Люля-кебаб з яловичини на мангалі — покрокові рецепти з фото

Знамениті східні ковбаски часто готують в духовці, але набагато правильніше і смачніше використовувати мангал. Люля-кебаб на вугіллі набуває неповторний аромат диму, який є невід’ємною частиною страви. Найскладніше в рецептурі – правильно вимісити фарш.

Секрети приготування смачного люля-кебабу

Є моменти. на які потрібно звернути увагу:

1. Для приготування варто вибирати м’ясо з невеликою кількістю жил і плівок.
2. Ви можете комбінувати яловичину з птахом, свининою чи бараниною, а можете використовувати тільки один вид м’яса.
3. Потрібний ефект склеювання досягається шляхом правильної обробки фаршу. Його необхідно ретельно вимішати, відбити.
4. Фарш для люля-кебабу з яловичини відправляють в холодильник для того, щоб він був більш в’язкий. Чим краще він охолоне, тим простіше буде ліпити ковбаски.
5. Зверніть увагу, що заготовки повинні бути тонкими, довгими і однаковими. Так страва рівномірно просмажиться на мангалі.
6. Якщо м’ясна маса надто текуча, то додайте ще основного м’яса і знову охолодіть. Також можете покласти панірувальні сухарі.
7. Заготовку необхідно ретельно притискати до шампуру при нанизуванні. Найменші порожнечі призведуть до того, що вона відвалиться і впаде в мангал.
8. Вугілля краще вибрати з бука, дуба або вишні.
9. Не варто викладати шампура на дуже сильний жар, дочекайтеся появи скоринки з попелу.
10. Тонкі люля-кебаб смажаться не більше 15 хвилин.
11. Обов’язково крутіть шампура.
12. Подавайте з гарніром, салатом, соусом.

Традиційний люля-кебаб з яловичини на мангалі

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 5 персони.
• Калорійність страви: 240 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Рецепт люля-кебаб на шампурах з яловичини має лише одну складність – відбивання фаршу. Приділіть цьому близько 20 хвилин часу, тоді страва не впаде з шампура. При бажанні можна додати паприку, каррі та інші приправи.

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• вирізка яловича – 1 кг;
• яловичий жир – 200 г;
• сіль, перець, зіра – за смаком;
• кінза – за смаком;

Спосіб приготування:

1. М’ясо і жир пропустіть через м’ясорубку. Додайте подрібнену цибулину.
2. Покладіть спеції. Вимісіть і відбийте м’ясну масу.
3. Поставте яловичу масу в холодильник на 2 години.
4. Сформуйте довгасті котлети мокрими руками. Надіньте їх на шампур, придавлюючи.
5. Обсмажуйте на мангалі до утворення кірки. Постійно перевертайте.

З маринованою цибулею

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персони.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Люля з яловичини на мангалі виходить дуже соковитим і ніжним. Страву можна прикрасити зеленню і цибулею. Добре поєднується з відвареною картоплею і польовою кашею. Можна подавати блюдо з овочевим салатом або кетчупом, гострим соусом.

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 1 кг;
• свиняче сало – 200 г;
• петрушка – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 400 г;
• лимон – 2 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо вимийте, висушіть, наріжте порційними шматками. Перекрутіть через м’ясорубку з великою насадкою.
2. Перекрутіть сало, змішайте з яловичиною.
3. Петрушку порубаєте ножем, додайте в масу.
4. Покладіть туди ж сіль, перець. Вимішуйте 15-20 хвилин. Охолодіть фарш в холодильнику.
5. Видавіть з цитруса сік.
6. Очищений цибулю наріжте півкільцями.
7. Замаринуйте овоч в лимонному соку з водою, петрушкою, сіллю і перцем. Почекайте 30 хвилин.
8. З фаршу зробіть плоскі ковбаски, надягніть на шампур і щільно притисніть.
9. Обсмажуйте на мангалі 12-15 хвилин. Перевертайте постійно.

З яловичини з куркою

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персони.
• Калорійність страви: 208 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

У рецепті вказана вага обрізків м’яса без кісток. Домашній фарш підходить для люля-кебаба краще, ніж покупної. При обсмажуванні дочекайтеся, поки вугілля покриються попелом, щоб жар був невеликим.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• філе курки – 400 г;
• цибуля – 130 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть м’ясо за допомогою м’ясорубки.
2. Цибуля порубаєте ножем в крихту, додати у фарш.
3. Чисток пропустіть через прес або натріть, додайте до м’яса.
4. Додайте в масу спеції і зелень за смаком. Добре підійде кінза, коріандр, петрушка, кріп.
5. Вимішуйте масу як тісто протягом 20 хвилин.
6. Сформуйте довгі ковбаски і поставте заготовки для люля-кебаба в холодильник.
7. Кожну заготовку нанизуйте на шампур, придавлюючи по всій довжині.
8. Готуйте на мангалі 15 хвилин. Не забувайте перевертати.

Відео