Ледачі манти або ханум: покрокові рецепти з м’ясом, картоплею та іншими овочами

Ханум (ханума) часто називають «ледачі манти». Це блюдо теж готується з тіста і м’яса, овочів, також вариться на пару, але вимагає менших зусиль. Не треба ліпити штучні вироби, досить скрутити з соковитою начинкою рулет.

Тут зібрані домашні покрокові рецепти ханума з трьома найпопулярнішими начинками.

Ханум – загальні принципи приготування

Узбецький ханум завжди готується з прісного тіста. І дуже важливо його тонко розкачати. Тільки в цьому випадку внутрішні шари рулету просочаться соками начинки, виходять дуже ніжні і приємні на смак. Тісто можна замісити на воді, молоці, використовувати заварную технологію. Нижче у покрокових рецептах ханума все це докладно описано. Готовому тісту треба полежати, потім його розкочують, викладають начинку, скручують рулет.

Найпопулярніші види фаршу:

• м’ясо з цибулею і морквою;
• м’ясо з картоплею, цибулею, морквою;
• овочеве асорті.

Готовий рулет перекладається на піддон від спеціальної мантоварки (мантышницы) або використовується пароварка, невеликий рулет можна приготувати в мультиварці. Важливо, щоб поверхня була змазана, інакше можуть виникнути проблеми з отриманням ханума. Вариться рулет на пару від 30 до 45 хвилин.

Викладається ханум на плоску тарілку, зверху змащують маслом або жиром. Блюдо нарізають поперек, як звичайний рулет. У центр зазвичай ставлять невелику піалу з томатним соусом або оцтом.

М’ясний ханум: покроковий рецепт

Для начинки можна використовувати будь-який вид м’яса: баранину, свинину, яловичину, за бажанням додати птицю. Якщо м’ясо не жирне, то додатково ввести невеликий шматочок сала чи курдюка. Тісто в цьому покроковому рецепті ханума найпростіше на воді з додаванням олії.

Інгредієнти

• 100 мл води;
• яйце;
• ложка олії;
• сіль і борошно (3-3,5 склянки).

Для начинки:

• 500 г м’яса;
• морква;
• 2 цибулини;
• 2-3 ложки смальцю або масла;
• спеції.

Приготування

1. Починати краще з приготування тесту, так як воно має полежати. Інакше тонко розкачати пласт не вийде. До яйцю додати 0,3 ч. л. солі, збовтати, влити воду кімнатної температури і додати ложку масла. Можна замішувати тісто і без нього, але жир зробить масу більш еластичною, зручною в роботі.

2. Розмішати, додати борошно. На це кількість рідини піде близько трьох склянок. Місити тісто до тих пір, поки шматок не перестане вбирати борошно. Прибираємо грудочку в пакет на 30-40 хвилин.

3. Очистити дві великі головки цибулі, нарізати кубиками. Моркву теж очистити, натерти крупно або теж нарізати ножем.

4. Розігріти на сковороді масло або жир, викласти овочі і обсмажити на середньому вогні. Не потрібно домагатися коричневого кольору, досить злегка обсмажити, поки цибуля не стане прозорим. Вимикаємо плиту, остуджуємо.

5. М’ясо перекрутити через м’ясорубку з крупною решіткою. Можна порубати ножами. Дрібний фарш для ханума не використовується.

6. Додати до м’яса сіль, поперчити. Можна ввести інші спеції, наприклад, зіру, каррі, шафран. Вибираємо на свій смак, насипаємо і ретельно розмішуємо.

7. Дістаємо тісто розкачуємо з нього велику і тонкий коржик. Якщо піддон пароварки маленький, то краще готувати два рулету. В цьому випадку все ділимо навпіл. Корж робимо видовжену, щось середнє між овалом і прямокутником.

8. Розкладаємо м’ясний фарш, розмазуємо рівним шаром, залишаючи недоторканими краю, приблизно за 1 див.

9. Зверху м’ясо посипаємо приготовленими овочами з сковороди, їх також можна додатково присмачити спеціями, так як цибулю з морквою мають солодкуватий смак.

10. Акуратно піднімаємо найближчий край, скручуємо довгий рулет з начинкою. Не поспішаємо, начинка не повинна збиратися в купу, але і надмірно щільний рулет робити не потрібно.

11. Акуратно переносимо сформований рулет ханум на піддон. Викладаємо по колу, намагаємося не повністю закривати отвори, через які буде проходити пар.

12. В каструлю або піддон пароварки наливаємо воду, доводимо до кипіння. Додаємо лавровий лист, кілька горошин перцю.

13. Встановлюємо ханум. Накриваємо.

14. Готуємо 40-45 хвилин на пару.

15. Виймаємо рулет, переносимо на плоске блюдо. Подаємо з томатним соусом, зеленню, лечо, порізавши на шматки.

Ханум: покроковий рецепт з картоплею і м’ясом

У цьому покроковому рецепті ханума змінюється не тільки начинка але і склад тіста. Замісимо його без яйця і на молоці. Воно вийде м’якше, більш приємне на смак.

Інгредієнти

• 120 мл молока;
• 2 ст. л. олії;
• 0,3 ч. л. солі;
• борошно.

Для начинки:

• 250 г м’яса;
• 50 г сала;
• 2 моркви;
• 2-3 картоплини;
• 2 цибулини;
• спеції, трохи олії.

Приготування

1. У молоко кімнатної температури вводимо сіль, масло, розчиняємо. Додаємо просіяне борошно, починаємо вимішувати масу ложкою. Як тільки стане складно обертати, виймаємо ложку і перекладаємо масу на присипаний борошном стіл. Робимо круте і пружне тісто. Перевертаємо миску, накриваємо грудку, даємо йому «відпочити»

2. Перекручуємо м’ясо з салом. Так як в цьому покроковому рецепті ханума бере участь картопля, потрібен додатковий жир, інакше вийде фарш сухуватий.

3. Цибулини очистити, натерти моркву.

4. У велику сковороду налити 3-4 ложки олії, поставити нагріватися, викласти підготовлені овочі обсмажити дві хвилинки. Присолити.

5. Очистити картоплю. Попередньо відварювати бульби не потрібно. Нарізаємо дрібними кубиками по 4-5 міліметрів.

6. Змішуємо картоплю з м’ясним фаршем. Додаємо сіль, перчимо.

7. Ставимо на плиту воду, додаємо спеції, чекаємо закипання.

8. Розкачуємо відлежатися тісто в дуже тонкий пласт. Розподіляємо по ньому начинку з м’ясного фаршу з шматочками картоплі.

9. Наступним шаром на м’ясо викладаємо обсмажені овочі.

10. Піднімемо кінчики тесту, закручуємо рулет.

11. Переносимо на змащений піддон. Викладаємо швом вниз, щоб він під вагою рулету лежить, соковита начинка не витікала.

12. Встановлюємо піддон пароварки над киплячою водою, закриваємо щільно кришкою.

13. Ханум з картоплею і м’ясом також готується близько 35-40 хвилин. Точний час залежить від товщини рулету, а також використовуваного м’яса. Якщо це яловичина, то краще потримати трохи довше.

14. Готову страву перенести на велику плоску тарілку. Зверху рулет бажано змастити. Можна для цього використовувати жир зі сковороди, в якій обсмажувалися овочі або просто пройтися по гарячій поверхні шматочком вершкового масла.

15. Прикрашаємо ханум свіжою зеленню, подаємо до столу.

Овочевий ханум: покроковий рецепт з гарбузом і картоплею

Ще один покроковий рецепт узбецького ханума, але тільки з овочевою начинкою. М’ясо в нього не додається, страву можна використовувати для поста або включати в раціон вегетаріанців. Тісто буде замішуватися за заварний технології. Його можна легко розкачати в тонкий пласт, але при цьому воно дуже ніжне, м’яке.

Інгредієнти

• 1,3 ст. води;
• 2 ложки олії;
• 0,5 ч. л. солі;
• борошно.

Начинка для ханума:

• 200 г гарбуза;
• 200 г цибулі;
• 50 г вершкового масла;
• спеції;
• 2 картоплини;
• 1 перець;
• 1-2 моркви.

Приготування

1. Відміряти потрібну кількість води, додати масло, сіль, поставити на плиту. Заварювати і місити зручно в каструлі з низькими бортиками. Доводимо суміш до кипіння.

2. Вимикаємо плиту, засипаємо повний стакан з гіркою борошна і швидко розмішуємо. Охолодити до теплого стану, продовжуючи перемішувати. Можна в теплу суміш додати яйце, такий рецепт тіста теж є. Але не можна додавати яйце в заварену масу, білок схопиться пластівцями.

3. Додаємо борошно, вимішуємо дуже круте тісто до гладкості. Кладемо в пакет, прибираємо на півгодини в холодильник, нехай полежить.

4. Очистити всі овочі, нарізати моркву соломкою, цибулини кубиками.

5. Розтопити на сковороді 50 грамів масла, злегка обсмажити приготовані овочі на середньому вогні. Або беремо будь-який жир. Для пісного варіанту можна використовувати масло рослинне.

6. Гарбуз порізати невеликими кубиками. У рецепті вказана вага чистого м’якоті без шкірки. Пересипаємо в миску.

7. Болгарський перець вимити, вийняти насіння з внутрішніми стулками, все інше нарізати невеликими шматочками, пересипати до гарбузі.

8. Додати охолоджені овочі з маслом з сковорідки.

9. В останню чергу очистити картоплю, нарізати кубиками. Не потрібно робити це заздалегідь, так як вона може потемніти.

10. Ставимо воду, доводимо до кипіння.

11. Виймаємо з холодильника заварне тісто, ділимо на дві частини.

12. Присипаємо стіл борошном, розкачуємо одну велику корж.

13. Тепер овочеву начинку можна посолити, заправити спеціями, за бажанням додати рубану зелень. Якщо це зробити раніше, то овочі почнуть випускати сік, втратять смак. Розмішуємо.

14. Викладаємо половину овочевого фаршу на корж, розрівнюємо. Другу частину залишаємо для другого шматочка тіста.

15. Скручуємо спочатку один ханум, перекладаємо на піддон. Потім розкачуємо тісто, викладаємо начинку, скручуємо ще один рулет. Перекладаємо на другий піддон.

16. Встановлюємо над киплячою водою, накриваємо, готуємо 30-35 хвилин.

17. Овочевий ханум також потрібно змастити маслом, можна посипати зеленню. Це блюдо подається до столу з сметанковими соусами, але хто любить його вживати з кетчупом або хреновиной.

Ханум – корисні поради та хитрості

Не потрібно скручувати дуже товсті рулети, важливо враховувати висоту піддону пароварки або мантоварки. Між ханумом і наступним колом або кришкою повинен залишатися простір, щоб пара вільно циркулювало.

Якщо додати в каструлю з водою ложку солі, буде більш інтенсивне прогрівання, блюдо приготується швидше і рівномірніше.

Ханум можна готувати і з іншими овочами, наприклад, кабачками, баклажанами, покласти помідори. Дуже смачний і ароматний рулет виходить з додаванням грибів.