Легкі закуски на святковий стіл – рецепти смачних страв на швидку руку

Так склалося, що жоден святковий стіл не буде виглядати повним, якщо на ньому не буде всіляких закусок. Їх приготування не займає багато часу, зате вони і виглядають красиво, і виходять смачними, і роблять стіл багатшим, яскравішим.

Швидкі закуски на святковий стіл – загальні принципи

Готують закуски у вигляді бутербродів, нарізок, салатів, канапки, маринадів, солінь.

Використовують для приготування самі різні продукти. Можна підрозділити закуски на кілька видів:

• М’ясні. Роблять з будь-якого виду м’яса, ковбаси, шинки.
• Рибні. Беруть і свіжу, і копчену, солону рибу. Не обходять стороною і морепродукти.
• Овочеві. Тут простір для фантазії. Овочі використовують свіжі, смажені, варені. Їх поєднують з м’ясними виробами, рибою, сирами.
• Сирні. Можуть бути зроблені з твердих сортів сиру, м’яких.
• Грибні. Зазвичай для швидкості беруть мариновані продукти, але нерідко роблять і з свіжих грибів.
• Солодкі.
• Змішані.

Святкові закуски можуть бути і гарячими, і холодними.

Насправді простір для творчості великий, ви можете використовувати для приготування страв будь-які наявні у вас продукти, сполучати їх один з одним, заміняти один інгредієнт іншим і т. д. Важливо, щоб продукти поєднувалися один з одним.

1. Легкі закуски на святковий стіл: оселедець у маринаді

Інгредієнти:

• 1 середня оселедець слабосолона;
• чорний хліб – пів батона.

Для маринаду:

• 80 г майонезу;
• 70 г гострої гірчиці;
• винний оцет – 30 мл;
• зелень кропу – 5 стеблинок;
• перець запашний мелений – 10 грам.

Також знадобляться п’ять дерев’яних паличок або зубочисток для скріплення закуски і для красивої подачі три невеликі листочки зелені салату і 4 гілочки петрушки.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте оселедець: відріжте голову, плавники, розпотрошили, зніміть шкірку, видаліть всі кістки.

2. Філе оселедця наріжте шматочками шириною 1-1,5 см, покладіть в глибоку чашку.

3. Приготуйте маринад: в окрему миску викладіть майонез, додайте гірчицю. Перемішайте. Гірчицю можете купити готову в магазині або зробити домашню за таким рецептом: візьміть пів склянки гірчичного порошку, всипте його в невелику чашку або металеву кружку, залийте 1,5 склянками води, добре розмішайте і поставте в тепле місце на півдня. Через 10-12 годин злийте з гірчиці зайву вологу, всипте щіпку цукру, 1 чайну ложечку солі і влийте трохи соняшникової олії, знову перемішайте.

4. Додати винний оцет, всипте чорний перець, все ретельно розмішайте.

5. Зелень кропу вимити, подрібніть і всипте в маринад, знову розмішайте.

6. Залийте підготовлену оселедець маринадом, акуратно, взявши дві ложки, перемішайте, поставте в холодильник на 60 хвилин.

7. Чорний хліб наріжте тоненькими шматочками у формі трикутника, ромба або прямокутника.

8. Дістаньте оселедець з холодильника, розкладіть по одному шматочку на кожен трикутник хліба, прикрасити листком петрушки.

9. Кожен шматочок з оселедцем закріпіть зубочисткою.

10. На плоску тарілку покладіть заздалегідь промиті і обсушені листя салату, красиво розкладіть шматочки хліба з оселедцем.

2. Швидкі закуски на святковий стіл: міні-рулетики з шинки з сиром

Інгредієнти:

• будь шинка – 350 г;
• м’який сирний сир – пів баночки;
• свіжий базилік – 5 листочків;
• перець запашний – 15 грам;
• маслини – 3 штуки;
• петрушка, кріп – 3 гілочки для прикраси;
• 3 аркуша салату для подачі.

Спосіб приготування:

1. Наріжте шинку тоненькими пластинками.

2. Кожен шматочок шинки змастіть сирним сиром, добре розмазуючи її по всій поверхні ножем.

3. Листочки базиліка помийте і розкладіть по одному на кожен пласт шинки прямо на сир.

4. Посипте чорним перцем.

5. Маслини розрізати навпіл і покладіть зверху на листочки базиліка.

6. Акуратно загорніть пластинки шинки рулетиком.

7. Рулетики нарізати навскіс на невеликі шматочки.

8. Салатні листя промийте і покладіть на плоску тарілку або салатницю і викладіть на них шматочки шинки, зверху прикрасьте листочками петрушки. Поряд з шматочками шинки покладіть смажені кедрові горішки і цілі маслини.

3. Легкі закуски на святковий стіл: сир моцарелла і помідори черрі на дерев’яних шпажках

Інгредієнти:

• сир моцарелла – 300 грам;
• 8 помідорів чері;
• свіжий базилік – 8 листочків.

Для соусу:

• 150 мл оливкової олії;
• оцет бальзамічний – 40 мл;
• по 20 грам чорного перцю і солі.

А для красивої подачі візьміть ще глибоку чашку, кілька листочків салату, 3 стебла кропу, петрушки і дерев’яні шпажки для закріплення сиру і помідорів.

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням закуски спочатку зробіть соус: у невелику чашечку влийте оливкове масло, додати бальзамічний оцет, підсолити, поперчіть, все ретельно перемішайте.

2. Сир моцарела наріжте кружечками.

3. Помідори помийте, обсушіть на рушник.

4. Всю зелень вимити і теж трохи обсушити.

5. Починайте наколювати на шпажки інгредієнти в такій послідовності: помідор черрі, гурток моцарелли, листочок базиліка і знову гурток моцарелли.

6. Кожну шпажку з черрі і сиром умочіть в соус і викладіть в глибоку чашку, выстеленную листям салату, за бажанням прикрасьте петрушкою і кропом.

4. Швидкі закуски на святковий стіл: печериці в клярі і в сухарях

Інгредієнти:

• 8 маленький свіжі печериці;
• 2 склянки олії для обсмажування печериць;
• по 50 г мелених сухарів і борошна для обвалювання;
• петрушки, кріп – по 2 гілочки при подачі.

Для кляру:

• 2 яйця;
• пів склянки молока;
• по 10 грам солі і чорного перцю;

Спосіб приготування:

1. Гриби почистіть, промийте, покладіть в каструлю з водою і поставте на плиту, увімкніть помірний вогонь, проваріть після закипання води не менше десяти хвилин.

2. Злийте воду, печериці остудіть.

3. Приготуйте кляр: у невелику чашечку розбийте яйця, влийте молоко, підсолити, поперчіть і збийте виделкою протягом 1 хвилини.

4. Влийте олію в глибокий сотейник і добре розігрійте на середньому вогні.

5. Кожен відвареної печериця накалите виделкою, умочіть в кляр, обваляйте в борошні, потім в сухарях і опустіть в розпечене масло, обсмажуйте до появи світло-коричневого кольору.

6. Смажені шампіньйони викладіть на плоску салатницю, прикрасити петрушкою і кропом. Поруч покладіть скибочки помідорів, огірків, солодкий перець (кільцями) та інші свіжі овочі.

5. Легкі закуски на святковий стіл: черрі, начинені креветками і вершковим сиром

Інгредієнти:

• 15 штук помідорів черрі;
• 15 креветок варено-морожених;
• будь-вершковий сир – невеликий шматочок;
• сіль – 10 грам.

А щоб закуска готова виглядала на столі гарно, візьміть яку-небудь фігурну прозору салатницю, кілька листочків салату і три гілочки петрушки.

Спосіб приготування:

1. Черрі гарненько помийте, обсушіть на чистому рушнику. Помідори підбирайте за розміром такі, щоб вони підходили під розмір креветок, тобто, якщо креветки великі, то і помідори черрі теж повинні бути побільше, а якщо дуже маленькі, то і помідори повинні бути маленькими.

2. У кожного помідора акуратно зріжте плодоніжку і вийміть насіння з м’якоттю. Всередині помідори підсоліть і покладіть їх вгору отвором на яку-небудь грати, щоб витекла вся рідина.

3. Відваріть креветки в підсоленій воді не більше півтора хвилин, остудіть і поставте на півгодини в холодильник.

4. Креветок очистіть, видаліть голови.

5. Вершковий сир наріжте маленькими шматочками.

6. Всередину кожного помідора покладіть шматочок вершкового сиру, одну креветку.

7. Викладіть закуску в красиву салатницю, застелене листям салату, прикрасити гілочками петрушки.

6. Швидкі закуски на святковий стіл: оладки з картоплі з лососем

Інгредієнти:

• п’ять середніх бульби картоплі;
• за одного головки червоного та звичайного лука;
• 1 яйце;
• 60 г борошна;
• 1 невелика баночка сметани середньої жирності;
• 1 невеликий лосось холодного копчення;
• пів склянки олії;
• сіль, перець запашний – по 15 г;
• кріп – 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Картоплю почистіть, помийте, наріжте на будь тертці. Добре відіжміть, перемішайте і знову відіжміть, маса не повинна бути рідкою.

2. Головку ріпчастої цибулі очистіть, помийте, подрібніть ножем, додайте в картоплю, ретельно перемішайте.

3. Розбийте яйце в окрему чашку, трохи збийте виделкою і влийте в картоплю з цибулею, додайте борошно, підсолити, поперчіть і знову добре перемішайте до однорідної консистенції.

4. На сковороду влийте олію, добре розжарте.

5. Викладайте на сковороду по одній столовій ложки картопляного рідкого тіста, обсмажте дві хвилини, потім потихеньку переверніть лопаткою і обсмажте з іншого боку теж дві хвилини.

6. Підсмажені оладки викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру і перекладіть на плоску порційну тарілку.

7. Копчений лосось обробити, видалити хребет, шкірку, наріжте пластинками.

8. Головку червоного цибулі очистіть, наріжте тонкими кільцями.

9. На кожен оладок покладіть колечко червоного цибулі і зверху шматочок копченого лосося, прикрасьте гілочками кропу.

Легкі закуски на святковий стіл – поради

Всі використовувані інгредієнти обов’язково повинні бути свіжими.

Готувати святкові закуски краще безпосередньо перед подачею на стіл, щоб вони не виглядали заветренными.

Апетитно і красиво виглядають закуски на святковому столі, якщо їх гарно оформити, наприклад, розкласти на листя зеленого салату, прикрасити свіжою зеленню і т. д.