Листкове тісто для самси — як самостійно та швидко зробити на окропі, з яйцем або баранячим жиром

Самса – це традиційна страва для багатьох країн близького сходу. Вона готується з листкового тіста і м’ясної начинки: яловичої, свинячої або курячої. За рахунок багатошарової основи виходить пишна випічка, яка може замінити повноцінний обід. Багато господинь не люблять возитися з листковим тістом, замінюючи купівельним, але ці рецепти з фото допоможуть приготувати самсу швидко, отримуючи задоволення від процесу.

Просте листкове тісто для самси

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
• Призначення: для випічки.
• Складність: середня.

Один з найпростіших способів приготувати смачну листкову основу – це змішати борошно з водою і додати вершкове (або топлене) масло. Зверніть увагу, що для пишноти необхідно просіяти борошно кілька разів, щоб воно наситилося киснем. Воду не рекомендується брати покупну очищену.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 500 г;
• очищена вода – 250 мл;
• сіль – 1 ч. л.;
• масло вершкове (топлене) – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте 3-4 рази, сформуйте гірку і зробіть у ній виїмку.
2. Воду злегка підігрійте, розмішайте в ній сіль.
3. Акуратно влийте воду в гірку, перемішайте, замісіть. Накрийте харчової плівкою і залиште на 20-30 хвилин.
4. Масло розтопіть.
5. Далі розкачайте масу в тонкий пласт, змастіть всю поверхню розтопленим продуктом.
6. Скрутіть в рулет, наріжте на 15 шматочків. Це і буде основа для самси, яку ви потім раскатаете, начиніть і зробите ситні конвертики.

З яйцем

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 225 ккал/100 г.
• Призначення: для випічки.
• Складність: середня.

Ще один простий рецепт листкового тіста для самси – з додаванням яйця. Воно виходить більш щільним, але в процесі випікання добре шарується, і випічка виходить пишною. Для рецепта можна використовувати рослинну олію, але вона додасть страві калорійності. При бажанні можна замінити інгредієнт вершковим або топленим маслом.

Інгредієнти:

• яйце куряче – 1 шт.;
• борошно пшеничне – 500 г;
• рослинна рафінована олія – 50 мл;
• очищена вода – 250 мл;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яйце збийте за допомогою міксера або віночка з сіллю.
2. Воду злегка підігрійте, вмішайте в яєчну суміш.
3. Борошно просійте і сформуйте гірку. Поступово вливайте воду і вимішайте в тугу масу. Перед розкочуванням йому потрібно відпочити півгодини.
4. Далі тонко розкачайте качалкою масу.
5. Маргарин розтопіть на водяній лазні і змастіть їм поверхню.
6. Скачайте листкове тісто для самси в духовці в тугий рулет і поріжте на шматочки по 4-5 див.

На окропі

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 235 ккал/100 г.
• Призначення: для випічки.
• Складність: середня.

Приготування тіста для самси на окропі полягає в тому, що гаряча вода допомагає решти інгредієнтів швидше з’єднатися між собою. Так заготовка для самси виходить більш еластичною. Під час випікання воно добре піднімається і розшаровується. Воду краще використовувати фільтровану: хоча ви все одно будете кип’ятити, смак у очищеної води набагато краще.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 4 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• окріп – 1 ст.;
• сіль – щіпка;
• масло вершкове – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Яйце збити з сіллю вручну або за допомогою віночка. До нього влити окріп, все ретельно перемішати.
2. У миску просіяти пшеничне основу, влити яєчну масу, замісити однорідне тугу масу.
3. Як тільки вона перестане липнути до рук, приберіть основу в холодильник на півгодини.
4. Масло розтопіть.
5. Дістаньте приготовану масу, поділіть її на три частини, кожну розкачати в пласт.
6. Змастіть поверхню одного пласта маслом, накрийте іншим, теж змастіть, знову накрийте, змастіть. Далі поверніть тугий рулет і розкачайте. Пласт змастіть залишилися стопленным продуктом, скрутіть в рулет і приберіть в холодильник на півгодини.

З баранячим жиром

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 310 ккал/100 г.
• Призначення: для випічки.
• Складність: середня.

Якщо хочете приготувати справжнє східне блюдо, спробуйте замість вершкового продукту для змащування використовувати баранячий жир. Така самса вийде дуже ситної, ароматною і смачною. Начинку необов’язково робити з баранини, можна також використовувати будь-яке інше м’ясо або птицю. Жир рекомендується розтоплювати на водяній бані, щоб він не пригорів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 500 г;
• очищена вода – 250 мл;
• баранячий жир – 100 г;
• сіль – щіпка.

Способприготовления:

1. Воду змішайте з сіллю, вилийте до просіяної муки, замісіть тугу масу.
2. Викладіть масу в холодильник на 30 хвилин. В цей час вытопите жир на повільному вогні.
3. Дістаньте майбутню основу, качалкою розкачайте в тонкий пласт.
4. За допомогою кисті розподіліть жир по всій поверхні. Складіть його навпіл, знову змастіть. Продовжуйте додавати, поки не отримаєте маленький квадрат. Приберіть заготовку в холодильник ще на 30 хвилин.
5. Як тільки основа охолоне, знову розкачайте, ще раз змастіть і скрутіть в рулет. Поділіть на шматочки по 4-5 см. Це і будуть заготовки для самси.

Відео