Люля-кебаб з індички на мангалі — як готувати в домашніх умовах

Рецепт смачного люля-кебаба прийшов до нас з азіатської кухні. Візуально він нагадує шашлик, але в дійсності є соковитою котлетою, нанизаною на шампур. Приготувати страву в домашніх умовах не складно, використовуючи секрети і поради досвідчених кулінарів.

Рецепт люля-кебаба

• Час: 5,5 годин.
• Кількість порцій: 10-12 персон.
• Калорійність страви: 169 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

З усіх рецептів (з фото) смачного люля-кебаба на мангалі з індички самий правильний той, у списку інгредієнтів якого немає яєць, борошна, крохмалю і зайвих спецій. Єдине, у фарш можна додати трохи сушеного базиліка.

Інгредієнти:

• індичка (філе) – 2 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• сало – 0,3 кг;
• сіль, перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Почистіть цибулю, індичку і сало помийте. Пропустіть всі компоненти через м’ясорубку окремо.
2. Посоліть, поперчіть, ретельно вимісіть масу до однорідної консистенції, а потім вибивайте 7-10 хвилин про обробну дошку.
3. Накрийте ємність з фаршем кришкою або поліетиленовою плівкою, витримайте в холодильнику мінімум 3-4 години, а краще – всю ніч.
4. Сформуйте з охолодженої маси ковбаски діаметром приблизно по 5 см. Викладіть на решітку, змащену олією.
5. Посмажте кебаб на мангалі над розжареним вугіллям, постійно перевертаючи. Приблизний час смаження – 20-30 хвилин.

Секрети приготування в домашніх умовах

1. Вибирайте для люля-кебаба тільки свіже м’ясо, ні в якому разі не заморожене.
2. Для подрібнення індичку можна перекрутити через м’ясорубку, але тоді з філе выжмется багато соку, і фарш буде складно вибивати. Краще м’ясо дрібно порубати гострим ножем.
3. Обов’язково кладіть у фарш сало, не менше ? від загальної кількості індички. Його можна також подрібнити гострим ножем, але краще зробити пастоподібним за допомогою блендера або м’ясорубки. Так люля-кебаб придбає потрібну консистенцію, не буде розвалюватися під час смаження на мангалі і вийде соковитим.
4. Цибулю в ковбаски додають за бажанням. Якщо ж ви кладете його, шинкуйте дрібними кубиками, але не подрібнюйте м’ясорубкою, блендером. Інакше овоч дасть багато соку і це ускладнить формування ковбасок для смаження на мангалі.
5. З спецій, приправ у фарш для кебаба кладуть зелень, сіль, часник і чорний перець, інші прянощі переб’ють смак страви.
6. В’язкість фаршу забезпечить ретельне вимішування, вибивання маси про обробну дошку (протягом 10 хвилин) і охолодження на полиці холодильника. Щоб під час вибивання не розліталися бризки соку, масу для кебаба варто помістити в поліетиленовий пакет.
7. Сформувавши ковбаски, їх нанизують на шампури і викладають на мангал над розжареним вугіллям. Обсмажувати страву слід швидко, постійно перевертаючи, щоб досягти рівномірної рум’яної скоринки зовні і зберегти соковитість всередині.

З чим подавати кебаб

• свіжими овочами: огірками, помідорами, болгарським перцем;
• соліннями: огірками, капустою;
• гарніром: рисом, картоплею;
• соусами: гірчичним, томатним, ткемалі;
• хлібом, лавашем;
• зеленню.

Відео