Ліниві вареники з картоплею — як правильно готувати з грибами, цибулею, сиром або пісні

В українській кухні існує велика кількість смачних страв, які легко готуються, підходять як для святкового столу, так і для повсякденного раціону. Одна з найбільш популярних і улюблених в Україні та за її межами страв – вареники з картоплею. Аналоги такої страви готують і в інших країнах, причому рецептів її представлено більше сотні.

Що таке ліниві вареники

Спрощений варіант традиційної страви – ліниві вареники. До їх складу входять такі продукти, як і в класичному варіанті – тісто і начинка, але в «ледачій» версії процес ліплення виробів звичної форми опускається. На початковому етапі до тістової основи просто підмішується будь-яка підготовлена начинка – свіже картопляне пюре, сир, смажені гриби або цибуля.

Потім тісто скочується в довгасту ковбаску, нарізається невеликими шматочками довільної форми, після чого картопляно-борошняні вироби відварюють в киплячій підсоленій воді протягом декількох хвилин. За швидкість і простоту технології приготування такі вареники і назвали лінивими, інша ж їх назва – картопляні галушки.

Як приготувати ліниві вареники з картоплею

Є різні варіації страви. Основна передбачає замішування простого тіста з додаванням картопляного пюре з подальшим формуванням і відварюванням невеликих шматочків картопляно-борошняної маси. Якщо в рецептурі вказані інші продукти, наприклад, гриби, цибуля, куряча печінка, лівер і інше, технологія може трохи змінюватися. Такі ліниві вареники кулінари готують у формі рулету – картопляне тісто розкочується, поверх нього розкладається начинка, потім згорнути рулет і нарізати порційними шматочками.

Ліниві вареники з картоплі подаються зі вершковим олією, смаженим салом, засмажкою з цибулі, сметаною або свіжою зеленню. Також можна готову страву полити майонезом або іншим соусом по своєму смаку. Якщо вареники готуються не тільки з картоплею, а і з начинкою, після відварювання шматочки рулету можна полити вершковою або томатною підливою, присипати тертим твердим сиром, після чого запекти в духовці. Таке блюдо ідеально підійде в якості ситного обіду або вечері, стане оригінальним основною стравою на святковому столі.

Рецепт лінивих вареників з картоплею

Кожна господиня готує ліниві вареники з картоплею по-своєму, маючи в кулінарній скарбничці улюблений перевірений рецепт простого страви. Якщо для вас поки картопляні галушки залишаються неиспробованной загадкою, скористайтеся запропонованими нижче оригінальними покроковими інструкціями приготування страви з фото. Починайте з традиційного рецепту, а коли освоїтеся і зрозумієте, наскільки це легко, можете сміливо експериментувати з начинками, способами приготування і варіантами подачі.

Простий рецепт

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 169 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Класичним варіантом страви вважаються ліниві вареники, приготовлені з тіста, що включає всього три компоненти – картоплю, борошно і яйця. Подаються варенички обов’язково з підсмаженим салом (шкварками) і цибулею. Вдало доповнює страву ароматний кріп, який робить його смак ще більш насиченим і приємним. З борошном під час приготування тіста потрібно бути обережним, додавати сухий інгредієнт строго по рецептурі. Якщо переборщити з борошном, ліниві вареники вийдуть тугими і збитими, а їх смак зміниться не в кращу сторону.

Інгредієнти:

• картопля великий – 8 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• борошно – 1,5 склянки;
• сало свіже – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистіть від шкірки, поріжте на четвертинки, відваріть до готовності. Рідину злийте, а шматочки бульб перетворіть в пюре за допомогою товкачика або блендера.
2. Додайте сіль і яйця, перемішати.
3. Просійте борошно, частинами введіть в картопляно-яєчну основу, замішуючи не дуже круте, еластичне тісто.
4. Тестову масу викладіть на робочу поверхню, скрутіть в джгут. Гострим ножем наріжте тісто на невеликі шматочки довільної форми, кожний обваляйте в борошні.
5. Опустіть заготовки в киплячу підсолену воду, після спливання варіть не більше 1 хвилини. Вийміть шумівкою, викладіть в глибоку тарілку.
6. На розпеченій сковороді обсмажте порізане невеликими шматками сало з порізаною кубиками цибулею. Готової засмажкою рівномірно полийте вареники.

Ліниві вареники з картоплею і грибами

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 187 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Якщо вам подобається поєднання картопляного пюре і смажених грибів, можете приготувати галушки з даними продуктами. Для такої страви краще використовувати печериці, так як вони не вимагають тривалої підготовки – їх потрібно просто дрібно нарізати і підсмажити. Якщо ж у вас в морозилці є лісові гриби відварені або залишилися смажені грибочки з учорашньої вечері, можете теж сміливо додавати їх в тісто. Спочатку слід пропустити продукт через м’ясорубку або змолоти в блендері, щоб тісто для вареників вийшло однорідним, а самі вироби не розвалювалися під час варіння.

Інгредієнти:

• картопля – 0,5 кг;
• шампіньйони – 0,5 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• борошно – 1 ст.;
• сметана – 2/3 ст.;
• часник – 2 зубки;
• кріп свіжий пучок;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• твердий сир – 70 г;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гриби промивають, обсушують, нарізають дрібними кубиками, обсмажують на оливковій олії.
2. Картоплю чистять, нарізують на шматки, заливають водою, відварюють до готовності.
3. Зливає рідину, гарячу картоплю розминають товкачиком в пюре, вводять половину обсмажених печериць, ретельно вимішують.
4. В злегка остигнула картопляно-грибну масу додають сіль за смаком, вмішують яйце.
5. Частинами вводять просіяне борошно і замішують м’яке, але не липке тісто.
6. Всю отриману масу поділяють на кілька частин, кожну розкочують в пласт товщиною 1,5-2 см, розрізають на невеликі ромбики.
7. Напівфабрикати відварюють у підсоленій воді, викладають у змащену вершковим маслом форму для запікання.
8. З сметани, подрібненого часнику, рубаного кропу і залишилися смажених грибів роблять соус, присмачують його улюбленими приправами, галушки поливають. Зверху присипають тертим сиром.
9. Запікають в духовій шафі при температурі 160-180 °С до легкої золотистої скоринки.

Пісні без яєць

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 140 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Для тих, хто дотримується посту, для прихильників вегетаріанства підійде рецепт пісних «лінивців» з картоплі, приготовлених без яєць. Дане блюдо теж виходить дуже смачною, ситною, при цьому швидко готується. Заправити пісні картопляні галушки можна смаженою цибулею або ароматним маслом, приготованим з звичайного рослинного масла, часнику і спецій. Ледачих вареників без яєць можна зробити навіть святкове пісне блюдо, якщо після варіння запекти їх з шматочками свіжих овочів в томатно-часниковою заливці.

Інгредієнти:

• картопляне пюре – 400 г;
• борошно – 2,5 ст. л.;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• часник – 2 зубки;
• зелень рубана – 40 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене картопляне пюре змішати з просіяним борошном, додати сіль, замісити м’яке еластичне тісто.
2. Скачати тестову масу в ковбаску, ножем розділити на шматки, сформувати галушки.
3. До каструлю налити 1,5 літра холодної води, поставити на сильний вогонь, дати закипіти.
4. Опустити в киплячу воду заготовки з тіста, трохи зменшити вогонь, почекати, поки вареники спливуть. Після цього поварити 1 хвилину, потім вийняти з рідини за допомогою шумівки.
5. На сковороді розігріти рослинне масло, додати в нього тертий на дрібній тертці часник, чорний мелений перець і інші спеції за смаком.
6. Готовою заправкою полити гарячі галушки, присипати рубаною зеленню.

З цибулею

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 165 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Картопляні ліниві вареники під апетитною шубкою з смаженого лука – це багатьма улюблена класика. Можна ввести трохи цибулі і картопляне тісто для «лінивців», тоді смак вийде ще більш приємним і насиченим. Щоб картопля для тестової основи швидше зварилася, без зусиль перетворилася в пюре, слід додати у воду при відварюванні невеликий шматочок вершкового масла. Даний продукт пом’якшить бульби і поліпшить смакові якості готового страви.

Інгредієнти:

• бульби картоплі великі – 6 шт.;
• борошно – 80 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сіль – 2/3 ч. л.;
• цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;
• масло рослинне – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Картоплю почистити, розрізати на 6-8 частин, відварити до готовності, потовкти в пюре.
2. Додати яйце, сіль. Перемішати.
3. Ввести просіяне борошно, замішуючи нетуге пластичне тісто.
4. Скачати масу в ковбаску, нарізати на невеликі шматочки.
5. Цибулю почистити, порізати тонкими півкільцями, обсмажити на олії до рум’яності.
6. Відварити картопляні галушки в підсоленій киплячій воді, викласти на тарілку. Зверху рівномірно розподілити цибулеву засмажку.

З сиром

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 138 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Багато господині готують тільки солодкі сирні ліниві вареники, але з цим молочним продуктом можна зробити і несолодкі «лінивці», просто змішавши сир з картопляним пюре. Таке блюдо буде відрізнятися меншою калорійністю, при цьому принесе більше користі для організму. Сир краще брати високої жирності, в міру вологий, для більшої однорідності тесту слід попередньо протерти його через сито. Якщо у вас сир сухуватий, пом’якшити його можна, додавши пару ложок молока.

Інгредієнти:

• картопля варена – 250 г;
• сир – 200 г;
• яйце – 2 шт.;
• крохмаль кукурудзяний – 1,5 ст. л.;
• сіль – ? ч. л.;
• цукор – щіпка;
• вершкове масло – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки розітріть з протертим через сито сиром, додайте сіль, цукор.
2. Відварну картоплю пропустіть через м’ясорубку, змішайте з сирною масою.
3. Білки збийте в піну, підмішайте до картопляно-сирною основі.
4. Введіть крохмаль, борошно, замісіть м’яке тісто слухняне. Зробіть кілька нетолстых ковбасок, наріжте на шматочки, кожен злегка присипте борошном.
5. Відваріть заготовки у великій кількості киплячої води з додаванням солі. Коли вареники будуть готові, видаліть їх на тарілку.
6. Розтопити в мікрохвильовці масло, полийте картопляні галушки. За бажанням присипте подрібненою свіжою зеленню.

Рецепт на сковороді

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 186 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Вареники ліниві з картоплею дуже смачні і в смаженому вигляді. Смак при такому способі приготування змінюється незначно, але от зовнішній вигляд стає куди краще. Апетитні картопляні коржики з рум’яною скоринкою – неймовірна насолода для очей і шлунка. Подавати смажені на сковороді «лінивці» можна зі сметаною, смаженою цибулею, беконом і іншими заправками на свій смак.

Інгредієнти:

• картопля – 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• вершкове масло – 20 г;
• борошно – 100 г;
• сіль – за смаком;
• сметана – 2 ст. л.;
• томатний соус – 1 ст. л.;
• часник – 1 зубок;
• свіжа зелень – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Картоплю почистити і зварити до готовності. Воду злити, картоплю розім’яти.
2. Цибулину почистити, нарізати дрібним кубиком, обсмажити на вершковому маслі. Вмішати в картопляну основу.
3. Додати сіль, яйце, борошно. Замісити густе, не липнущее до рук тісто.
4. Три допомогою качалки перетворити тестову масу в пласт товщиною 1-1,5 см, чаркою вирізати кружки.
5. Обсмажити заготовки на олії до рум’яності з обох сторін.
6. Подавати вареники з соусом із сметани, томатного соусу, подрібненого часнику та зелені.

Відео