Лечо з огірків на зиму: рецепти з помідорами, перцем, цибулею, баклажанами, томатною пастою, желатином, приготування зі стерилізацією і без

Перелік домашньої консервації не може бути повним без лечо з огірків. Хрусткі кисло-солодкі «зеленці» виступають в якості самостійної страви, відмінно доповнюють м’ясо, рибу, відварну або смажену картоплю. Це ще й оптимальне рішення для тих, хто хоче «прилаштувати» занадто великі або перерослі овочі, які не вдається укласти красивими рядами і замаринувати в банках. Для салату-асорті їх нарізають кільцями, соломкою, і їх зовнішній вигляд у ньому не так вже і важливий.

Лечо є традиційною стравою угорської кухні. Своє поширення набуло в багатьох європейських країнах. У нього немає класичного рецепту. Однак незмінним і обов’язковим є поєднання болгарського перцю, помідорів і ріпчастої цибулі. Кожна господиня адаптує рецепт під доступні їй продукти. Жителі Німеччини лечо використовують як гарнір до жирних та гострих м’ясних страв. Подають з гірчицею, соусом чилі. В Угорщині туди додають копченості. Вживають салат з білим хлібом.

Підготовка основних продуктів

Не можна законсервувати смачне лечо без правильного вибору складових. Кілька правил і рекомендацій суттєво спростять процес приготування.

Огірки. Підійдуть плоди практично будь-яких розмірів. Не використовуються тільки перезрілі овочі жовтого кольору. Вони гіркі, дуже тверді, мають прісним смаком. Також у них насіння великих розмірів.
Помідори. Можна вибрати навіть м’яті, неправильної форми, переспілі плоди. Відмінно підходять м’ясисті, червоні томати. Перед подрібненням їх обдають окропом. Так зручніше позбутися від шкірки.
Болгарський перець. Не рекомендується використовувати овочі зеленого кольору. Краще віддати перевагу жовтим і червоним. Вони гарніше і апетитніше будуть виглядати в закусці.

Перед консервуванням огірки потрібно замочити на кілька годин у холодній воді. Таким чином вони отримають яскравий, насичений відтінок. Втратять невелику гіркоту, стануть міцними, щільними і хрусткими. Якщо вони достатньо сильно привяли, то замочування повинно тривати не менше п’яти-шести годин.

Класика і ще 3 варіанти приготування

Закуска добре поєднується не тільки з м’ясними та рибними стравами, але і з гарнірами — рисом, вареною картоплею, макаронними виробами. Лечо з огірків входить в категорію тих заготовок, які можна використовувати в дієтичному і пісному меню. Також асорті з овочів не залишать без уваги вегетаріанці.

Як консервант може виступати не тільки оцет. Останній може замінюватися лимонною кислотою. Якщо в рецепті присутній оцтова есенція, то вона додається в невеликих кількостях. Деякі господині застосовують застарілі методи консервування, додаючи в закрутки «Аспірин».

Традиційне

Особливості. Необов’язково використовувати гіркий перець. Без нього закуска буде мати м’який солодкий присмак. З прянощів можна вибрати запашний перець, сушений або свіжий кріп. Більш пікантний варіант вийде з приправою хмелі-сунелі або меленим коріандром.

Інгредієнти:

1 кг огірків;
500 г помідорів;
п’ять болгарських перців;
один гіркий перець;
п’ять-вісім часникових зубчиків;
дві цибулини;
морква;
50 мл соняшникової олії;
50 мл оцту (9%);
50-60 г цукру;
20-25 г солі;
прянощі.

Приготування

Моркву натираємо, цибулю подрібнюємо кубиками. Пасеруємо овочі.
Томати, солодкий і гіркий перець перемелюємо на м’ясорубці, у блендері або кухонному комбайні.
Пасту приправляємо спеціями, солимо і кип’ятимо. Додаємо нарізані кружечками огірки. Варимо близько трьох хвилин. Вводимо пасеровку з моркви і цибулі.
Зубчики часнику нарізаємо слайсами. Кладемо їх в стерильні банки. Далі заливаємо салатну суміш. Присмачую оцтом.
Ємності накриваємо кришками і стерилізуємо у каструлі з водою 20 хвилин.
Закатуємо, перевертаємо догори дном, утеплюємо.
Виносимо на холод після повного остигання.

За цим рецептом можна приготувати лечо без стерилізації. Додаткові обсмажувати овочі не потрібно. Вони готуються протягом 30-40 хвилин. Після до них додаються огірки, і салатна суміш вариться ще десять хвилин. В кінці вливається оцет. Готову закуску можна розкладати в скляні ємності і закочувати.

З баклажанами

Особливості. Лечо з огірками, болгарським перцем і баклажанами може стояти у відкритій банці не більше чотирьох-п’яти днів. Подається тільки в охолодженому вигляді. Якщо баклажани мають гіркуватий присмак, то потрібно його усунути. Для цього подрібнені овочі солять і залишають на дві години. Потім добре промивають холодною водою. Прискорити процес можна, якщо залишити синенькі під гнітом.

Інгредієнти:

700 г огірків;
1,4 кг томатів;
1,4 кг баклажан;
600 г болгарського перцю;
320 г ріпчастої цибулі;
50-60 г солі;
95-100 г цукру;
200 мл соняшникової олії;
75 мл оцту.

Приготування

Баклажани нарізаємо кубиками, огірки — четвертинками, цибулю — половинками кілець, перець — соломкою.
З томатів тиснемо сік і кип’ятимо п’ять хвилин.
Далі вводимо подрібнені овочі і тримаємо на вогні під закритою кришкою ще 20 хвилин. Постійно помішуємо, щоб не підгоріло.
В салатну суміш додаємо залишилися компоненти і тушкуємо п’ять хвилин.
Розливаємо по стерильним ємкостей, закручуємо, утеплюємо.
Чекаємо, поки не охолонуть. Тільки потім виносимо в комору або льох.

В рецепті баклажани можна замінити кабачками. В такому виконанні закуска вийде більш соковитою. Але використовувати потрібно тільки молоді плоди. Переспілі в салаті будуть жорсткими і не проварятся, як треба.

Грузинське

Особливості. Не потрібно боятися додавати в лечо спеції і приправи. Чим душистее і прянее буде аромат заготовки, тим краще. Якщо немає хмелі-сунелі або коріандру, то в якості заміни підійде подрібнений лавровий лист. Готувати потрібно з стиглих помідорів. Таким чином світлі «зеленці» будуть красиво поєднуватися з червоним томатним соком. Закуска буде мати апетитний вигляд, якщо кільця огірків нарізати акуратно і однаково.

Інгредієнти:

4,5 кг огірків;
1,8 кг томатів;
200 мл соняшникової олії;
60 г солі;
250 г часнику;
250 мл оцту;
суміш перців, хмелі-сунелі, коріандр.

Приготування

Томати подрібнюємо на м’ясорубці або на тертці.
Огірки нарізаємо тонкими кільцями, часник тиснемо.
Томатний сік, рослинне масло, сіль, цукор змішуємо. Кип’ятимо 20 хвилин.
В салатну суміш вливаємо оцет, додаємо часник, прянощі і огірки. Варимо десять хвилин. Огірки повинні посвітліти.
Розкладаємо по банках, закатуємо, утеплюємо.
В місце зберігання виносимо через 24 години.

З желатином

Особливості. На відміну від інших варіантів, у цій заготівлі огірки будуть хрусткими. Вони залишаються щільними і не втрачають своїх естетичних якостей завдяки оболонці з желатину. Обов’язково подаються охолодженими. Заготівля відноситься до категорії страв, які ще називають «горілки», тобто подається до спиртних напоїв. Страва готується із злегка недозрілих томатів. Потрібно вибирати плоди зі щільною структурою. Якщо використовувати перезрілі овочі, то при термічній обробці вони розм’якнуть і перетворяться в кашку. Їх не врятує навіть «скріплювальний» желе.

Інгредієнти:

2 кг огірків;
чотири помідора;
60-75 г желатину;
1,6 л води;
30-40 г солі;
80-90 г цукру;
12 часникових зубчиків;
дві цибулини;
120 мл оцту;
лист лавра, горошок запашного перцю;
зелень за смаком.

Приготування

Томати, огірки нарізаємо великими кільцями, цибулю — дрібними.
В банках перший шар — спеції і прянощі, зелень. Потім йдуть овочі. Останній шар — цибульні кільця.
Желатин розвести в холодній кип’яченій воді (600 мл) і чекаємо, поки не розбухне 40 хвилин.
Залишилася воду змішуємо з сіллю, цукром. Кип’ячений розсіл додаємо до желатину, перемішуємо, поки він повністю не розчиниться. Останнім вливаємо оцет.
Салатну суміш заливаємо маринадом. Стерилізуємо в каструлі з водою 15-20 хвилин.
Закатуємо, не утеплюємо.

Страву можна зробити з застосуванням вже готового томатного соусу. Перед тим як ставити на вогонь, він розводиться водою до консистенції сметани. Рекомендується ретельно вибирати магазинну продукцію. В томатній пасті не повинно бути консервантів, підсилювачів смаку і запаху, інших хімічних добавок. Також для приготування лечо можна використовувати магазинний або домашній кетчуп. У першому випадку слід враховувати те, що соус у своєму складі вже містить сіль, цукор та інші продукти.