Лазанья з фаршем: покрокові рецепти приготування смачної страви з фото
Зміст
Смачна і ситна лазанья – це частування родом з далекої Італії, яке готується з самими різними начинками. У домашніх умовах легко створити таку композицію смаків і ароматів, яка неодмінно сподобається вашим близьким і гостям. Класичним рецептом приготування вважається лазанья з фаршем, але і тут можливі варіації страви. До листів пасти додають подрібнену яловичину, свинину, рибу, птицю, змінюють спеції і техніку готування.
Що таке лазанья
Традиційне італійське блюдо вважається лазанья в нашій країні вишуканим, а на своїй батьківщині – повсякденним. Страва являє собою багатошарову конструкцію з особливою пастою з твердих сортів пшениці, начинками і соусами. Способів приготувати частування, яке використовують для святкового і звичайного столу, багато, але часто домашні кухарі вибирають рецепти з фаршем: м’ясних, рибних, курячих. Всі компоненти з’єднують у певній послідовності і відправляють в духовку. У результаті виходить ситне блюдо з відмінними смаковими характеристиками.
Рецепт лазаньї з фаршем
Для готування лазаньї знадобляться спеціальні макарони у вигляді прямокутників або квадратів з однойменною назвою. Не обов’язково готувати домашнє тісто самостійно, у супермаркетах можна купити готові листи такого типу. Ще кожен рецепт лазаньї з фаршем в домашніх умовах потребує приготування соусів «Бешамель» (вершковий) і «Болоньєзе» (м’ясний). Апетитна скоринка, м’ясна начинка, ідеальне смакове поєднання викличуть захоплення у дітей і дорослих. Озброюйтесь покроковими рецептами з фото, щоб готувати в домашніх умовах було простіше.
При приготуванні лазаньї з магазинних листів пасти зверніть увагу на інструкцію виробника. У деяких випадках макарони потребують попереднього відварювання. Для цього в каструлі потрібно протягом п’яти хвилин (час може бути іншим) варяться листи. Потім їх треба просушити на серветці і тільки після цього формувати з них страву. Якщо пропустити цей етап, макарони можуть виявитися недостатньо просоченими соусом і не такими ніжними, як припускають рецептури.
З яловичиною
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 136 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід, на вечерю.
Класичний рецепт, традиційне блюдо з Італії – лазанья з м’ясним фаршем з яловичини або телятини. В рецепті вказані свіжі томати, але якщо помідорів не виявилося під рукою, покладіть томатну пасту або соус замість них. Для додання італійського колориту страви посипайте шари сиром пармезан. Цей сорт продукту ідеально підходить для італійської особливої пасти. Додатковим інгредієнтом в цій композиції можуть стати гриби, наприклад, шампіньйони. Обсмажте на сковороді разом з фаршем.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 750 грам;
- морква – 1 штука;
- томати – 400 г;
- цибуля ріпчаста – 2 головки;
- зубчики часнику – 4 штуки;
- червоне сухе вино – 200 мл;
- зелень селери – 1 пучок;
- молоко – 1 л;
- борошно – 100 г;
- мускатний горіх – 1 / 3 ч. л.;
- сіль, лавровий лист, мелений перець – за смаком;
- вершкове масло – 100 г;
- листи лазаньї – 250 г;
- пісне масло – для смаження;
- твердий сир – 350 р.
Спосіб приготування:
- Для приготування м’ясного соусу подрібнити цибулю і часник, натерти моркву на крупній тертці.
- З помідорів зняти шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом, дрібно їх нарізати, подрібнити селера.
- Обсмажити цибулю, часник, додати на сковороду моркву і тушкувати хвилин п’ять.
- Додати селеру і м’ясний фарш, обсмажити до світло-коричневого кольору без рожевих вкраплень.
- Влити вино, додати помідори, сіль, перець. Тушкувати близько 40 хвилин.
- Для соусу бешамель довести до кипіння молоко, покласти в нього порошок мускатного горіха, лавровий лист, накрити кришкою і дати настоятися 8-10 хвилин.
- Потім вершкове масло розтоплюють в казанку, поступово додають борошно і обсмажують її до горіхового аромату.
- В казанок з борошном і маслом невеликий цівкою влити присмачене спеціями молоко, ретельно перемішуючи віночком. Трохи стушкуйте соус так, щоб він набув консистенцію густої сметани.
- Форму відповідного розміру змастити маслом, викласти дно листами лазаньї.
- Зверху викласти м’ясний соус, третина бешамель і щедро посипати тертим сиром.
- Потім знову лазанья, м’ясної болоньєзе, вершковий бешамель, сир.
- Останній шар – листи, молочний соус.
- Випікати лазанью потрібно в духовці при температурі 180 градусів близько 40 хвилин. Потім посипати сиром і знову запікати 15 хвилин.
- Після закінчення запікання не поспішайте витягувати частування з дека. Дайте йому трохи охолонути, так воно не втратить форму і буде гарно виглядати при подачі.
Зі свининою
- Час приготування: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 168 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід, на вечерю
Використовуйте для популярного страви фарш зі свинини. Лазанья з фаршем не обійдеться без пасти. Її можна приготувати в домашніх умовах самостійно. Для тіста знадобиться 400 грамів борошна, 2 яйця, 1 столова ложка рослинної олії і сіль. З цих інгредієнтів вимішується класичне тісто. Еластичну масу тонко розкачують за розміром форми, в якій будуть робити лазанью. Її можна різати ножем, щоб надати потрібні пропорції. Вимішування займе деякий час, але готувати тісто просто. Початківцям кулінарам краще скористатися рецептом з фото або відео.
Інгредієнти:
- свинячий фарш – 500 г;
- твердий сир – 300 г;
- листи лазаньї – 8 штук;
- помідори – 3 штуки;
- молоко – 2 склянки;
- часник – 2 зубчики;
- вершкове масло – 3 ст. л.;
- борошно – 2 ст. л.;
- рослинне масло – для обсмажування;
- червоний мелений перець, базилік, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Обжарите на сковороді фарш протягом 5 хвилин, додайте до м’яса протерті помідори, попередньо очищені від шкірки.
- Далі додають спеції, тушкують 5 хвилин під кришкою, посипають подрібненим базиліком і часником.
- Приготуйте традиційним способом соус бешамель. Обсмажте на вершковому маслі борошно, влийте в вершкову масу молоко. Помішуйте, уникаючи утворення грудочок. Після загустіння додайте сіль, перець, при бажанні – мускатний горіх. Потім 2/3 соусу перемішати з обсмаженою м’ясним фаршем.
- Викладайте шарами 2 аркуша пасти, суміш вершкового і м’ясного соусів. Повторити шари 3 рази. Останні листи заливають соусом бешамель.
- Запікається лазанья з м’ясом при 180 градусах 40 хвилин. Посипати натертим сиром і потримати в духовці ще 15 хвилин.
З куркою
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 154 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід, на вечерю.
Одна з варіацій лазаньї, яка вважається класичною, – з курячим фаршем. Вона займає гідне місце серед смачних страв, а приготувати її може навіть новачок кухарського мистецтва. Використовуйте покрокові інструкції з фото, дотримуйтесь правил готування і неодмінно зможете здивувати своїх близьких. Лазанья з фаршу курки вийде менш калорійною і нежирною, якщо не обсмажувати цибулю, а гасити його, і використовувати сиру менше, ніж зазначено в рецепті. До курячого фаршу за бажанням можна додати нарізані гриби, морква, кабачки або інші овочі.
Інгредієнти:
- курячий фарш – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- сушена петрушка і базилік – по 1 ч. л.;
- борошно – 40 г;
- сіль – 1 ч. л.;
- мелений чорний перець – за смаком;
- вершкове масло – 40 г;
- томатне пюре – 0,5 л;
- молоко – 400 мл;
- листи пасти – 500 г;
- оливкова олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Цибулю подрібніть, обсмажте до золотистого кольору на оливковій олії.
- Додайте фарш, обсмажте до готовності. Посоліть, поперчіть.
- Додайте пюре з томатів, тушкуйте 10 хвилин, додайте петрушку, базилік.
- Приготуйте з вершкового масла, борошна і молока соус бешамель. Посоліть, поперчіть вершкову масу.
- Збираємо італійське блюдо: листи пасти, бешамель, м’ясний соус. Чергуємо шари, поки не досягнемо потрібної висоти або не закінчиться начинка.
- Останній верхній шар лазаньї заливаємо вершковим соусом.
- Випікаємо при температурі 200 градусів протягом години. За десять хвилин до готовності посипаємо шаром твердого сиру.
З рибою
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 160 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід, на вечерю.
Ще один смачний і оригінальний спосіб, як приготувати лазанью з фаршем, – використовувати рибу. Для страви підійдуть білі сорти (хек, тріска, окунь), а також червоні (горбуша, форель, сьомга). З білою рибою лазанья виходить соковитою і апетитною, червона риба надає страві вишуканості. Скористайтеся рецептом лазаньї, в яку додані шари червоної риби, щоб здивувати своїх близьких і гостей. Навіть у початківця кулінара вийде шикарне ресторанну страву. При обмеженому бюджеті можна використовувати більш дешеві сорти червоної риби.
Інгредієнти:
- філе форелі – 0,5 кг;
- пармезан – 150 г;
- моцарелла – 100 г;
- листи тіста – 1 пачка;
- помідор – 1 шт.;
- сік половинки лимона;
- вершкове масло – 70 г;
- борошно – 2 ст. л;
- мускатний горіх – на кінчику ножа;
- молоко – 0,5 л;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе риби подрібніть, ретельно перевірте, чи не залишилося кісточок, посоліть, поперчіть, додайте сік половинки лимона. Залиште нарізане рибне філе маринуватися протягом години в прохолодному місці.
- Приготуйте бешамель за класичним рецептом. На розтопленому вершковому маслі в сотейнику або глибокій сковороді обсмажте борошно пшеничне, тонкою цівкою влийте молоко, постійно помішуйте соус. Прокип’ятіть суміш 5 хвилин, додайте сіль, перець, мускатний горіх.
- Керамічну, тефлонову або скляну форму змастіть маслом. Спочатку викладають листи пасти, потім – вершковий соус. Наступний шар – форель, пармезан і моцарелла. Чергуйте шари, поки не закінчиться риба.
- Верхній шар – листи лазаньї, змащені вершковим соусом. Поверх можна викласти нарізаний кружечками помідор і натертий твердий сир.
- Запікати страву в духовці потрібно близько півгодини.
З лаваша
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 162 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід, на вечерю.
Найпростіший рецепт лазаньї з фаршем готується з вірменського лавашу, яким замінюють звичайні листи пасти. Це блюдо можна назвати традиційним італійським частуванням, але коли мало часу або під рукою немає спеціальних аркушів, такий рецепт справжня знахідка. Фарш для лазаньї можна використовувати будь: з риби, м’яса або птиці. Щоб максимально прискорити процес готування, кухарі пропонують рецепт «ледачою» лазаньї. В цьому блюді листів пасти, а ще вам не доведеться займатися соусом болоньєзе.
Інгредієнти:
- лаваш – 1 упаковка;
- фарш – 0,5 кг;
- твердий сир – 200 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- рослинне масло – для смаження;
- молоко – 380 мл;
- вершкове масло – 150 г;
- борошно – 3 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Цибулину очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте в маслі на сковороді.
- До цибулі додайте фарш, смажте до готовності. Не забувайте помішувати масу, щоб не було грудок. Додайте сіль, перець.
- Для соусу розтопити в сотейнику вершкове масло, пасеруйте в ньому борошно до золотистого кольору.
- Потроху вливайте молоко в суміш, постійно помішуючи віночком до однорідної консистенції. Додайте сіль і цукор. Продовжуючи помішувати, прокип’ятіть 5 хвилин.
- Лаваш наріжте за розміром форми. Дно посуду змастіть маслом, покладіть шар лаваша. Поверх розподіліть частину начинки, її полийте соусом і притрусіть сиром. Наступний шар лаваша злегка притисніть і продовжуйте викладати шари, поки не закінчиться начинка.
- Верхній шар лаваша покрийте сиром.
- Випікайте страву в духовці при температурі 200 градусів протягом 25 хвилин. Якщо в духовці є можливість відключити верхній нагрів, то застосуйте цю функцію. Якщо ваша духова шафа не має таких можливостей, то накрийте ємність з лазаньєю фольгою.