Люля-кебаб з баранини на мангалі — як готувати в домашніх умовах

Для приготування кебаба вибирають м’ясо ягняти або молодого баранчика, не заморожене і свіже. Особливо смачним виходить страва з плечової частини, м’ясо там пружне і щільне.

Загальні принципи приготування

Головним інгредієнтом цього різновиду шашлику є рубаний фарш. Добавок у нього йде мало: сіль, чорний перець, пряні спеції, часник, цибуля і курдючний жир – особливе жирове відкладення в районі хвоста барана. При відсутності замінюється свинячим салом. Співвідношення м’яса і сала 3:1. Основні рекомендації приготування фаршу для люля-кебаб з баранини:

• Цибулю і часник не подрібнюйте занадто сильно, щоб не давали багато соку.
• М’ясо ретельно очищайте від всіх прожилок, філе повинно бути максимально чистим.
• Сало, як і баранину, краще рубати великим ножем або маленькими кухонними топірцями. Якщо не виходить, пропустіть через м’ясорубку з крупною решіткою.
• Не додавайте хліб або молоко.
• Фарш для люля-кебаб з баранини вимішуйте 15-20 хвилин, поки він не стане пружним, пластичним і однорідним.
• Після вимішування накрийте плівкою масу і відправте в холодильник на 1-2 години.

Шампури для кебаба більш плоскі і широкі, ніж для звичайного шашлику. Нанизування і формування люля відбувається наступним чином:

• З фаршу формуйте округлі заготовки розміром з долоню.
• Нанизуйте заготовку на шампур, одночасно притискаючи її до нього і надаючи фаршу довгасту форму середньої товщини. Шампур постійно прокручуйте навколо своєї осі.

Класичний люля-кебаб з баранини

• Час: 1.5 години.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 316 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, святкова страва, для пікніка.
• Складність: середня.

Люля-кебаб з баранини на мангалі поєднується з тонким лавашем, ароматною кінзою і свіжими овочами.

Інгредієнти:

• м’ясо барана або баранина – 800 г;
• курдючний жир або свиняче сало – 250 г;
• білий цибуля – 3 головки;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль, чорний перець – на смак;
• зіра і коріандр – на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте фарш, дотримуючись рекомендацій, зазначених вище.
2. Для фаршу цибулю шинкуйте середніми шматочками, часник пропустіть через прес.
3. Зіру і коріандр додайте у фарш під час вимішування.
4. Нанизуйте фарш на шампури, формуючи довгасті ковбаски.
5. Смажте на мангалі 8-12 хвилин, постійно перевертаючи.
6. Подавайте з лавашем і зеленню.

З горілкою

• Час: 1.5-2 години
• Кількість порцій: 10.
• Калорійність страви: 329 ккал на 100 г.
• Призначення: святкове страву, на обід, для пікніка.
• Складність: середня.

Спиртовмісні напої значно пом’якшують м’ясо і смак страви в цілому. Горілку можна замінити коньяком.

Інгредієнти:

• баранина, ягнятина – 1 кг;
• курдюк або свиняче сало – 350 г;
• ріпчасту або білий цибуля – 3 штуки;
• коріандр – щіпка;
• горілка – 70 мл;
• сіль, перець чорний – на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть сало, м’ясо і цибулю, вимішуйте 15 хвилин, поступово вливаючи горілку.
2. Сформуйте заготовки для люля у вигляді овальних котлет, кожну загорніть в плівку і приберіть на годину в холодне місце.
3. Нанизуйте заготовки на шампури, притискаючи м’ясо як можна щільніше, щоб вигнати повітря з люля.
4. Обсмажуйте на мангалі рівномірно близько 15 хвилин, поки з люля не почне капати сік.

З куркою

• Час: 1.5-2 години.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність страви: 366 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, святкова страва.
• Складність: середня.

Для приготування такого люля-кебаба готовий курячий фарш не підійде, він зробить заготівлю занадто рідкою і рихлою. Беріть філе, або обрізки з тушки.

Інгредієнти:

• баранина – 500 г;
• сало – 150 г;
• куряче м’ясо – 300 г;
• головка цибуля – 2 штуки;
• часникові часточки – 3 штуки;
• сіль, чорний перець – на смак;
• спеції – за вибором.

Спосіб приготування:

1. Обидва види м’яса, як і сало, дрібно порубаєте.
2. Додайте до суміші м’яса і сала нашатковані цибулю і часник.
3. Ретельно вимісити фарш руками не менше десяти хвилин.
4. Приберіть готову суміш у холодильник для охолодження.
5. Формуйте на шампурі довгасті котлетки, викладаючи їх смажитися на 10-15 хвилин.
6. Подавайте такий люля-кебаб з овочевим гарніром.

З яловичиною

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 398 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, святкова страва.
• Складність: середня.

Яловичину для фаршу потрібно вибирати з прошарками жиру. Смак такого м’ясної страви поєднується з пряним томатним соком.

Інгредієнти:

• баранина або ягня – 400 г;
• яловичина – 400 г;
• цибулина біла або ріпчаста – 2 штуки;
• хмелі-сунелі – на кінчику ножа;
• сіль, чорний перець – на смак;
• кінза – кілька гілочок.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте фарш з двох видів м’яса. Порубаєте або пропустіть через м’ясорубку.
2. Цибулини наріжте шматочками середнього розміру, додайте до м’яса разом з хмелі-сунелі, сіллю і перцем.
3. Вимішуйте масу кілька хвилин, а потім охолодіть.
4. Заготовки формуйте невеликого розміру, приблизно з жіночу долоню.
5. Нанизуючи фарш на шампури, стежте, щоб маса була однорідною і без тріщин.
6. Смажте по 12-16 хвилин, постійно перевертаючи.
7. Подавайте кебаб в тарілці або на тонкому лаваші з кінзою.

Відео