Лечо з огірків — як смачно приготувати і консервувати на зиму в банках

Традиційна страва угорської кухні лечо дуже схоже на французький рататуй. Обидва рецепта являють собою овочеву суміш. Вітчизняна інтерпретація – лечо з огірків – готується з додаванням моркви, помідорів, перцю та консервується на зиму. Така заготівля прекрасно підійде як закуску або гарнір до основного блюда в осінньо-зимовий період.

Як приготувати лечо з огірками

Для приготування рецептів лечо з огірків на зиму можна брати будь огірочки, навіть перезрілі. Свіжість, естетика овочів ніяк не вплине на смак готового салату. Вам знадобиться чистий стерилізована тара без тріщин, сколів. Кришки для банок потрібно попередньо прокип’ятити, протерти оцтом внутрішню частину. Щоб салат добре стояв, краще зберігати банки в темному прохолодному місці, це збереже корисні властивості продуктів.

Підготовка продуктів

Перед приготуванням потрібно добре вимити огірочки, просушити, позбавиться від хвостиків. Підготуйте інші овочі заздалегідь, в залежності від рецепту, натріть моркву, очистіть зубчики часнику, цибулю, наріжте помідори і так далі. Так вам буде легше збирати салат, бруд з неочищених продуктів на наступних етапах не потрапить в заготовку. Поекспериментуйте з нарізкою, щоб лечо на ваших полицях з закрутками виглядало чудово.

Рецепт лечо з огірків

Кожна господиня привносить в рецептуру страви щось своє. Завдяки цьому існує безліч оригінальних рецептів приготування лечо з огірків. Крім складу інгредієнтів, вони відрізняються технікою приготування. Популярні сьогодні мультиварки здатні зробити з простої овочевої суміші витвір кулінарного мистецтва з розмаїттям смаків і ароматів.

Салат на зиму «Пальчики оближеш»

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 28 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: середня.

Цей рецепт салату не даремно називається «Пальчики оближеш». Закуска чудово підходить до м’ясних страв, каш, її зручно їсти руками. У салат можна нарізати вже злегка підсушені огірочки, від цього смак страви не зіпсується, а зелень петрушки легко замінити кропом. Для більш гострого лечо додайте трохи більше червоного гострого перцю, ніж зазначено в рецепті.

Інгредієнти:

• масло рослинне – 30 мл;
• огірки – 3 кг;
• сіль – 40 г;
• часник – 1 головка;
• оцет 9% – 70 мл;
• цукор – 60 г;
• петрушка – 1 пучок;
• перець гострий – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Промийте, обсушіть огірочки, зріжте плодоніжки. Наріжте уздовж скибочками.
2. Промийте петрушку, приберіть зайву вологу за допомогою паперового рушника.
3. Очистіть часник, гострий перчик позбавте від насіння, якщо ви не любите гострі закуски.
4. Наріжте петрушку, перець, часник, відправте до нарізаним свіжим огірочками.
5. Приправте спеціями, влийте оцет, рослинна олія. Відставте на 1 годину.
6. Розкладіть лечо з подсохших огірків за чистим скляним банкам, залийте огірковим розсолом, який залишився в мисці.
7. Банки накрийте кришками. Надішліть стерилізувати: 0,5 л – 5 хвилин, 0,7 л – 7 хвилин, 1 л – 10 хвилин.
8. Загорніть банки, приберіть в тепло на ніч. Після зберігайте лечо в прохолодному місці.

Лечо з огірками та помідорами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 51 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: середня.

Традиційне поєднання огірків і помідорів у новій інтерпретації. Такий соус добре підійде до макаронних страв, картоплі, м’яса і так далі. Готувати салат дуже просто. Можна експериментувати з нарізкою огірочків, додавати різні спеції та прянощі, які поєднуються з томатом. Така заправка виправить будь-яке блюдо, приготовлене на швидку руку.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• огірки – 1 кг;
• цукор – 60 г;
• перець чорний мелений – 2 г;
• оцет 9% – 40 мл;
• масло рослинне – 50 мл;
• сіль – 20 г;
• часник – 5 зубчиків;
• хмелі-сунелі – 2 г;
• коріандр мелений – 2 р.

Спосіб приготування:

1. Зробіть із помідорів томатний сік. Протомите його чверть години. Протріть через сито, вилийте в ємність для приготування лечо.
2. Окремо змішайте оцет з маслом, влийте сік.
3. Надішліть подрібнений часник, спеції.
4. Перемішайте, відправте на плиту, доведіть до кипіння.
5. Огірочки наріжте зручним для вас способом.
6. У гарячий соус висипте головний інгредієнт, тушкуйте 20 хвилин.
7. Приправте спеціями, варіть 5 хвилин.
8. По стерилізованим банкам розкладіть салат і герметично закатайте.

З огірками, помідорами і перцем

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 61 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: середня.

Приготоване по простому рецептом, лечо з свіжих огірків з додаванням помідорів, червоного болгарського перцю має насичений смак. За підсумком з усієї кількості продуктів вийде чотири півлітрові баночки салату. На основі цієї рецептури можна приготувати більш гостру закуску. Для цього потрібно додати трохи червоного гіркого перцю і ще кілька зубчиків часнику.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• помідори – 500 г;
• перець болгарський – 300 г;
• цукор – 90 г;
• масло рослинне – 50 мл;
• оцет 9% – 50 мл;
• сіль – 40 г;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Томати подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера. Вилийте сік в толстодонную каструлю.
2. Очистити перець від насіння, наріжте соломкою.
3. Головний інгредієнт наріжте кружечками. Якщо плоди великі, то поріжте часточками.
4. У каструлю з томатом додайте болгарський перчик, спеції, олію і видавіть 2 зубчики часнику.
5. Вміст каструлі перемішайте, добре нагрійте. Прикрутіть конфорку, накрийте кришкою, варіть 10 хвилин.
6. Висипте огірочки в каструлю, влийте оцет, знову перемішайте. Потім знову добре нагрійте, зменшіть вогонь, прикрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин.
7. Лечо помістіть в стерилізовані банки, закупорьте.
8. Банки поставте верх дном в теплому місці. Укутайте закачування покривалом. Коли банки охолонуть, переставте їх у більш прохолодне місце.

Лечо з огірками на зиму без стерилізації

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 41 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: середня.

У складі цього рецепта багато овочів, всі вони добре поєднуються один з одним. Для приготування томатного соку краще використовувати зовсім стиглі великоплідні помідори – вони м’ясисті, дадуть хорошу основу для салату. Огірочки слід вибирати невеликого розміру з недорозвиненими насінням. Крім овочів, можна додати набір спецій, головне, щоб вони добре поєднувалися з іншими продуктами.

Інгредієнти:

• перець болгарський – 300 г;
• огірки – 2,5 кг;
• масло рослинне – 100 мл;
• помідори – 1,5 кг;
• морква – 300 г;
• перець гострий – 2 шт.;
• оцет 9% – 120 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 25 г;
• часник – 1 головка.

Спосіб приготування:

1. Помідори промийте, очистіть часник, перець позбавте від плодоніжок.
2. Томати розділіть навпіл, видаліть плодоніжки. Розріжте помідори ще на кілька частин, щоб шматочки плодів поміщалися в отвір м’ясорубки.
3. Пропустіть Через м’ясорубку помідори, часник, гострий перець.
4. Болгарський перчик позбавте від насіння, промийте, обсушіть і наріжте соломкою.
5. Очистіть моркву, крупно натріть.
6. Огірочки розріжте уздовж плоду, потім впоперек на 4 частини.
7. У сковороді розжарте трохи рослинного масла, пропассеруйте моркву, солодкий перець.
8. У каструлю влийте томатний сік, введіть всі овочі.
9. Додайте спеції, залишки рослинного масла, перемішайте і відправте на плиту.
10. Добре нагрійте, потім прикрутіть вогонь. Вливаємо оцет, перемішуємо і варимо під кришкою ще півгодини.
11. Розкладіть салат в чисту тару і герметично закупорьте кришками.
12. Укутайте закачування пледом на добу, потім перекладіть на постійне місце зберігання.

З томатною пастою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 56 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: середня.

Якщо під рукою не виявилося помідорів, то в якості заливки для салату можна використовувати томатну пасту високої якості. Від цього смак страви не постраждає, а тільки придбає насичений томатний смак. Огірочки можна нарізати будь-яким зручним способом, конкретно в цьому рецепті вони шинкують кружечками. Гостроту, солодкість і кислоту страви регулюйте на ваш смак.

Інгредієнти:

• огірки – 700 г;
• вода – 600 мл;
• перець гострий – 1 шт.;
• перець болгарський – 150 г;
• цукор – 120 г;
• масло рослинне – 30 мл;
• томатна паста 80 г;
• оцет 9% – 30 мл;
• часник – ? головки;
• сіль – 10 г;
• перець чорний мелений – 2 г;
• зелень – ? пучка.

Спосіб приготування:

1. Замочіть заздалегідь огірочки в холодній воді на 6 годин.
2. Розведіть томатну пасту теплою водою. Відправте на плиту, добре нагрійте.
3. Обріжте у огірочків хвостики, наріжте кружечками, додайте їх до томату.
4. Наріжте болгарський перчик, зелень петрушки, відправте в каструлю з салатом.
5. Часник роздушіть пресом, подрібніть гострий перець, відправте до інших овочів.
6. Влийте масло, додайте спеції, перемішайте, варіть 10 хвилин.
7. В кінці приготування влийте оцет, проваривайте приблизно 3 хвилини.
8. Розлийте лечо по банкам, закупорьте, переверніть верх дном, дайте охолонути.

З цибулею

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: легка.

Заготівку з огірків і цибулі можна додавати в солянку і інші перші страви. Також салат послужить хорошим гарніром до м’ясних страв. Якщо ви не дуже любите кріп, то можете замінити його петрушкою або зовсім прибрати з рецепту. Лечо з ріпчастою цибулею стане гідною заміною свіжим парниковим огірочків взимку. Його приготування не займе у вас багато часу.

Інгредієнти:

• огірки – 5 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 кг;
• оцет 9% – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• перець чорний горошком – 10 г;
• сіль – 40 г;
• кріп – ? пучка.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю кільцями, висипте в ємність для приготування салату.
2. Огірочки наріжте часточками, відправте до цибулі.
3. Додайте перець горошком, спеції, перемішайте ложкою або руками.
4. Відставте салат приблизно на півгодини, щоб він пустив сік.
5. Наріжте кріп, додайте в салат і влийте оцет.
6. Розкладіть лечо по скляній тарі, стерилізують 15 хвилин.
7. Закорковуємо, перевертаємо, закутуємо теплою ковдрою на 24 години.

З морквою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 24 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: легка.

Оригінальність цього рецепта полягає в тому, що тільки головний інгредієнт – свіжі огірочки залишаються цілими. Всі інші інгредієнти перемелюються з допомогою м’ясорубки або блендера, утворюючи смачний і ароматний соус. Огірочки просочуються цим кисло-солодким соусом і набувають неповторний смак. Для приготування такого лечо головний інгредієнт можна нарізати будь-яким зручним способом.

Інгредієнти:

• огірки – 5 кг;
• помідори – 2,5 кг;
• масло рослинне – 200 мл;
• перець болгарський – 500 г;
• морква – 500 г;
• мелений чорний перець – 5 р;
• цукор – 200 г;
• оцет 6% – 200 мл;
• сіль – 60 г;
• часник – 1 головка.

Спосіб приготування:

1. Перемеліть на м’ясорубці болгарський перчик, помідори, моркву і часник.
2. Перелийте заготовку в каструлю і відправте на плиту.
3. Додайте спеції, влийте оцет, масло, перемішайте і варіть чверть години.
4. В цей час наріжте кільцями головний інгредієнт, додайте його в соус і тушкуйте ще 15 хвилин.
5. Тепле лечо розлийте в стерилізовані банки, герметично закупорьте, відставте до повного охолодження.

З кабачками

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 50 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: легка.

Консервація з кабачків з огірочками має безліч варіацій. У даному рецепті використовуються помідори, морква томатна паста, які надають колір салату. Для любителів гострої консервації можна додати перець чилі або червоний мелений перчик. Рецепт приготування не займе багато часу, зате на зиму ви будете мати смачний і ситний салатик як гарнір до основних страв.

Інгредієнти:

• кабачки – 1,5 кг;
• огірки – 1,5 кг;
• морква – 100 г;
• масло рослинне – 50 мл;
• помідори – 200 г;
• сіль – 20 г;
• томатна паста – 150 г;
• цукор – 150 г;
• оцет 9% – 30 мл;
• часник – 1 головка;
• петрушка – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Помідори наріжте середніми шматочками, моркву натріть на крупній тертці.
2. Кабачки очистіть від шкірки, м’якоть наріжте кубиками.
3. Зніміть шкірку біля основного інгредієнта, наріжте дрібними кубиками.
4. Наріжте часник пластинами.
5. Складіть овочі в каструлю потрібного розміру. Введіть томатну пасту, спеції, масло і поставте на плиту.
6. Коли маса почне кипіти, зменшіть вогонь і варіть ще 40 хвилин.
7. Наприкінці варіння закиньте подрібнену зелень петрушки, оцет, тушкуйте ще чверть години.
8. Гаряче лечо з огірків з кабачками розкладіть по чистим стерилізованим банкам, закупорьте і відставте остигати.

Лечо в мультиварці

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 98 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: легка.

Поява домашнього кухонного помічниці – мультиварки – полегшило приготування багатьох страв. Винятком не стала і консервація. Лечо з свіжих огірків в мультиварці має насичений смак, який не зрівняється з салатом, приготованим в звичайній каструлі. Варто відзначити, що лечо таким способом готується дуже швидко, тому потрібно встигнути вчасно вихопити момент, щоб м’якоть огірочків не розм’якла.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• масло рослинне – 120 мл;
• цибуля ріпчаста – 200 г;
• цукор – 30 г;
• сіль – 15 г;
• оцет 9% – 20 мл;
• зелень кропу – ? пучка;
• зелень базиліка – ? пучка.

Спосіб приготування:

1. Промийте огірочки, зріжте кінчики. Краще брати з урожаю середніх розмірів.
2. Очистіть цибулю, промийте і висушіть зелень.
3. Наріжте основний інгредієнт кружечками, цибулю – півкільцями.
4. Кріп і базилік дрібно порубаєте.
5. Всі овочі викладіть у чашу мультиварки, додайте оцет, олію, спеції. Змішайте дерев’яною або пластиковою ложкою.
6. Покладіть в чашу мультиварки, закрийте кришкою і залиште настоюватися в такому положенні 2-3 години. Періодично помішуйте огіркову масу.
7. Виберіть режим «Гасіння». Програма автоматично задає 1 годину, але так багато часу нам не знадобиться.
8. Увімкніть мультиварку з відкритою кришкою і простежте за салатом. Через 15 хвилин основний продукт змінить колір з зеленого на болотний. У цей момент вимкніть мультиварку.
9. Розкладіть салат в чисту тару і герметично закупорьте.

З перезрілих огірків

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 25 персон.
• Калорійність страви: 49 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: легка.

Назва «огіркове лечо з перезрілих плодів» звучить не дуже привабливо, але це не означає, що воно буде несмачним. Для консервації у вигляді салату краще використовувати некондиційної форми і розміру плоди, а рівні і однотипні залиште для засолювання. Такими закрутками можна займатися в кінці серпня, коли відходить другий урожай огірків.

Інгредієнти:

• перезрілі огірки – 2,5 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• масло рослинне – 150 мл;
• перець солодкий – 500 г;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 100 г;
• зелень – ? пучка;
• оцет 9% – 100 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо помідори з червоним болгарським перцем в м’ясорубці або блендері.
2. До подрібненої маси зі свіжих овочів додайте спеції і соняшникову олію.
3. Томіть соус на слабкому вогні 15 хвилин.
4. Очистіть шкірку огірочків, наріжте тонкими смужками, кружечками або кубиками, на ваш розсуд.
5. Висипте огірочки в підливу, проваріть 10 хвилин, додайте подрібнену зелень і сіль за смаком.
6. Часник очистіть від шкірки, в кінці варіння пропустіть його через прес і перемішайте всю масу.
7. Розкладіть гаряче лечо з перестиглих огірків в стерилізовані банки. Закупорьте кришками, переверніть і дайте добре охолонути.

Рецепт з рисом

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 25 персон.
• Калорійність страви: 75 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Складність: середня.

Ситне лечо з рисом може стати не тільки гарніром до м’ясних і рибних страв, а й повноцінним вечерею. Салат можна вживати як в холодному, так і розігрітому вигляді. Смачна заготівля виручить в холодні пори року, коли після робочого дня немає сил і бажання готувати щось свіженьке. У рецепта великий вихід, тому закруток вистачить навіть на численну родину.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• цибуля ріпчаста – 500 г;
• морква – 500 г;
• масло рослинне – 200 мл;
• перець болгарський – 500 г;
• огірки – 500 г;
• оцет 9% – 20 мл;
• рис варений – 200 г;
• цукор – 100 г;
• сіль – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Почистіть моркву, болгарський перчик і цибулю, дрібно наріжте.
2. Томати подрібніть м’ясорубкою або блендером.
3. Основний продукт наріжте дрібним кубиком.
4. Викладіть овочі в каструлю, додайте сіль і олію. Протомите масу протягом 1 години.
5. Додайте відварений рис, цукор, оцет і тушкуйте 20 хвилин, періодично помішуючи.
6. Гаряче лечо з свіжих огірків з рисом розкладіть в стерилізовану тару, щільно загорніть під ключ.

Відео