Лоранський пиріг покроково з фото

Французький відкритий пиріг з запеченою сирною скоринкою виглядає апетитно. Але незрівнянною несолодку випічку робить начинка – рибна, овочева, м’ясна, яка ідеально поєднується з основою. Якщо є під руками пісочне тісто, то саме час приготувати кіш-лорен.

Що таке лоранський пиріг

Класична страва французької кухні відноситься до категорії несолодкої випічки. Мало тіста, багато начинки, яка залишається відкритою, шар ніжної заливки – ось загальне уявлення про цей пиріг. Традиційна страва на столах жителів Лотарингії згодом поширилася майже на всі континенти, представляючи французьку кухню. Готувати пиріг кіш-лорен не важко, смачним же улюблена страва комісара Мегре виходить, якщо основу робити тонкою, а начинку – соковитою.

Тісто для пирога лоранського

Для відкритого несолодкого пирога ідеальним варіантом вважається основа з листкового або пісочного тіста. Рецепт французької страви підтверджує правило, хоча класичний варіант лоранской випічки передбачає використання рубленого пісочного тіста. Яйце, холодна вода, вершкове масло, борошно, сіль – ось що потрібно для майбутньої смачною основи. Свіжоприготоване тісто рекомендується потримати півгодини в холодильнику.

Заливка

На будь-якому фото запечена сирна скоринка виглядає апетитно. Французи удосконалили рецепт німецького відкритого пирога з яєчно-вершковою заливкою. Щоб французька версія відкритої несолодкої випічки придбала неповторний аромат, а на смак стала ніжною, збийте 2-3 яйця зі склянкою сметани (вершків), потім обов’язково додайте 100-150 г тертого сиру. Будь-які інші продукти, зелень, гриби, помідори – додаються виключно за індивідуальним смаком.

Рецепт пирога лоранського

У ресторанному меню у лоранской випічки інша назва – «Кіш». Що професійний, аматорський підхід до створення відкритого пирога передбачає використання сучасної рецептури з основою з пісочного або листкового тіста, традиційний рецепт передбачає використання залишків хлібної випічки. Курка, шинка, червона риба, гриби, брокколі – це популярні варіанти начинки, соковитість якої доповнює ніжний вершковий смак заливки.

Класичний лоранський пиріг

  • Час: 90 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 278 ккал на 100 г.
  • Призначення: сніданок, обід, вечеря.
  • Складність: середня.

Рецепт, де начинка – це курка з грибами, вважається традиційним. Гармонію смаку посилює тане в роті сирна заливка. Щоб лоранський пиріг з куркою і грибами вийшов апетитним, рекомендується брати ніжне філе, а гриби – свіжі, які треба нарізати невеликими шматочками. Готову несолодке випічку можна подати до столу на сімейне чаювання або як закуску до святкового столу.

Інгредієнти:

  • філе курки – 300 г;
  • гриби (свіжі) – 250 г;
  • цибуля (ріпчаста) – 1 головка;
  • масло (рослинне) – 50 мл;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть філе, порізати шматочками або розділіть волокна.
  2. Наріжте гриби дрібно, потім злегка обсмажте з цибулею на сковороді.
  3. Змішайте нарізані продукти, додайте спецій.
  4. Пісочне тісто розподіліть всередині форми, змастіть маслом, викладіть начинку.
  5. Залийте зверху страву соусом, поставте випікатися до готовності на 40 хвилин при середній температурі.
  6. Діставайте пиріг з форми, коли він охолоне.

З брокколі

  • Час: 120 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персон.
  • Калорійність страви: 140 ккал у 100 грамах.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: середня.

Хороший рецепт для людей, які стежать за вагою, проявляють турботу про здоров’я, вважаючи за краще вживати корисні продукти. Є ще один аргумент для естетів, бо лоранський пиріг з куркою і брокколі – це красиво, особливо в розрізі. Несолодка випічка подарує відчуття насичення, при цьому не буде відчуватися тяжкість або дискомфорт після трапези.

Інгредієнти:

  • філе (курки) – 150 г;
  • брокколі – 150 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • спеції, трави – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Курку слід відварити, брокколі – обдати окропом.
  2. Підсмажити злегка подрібнену цибулю, потім додати нарізане шматочками філе, суцвіття капусти. Обсмажувати близько 10 хвилин разом зі спеціями, травами.
  3. Основу випічки тонко розкачати, взяти форму, викладаючи рівномірно всередині і формуючи бортики 2-3 див.
  4. Спочатку покласти зверху начинку, потім вилити заливку.
  5. Довести до готовності при середній температурі. Вийняти блюдо через 30-35 хвилин.

З шинкою

  • Час: 90 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 210 ккал у 100 грамах.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: середня.

Якщо хочеться зробити просто, швидко, смачно щось на вечерю, тоді кіш-лорен з шинкою підійде ідеально. Шматочки м’ясного делікатесу добре поєднуються з ніжною сирної заливкою. Додайте до вершкового соусу пікантності, наприклад, нарізані мариновані шампіньйони – і гостям неодмінно захочеться ще шматочок. Лоранская випічка виходить настільки смачною, що може скласти гідну конкуренцію піці.

Інгредієнти:

  • шинка – 170 г;
  • печериці (свіжі, консервовані) – 120 г;
  • помідори – 2 шт.;
  • сіль, перець, кріп, петрушка – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Помідори обдайте окропом, потім занурте в холодну воду, щоб зняти шкірку. Наріжте середніми шматочками.
  2. Кубики шинки обсмажте на сковороді, додайте помідори.
  3. Розподіліть листкове тісто всередині форми, залишаючи борту. Викладіть зверху обсмажену шинку з томатами. Зробіть заливку, додаючи дрібно нарізані печериці, потім рівномірно залийте соусом страву.
  4. Випікатися відкритий пиріг хвилин 20-25.

З червоною рибою

  • Час: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 276 ккал на 100 грам.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: середня.

Слабосолона червона риба відрізняється ніжним смаком, але що незвичайного на обід або вечерю можна з неї приготувати? Спробуйте зробити лоранський пиріг з сьомгою і брокколі, щоб переконатися, наскільки смачною може бути домашня несолодка випічка. Свято або вечірнє застілля в сімейному колі запам’ятаються частуванням, що так спокусливо тане в роті, дивуючи незвичайним поєднанням продуктів.

Інгредієнти:

  • сьомга – 350 г;
  • брокколі – 200 г;
  • цибуля – 2 головки;
  • лимонний сік – 1 ч. л.;
  • кріп – 0,5 пучка;
  • масло (олія) – 2 ст. л.;
  • сіль, перець, трави – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Змастіть рибу лимонним соком, натріть спеціями, потім наріжте невеликими смужками.
  2. Брокколі обдайте окропом, розберіть суцвіття.
  3. Нарізану кубиками цибулю обсмажте в рослинному маслі, зберігаючи прозорість. Додайте шматочки сьомги, капусту, дрібно нарізаний кріп, спеції.
  4. Змастіть форму маслом, рівномірно викладіть тісто, зверху – начинку.
  5. Далі залийте відкритий пиріг вершково-сирним соусом, відправте в духовку на півгодини.

З грибами і сиром

  • Час: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 2000 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: середня.

Коли вдома пахне пирогами, не виключено, що готується кіш з грибною начинкою. Не тільки солодка випічка здатна спокусити ароматом, перетворюючи чаювання або сімейну вечерю в даний застілля. У самого смачного варіанту французької страви є чимало шанувальників: варто хоч раз зробити лоранскую випічку з ніжною яєчної заливкою, як захочеться повторити все знову.

Інгредієнти:

  • гриби – 250 г;
  • сир – 200 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Гриби, цибулю дрібно наріжте, перемішайте, потім трохи обсмажте в рослинному маслі.
  2. Збийте для заливки яйця з вершками, додайте тертий сир.
  3. Візьміть харчову плівку, розкачайте тісто, викладаючи потім основу на дно форми.
  4. Зверху викладіть начинку, додати заливку.
  5. Випікайте приблизно 35-40 хвилин, поки не утворюється апетитна скориночка.

Відео