Лобстери — що це таке і відмінність від омара, опис, будова і рецепти приготування ракообразного

Омари — це сімейство атлантичних десятиногих ракоподібних, яких люди охоче вживають у їжу. Відомо, що до початку дев’ятнадцятого століття була зроблена спроба штучного розведення морських тварин. Омари і лобстери не приживалися в умовах, створених людиною, або з комерційної точки зору зміст виявлялося невигідним. Мешкає цей рак у водах Атлантичного океану на глибині не більше 200 метрів. Лобстери – це хижаки-падальщики. Харчуються тварини водоростями, бентосом (зоопланктоном), органічними рештками, дрібними рибами.

Що таке лобстери

Це найвідоміший підвид ракоподібних, який часто плутають з омарами. Насправді, це етимологічно різні назви одного істоти. З кулінарної точки зору омари – дорогий делікатес, багатий вітамінами і мінералами. Велике тіло лобстера, яке приховує потужний панцир, славиться великою кількістю ніжного смачного м’яса, що має унікальний морський аромат. Вартість свіжого ракообразного в замороженому або живому вигляді може змінюватись в межах від 3000-15000 рублів за кг

Як виглядають

Омари – великі ракоподібні, які в довжину можуть досягати 40-50 см. Мають твердий хітиновий панцир, покритий нерівномірно розташованими наростами-шипами. Передня пара кінцівок – могутні клешні з зазубреною кромкою, відмінно пристосовані для хапання і розривання видобутку. Хвіст потужний, з яскраво вираженими сочленениями хітинового покриву, становить приблизно третину довжини тіла з урахуванням кінцівок. Під панциром знаходяться 4 пари лап, розташованих близько один до одного. Колір зовнішньої оболонки різниться в залежності від віку, підвиди лобстера.

Часто омарів плутають з лангустами, хоча відмінності між підвидами дуже яскраво виражені. Останні відрізняються довгастим тілом, сильно видовженими кінцівками. Клешнею не мають: харчується підвид ракоподібних планктоном, падлом, морськими водоростями. На передній частині голови розміщені два усика, вкриті хітином. Довжина відростків приблизно дорівнює іншому тілу лангуста, яка за зовнішнім виглядом, будовою, розташуванням внутрішніх органів нагадує звичайну креветку.

Скільки живуть

Як і всі краби, лобстери ростуть все життя, поступово проходячи складний біологічний процес зміни панцира, що називається линянням. Умовно вік омара можна визначити за розміром тіла, забарвленням. Відомо, що максимальна зареєстрована тривалість життя самця склала 31 рік, самки – 54. Особливо старі особини набувають більш матовий колір панцира, за якою їх легко можна відрізнити від молодняку. Найбільший омар був виловлений біля берегів Канади. Маса особини, згідно з відомостями Книги рекордів Гіннеса, склала 20,15 кг

Хімічний склад

Ключовою особливістю морських ракоподібних є хімічний склад. Організм членистоногих мешканців океанів дуже багатий корисними солями, вітамінами, мікро — і макроелементами. Це пояснюється особливостями їхнього ареалу (середовища існування), а також раціоном харчування. Вживання ніжного м’яса омарів сприяє зміцненню імунітету людини, поліпшення фізичної форми, нормалізації кислотно-лужного балансу крові і т. п. М’ясо даних ракоподібних містить наступні речовини:

1. Вітаміни. Половина групи: холін, ніацин, рибофлавін, піридоксин, фолієва, пантотенова кислоти, ціанокобаламін, вітаміни А, Е.
2. Макроелементи. Натрій, фосфор, калій, безліч солей кальцію, магній.
3. Мікроелементи. Мідь, цинк, залізо, марганець, селен.

Корисні властивості

За рахунок наявності великої кількості корисних хімічних елементів і сполук, м’ясо омара може умовно вважатися засобом профілактики, лікування деяких захворювань. Жителі країн, які мають доступ до моря, часто вживають в їжу атлантичних ракоподібних, відзначають своє відмінне самопочуття. Такі люди, за статистикою, у меншій мірі схильні до впливу хронічних хвороб імунної, серцево-судинної, травної систем. При вживанні продукту відзначаються наступні процеси в роботі організму:

1. Поліпшення роботи серцево-судинної системи, стабілізація процесу кровотворення, зміцнення стінок судин, капілярів.
2. Благотворний вплив на гормональний фон, пов’язаний зі статевою системою. Нормалізація вироблення тестостерону у чоловіків.
3. Сприяння виведенню шлаків і токсинів з кишечника. Зниження засвоюваності жирних кислот.
4. Поліпшення захисних систем організму, нормалізація роботи імунної системи.
5. Стабілізація нервової системи, зниження рівня стресу, вироблення стійкості до наслідків сильних емоційних і розумових навантажень.

Небезпечні властивості

Остерігатися вживання атлантичних ракоподібних варто людям, які страждають від подагри. М’ясо омара містить багато речовини пурин, яке сприяє накопиченню і виробленню великої кількості сечової кислоти, посилює симптоми захворювання. Саме м’яса лобстера вважається їжею з високим вмістом протеїну. Його вживання у великих кількостях призведе до різкого підвищення рівня холестерину в крові, що згубно позначиться на роботі серцево-судинної системи. Не виключено і прояв індивідуальної алергії на морепродукти.

Як обробити лобстера

Добути м’ясо з закутого в міцний хітиновий панцир тушки великої членистоногого дуже просто. Для цього знадобляться великі ножиці, рушник або будь-яка чиста ганчірка, гумові та латексні рукавички, міцний ніж з широким масивним лезом, велика дошка. Розбирання проводиться в наступному порядку:

1. Надіньте тканинні будівельні рукавички, які захистять шкіру від гострих осколків хітину. Поверх натягніть латексні, щоб на панцирі не залишалося волокон тканини.
2. Змочіть невелику ганчірочку, розстеліть її під дошкою, щоб та не ковзала.
3. Візьміться за верхню частину головного пластини лобстера. Іншою рукою акуратно расшатайте і виверніть круговими рухами кінцівки з клешнями. Таким же чином розділіть їх надвоє по суглобам. Вийде 6 готових частин.
4. Щоб вийняти м’ясо з клешні лобстера, її потрібно розламати. Зробіть це різким, сильним ударом плоскої тупою стороною ножа. Фаланги клешні розріжте вздовж трубчастого панцира ножицями.
5. Хвіст слід відокремити від тіла круговим рухом. Його хітиновий покрив може знадобитися для красивої подачі, тому не поспішайте його відокремлювати. Всередині решти лобстера знаходяться внутрішні органи, які не вживаються в їжу.
6. У особливо великих особин можна дістати м’ясо з 4 задніх пар кінцівок. Відокремлюються і розправляються ноги аналогічно дрібним фаланг клешнею.

Як приготувати

У меню ресторанів можна зустріти безліч блюд, які потребують різних видів кулінарної обробки омара. Основні способи його приготування – це запікання, виварювання, обсмажування. Подавати ракоподібне прийнято з іншими морепродуктами зразок ікри, мідій, гребінця. Наступні способи кулінарної обробки користуються найбільшою популярністю:

1. Відварювання. Традиційний проміжний спосіб приготування, після якого слід подальша кулінарна обробка. Щоб відварити лобстера, воду підсолюють з розрахунку 170 г солі на 2 літри рідини. Після закипання омара кидають у чан цілком. Час відварювання залежить від ваги тушки: на кожен кілограм припадає по 20 хвилин. Тоді ж панцир набуває знаменитий яскраво-червоний колір.
2. Обсмажування. Часто використовується для попередньої кулінарної обробки перед додаванням в салати типу Цезаря. У хід йдуть самі презентабельні частини – клішні, фаланги пальців ніг. Їх вивертають з суглобів круговими рухами, хітин розрізають або розколюють. Вилучене м’ясо дуже швидко обсмажується на рафінованій оливковій олії.
3. Запікання. Найкрасивіші страви з омарів створюються за допомогою цього способу. Існує два відомих варіанти подання та попереднього оброблення туші членистоногого. У першому випадку запікається тільки хвіст, з якого ножицями зрізати нижня частина броні, куди вкладається начинка. Другий спосіб: дуже гострим ножем омар розділяється надвоє вздовж тіла. Нутрощі вичищаються, половина тваринного фарширується начинкою, запікається, подається на великому блюді.

Як є лобстера

Великі морські членистоногі – делікатес, вживання якого варто розбиратися. Щоб правильно розробити цілісну приготовану тушку омара, знадобиться спеціальна довга вилка, ножиці, спеціальні щипці для разламывания клешнею. Як і всі морепродукти, членистоногих прийнято їсти руками, тільки допомагаючи собі столовими приладами. В залежності від методу приготування і подачі спосіб поїдання може відрізнятися.

Почніть з масивних клешень тварини. Виверніть і виламайте їх з суглобів. Розламайте передню хватательную фалангу спеціальними щипцями, щоб можна було дістати м’ясо. Хітиновий покрив решти частин розріжте ножицями. У верхню частину тулуба підключіть вилку, щоб було зручніше триматися за хвіст. Виверніть останній, потягнувши в бік від тушки. Розкрийте нижній шар його панцира ножицями, дістаньте чорну жилку. Можна приступати до м’яса.

Правила вибору та зберігання

Перед покупкою омара розберіться, як правильно відрізнити свіжий продукт від зіпсованого. Пам’ятайте, що морські членистоногі можуть зберегти придатний до вживання вигляд не довше доби. Відстрочити псування продукту можна за допомогою шокової заморозки. Особливих складнощів з визначенням свіжості лобстера немає: різниця між зіпсованим і якісним товаром очевидна. Дізнайтеся способи, умови, строки зберігання атлантичних членистоногих, правила вибору при покупці:

1. Перший ознака якісного свіжого продукту – приємний морський аромат. Коли омар псується, тушка починає виділяти жахливий гнильний запах.
2. Великі ракоподібні – одинаки. Живими їх зберігають строго в окремих акваріумах, інакше особини можуть сильно нашкодити один одному. Спійманого нещодавно лобстера легко впізнати по блискучим чорним очам, рухомим вусикам, якими тварина прагне обмацати все навколо.
3. Свіжий, охолоджений продукт можна легко відрізнити від зіпсованого за зовнішнім виглядом хвоста, який повинен знаходитися в згорнутому напруженому стані.
4. Після забою великі морські ракоподібні зберігаються менше доби. Живого лобстера не намагайтеся помістити в акваріум з прісною водою – така середовище його швидко погубить.
5. При низькій температурі приготоване м’ясо лобстера зберігається дві доби, не втрачаючи свіжості.
6. Перед подачею до столу цілісної відвареної тушки ракообразного, яка була приготовлена більше 5-6 годин тому, прокип’ятіть її ще раз 2-3 хвилини.

Відео