Ліниві голубці: покрокові рецепти з яловичим, свинячим та індюшачим фаршем
Зміст
Ліниві голубці – це блюдо, яке готується з капусти і фаршу. Ці два інгредієнти в ньому є основними. Так само у страву додають інші овочі, приправи, зелень і крупу.
Приготування ледачих голубців з покроковим рецептами дуже економить час, на відміну від традиційних голубців, де основна частина часу витрачається на фарширование капустяного листя. Блюдо багатьом подобатися не тільки через швидкість приготування, але і через доступність інгредієнтів. Готуються ліниві голубці простіше простого. Всі підготовлені компоненти просто перемішуються між собою і тушаться. При бажанні з отриманого капустяно-м’ясного фаршу можна сформувати котлетки. З приготуванням цієї страви впорається навіть починаюча господиня, страва без сумніву вийде ідеальним!
Ліниві голубці (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування
Фарш можна приготувати самим або ж придбати вже готовий в магазині. Сам фарш підійде з будь-якого м’яса, головне щоб він був свіжий і без неприємного запаху.
Капусту для голубців можна взяти ранню чи пізню. Овоч потрібно попередньо обполоснути, а потім нашаткувати тоненькою соломкою.
Не головним, але часто присутнім у ледачих голубцях інгредієнтом є рисова крупа. Її краще брати круглозернистую. Така крупа швидше вариться, а страва виходить соковитим і м’яким. Перед тим, як додати рис на блюдо, його потрібно гарненько промити до прозорості води, а потім поставити тушкуватися до напівготовності на чверть години.
В якості соусу до лінивих голубців підійде пасерована суміш сметани, борошна пшеничного і томатної пасти. Також можна робити соус з вершків, томатного соку, майонезу, ошпарених помідорів або кетчупу.
Ліниві голубці з м’ясним фаршем: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- 500 г м’ясного фаршу (яловичина);
- 600 г ранньої капусти;
- одне куряче яйце;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- одна морквина;
- один помідор;
- 100 г крупи рисової;
- пучок зелені кропу;
- за смаком сіль;
- за смаком перець чорний мелений.
Спосіб приготування:
1. Для початку потрібно провести обробку овочів. Головку цибулі прополоскати у воді, зрізати шийку і дінці і зняти сухі лусочки.
2. Моркву почистити економкою. Так шкірка буде зніматися дуже тонка.
3. Помідори помити і видалити місце прикріплення плодоніжки. М’якоть його дрібно порізати або подрібнити в пюре.
4. Рисову крупу промити у невеликій кількості холодної води. Каламутну воду злити.
5. Залити рис чистою водою, посолити і поставити тушкуватися до напівготовності.
6. Коли зерна рису трохи набухнуть, але він все ще жестковат, ложкою вибираючи рис без відвару, витягнути його.
7. Перекласти рис у фарш для ледачих голубців.
8. Покроковий рецепт триває подрібненням цибулі і моркви. Це можна зробити на дрібній тертці або за допомогою кухонного комбайна.
9. Змішати фарш з цибулею.
10. Розбити у фарш яйце.
11. Додати сіль і перець чорний за смаком.
12. Ретельно перемішати фарш, щоб всі компоненти розійшлися рівномірно.
13. Капустяне листя сполоснути в холодній воді і дрібно нашаткувати.
14. В каструлю або глибокий сотейник викласти капусту, помідори та моркву.
15. Перемішати овочі в каструлі.
16. Залити в каструлю три склянки гарячої води.
17. Поставити на сильний нагрів плити і довести до кипіння. Якщо буде піна, її потрібно зняти.
18. Потім зменшити вогонь до невеликого кипіння.
19. Сполоснути руки в прохолодній воді і почати ліпити голубці.
20. Руками ділити фарш на невеликі шматочки (по 70-100 г) і ліпити з них кульки.
21. По одному викладати м’ясні кульки в капусту поруч один з одним.
22. Коли всі ліниві голубці будуть в капусті, закрити каструлю кришкою.
23. Тушкувати страву 30-40 хвилин.
24. А поки перебрати і промити кріп. Для цього його потрібно опустити в чашку з холодною водою, перемішати і витягнути для просушування на паперовий рушник.
25. Дрібно нарізати зелень кропу і додати в ліниві голубці прямо перед закінченням тушкування.
26. Блюдо до столу подавати гарячим, розклавши порційно по тарілочках.
Ліниві голубці з індичатини з часником: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- 300 г м’яса індички;
- 50 г свіжого свинячого сала;
- 400 г пізньої білокачанної капусти;
- 40 мл томатної пасти;
- 60 г крупи рисової;
- 100 мл вершків будь-якої жирності;
- за смаком сіль;
- за смаком перець мелений;
- одна головка цибулі;
- зубчик часнику;
- 40 г зелені петрушки;
- 30 мл рослинного масла.
Спосіб приготування:
1. Рисову крупу добре промити у воді кілька разів. Вода повинна стати майже прозорою.
2. Викласти рис з каструлю і залити водою. Поставити варитися на вогонь. Щоб рис не прилипав до каструлі, потрібно періодично перемішувати крупу за допомогою ложечки.
3. Через 15 хвилин варіння рису, прибрати його з плити і накрити кришкою.
4. Потім рис промити в прохолодній воді і відкинути на залізне сито. Вода повинна стекти.
5. Зелень петрушки перебрати і промити в холодній воді. А потім дрібно нарізати.
6. Ріпчасту цибулю занурити в холодну воду і почистити, потім знову помити і дрібно порізати.
7. Часник почистити і пропустити через спеціальний часниковий прес.
8. М’ясо індички краще брати гомілку. Її обрізати від кісток.
9. Зняти з м’яса зайву шкіру і плівки.
10. Пропустити м’ясо індички через м’ясорубку разом з шматочком свинячого сала.
11. На сковороді розігріти рослинне масло.
12. Викласти в сковороду порціями фарш індички.
13. Обсмажувати до випаровування рідини, а потім ще 2-3 хвилини. Фарш повинен придбати легкий підсмажений колір.
14. Додати томатну пасту і перемішати, щоб вона прогрілася і рівномірно розійшлася по фаршу, надаючи йому червонуватий відтінок.
15. Пізню капусту обполоснути водою і дрібно порізати соломкою.
16. Перекласти капусту в окрему каструлю і залити водою.
17. Проварити її 2-3 хвилини.
18. Капустяний відвар злити, а саму її використовувати для голубців. Справа в тому, що пізня капуста трохи жорстка і має присмак гіркоти. Ці негативні властивості нейтралізуються попередніми відварюванням.
19. Засипати в сковороду цибулю, часник і капусту.
20. Туди ж налити близько 100 мл гарячої води.
21. Не перемішуючи, закрити сковороду нещільно кришкою
22. Гасити голубці 10-13 хвилин.
23. Перемішати вміст сковороди.
24. Заправити сіллю і меленим перцем.
25. Знову закрити кришкою і тушкувати далі.
26. Через 5-10 хвилин до лінивих голубців потрібно додати рис і вершки.
27. Все перемішати.
28. Тушкувати ще 5-6 хвилин і вимкнути нагрів плити.
29. Подавати до столу ліниві голубці в гарячому вигляді. Покроковий рецепт закінчується оформленням страви зеленню петрушки.
Ліниві голубці «їжачки»: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- 50 г рисової крупи круглозернистой;
- 150 г фаршу свинини;
- 150 г фаршу яловичини;
- 150 г капусти білоголової;
- половина цибулини;
- одне яйце куряче;
- 50 г томатної пасти;
- 15 мл рослинного масла;
- 30 г пшеничного борошна;
- 30 г сметани будь-якої жирності;
- за смаком сіль;
- кілька горошин чорного перцю.
Приготування
1. Промити в холодній воді капусту.
2. Дуже дрібно нашаткувати соломкою або шашками.
3. Почистити, промити і порізати дрібними кубиками цибулю ріпчасту.
4. Обсмажити цибулю на рослинній олії в сковороді до золотистого кольору. Відставити для охолодження на кілька хвилин.
5. У миску викласти свинячий і яловичий фарш, капусту і обсмажену цибулю. Якщо фарш заморожений, то його попередньо треба розморозити при кімнатній температурі.
6. Рис промити в прохолодній воді і дати всій воді стекти. Відварити рис у чистій воді до напівготовності. Знову промити.
7. Відправити рис до фаршу.
8. Туди ж додати яйце і щіпку солі.
9. Ретельно перемішати фарш до однорідної консистенції.
10. У широкій каструлі або сотейнику довести до кипіння воду.
11. Додати в воду томатну пасту і горошини чорного перцю. Трохи посолити.
12. Зменшити нагрів плити.
13. Змочити руки в холодній воді, щоб фарш не прилипав.
14. Почати ліпити ліниві голубці.
15. Покроковий рецепт припускає, що з фаршу потрібно зліпити порційні голубці. Для цього фарш розділити руками на шматочки необхідної величини і зробити кульки. Один кулька повинен міститися в зігнутою долоні.
16. Кульки потрібно розташовувати в один шар на невеликій відстані один від одного, так як вони набухнуть при гасінні.
17. Викласти по черзі кульки в киплячий бульйон.
18. Зняти ложкою або шумівкою піну.
19. Закрити каструлю нещільно кришкою.
20. Тушкувати на повільному вогні близько 40 хвилин.
21. Готові ліниві голубці подавати гарячими.
22. А з бульйону потрібно зробити соус. Для цього борошно перемішати зі сметаною. Ввести цю суміш в бульйон і перемішати. Довести до кипіння і соус готовий.
23. При подачі голубці щедро полити соусом. Їжачками вони називаються від того, що замочений рис стирчить з них, як голки у маленького колючого звірка.
Ліниві голубці (покроковий рецепт) – хитрості і корисні поради
Якщо у ледачих голубцях використовується не молода капуста, то її перед приготуванням бажано опустити в окріп, щоб прибрати зайву гіркоту.
Якщо для голубців поєднати два різних види м’яса, то вони виходити ще смачніше і соковитіше.
При бажанні замість рисового крупи можна використовувати будь-яку іншу. Подойдут6 перлова, гречана або вівсяна.
Щоб голубці хорошенечко підготуватися, але не розвалилися, каструлю або сковороду краще тримати злегка прочиненими.
Якщо ви любите ліниві голубці з скоринкою, то обваляйте перед приготуванням кульки в панірувальних сухарях.
Якщо під час приготування вся вода випарується, то додайте ще трохи кип’яченої води.
Подавайте ліниві голубці, їх щедро полив соусом.