Лангустини — як смачно готувати в домашніх умовах на сковороді, грилі або в духовці

Готувати страви з лангустінов в домашніх умовах не становить великої праці, аргентинські креветки відварюють у воді або вини, подають смажені на сковороді або грилі. За допомогою цього морського делікатесу з простої повсякденної їжі можна зробити справжній витвір кулінарного мистецтва. Порадуйте себе і своїх близьких смачними і простими у приготуванні стравами високої кухні.

Що таке лангустини

Делікатес під назвою лангустини – це різновид омарів, які належать до загону десятиногих ракоподібних. Існує ще кілька міжнародних назв: омар норвезький, аргентинська креветка, скампі. Ракоподібні мешкають у водах Атлантичного океану, в Середземному і Північному морі. Головною відмінною рисою норвезького омара є дві довгі тонкі лапи, в яких немає м’яса. У них міцний панцир, в середньому креветки лангустини досягають в довжину 15 сантиметрів.

Як приготувати лангустини

М’якоть лангустінов приємного рожевого кольору, вона дуже ніжна, володіє вишуканим смаком. Приготування креветок практично завжди ділиться на 3 етапи: варіння, чистка, добування м’яса з хвоста. У м’ясі норвезьких омарів велику кількість поживних речовин, які благотворно впливають на серцево-судинну систему людини. Енергетична цінність аргентинської креветки становить 112 ккал на 100 грам.

Норвезьких омарів переважно відварюють у воді або вини у співвідношенні 1:1. Приготування лангустінов таким способом займає приблизно 15-20 хвилин. Існують варіанти приготування омара з допомогою пароварки, духовки, на сковороді і грилю. Креветки добре поєднуються з овочами і крупами. До м’яса норвезьких омарів часто подають соуси на вершковою основі.

Як варити заморожені лангустини

На виробництві аргентинські креветки заморожують живими або попередньо піддають термічній обробці і тільки потім морозять. Краще віддати перевагу свіжоморожених креветкам, якщо немає можливості придбати живих омарів. Делікатес готують у великій кількості води. На кожен літр необхідно покласти по 1 чайної ложки солі. Коли вода закипить, викладіть омара і відварюйте 15-20 хвилин.

Рецепти

Оригінальні рецепти зі скампі дуже просто готувати в домашніх умовах. Зварити норвезького омара може як досвідчений кулінар, так і новачок. При цьому у кожного може виникнути складнощі з розділенням морепродукту. Щоб вирішити цю проблему, скористайтесь покроковий рецепт з фото або відео. Вони допоможуть контролювати кожен процес приготування і правильність розбирання морепродукту.

Як приготувати на сковороді

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 153 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Норвезькі омари на сковороді готуються за рекордно короткий час, при цьому вони виходять дуже соковитими. Додати креветок більш пікантний смак можна за допомогою часнику, лаймового або лимонного соку. Подавати ракоподібних за цим рецептом краще з рисом. Ця крупа теж швидко готується, прекрасно підійде в якості гарніру. Менш ніж за півгодини у вас на столі буде простий, але вишуканий обід.

Інгредієнти:

• лангустини – 4 шт.;
• масло рослинне – 40 мл;
• лайм – ? частину;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 3 щіпки;
• перець чорний мелений – 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте морепродукти, промийте під проточною водою, обсушіть, обірвіть лапки і клішні.
2. Очистіть часник від лушпиння.
3. Поставте розігріватися масло на сковороді.
4. Часник порізати тонкими слайсами, відправте на розпечену сковороду, обсмажуйте 1 хвилину.
5. Надішліть морепродукти цілком в сковороду, приправити спеціями, обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку.
6. Наріжте лайм часточками, відправте до скампі, додайте 40-50 мл гарячої води і протомите 5 хвилин, щоб м’ясо всередині добре проготовилось.
7. Зніміть з вогню і дайте настоятися ще 5 хвилин, креветки повинні увібрати в себе соус.

Лангустини смажені з часником

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 132 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

М’ясо норвезьких омарів добре поєднується з гострими смаками. За цим рецептом у маринад для аргентинських креветок входять такі гострі прянощі, часник і перець чилі. За час маринування омари просочуються смаками і запахами інших інгредієнтів, по підсумку виходить дуже смачне і пікантне блюдо. Подавати його краще зі свіжим салатом або овочами в іншому виконанні.

Інгредієнти:

• лангустини – 12 шт.;
• масло рослинне – 40 мл;
• часник – 2 зубчики;
• перець чилі – ? шт;
• лимон – ? шт;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте ракоподібних, якщо це необхідно.
2. Зніміть панцир з хвоста, відірвіть голови.
3. Зробіть невеликий надріз на хвості і вийміть кишку, як показано на фото.
4. Ретельно промийте морепродукти і просушіть.
5. Свіжу зелень петрушки подрібніть, покладіть в глибоку миску.
6. Додайте дрібно нарізаний перець чилі.
7. Часник очистіть, пропустіть через прес.
8. Додайте 40 мл рослинного жиру і сік лимона, посоліть, перемішайте.
9. Викладіть в часниковий маринад морепродукти, змішайте і відставте на 1 годину, щоб вони добре промариновались.
10. На сухій сковороді обсмажте креветки по 2 хвилини з кожного боку.

У духовці

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 166 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Готувати лангустини в духовці дуже зручно і швидко. Для цього їх необхідно розрізати, приправити м’ясо улюбленими спеціями і відправити запікатися. При стандартних 180°C вистачить чверті години. Якщо ваша духовка підтримує режим гриль, то лангустин буде більш пікантним смаком. По даній рецептурі використовується розмарин, його можна сміливо замінити чебрецем або розсипом італійських трав.

Інгредієнти:

• лангустини – 6 шт.;
• олія оливкова – 60 мл;
• розмарин – 5 гілочок;
• лимон – 1 шт.;
• морська сіль, перець чорний мелений – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Свіжі лангустини розріжте по хребту, але не дорізайте до кінця.
2. Злегка розведіть стінки панцира в сторони, посоліть і поперчіть м’якоть.
3. Застеліть деко для запікання пергаментом, викладіть ракоподібних, збризніть оливковою олією, покладіть гілочки розмарину.
4. Надішліть запікатися в розігріту духовку під грилем на 10-15 хвилин.
5. Лимон розрізати навпіл, з однієї частини видавіть сік, другу наріжте довільними шматочками для прикраси.
6. Викладіть скампі на презентаційну тарілку, полийте соком і залишилися оливковою олією, прикрасити шматочками лимона.

На грилю

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 145 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Простий рецепт приготування лангустінов на грилі з часниково-імбирним маринадом не залишить байдужим жодного гостя. Аргентинські креветки, приготовані на мангалі мають неповторний копчений аромат присмак. Якщо немає можливості розпалити мангал, а порадувати себе і гостей таким блюдом хочеться, то з цим завданням непогано впорається сковорода-гриль. Такий спосіб готування додасть креветкам потрібні нотки аромату і характерні смужки гриля.

Інгредієнти:

• лангустини – 1 кг;
• імбир (корінь) – 1 см;
• часник – 2 зубчики;
• масло рослинне – 40 мл;
• морська сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь розморозьте морепродукти, злийте рідину, перекладіть в глибоку миску.
2. Додайте натертий на дрібній тертці корінь імбиру, оливкове масло, перемішайте і відставте маринуватися на 10 хвилин.
3. Окремо або натріть часник пропустіть через прес, його необхідно буде додати пізніше.
4. Розігрійте сковороду-гриль або підготуйте жар в мангалі.
5. Викладіть ракоподібних одним шаром.
6. Смажте 1,5 хвилини, потім переверніть, посипте подрібненим часником, і готуйте ще 1,5 хвилини, зніміть з вогню.

Салат з дайконом і лангустинами

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 105 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Для приготування цього оригінального салату ракоподібні відварюють на пару. За рахунок цього загальна калорійність страви вигідно відрізняється від смажених у великій кількості олії морепродуктів. Крім всього у складі є корисні для організму овочі, які багаті клітковиною. Таке поєднання продуктів надовго вгамує голод. Салат буде ідеальним варіантом для пізнього вечері.

Інгредієнти:

• лангустини – 12 шт.;
• салатний мікс – 50 г;
• дайкон – 30 г;
• помідори в’ялені – 30 г;
• олія оливкова – 20 мл;
• соєвий соус – 20 мл;
• оцет рисовий – 20 мл;
• помідори черрі – 7 шт.;
• японське рисове вино – 5 мл;
• цукрова пудра – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Для соусу в окремій ємності змішайте соєвий соус, рисовий оцет, японське рисове вино і цукрову пудру.
2. Дайкон натріть на тертці для корейської моркви, замаринуйте в раніше заготовленому соусі.
3. Приготуйте ракоподібних на пару, відкиньте на друшляк, остудіть і очистіть. Хвостики при цьому можна не відривати.
4. Помідори черрі розрізати навпіл, в’ялені – дрібно поріжте.
5. У великій ємності змішайте салатний мікс, помідори двох видів, дайкон разом з маринадом і перемішайте.
6. Перекладіть заготовку в презентаційну миску, додайте морепродукти, посипте сіллю, перцем, збризніть оливковим маслом і добре змішайте.

Суп

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 50 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Традиційний французький суп біск за класичним рецептом. Його готують з додаванням різних морепродуктів, у тому числі і аргентинських креветок. У класичному варіанті суп пропускають через блендер для отримання кремовою текстури. Він виходить густий, але його консистенцію ви можете відрегулювати, виходячи зі своїх смакових переваг. Страву можна розбавити рибним бульйоном або звичайною питною водою. Допускається подача супу без перемелювання в блендері.

Інгредієнти:

• лангустини – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• фенхель – ? шт;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• селера – 1 стебло;
• помідори – 2 шт.;
• рибний бульйон – 2 л;
• окунь морський – 2 шт.;
• куркума – на кінчику ножа;
• вино біле сухе – 200 мл;
• петрушка – 20 г;
• вершки 40% – 60 мл;
• олія оливкова – 50 мл;
• сіль, перець чорний мелений, чебрець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлі для супу розігрійте оливкову олію, додайте дрібно нарізані цибулю, моркву, селеру і фенхель, злегка обсмажте овочі.
2. Додайте очищений часник, можна цілими зубчиками, ще трохи протомите.
3. Почистіть рибу, наріжте великими шматочками, як показано на фото.
4. Скампі великого розміру поріжте такими ж великими шматками разом з панциром.
5. Надішліть рибу і креветку до овочів, перемішайте і влийте рибний бульйон.
6. Додайте трохи куркуми для кольору.
7. Дрібно наріжте помідори, зелень петрушки, відправте в суп, додайте лавровий лист і чебрець, знову перемішайте, влийте вино, накрийте каструлю кришкою, доведіть до кипіння.
8. Зменшіть вогонь, варіть приблизно 20-30 хвилин до готовності риби і морепродуктів.
9. Перелийте суп в блендер і подрібніть.
10. Протріть все через сито і повернути в каструлю.
11. Трохи підігрійте, доведіть до смаку.
12. Подавайте порційно з невеликою кількістю жирних вершків.

Лангустини по-неаполітанськи

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 132 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Рецепт креветок по-неаполітанськи більше нагадують соус, а не самостійне блюдо. Він готується у великій кількості томатного пюре з додаванням вина і вершків. Соус має багатий смаковий букет, який чудово поєднується з морепродуктами. Більшу частину часу займає чистка ракоподібних. До складу страви входить тільки м’ясо з хвостів. Подавати його краще зі спагеті або іншими видами макаронів.

Інгредієнти:

• лангустини – 6 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• вершки 20% – 400 мл;
• часник – 4 шт.;
• олія оливкова – 50 мл;
• вино біле сухе – 100 мл;
• петрушка – 50 г;
• сіль, чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте неочищені морепродукти в сковороді або сотейнику на оливковій олії з кожного боку буквально по 1 хвилині.
2. Перекладіть ракообраных на блюдо, а в розігріте масло відправте смажитися подрібнений часник до золотистого кольору.
3. Помідори пюрируйте з допомогою блендера, додайте до часнику і протомите 5 хвилин.
4. Влийте вино, додайте сіль і перець за смаком.
5. Варіть соус приблизно 20 хвилин, він повинен зменшитися в об’ємі.
6. Повільно введіть вершки, не перестаючи помішувати.
7. Тушкуйте, поки соус не почне густіти.
8. М’ясо з хвостів лангустінов відправте в соус разом з подрібненою зеленню.

Капоната з лангустинами для гурманів

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 153 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: складна.

Традиційне італійське блюдо під назвою капоната – це варіація на тему овочевого рагу. Основним інгредієнтом є баклажани. Смак цієї страви здатні оцінити справжні гурмани. В рецепті присутні помідори конфі з апельсиновою цедрою, цибулю, запечений у великій кількості морської солі, баклажани, обсмажені на оливковій олії і головний смачний делікатес – аргентинські креветки у відвареному вигляді.

Інгредієнти:

• лангустини – 6 шт.;
• сіль морська – 200 г;
• олія оливкова – 150 мл;
• кедрові горішки – 100 г;
• цукор – 60 г;
• мед – 40 г;
• цедра апельсина – 20 г;
• каперси – 15 г;
• оливки – 10 шт;
• помідори – 6 шт.;
• баклажан – 2 шт.;
• селера – 2 стебла;
• чебрець – 2 стебла;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку, розрізати на 6 частин, вийміть серцевинки.
2. Викладіть помідори на деко, присипте спеціями, цедрою апельсина і невеликою кількістю цукру.
3. Зверху викладіть стебла чебрецю і полийте оливковою олією.
4. Надішліть томати конфі запікатися в духовку при температурі 90°C на півгодини.
5. У форму для випічки висипте морську сіль, опустіть в неї неочищену цибулину буквально на 1 див.
6. Надішліть запікатися цибулю в розігріту духовку до 140°C на півгодини.
7. Стебла селери очистіть, наріжте по діагоналі смужками товщиною 1 див.
8. Опустіть стебла в киплячу воду і проварити 3 хвилини, потім обдайте холодною водою або викладіть на лід, що селера не потемнів.
9. Баклажани з шкіркою наріжте дуже товстими кружечками, потім розділіть їх на шматочки, обсмажте до золотистої скоринки в оливковій олії.
10. Для соусу на оливковій олії обсмажте каперси і оливки, потім додайте кедрові горіхи, залишилася цукор і тушкуйте, поки горіхи не покриються карамеллю.
11. Додайте в соус мед і готуйте ще кілька хвилин.
12. Відварюйте морепродукти в киплячій воді 15 хвилин.
13. Подавайте блюдо наступним чином: на тарілку викладіть баклажани, зверху томати, потім цибулю.
14. Навколо овочів розкладіть стебла селери, по центру – аргентинські креветки, страву полийте соусом.

Різотто

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 135 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Одне з традиційних італійських страв – різотто. Його теж можна приготувати з додаванням морепродуктів. У даному рецепті використовується тільки м’ясо з хвостів. З панцирів і клішень готується наваристий бульйон, в якому потім відварюється рис. В основу страви також входить вино, яке надає особливий смак і аромат різотто. Для відтворення класичного рецепту необхідно обзавестися рисом арборіо.

Інгредієнти:

• рис арборіо – 200 г;
• лангустини – 8 шт.;
• цибуля-порей – 1 шт.;
• селера – 1 стебло;
• кріп – 3 гілочки;
• вино біле сухе – 200 мл;
• олія оливкова – 60 мл;
• масло вершкове – 20 г;
• паста томатна – 5 м;
• куркума – 2 г;
• перець духмяний горошком – 4 шт.;
• сіль морська – 4 г.

Спосіб приготування:

1. Надріжте хвіст у ракоподібних, акуратно дістаньте м’ясо.
2. Розігрійте в сотейнику столову ложку оливкової і вершкового масла, обсмажте на цьому панцирі, голову і клешні, злегка розімніть все дерев’яною ложкою.
3. Введіть томатну пасту, половину вина, перець і куркуму.
4. Перемішайте і залийте літром гарячої води.
5. Варіть бульйон на повільному вогні 40 хвилин, додайте трохи солі, після процідіть.
6. Розігрійте в іншому сотейнику ложку оливкової олії.
7. Дрібно наріжте світлу частину цибулі-порею і селеру, відправте овочі обсмажуватися до прозорості.
8. До них додайте рис, смажте ще 2 хвилини.
9. Влийте решту вина, коли воно трохи випарується поступово, по половинку, введіть бульйон.
10. Варіть різотто 20 хвилин, періодично помішуючи.
11. Наприкінці варіння додайте морепродукт, посоліть, перемішайте і протомите ще пару хвилин.
12. Готову страву прикрасити рубаним кропом і збризніть оливковим маслом.

Як смачно приготувати лангустини

Щоб страви з лангустінов, приготовані вашими руками були смачними і ароматними, слід взяти до уваги кулінарні поради досвідчених кухарів:

1. Разделывайте лангустінов відразу після готування, коли вони охолонути, це буде зробити складніше. Використовуйте для оброблення рукавички, щоб не поранитися і не обпектися.
2. У креветок буде особливий смак, якщо варити їх у воді з вином, переважно білих сухих сортів.
3. Подавайте скампі з шматочком вершкового масла або вершковим соусом. Ці продукти ідеально доповнять смак морепродукту.

Відео