Легкі покрокові рецепти домашніх супів з фрикадельками

Супи з фрикадельками – страва, відома багатьом господиням. Готується просто і швидко, при малому намаганні виходить смачним. Суп має досить привабливий зовнішній вигляд, м’ясні кульки приваблюють не тільки малечу.

Існує, мабуть, незліченна безліч варіантів супів з фрикадельками. Готують їх в основному з картоплею, а доповнюють овочами, крупами, вермішеллю. У підбірці є кілька варіантів найбільш популярних супів з фрикадельками. У покрокових рецептах детально описано, як готувати м’ясні або рибні фрикадельки, який фарш краще вибрати.

Картопляний, вермішелевий, рибний або томатний суп з фрикадельками – вибирайте будь-покроковий рецепт і радуйте близьких ароматним смачним обідом.

Загальні принципи приготування супів з фрикадельками з покроковим рецептами

Супи з фрикадельками відносяться до категорії легких страв. Для них не потрібно готувати бульйону, перше блюдо варитися на воді. Але якщо маєте вільний час, спираючись на детальні покрокові рецепти, для супу з фрикадельками можете зварити і відповідний бульйон.

Фрикадельки – це різного, але, як правило невеликого розміру кульки з фаршу, який може бути м’ясним, курячим, индюшиным і навіть рибним. Як і для будь-якого м’ясного страви з фаршу, м’ясо або рибу бажано перемелювати самим. Якщо використовуєте покупної напівфабрикат, купуйте тільки якісний. Фарш для фрикадельок не повинен бути рідким, бажано щоб шматочки перемеленого м’яса чітко визначалися в ньому.

Щоб фрикадельки були соковитими, в них додають цибулю. Його дрібненько ріжуть, подрібнюють на тертці або перекручують на м’ясорубці разом з м’ясом. Приправляють фарш чорним перцем, можливе використання і інших спецій, придатних для конкретного виду супу. Його обов’язково підсолюють, але трохи, слід враховувати, що і сам суп потрібно солити. Додатково, в фарш можуть втручатися яйця, хлібний м’якуш і навіть панірувальні сухарі.

З фрикадельками найчастіше готують картопляний або вермішелевий суп, є варіанти такого першого з овочами і крупами.

Картопляний суп з фрикадельками: покроковий рецепт

Легкий супчик з поживними м’ясними фрикадельками. Фарш бажаний з двох видів м’яса. Візьміть нежирну свинину і яловичину в рівних частинах або використовуйте якісний покупної фарш. По покроковому рецептом супу фрикадельки готуються з фаршу, в який втручаються панірувальні сухарі. Їх можна замінити манкою або вимоченим у воді м’якушкою білого хліба.

Інгредієнти:

• півкіло м’ясного, бажано змішаного фаршу;
• три ложки білих панірувальних сухарів;
• п’ять великих картоплин;
• среднеразмерная морквина;
• пісне масло для обсмажування овочів;
• невелика головка цибулі;
• два темних листка лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо готовий фарш в миску. Додаємо панірувальні сухарі, трохи перчика і солі. Ретельно перемішавши, витримуємо 15 хвилин. Панірувальні сухарі бажано брати крупного помелу і обов’язково білі. Втім, їх можна приготувати і самим або зовсім замінити м’якушкою білого хліба. Перш ніж змішати хліб з фаршем його потрібно протягом 10 хвилин вимочити у воді, а після віджати. Ліпимо з фаршу круглі фрикадельки приблизно 3-сантиметрового розміру, розкладаємо їх по столу або обробній дошці.

2. Наповнюємо каструлю водою. Вливши в трилітрову ємність не більше двох з половиною літрів, або трохи менше, ставимо на плиту нагріватися. Поки вода закипає, готуємо овочі.

3. Очистивши моркву, цибулю і картоплю, обмиваємо. Моркву натираємо на середній або дрібній тертці. Картоплю ріжемо тонкими брусочками або невеликими кубиками, а цибулю дрібними скибочками.

4. Опускаємо картоплю в каструлю з киплячою водою і чекаємо повторного закипання. В цей час на поверхню води буде спливати піна, її потрібно ретельно зібрати. Зменшуємо вогонь, намагаємося встановити нагрівання так, щоб вміст каструлі лише трохи вирувало. Прикривши кришкою, залишаємо, а самі в цей час займаємося обсмаженням.

5. Наливши в теплу сковороду близько двох ложок олії, акуратно опускаємо цибулю і моркву, овочі не змішуємо, включаємо середній нагрів. Перші 30 секунд не чіпаємо, даємо овочам пустити сік, потім, систематично помішуючи, обсмажуємо моркву з цибулею до м’якості.

6. Перевіряємо картоплю, дістаємо найбільший шматочок і пробуємо його. Якщо картоплю вже м’який, закладаємо в каструлю фрикадельки. Додаємо нагрівання, чекаємо закипання. Піднімається на поверхню супу вар прибираємо так само ретельно, як і піну від картоплі.

7. Почекавши чверть години від закладки фрикадельок, викладаємо в бульйон овочеву обжарку, опускаємо лаврушку, підсолюємо. Даємо супу прокипіти на легкому вогні хвилин п’ять, і знімаємо з плити.

8. Для більшого аромату за дві хвилини до готовності можна додати в суп трохи свіжого або сушеного укропчика.

Легкий томатний суп з фрикадельками: покроковий рецепт з овочами та рисом

Універсальний покроковий рецепт супу, для фрикадельок підійде будь фарш, залежно від того, який смак хочете отримати. Овочі і томат добре поєднуються не тільки з м’ясом, птицею, але і рибою. Для ситності в суп додається рис.

Інгредієнти:

• один середній плід болгарського перцю;
• 350 гр. м’ясного фаршу;
• дві цибулини;
• три ложки рису;
• одна солодка, дрібна морква;
• три неразваристые картоплини невеликого розміру;
• 40 мл пісного, високоочищеного масла;
• лавровий листок;
• свіжий укропчик;
• ложка несолоної томат-пасти.

Спосіб приготування:

1. Готуємо фрикадельки. Дрібненько кришимо одну цибулину, викладаємо фарш в миску, додаємо цибулю, трохи солимо і кладемо третину ложечки меленого перцю. Все добре змішуємо ложкою, потім беремо м’ясну масу в руки і кілька разів різко вдаряє її об стіл. Змочивши руки водою, формуємо з фаршу невеликого розміру кульки.

2. Наливши в сотейник трохи води, швидко нагріваємо. Відразу після закипання води, опускаємо фрикадельки і варимо під кришкою п’ять хвилин.

3. Готуємо обжарку. Залишилася цибулину ріжемо дрібненькими шматочками, моркву і болгарський перець невеликими кубиками або соломкою.

4. Наливши в чисту сковороду 2 ложки масла, повільно прогріваємо, кладемо цибулю і прижариваем на середньому вогні. Для рівномірного пропарювання, періодично перемішуємо. Як тільки скибочки цибулі придбають рум’яний відтінок, додаємо моркву і болгарський перець. Готуємо все разом ще три хвилини і викладаємо до овочів томат. Добре розмішавши, прогріваємо обжарку на слабкому вогні три хвилини і вимикаємо.

5. Очищаємо картоплю. Розрізаємо бульби на пластини, а після ріжемо кубиками. Перебираємо і ретельно промиваємо прохолодною водою рис.

6. Наповнюємо каструлю будь готовим бульйоном або водою. На наведене кількість продуктів буде потрібно рівно 2,5 літра рідини. Довівши до кипіння, опускаємо в каструлю картоплю і промиту крупу, чекаємо повторного закипання. За цей час потрібно пару раз перешкодити, щоб рисинків не прилипли до дна. Після закипання знімаємо нагрівання до середнього або трохи нижче, і варимо крупу з картоплею приблизно сім хвилин.

7. Після цього, викладаємо в каструлю проварені фрикадельки і сюди ж виливаємо залишався в сотейнику бульйон. Через п’ять хвилин, додаємо смаження, лавровий лист, присаливаем і доводимо до готовності. Коли картопля на пробу стане м’якою, додаємо подрібнений кріп. Знімаємо суп з фрикадельками з нагріву і наполягаємо з чверть години.

Вермішелевий суп з фрикадельками: покроковий рецепт з курки

Легкий курячий супчик з вермішеллю. В покроковому рецепт супу фрикадельки готуються з філе грудки. Для соковитості у фарш втручається розмочений молоком м’якоть батона. Вермішель бажано брати дрібну, з великими макаронними виробами перша страва виглядає не так ефектно.

Інгредієнти:

• свіжа, можна охолоджена, куряча грудка (тільки філе) – 400 гр.;
• півтора літра води або курячого бульйону;
• півсклянки дрібної вермішелі;
• невеликий кабачок;
• дві маленьких цибулини;
• три гілочки кропу;
• пучок цибулевих пір’я;
• солодка морква;
• дві скибочки батона;
• півсклянки среднежирного пастеризованого молока;
• пісне масло, високої якості.

Спосіб приготування:

1. Промивши філе, ріжемо великими шматками і перекручуємо у фарш. При цьому бажано встановити сітку з дуже дрібними отворами, якщо такої немає, перекрутіть курятину двічі. Для подрібнення можна скористатися блендером.

2. Зрізаємо з скибочок батона кірки, затока м’якуш молоком, вичікуємо хвилин десять, щоб він добре набух. Потім руками віджимаємо з м’якушки зайве молоко і викладаємо його в миску, до фаршу.

3. Невелику цибулину ріжемо на маленькі кубики або перетираємо великою теркою. Викладаємо цибулю до фаршу додаємо трохи перцю і злегка присаливаем. Ретельно перемішавши м’ясну масу руками, накриваємо миску кришкою і ставимо на півгодини в холодильник.

4. Поки фарш охолоджується, готуємо обжарку. Дрібненько кришимо цибулю і обсмажуємо її на рослинній олії до бурштинового відтінку. При цьому не забуваємо періодично перемішувати, щоб він пропарити і обжарился рівномірно.

5. Поки пассеруется цибулю, підготуємо овочі. Очищаємо моркву, зрізаємо з кабачка шкірку, ріжемо у формі кубиків, дрібно, викладаємо в сковороду з цибулею і тушкуємо на дуже помірному вогні до п’яти хвилин.

6. Поки готується обсмажування, ставимо закипати воду (бульйон), а з охолодженого фаршу формуємо невеликого розміру кульки.

7. Опускаємо в киплячу рідину обсмажені овочі, проварюємо 5 хвилин, і опускаємо в суп фрикадельки. Доводимо до кипіння, після чого проварюємо протягом семи хвилин. Засипаємо в суп, вермішель і ще раз доводимо до закипання. На повільному вогні тушкуємо суп три хвилини, після чого знімаємо з плити.

8. Дрібненько ріжемо кріп і пір’я цибулі. Посипаємо зеленню суп при подачі.

Рибний суп з фрикадельками: покроковий рецепт з картоплею

Любителям рибних страв – покроковий рецепт супу з фрикадельками з риби. Для фаршу бажано використовувати філе морських видів, у їх м’ясі міститься менше дрібних кісток. Як і у випадку з м’ясним фаршем, у нього додають розмочений хліб або панірувальні сухарі.

Інгредієнти:

• розморожене філе морської риби – 400 гр.;
• одне яйце;
• два літри води;
• 2 невеликі морквини;
• три картоплини;
• гіркий цибуля – 2 головки;
• дві ложки вимороженого масла;
• пара лаврових листів;
• набір спецій «Для рибних страв»;
• будь-яка свіжа зелень і обов’язково перо цибулі для подачі.

Спосіб приготування:

1. Розмерзається при кімнатній температурі філе риби ретельно промиваємо. Якщо на рибі є шкіра, акуратно знімаємо її, але можна і залишити. Нарізаємо рибу крупно і двічі перемелюємо м’ясорубкою. Під час повторного подрібнення, пропускаємо через м’ясорубку одну цибулину. Злегка присолив рибний фарш, приправляємо його свіжомеленим перцем, вливаємо яйце і добре розмішуємо. Прикривши кришкою, ставимо на півгодини в холодильник.

2. Очищаємо моркву, залишилася цибулину і картоплю. Моркву і картоплю ріжемо невеликими, тоненькими брусочками, цибулю дрібними скибочками. Обсмажуємо моркву з цибулею на пісному маслі до приємного золотистого відтінку.

3. Наповнивши каструлю водою, ставимо на максимум нагріву. У закипілу воду опускаємо картопля, після того, як скипить другий раз, викладаємо овочеву обжарку. Від картоплі на поверхню супу буде підніматися біла піна, її слід ретельно прибрати, і зробити це потрібно ще до додавання обжарювання. Варимо картоплю до м’якості.

4. Дістаємо з холодильника рибний фарш. Змочивши руки водою, виліплює кульки, завбільшки з середню сливу. Кладемо фрикадельки в суп, коли картопля дійде до готовності. Довівши до кипіння, проварюємо рибні фрикадельки чверть години.

5. Кладемо лавровий лист, додаємо трохи готових спецій, підсолюємо. Знімаємо суп з плити і даємо постояти 20 хвилин.

6. Обмивши зелень, насухо обтираем полотняним рушником або розкладаємо на ньому. Обсушивши, ріжемо пір’я цибулі тоненькими кільцями, дрібненько рубаємо кріп. Посипаємо рибний суп свіжою зеленню при подачі.

Хитрощі приготування супів з фрикадельками з покроковим рецептами – рекомендації і корисні поради

Необов’язково у фарш для фрикадельок вводити яйце. Воно робить їх щільними і твердуватими. Шматочки перемеленого м’яса добре скріпити між собою, якщо фарш добре відбити.

Обсмажування, хоч вона і готується на олії, підвищує калорійність страви. Щоб приготувати дієтичний суп з фрикадельками з будь покрокового рецептом, закладайте овочі в сирому вигляді. Якщо не любите варену цибулю, виключіть його або покладіть цибулину цілком. Після готовності її потрібно видалити.

Рибне філе бажано перемелювати двічі, це дозволить позбутися від самих дрібних кісток. При складанні м’ясорубки встановіть решітку з найменшими отворами.