Лимонна глазур: рецепти з водою, на білках, на вершках, молоці

Лимонна глазур – це суміш цукру і лимонного соку. Факультативно у її склад додають цедру цитрусових, і не обов’язково лимонів. Зовнішній вид глазурі заграє новими фарбами, якщо додати в неї різнобарвну кашку з цедри різних фруктів. Можна взяти мандаринову, апельсинову, а також цедру лайма або кумквата.

Лимонна глазур – загальні принципи приготування

Лимон для глазурі потрібно брати свіжий, без затемнень. У рецептах використовується лимонна шкірка і сам сік лимона. У деяких випадках до лимона можна додати сік лимона або апельсина.

Додають до лимону для приготування глазурі ще й цукор. Але для швидкого приготування краще використовувати цукрову пудру, а не цукровий пісок. Вона швидше розчиняється і дає потрібну однорідну консистенцію.

Лимонна глазур сама по собі не має вираженого характерного кольору, тому в неї додають колірні відтінки. Це може бути подрібнена цедра одного або декількох видів цитрусових плодів. Щоб цедра була свіжішою і ароматною, перед тим, як її зняти, обшпарте фрукт і остудіть в холодній воді.

Використовувати лимонну глазур просто, нанесіть її кондитерської пензликом або просто звичайною ложечкою на випечений виріб – паска, пиріг, печиво, кекс, птифур або торт. При бажанні на глазур можна насипати кондитерської посипання, кокосової стружки, маку, шоколаду або різнобарвною крихти. Далі дайте їй трохи застигнути. Вже через 4-5 хвилин у вас буде шикарно оформлений виріб!

Лимонна глазур – класично рецепт

Інгредієнти:

• 50 г цукрової пудри;
• один невеликий лимон.

Спосіб приготування:

1. Лимон сполоснути і помістити в глибоку тарілку. Залити крутим окропом. Перекласти фрукт під крижану воду, щоб охолов. Потім витерти полотенчиком і зняти цедру з допомогою спеціальної овочечистки. Її потрібно не багато. Вистачить 2-3 р.

2. Цедру подрібнити в кашку з допомогою блендера, лимон розрізати навпіл. Віджати сік. Необхідно 50 мл свіжого соку.

3. В окремій мисці змішати цукрову пудру, лимонний сік і цедру. Остання додається виключно для аромату і більш цікавого зовнішнього виду глазурі (використання цедри не обов’язково).

4. Збити масу блендером або міксером до ніжної консистенції протягом декількох секунд.

5. Намазати глазур на улюблену випічку, посипати кольоровою крихтою і подавати до столу.

Лимонна глазур для торта

Інгредієнти:

• 100 г цукру;
• 50 мл лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. З’єднати в емальованій чашці цукор і лимонний сік. Перемішати і дати трохи постояти, щоб цукор розійшовся.

2. Поставити чашку на повільний вогонь. Обов’язково помішувати вінчиком. Коли суміш почне закипати, зняти з вогню.

3. Залишити, щоб маса трохи охолола. Використовувати за призначенням – прикрасити нею торт. Цієї кількості заварний лимонної глазурі вистачить оформити поверхню одного торта в 2-3 кг.

Лимонна глазур з водою

Інгредієнти:

• склянка цукру;
• 40 мл лимонного соку (або 1 ч. л. столового оцту 6%);
• 40 мл гарячої води.

Спосіб приготування:

1. Змішати цукор, свіжовичавлений сік лимона і гарячу воду.

2. Збивати міксером на першій швидкості до отримання однорідної маси за структурою з блискучою поверхнею.

3. Глазур краще не зберігати, а використовувати відразу після приготування для оформлення виробів або ж вона може втратити колишній вигляд.

Лимонна глазур на яєчних білках

Інгредієнти:

• пара яєць;
• щіпка солі;
• 300 г цукру або пудри;
• 30 мл лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Відокремити яєчні білки від жовтків будь-яким зручним способом. Прибрати жовтки для приготування іншої страви.

2. Яєчні білки змішати з сіллю. Починати збивати на першій швидкості міксера. Потім поступово збільшувати швидкість. Повинна вийти густа маса в сім разів об’ємніше первісної. Ложка столова у цій масі повинна стояти.

3. Знизити швидкість міксера до першої і засипати цукор. Краще це зробити в декілька заходів. Зараз же влити в масу лимонний сік. Від нього глазур придбає насичений білосніжний колір.

4. Збивати до отримання однорідної бархатистою маси. При бажанні можна додати харчовий барвник. Наприклад, щіпку куркуми або натурального шафрану. Це підкреслить утримання в глазурі частини цитрусового фрукта.

Лимонна глазур на вершках

Інгредієнти:

• 200 г цукрової пудри;
• 60 мл вершків (можна будь-якої жирності);
• 30 мл свіжого лимонного соку;
• 5 г цедри лимона.

Спосіб приготування:

1. Цедру перемолоти в пюре за допомогою блендера.

2. У миску висипати цукрову пудру. Додати до неї вершки, сік лимона і перемелену цедру. Чим жирніше будуть вершки, тим густіше вийде глазур.

3. Збивати до отримання однорідної пишної маси. Спочатку заважати слід на меншій швидкості, потім бажано поступово її збільшувати. Наносити на випечені вироби відразу ж після збивання. Можна для цього використовувати кондитерську кисть, столовий ніж або звичайну ложку.

Птифуры в лимонної глазурі

Інгредієнти:

• 180 г вершкового масла;
• 600 г цукрового піску;
• чотири курячі яйця;
• склянка пшеничного борошна (в/с);
• 1 ст. л. маку;
• один лимон;
• 20 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування:

1. Для початку приготувати птифуры. Для цього відокремте яєчні білки від жовтків.

2. Жовтки змішати з м’яким вершковим маслом і цукром (300 г). Збити масу міксером до кремоподібної консистенції.

3. Взяти лимон і покласти його в будь-яку глибоку тарілку. Облити окропом, остудити під струменем холодної води. Зняти цедру і подрібнити її блендером або ножем.

4. Пшеничне борошно просіяти через будь сито.

5. У вершковий крем додати лимонну цедру, муку і мак. Останній при бажанні можна попередньо потовкти в ступці до кашки, але це не обов’язково. Все перемішати.

6. Білки в окремому посуді збити в густу піну. Перекласти на тісто. Промешать лопаткою знизу вгору, щоб тісто було повітряним.

7. Підготувати форми для птифуров. Можна взяти невеликі силіконові форми для кексів. Далі змастити їх олією. Але можна обійтися і без нього, якщо у вас є спеціальні капсули для випікання маффінів (маленькі кекси).

8. Розкласти рідкувате тісто по формочках. Відправити випікатися при 200°С на 15-20 хвилин. Час випічки залежить від величини форм з тестом. Але готові вироби повинні бути повністю пропечені і мати на поверхні рум’яну скоринку.

9. А в цей час можна зайнятися лимонною глазур’ю. Лимон розрізати навпіл і віджати сік. Процідити його через сито.

10. Спорудити водяну баню. У каструлю налити на 2/3 об’єму води і поставити на вогонь. У воду помістити каструлю поменше. У неї і перекладати продукти для глазурі змішайте цукор, що залишився з соком лимона. Нагрівати і помішувати вінчиком. Цукрові крупинки повинні повністю розійтися і розчинитися.

11. Далі зняти глазур з плити і поставити для охолодження.

12. Готові птифуры дістати з духовки. Через кілька хвилин витягнути їх з форм.

13. Кулінарної пензликом покрити поверхня випечених виробів підготовленої глазур’ю. Коли птифуры охолонуть, а глазур зверху застигне, можна вживати їх у їжу.

Паску в лимонної глазурі

Інгредієнти:

• 200 мл молока (+ ще 1 ст. л. для глазурі);
• 10 г сухих дріжджів швидкодіючих;
• два курячих яйця;
• 100 г маргарину;
• 1 ч. л. солі;
• 120 г цукру;
• 800 г пшеничного борошна (в/с);
• жменя цукатів;
• щіпка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Молоко вилити в каструлю. Додати маргарин, цукор (20 г) і сіль. Поставити нагріватися на повільний вогонь. Заважати рукою. Коли буде гаряче, зняти з плити.

2. Додати в каструлю яйця і дріжджі. Засипати також шматочки цукатів. Якщо у бас великі шматки, спочатку їх нарізати.

3. Перемішати масу і засипати частинами борошно. Замішувати тісто. Спочатку в каструлі, потім на столі. Дріжджове тісто буде однорідним, м’яким і пружним.

4. Покласти його в чисту миску і прикрити рушником. Поставити в тепло без протягів.

5. Через півгодини тісто обім’яти. Залишити для повторного підйому. Такі обминки зробити 2-3 рази.

6. Коли з’явиться характерний для выбродившего дріжджового тіста спиртовий запах, почати його формувати. З такої кількості може вийти кілька невеликих пасок або один великий.

7. У форму для випічки можна застелити пекарської папером або змастити рідким мастилом. Помістити тісто у форму. Залишити в теплі для расстойки. Дуже важливо, щоб при цьому не було активного руху повітря – протягу.

8. Коли тісто підніметься, поставити випікатися в гарячу духовку на 50-60 хвилин в залежності від обсягу форм при 180-200°С.

9. Для глазурі в каструлі з’єднати 100 г цукру, 30 мл молока і лимонну кислоту. Молоко краще брати жирне. Перемішати і збити до однорідності

10. Випечений паска відразу ж покрити глазур’ю. Дати застигнути.

Лимонна глазур – хитрості і корисні поради

Якщо для приготування глазурі використовується цукровий пісок, то йому попередньо треба дати повністю розчинитися.

Заварную глазур краще готувати з використанням водяної лазні. У цьому випадку цукор в процесі карамелізації точно не пригорить.

Для приготування такої обробної глазурі використовують свіжий лимонний сік, але замість нього можна взяти лимонну кислоту або столовий оцет (допускається есенція).

Не обов’язково залишати глазур в природному кольорі. Можна додати харчовий барвник: какао, мелений кава, спеції, з яскравим кольором. Або взяти набір різнокольорових барвників і вибрати що-то з нього.

Готову лимонну глазур краще відразу наносити на готову випічку, інакше вона може засохнути або стати водянистою, що ускладнить процес нанесення.