Листи для лазаньї — італійські рецепти домашнього тіста з борошна твердих сортів

Справжня італійська лазанья з готових листів припускає, що господиня самостійно приготує всі інгредієнти, включаючи тісто. Йому приділяється особлива увага, тому що воно є запорукою правильного смаку страви, красивого зовнішнього вигляду. Приготувати тісто, а потім листи буде легко, якщо слідувати порадам перевірених кухарів.

Як приготувати листи лазаньї в домашніх умовах

Самостійно виготовлені листи для лазаньї відрізняються від покупних своєю нешкідливістю, тому що при виробництві використовуються перевірені інгредієнти, та низькою ціною. Простий Рецепт тіста, для виготовлення не потрібно складних компонентів, основні з них знайдуться в будь-якому холодильнику. Основа страви – тісто з борошна, яєць і рослинного масла, яке можна розкачати качалкою або машинкою. З цього робляться тонкі квадрати, які укладаються шарами з овочами, фаршем або шинкою, запікаються з соусом бешамель і сиром пармезан, утворюючи апетитну ситну закуску.

Для лазаньї краще вибирати борошно вищого гатунку з твердих сортів пшениці, бажано італійську, а яйця тільки добірні, тому що в них великі жовтки, що впливають на здатність тесту утворювати щільну текстуру. Деякі господині застосовують хитрість з мукою – змішують в рівних пропорціях вищий і другий сорт грубого помелу (дурум), отримуючи більший вихід готового напівфабрикату. Аналогічно робиться тісто для пасти, вареників і піци.

Рецепт тіста для лазаньї в домашніх умовах

Найпростіші листи для лазаньї робляться за 15 хвилин, але використовувати їх можна після довгої просушування. Для приготування своїми руками знадобиться:

• борошно – 3 склянки;
• сире яйце – 2 шт.;
• сіль – 1,5 чайної ложки;
• олія соняшникова;
• сухе молоко – за бажанням;
• вода – ? склянки.

Інструкція з приготування простий заготовки:

1. Борошно просівають, висипають гіркою на плоску поверхню, роблять ямку у формі поглиблення, вливають туди 1 яйце.
2. Перемішують, солять, в окремій мисці збивають масло з яйцем, додають в борошно.
3. Перемішують, вливають воду, замішують круте тісто.
4. Складають валиком, поділяють за 6-8 пластів, розкочують кожен квадрат невеликого розміру.
5. Просушують кожну заготовку протягом 3 годин, використовуючи рушник.
6. Варити листи потрібно 1 хвилину в підсоленому бульйоні, потім прокласти начинкою, випекти або засмажити.

Здобне тісто для лазаньї своїми руками

Смачні і апетитні листи для здобної лазаньї з низькою калорійністю виготовляються за 50 хвилин, використовуючи в основі наступні інгредієнти:

• борошно з твердих сортів пшениці – 400 г;
• яйце – 3 шт.;
• рослинна олія, сіль.

Рецепт домашнього приготування:

1. Борошно просіяти, збагатити киснем.
2. Насипати гіркою, зробити поглиблення, розбити туди яйця, додати невелику кількість масла.
3. Вимісити тісто протягом 15 хвилин, поки воно не стане еластичним. Заготівля не має липнути до рук, якщо вона вийшла крута, то можна розбавити її водою.
4. Після вимішування залишити на дошці протягом півгодини, розділити на 6 частин, кожну тонко розкачати.
5. Листи повинні трохи підсохнути, після чого їх можна використовувати для приготування лазаньї, іноді їх треба варити в підсоленій воді з додаванням невеликої кількості олії.

Пластини для лазаньї на оливковій олії

Традиційний рецепт страви припускає, що пласти для лазаньї будуть готуватися на основі оливкової олії. Тоді вам потрібно замінити соняшникову на дане і включити наступні компоненти:

• борошно вищого або макаронного сорту – 3 склянки;
• куряче яйце – 3 шт.;
• оливкова олія – 3 столових ложки;
• вода – півсклянки;
• сіль.

Приготування займе 4 години, а калорійність такого тесту буде вище, ніж на основі соняшникової олії. Майстер-клас з виготовлення:

1. Просіяти борошно висипати гіркою на стіл з чистою сухою робочою поверхнею.
2. Зробити поглиблення, 2 яйця збити і поступово підмішувати в борошно.
3. Воду поставити в морозильну камеру на півгодини.
4. Партіями потрібно підливати оливкова олія, залишаючи на змазування рук.
5. Маса почне скидатися на тісто, в цей момент підлити воду, вимісити, поки буде м’яка і пластична. Маса не повинна бути занадто крутий, це визначається за прорізання ножем – вона повинна добре відділятися від леза.
6. Сформувати довгу ковбаску, розрізати на 9 однакових частин, розкачати на посипаному борошном столі на тонкі квадрати.
7. Пласти повинна просвічувати, але небажано, щоб вони липли до столу і рвалися.
8. Обрізати краї пластів, щоб вони вийшли рівними, перекласти паперовими рушниками, залишити сохнути на 3 години в теплому місці без впливу прямого сонця.
9. Якщо гладкий лист розшарується, трісне, то результат можна підправити невеликою кількістю гарячої води.

Як зробити тісто для лазаньї на жовтках

Виготовити листи для твердої лазаньї можна, застосовуючи лише жовтки яєць, що впливає на щільність тесту – воно виходить більш крутим, від чого не залежить готовий продукт – виходить таким же ароматним і смачним. Для приготування потрібно:

• борошно – 500 г;
• жовток – 5 шт.;
• топлене або вершкове масло – 1 столова ложка;
• сіль;
• за бажанням куркума (надає жовтий колір тесту).

Інструкція по приготуванню:

1. Просіяти борошно крізь сито в широкий посуд, додати трохи солі і куркуму, перемішати.
2. Рукою в центрі зробити воронку, вилити туди розтоплене масло, жовтки.
3. Замішати шар щільної еластичної текстури, залишити на 10 хвилин під серветкою.
4. Розділити кулю на частини, розкачати на тонкі листи, прагнучи створити прямокутники.
5. Розкласти пластини на паперових рушниках для просушування.
6. Після легкого просихання перевернути, знову підсушити. Якщо ви готуєте листи заздалегідь, то їх слід сушити довше, а потім заморозити.
7. Варити кожен аркуш 2 хвилини у воді, вийняти, дати стекти рідини.
8. Перекласти кожен аркуш соусом і начинкою, запекти в духовці.

Дізнайтеся також про рецепти, як приготувати лазанью вдома з готових листів.

Відео: листи лазаньї своїми руками