Лимонний курд — як приготувати покроково за рецептами з фото з меренгою або для торта
Зміст
- 1 Що таке лимонний курд
- 2 Як приготувати лимонний курд
- 3 Рецепт лимонного курда
- 4 Лимонний курд Енді Шефа
- 5 Рецепт лимонного курда від Джеймі Олівера
- 6 Лимонний курд Чадейка
- 7 Лимонний заварний курд
- 8 Лимонно-лаймовий курд
- 9 Лимонний курд без масла
- 10 Лимонний курд на жовтках
- 11 Лимонний курд без яєць
- 12 Лимонно-апельсиновий курд
- 13 Молочний лимонний курд
- 14 Скільки зберігається лимонний курд
- 15 Відео: Як зробити лимонний курд
Чи то кисіль з маслом, чи то занадто рідкий пудинг, чи то джем або варення без великих шматочків — цей десерт, який прийшов з Північної Америки і Великобританії і носить назву «lemon curd», підкорив всю Європу. У чому родзинка цієї солодощі, з чим і де її використовувати і як приготувати правильно?
Що таке лимонний курд
Золотистий сонячний відтінок, текуча перламутрова субстанція, солодкість з легкою кислинкою – цей ніжний десерт хтось сприймає як лимонний крем, а хтось- як варення або занадто рідкий пудинг. Навіть на своїй батьківщині, у Великобританії, він використовується декількома способами: подавався до хліба або булочкам, тостів, млинців, або застосовувався як прошарок до бісквітним тортів.
Як приготувати лимонний курд
За складом і загальною схемою створення цей крем схожий на традиційний заварний, який роблять на яйцях і молоці. Однак приготування курда передбачає обов’язкове введення лимонного соку в великій кількості і цедри. Додатково сюди вводяться вершкове масло і цукор, що робить цей десерт більш м’яким і ніжним по консистенції. Кухарі загострюють увагу на тому, що:
- при використанні курда як самостійне блюдо кількість масла істотно зменшують;
- крім лимонного соку можна додати апельсиновий, лаймовий, грейпфрутовий;
- борошно і крохмаль для традиційної рецептури виключаються;
- потрібно уважно стежити за температурою конфорки, коли гріються жовтки – вони не повинні згорнутися;
- швидко охолодити баночки з курдом можна, обклавши їх кубиками льоду.
Рецепт лимонного курда
Навіть традиційний простий склад цього десерту не віднімає у кухаря можливості грати з консистенцією, смаком і ароматом. Трохи більше лимонної цедри, трохи менше яєць, раннє або пізніше введення кускового або збитого масла – кожен рецепт приготування курда індивідуальний, навіть якщо відмінності за обсягом компонентів обчислюються лише в десятці грамів.
Лимонний курд Енді Шефа
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1134 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність приготування: середня.
Рецепти від Андрія Рудькова (в соціальних мережах – andychef) завоювали любов господинь за свою простоту, але неймовірну привабливість готових страв. Доступні пояснення, велика кількість професійних рад – все це супроводжує кожен його пост. Смачний лимонний курд від Енді Шефа – не виняток: вивчивши цей покроковий рецепт, з англійським десертом впорається будь. Кількість лимонів, зазначена нижче, залежить від їх об’єму та соковитості.
Інгредієнти:
- лимон – 2 шт.;
- масло вершкове – 60 г;
- яйця – 4 шт.;
- цукор – 75 р.
Спосіб приготування:
- Добре обмити цитруси, з одного зняти терткою цедру. Занадто активно подрібнювати не потрібно, оскільки курд на останньому етапі фільтрується.
- Покласти лимони в жаростійку скляну каструлю і прогріти в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі чверть хвилини. Розрізати їх навпіл, після почати вичавлювати сік: потрібно 115 г, інше можна використовувати в інших рецептах.
- Розбити яйця, залишити жовтки. Якщо сепаратора у вас немає, акуратно виловите їх ложкою-шумівкою – тільки дочекайтеся, щоб білок стек повністю.
- З’єднувати жовтки з лимонною цедрою і іншими компонентами майбутнього курда в сотейнику або великій мисці, яку можна поставити на плиту.
- Виставивши потужність трохи вище середньої 55-60%, прогріти вміст сотейника, легко збиваючи масу віночком. Не робіть швидких активних рухів – потрібно тільки помішувати, вимальовуючи спіраль.
- Коли на поверхні почнуть утворюватися великі бульбашки, відразу ж лопающиеся, курд майже готовий. Потрібно зняти з плити і злити через сито з отворами середнього розміру – щоб залишити на ньому цедру і можливі грудочки.
- Розлити курд по маленьких баночках. Дати ніч постояти в холодильнику, щоб дати краще схопитися.
Рецепт лимонного курда від Джеймі Олівера
- Час приготування: 6 годин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2648 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність приготування: середня.
Лимонний курд від Джеймі Олівера характеризується дуже пишною структурою, сильної густотою і ніжним смаком, в якому цитрусові ноти відчуваються слабо. Велика кількість масла і жовтків робить такий курд хорошим доповненням до будь тортів з коржів і пісочних кошичків – він зберігає свій первісний вигляд і візуально робить десерт повітряним. Самостійно вживати цей варіант лимонного англійської крему (на вафлях, млинці тощо) кухарі не радять – він дуже жирний.
Інгредієнти:
- сік лимонний – 220 мл;
- цукор-пісок – 220 г;
- масло вершкове – 120 г;
- жовтки – 10 шт;
- яйця – 4 шт.;
- лимон.
Спосіб приготування:
- Дуже обережно зняти лимонну цедру, намагаючись не зачепити білу частину – вона дасть курду зайву гіркоту.
- З’єднати із соком видавленим (фільтрувати не обов’язково) і цукром, залишити на півгодини для просочення.
- Жовтки і яйця збивати швидко і до моменту, поки ви не побачите однорідності. Додати до цукрово-лимонної масі.
- Перемішати, процідити через не найдрібніше сито: повинна залишитися цедра і трохи білка, який не взбился потрібним чином.
- Поставити відфільтровану основу курда на плиту, прогріти на середній потужності. Варити, поки не почне густіти, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою.
- Охолоджене масло порізати однаковими шматочками. Висипати туди ж і прибрати з конфорки.
- Перемішувати, поки не досягнете гладкості. Дати охолонути і відправити в холодильник хоча б на 5 годин.
Лимонний курд Чадейка
- Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1498 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність приготування: середня.
Даний рецепт лимонного курда Чадейка називає дуже простим і пропонує готувати за базовою схемою: яйце, лимон, 15 г масла і 1/4 склянки цукру. Нижче наводиться варіант на 4 яйця, який використовується для великого пирога. Господині, які пробували таку версію курда на лимонному соці, стверджують, що він хороший для вафель і млинців, а як наповнення для пісочних тарталеток рідкуватим, тому там частіше застосовується рецепт Джеймі Олівера.
Інгредієнти:
- яйця – 4 шт.;
- масло вершкове – 60 г;
- цукор – стакан;
- лимони – 4 шт.
Спосіб приготування:
- З пари лимонів зняти терткою велику (!) цедру, перемішати її з цукром і залишити на півгодини – він повинен отримати характерний лимонний аромат.
- Яйця збивати дуже повільно і без зайвої активності, щоб не утворювалася піна.
- Сік з усіх 4-х лимонів, не фільтруючи, вилити до цукру з цедрою. Додати яєчну суміш, знову дати постояти півгодини.
- Відцідити цю масу через сито. Ввести туди шматочки масла, поставити на конфорку.
- Прогріваючи, варити курд, поки не загусне. Потужність близько 40%, перемішувати потрібно постійно.
- Розподілити лимонний крем по невеликих баночках (можна гранованим, як фабричний), після остигання закрити і охолоджувати всю ніч.
Лимонний заварний курд
- Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2043 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність приготування: середня.
За своїм складом цей лимонний заварний курд схожий на наведені вище варіанти: він густий, пишний, відмінно тримає форму і чудово підходить для пісочних тістечок і французьких відкритих тарти. Однак він не позбавлений родзинки, яка криється в методиці роботи: зробити ароматний крем пропонується за допомогою мікрохвильової печі, що буде швидше, ніж на плиті (мається на увазі час варіння).
Інгредієнти:
- яйця – 3 шт.;
- лимони – 5 шт.;
- вершкове масло – 125 г;
- пудра цукрова – 200 р.;
- крохмаль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Масло покласти на стіл, дати йому розтанути.
- Обмити все цитруси дуже добре, почистивши їх поверхню щіточкою. З 3-х з них зняти тонко цедру, подрібнити.
- Інші помістити на решітку мікрохвильовки, погріти 20 секунд. Розрізати навпіл кожен, видавити сік – потрібно отримати 200 мл Відправити в холодильник на годину.
- Яйця в скляній мисці віночком акуратно перемішати з цукровою пудрою. Влити холодне лимонний сік, збити.
- Масло нарізати, додати до основі для курда. Перемішати, всипати цедру і крохмаль.
- Відправити миску (не накриваючи!) в мікрохвильовку, виставити потужність на 80% від максимуму.
- Через хвилину дістати, збити ще раз, відправити назад. Повторити цю дію 5 разів. Якщо курд буде не дуже густим, додати ще 2 хвилини.
- Дати лимонного крему охолонути, перш ніж розкласти по банках.
Лимонно-лаймовий курд
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1338 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність приготування: середня.
За співвідношенням продуктів цей лимонно-лаймовий курд схожий на рецепт від Чадейки, але тут смак більш багатогранний за рахунок використання декількох цитрусів, а зменшене число яєць робить структуру ніжніше. Якщо ви не хочете яскраво виражену солодкість, використовуйте замість лайма грейпфрут, але слідкуйте, щоб його частка за обсягом була дорівнює лимонної. З яєць можна взяти тільки жовтки.
Інгредієнти:
- лайми – 2 шт.;
- лимони – 2 шт.;
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 210 г;
- масло вершкове – 55 р.
Спосіб приготування:
- Акуратно зчистити цедру (тільки жовту/зелену частину) з усіх цитрусових, добре перемішати з цукром.
- Погріти лимони і лайми (швидше всього – мікрохвильовка, 25-30 секунд), видавити з них сік. Для курда потрібно близько 160 мл
- Змішати обидві маси, визначити на водяну баню.
- Коли основа майбутнього курда зігріється і почне показувати рідкісні бульбашки, додати дуже дрібні (!) шматочки вершкового масла. Продовжуючи гріти цитрусовий соус на водяній бані, перемішувати його до однорідності.
- Швидко, але не активно збивши яйця, повільно влити їх в курд. Варити не більше чверті години – час визначається швидкістю загустіння.
- Через сито розлити лимонно-лаймовий соус по скляній тарі, після остигання перемістити в холодильник.
Лимонний курд без масла
- Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 559 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність приготування: середня.
Цей лимонний курд без масла буде гідно оцінений поціновувачами корисних десертів, оскільки він сильно полегшений жирності в порівнянні з традиційною версією. Однак це змінює і консистенцію крему – вона не така щільна, тому він рекомендований для подачі з тостами, млинцями і сирниками, а бісквітні коржі краще вкривати більш густим курдом. Аналогічно можна приготувати на основі апельсина або навіть ягід.
Інгредієнти:
- лимон – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 100 р.
Спосіб приготування:
- Вичавити сік з лимонів, зняти тонко цедру. Підсипати цукор, добре перетрусити, залишити на годину.
- Поставити на конфорку, варити на слабкому вогні, поки цукрові крупинки не розійдуться.
- Акуратно збийте яйця, щоб не з’явилася піна: це краще робити віночком, а не міксером.
- Додавати в теплу лимонну основу для курда дуже акуратно. Продовжувати варити близько 6-ти хвилин.
- Загуслу масу розлити по банках, потримати ніч у холодильнику.
Лимонний курд на жовтках
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2373 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність приготування: середня.
З інших рецептів цей лимонний курд на жовтках відрізняє додавання свіжого імбиру, додає крему запаморочливий аромат і гостру ноту в смаку. Ідеальний варіант для прошарку пісочного печива, подання з круглими вафлями або навіть для використання в якості зимового варення до чаю. Деякі господині додають сюди ще палички кориці (при варінні), щоб підсилити яскравість аромату.
Інгредієнти:
- лимони – 4 шт.;
- масло вершкове – 105 г;
- корінь імбиру;
- пудра цукрова – 310 г;
- яйця – 4 шт.
Спосіб приготування:
- Лимонну цедру і сік змішати з цукровою пудрою, дати їй просочитися і вбирати запах.
- Поставити на вогонь, відразу ж підсипати шматочки масла.
- Перемішуючи, готувати при слабкої потужності конфорки, поки масло не почне танути.
- Яєчні жовтки окремо перемішати віночком – активно збивати не варто.
- Влити до майбутнього курду, продовжуючи повільно і акуратно працювати віночком вже на плиті. Гріти пару хвилин, перемішуючи.
- Корінь імбиру очистити, натерти дрібно. Підсипати туди ж.
- Продовжити варіння до загустіння курда (приблизно 12 хвилин).
- Пропустити через сито двічі, знову зігріти і варити ще 4 хвилини.
Лимонний курд без яєць
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3063 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність приготування: середня.
Лимонний курд без яєць такий же смачний, як традиційний, але відрізняється більшою щільністю, тому його кухарі радять намазувати на тости або панкейкі – просочувати їм коржі немає сенсу, так і для тарталеток не підійде. Холодним він дуже густий, можна навіть різати, а, підтанули, стає більш податливим. Загуснути цього крему з лимонною цедрою допомагає борошно. При бажанні можна додати ванілін, корицю.
Інгредієнти:
- борошно – 155 г;
- масло вершкове – 200 г;
- лимони – 4 шт.;
- цукор – 250 р.
Спосіб приготування:
- Вичавлювати лимонний сік з розрізаного впоперек половинок до останньої краплі. Зняти і натерти цедру (до білої частини).
- Додати цукор, перемішати і поставити на конфорку. Почати прогрівати, поки крупинки не розійдуться.
- Додавати просіяне борошно ложками, акуратно перемішуючи. Потужність конфорки при цьому не повинна перевищити 40%, щоб курд не кипів.
- Коли маса почне гуснути, додати вершкове масло. Збивати легкими рухами ще 6 хвилин, продовжуючи тримати лимонний крем на плиті.
- Перекласти в баночки, попередньо відфільтрувавши. Остудити.
Лимонно-апельсиновий курд
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 285 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність приготування: середня.
Ви міркували, як приготувати цитрусовий крем, який не зашкодить фігурі? Спробуйте цей рецепт лимонно-апельсинового курда, де відсутнє масло, введений замінник цукру, а для загущення використаний рисовий крохмаль. За смаком, вигляду і загальної консистенції він не гірше класичного, а додавання апельсина надає йому насолоду, особливо якщо це червоний сорт.
Інгредієнти:
- вода – стакан;
- лимон;
- апельсин;
- крохмаль – 15 г;
- яйце;
- замінник цукру (таблетований) – 20 шт.
Спосіб приготування:
- Дуже добре обмити апельсин і лимон. Зняти цедру. Вичавлювати сік рекомендовано після нагріву цитрусових.
- Підлити півсклянки води, поставити грітися на плиті. Потужність повинна бути слабкою, близько 30%.
- Остудити, процідити, знову поставити на конфорку.
- Ввести замінник цукру і воду, що залишилася, через кілька хвилин тонкою цівкою додати крохмаль.
- Яйце акуратно збити, підлити до гарячої маси, перемішуючи її.
- Готувати курд, поки він не стане добре утримуватися на ложці.
Молочний лимонний курд
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2099 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність приготування: середня.
Ніжний і смачний молочний лимонний курд відмінно підійде для наповнення еклерів, прошарку Наполеона і навіть запікання у відкритому пісочному тарте. Деякі господині для підвищення щільності охолодженого курда додають на останньому етапі півсклянки набряклого желатину. Простий рецепт з фото допоможе вам освоїти створення лимонного крему в домашніх умовах без помилок.
Інгредієнти:
- лимонний сік – 100 мл;
- молоко – 150 мл;
- цедра лимонна – 5 ст. л.;
- цукор – 220 г;
- яйця – 4 шт.;
- масло вершкове – 118 р.
Спосіб приготування:
- Змішати лимонний сік, цедру і цукор.
- Прогріти до появи дрібних бульбашок, влити туди молоко.
- Збиваючи періодично віночком, готувати 4 хвилини.
- Окремо перемішати 3 яєчних жовтка і ціле яйце, влити до основі для курда.
- Додати нарізане масло, варити до підвищення густоти.
Скільки зберігається лимонний курд
Як довго цей крем простоїть, не змінивши своїх якостей, залежить від технології роботи кухаря і складу ласощів. Зберігання лимонного курда за правилами повинно здійснюватися в маленьких (до 300 мл) скляних баночках. Якщо їх загорнути, тобто провести консервацію, до розтину він простоїть кілька місяців, але при відкритій тарі краще вжити курд за пару тижнів. Якщо в складі присутні прянощі (імбир, гвоздика, кориця), лимонний крем може простояти місяць.