• помідори – 2 шт.;
• яловича вирізка – 150 г;
• вершкове масло – 1 ч. л.;
• пір’я зеленої цибулі – 1 пучок;
• масло топлене – 50 г;
• сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Яловичину порізати великими шматочками. Трохи відбити, посолити, поперчити.
2. Розігріти олію, обсмажити лангеты з двох боків до появи золотистої скоринки. Скласти м’ясо в сотейник або казан.
3. Пір’я зеленої цибулі дрібно порізати, з томатів видалити шкірку і нашаткувати їх кубиками.
4. Перекласти помідори до котлет, додати топлене масло, трохи води і закрити кришкою. Закип’ятити і готувати дві-три хвилини.
5. Подавати до столу в гарячому вигляді, прикрасивши зеленим цибулею.

По-французьки

• Час: півгодини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 205 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Вишукане, неймовірно смачне і гарне м’ясо по-французьки вийде, якщо суворо дотримуватися рецепту. М’яка, ніжна свинина, доповнена цибулею і сиром, подобається всім: і дорослим, і дітям. Паніровку можна зробити з сухарів або пшеничного борошна. Сир краще брати твердих сортів (наприклад, Російський, Пармезан, Гауда). Спеції і приправи додаються в залежності від індивідуальних уподобань.

Інгредієнти:

• сир Російський – 150 г;
• свинина (вирізка) – 400 г;
• сухарі панірувальні – 2 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• рафінована рослинна олія – 3 ст. л.;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Розділити вирізку на порційні довгі шматки, товщина яких складає близько 2 див.
2. Прикрити свинину харчовою плівкою або пакетом, відбити кулінарним молоточком.
3. М’ясо посолити і поперчити. Обваляти в паніровці.
4. Нагріти сковорідку, налити в неї масло.
5. Обсмажити язички з обох сторін по три хвилини. Викласти у форму для запікання, змащену олією.
6. Зверху викласти цибулю кільцями, посипати тертим сиром.
7. Відправити в духовку на 15-20 хвилин.

З індички в паніровці

• Час: година.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність: 130 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Можна приготувати смачний, ситний і корисний лангет з м’яса індички. Блюдо відрізняється низькою калорійністю і приємним смаком. Така вишукана і низькокалорійна їжа добре підходить для вечері в жіночій компанії, де всі стежать за фігурою. Котлетки з індичатини роблять з додаванням білого вина, гірчиці, свіжої зелені. До столу подають з овочами та соусом.

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• біле сухе вино – 100 р;
• філе індички – 600 г;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• топлене масло – 50 г;
• кріп – пучок;
• спеції, приправи.

Спосіб приготування:

1. Порізати індичку на язички. Відбити, накривши харчовою плівкою. Натерти спеціями і приправами.
2. Покласти в глибоку ємність, залити вином, додати гірчицю. Добре перемішати продукти. Маринувати півгодини.
3. Обсмажити м’ясо на розпеченому маслі. Приблизно за 8-10 хвилин з обох сторін.
4. Цибулину нашаткувати брусочками, спасерувати в «м’ясному» олії до прозорості.
5. Викласти зверху на смажену індичку, посипати рубаним кропом.

Лангет з цибулею

• Час: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 280 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Дуже простий і легкий рецепт – яловичина з цибулею. Приготування такої страви не потребує багато зусиль і часу. Бажано придбати телячу вирізку, вона виходить смачніше і швидше смажиться. Смакові якості вигідно підкреслюються цибульними кільцями з рум’яною паніровкою і вершковим маслом (можна замінити соусом з домашньої сметани або вершків).

Інгредієнти:

• яловичина – 800 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 50 г;
• топлене свиняче сало – 30 г;
• соняшникова олія – 150 мл;
• цибуля ріпчаста – 6 головок;
• сіль, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Телятину порізати великими скибочками. Відбити так, щоб вона втратила половину в товщині.
2. Заготовки посолити, поперчити.
3. В розпечену сковорідку викласти жир. Посмажити на ньому м’ясо з обох сторін (приблизно по 3 хвилини).
4. Цибулини почистити, нашаткувати кільцями і обваляти в борошні.
5. Викласти в розігріту олію, смажити до золотистої скоринки.
6. Після викласти цибульні кільця в сито, щоб пішов зайвий жир.
7. М’ясо покласти в тарілку, полити топленим маслом і прикрасити цибулею.

Як правильно подати на стіл

Є багато варіантів, як повинна виглядати подача лангета з свинячого, яловичого або курячого/індичого м’яса. Нижче описано кілька найбільш популярних варіантів, з чим є язички:

1. Наприклад, можна купити або самостійно спекти французькі пишні булочки. Вони відмінно йдуть в «дуеті» з будь-яким м’ясом. Так виглядає сервіровка у багатьох ресторанах.
2. Смажені грінки з білого або чорного хліба викладають на широке велике блюдо. На кожен шматочок кладуть котлетку. Прикрашають шинкою, свіжою зеленню, грибним, соєвим, гірчичним, вершковим або часниковим соусом.
3. В якості гарніру використовують смажену картоплю, зелений консервований горошок або кукурудзу, половинки помідорів черрі, листя салату, яблука, апельсини, ананаси.
4. До незвичайним котлеткам прийнято подавати келих сухого вина (до яловичині краще підійде червоне, до свинини або птиці — біле, а рожеве підходить до всього). Так смакові якості страви розкриваються краще і глибше.

Відео