Львівський сирник — як правильно готувати класичний, з вишнями, чорницями, маком або шоколадний

Відомий багатьом десерт під назвою чізкейк прийшов до нас з країн Західної Європи. У кухнях слов’янських народів теж є гідні аналоги. Один з них – це сирник зі Львова. Особливого його люблять жителі України, саме російске слово «творог» українською мовою означає «сир». Процес приготування страви, як і у випадку з чізкейком, передбачає запікання.

Рецепт львівських сирників

Традиційний рецепт львівського сирника складається з простих етапів. Кожна господиня може додати в тісто власний, особливий інгредієнт, залежно від смакових уподобань. Частіше додають мак, родзинки, вишні, шоколад або навіть терте яблуко. Тут можна дозволити фантазії працювати на повну. Технологія приготування десерту дуже проста і під силу кожній людині.

Класичний львівський сирник

• Час: 2 години 30 хвилин;
• Кількість порцій: 5;
• Калорійність страви: 580 ккал/100 г;
• Призначення: до чаю, на сніданок;
• Складність: середня.

Український сирник готується зі свіжого сиру і подається политий шоколадною глазур’ю. Насолоджуючись кожним шматочком, не прийнято рахувати калорії, зате настійно рекомендується розділити задоволення з друзями і рідними. Ви можете подати страву як окреме частування для гостей, до святкового столу, як солодке під час сніданку або обіду або полуденку.

Інгредієнти:

• сир – 0,5 кг;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 110 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• масло вершкове – 80 г;
• манка – 50 г;
• цедра лимона – 25 г;
• родзинки – 15 г;
• ванілін – 1 шт.

Для глазурі:

• сметана – 50 мл;
• какао – 60 г;
• масло вершкове – 50 г;
• цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Розділіть яєчні жовтки, білки.
2. До жовтків додати цукор, соду, ванілін, збийте міксером в глибокій мисці. Яєчно-цукрова маса повинна збільшитися вдвічі і загуснути.
3. Додайте розм’якшене коров’яче масло, перетертий через сито сир і манку.
4. Збийте суміш міксером з вінчиком для замішування тіста або блендером до повної однорідності.
5. З’єднайте родзинки, цедру лимона (краще свіжий). Родзинки можна попередньо розм’якшити у воді. Ретельно перемішайте і відставте миску.
6. Яєчні білки збийте до появи пухирців.
7. Не поспішаючи вилийте збиті білки до сирної маси і вмішайте ложкою, міксер на цьому етапі застосовувати не рекомендується.
8. Прогрійте духовку до температури 180 градусів за Цельсієм.
9. Застеліть форму папером для випічки. Вибираючи форму врахуйте, що сирна маса сильно підніметься, тісто має зайняти не більше половини форми.
10. Випікайте 1 годину 20-25 хвилин.
11. Діставши сирник з духовки залиште його у формі на 15-20 хвилин остигати.
12. Інгредієнти для глазурі змішайте в сотейнику і поставте на середній вогонь.
13. Варіть глазур 5-8 хвилин, постійно помішуючи. Стежте, щоб сметана не згорнулася.
14. Полийте охолоджений десерт глазур’ю.
15. В ідеалі, після того, як глазур охолоне, сирник треба відправити в холодильник на 6-8 годин, щоб в повній мірі розкрилися його смакові якості. Тому найзручніше готувати це блюдо ввечері, тоді якраз буде готове до подачі на сніданок.

Львівський сирник з чорницею

• Час: 2 години;
• Кількість порцій: 4;
• Калорійність страви: 465 ккал/100 г;
• Призначення: до чаю;
• Складність: середня.

Сирник з чорницею буде володіти легкою кислинкою. Його можна зробити без глазурі, зате на коржі, а шари розділити. Та ви отримаєте практично тришаровий торт-запіканку. Якщо захочете оригінально прикрасити, використовуйте живі квіти бузкового або фіолетового кольору, наприклад, бузок або фіалки. Попередньо бутони можна покрити цукровою глазур’ю.

Інгредієнти:

• сир – 0,3 кг;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 90 г;
• масло вершкове – 60 г;
• манка – 40 г;
• цедра лимона – 15 г;
• заморожені ягоди чорниці – 100 г;
• ягоди чорниці свіжі – 50 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• кокосова стружка – 50 г.

Для коржа:

• печиво – 100 г;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• волоські горіхи – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте корж. Для цього подрібніть блендером разом печиво, горіхи.
2. Додайте яєчний жовток і розм’якшене масло. Ретельно перемішайте.
3. Застеліть форму папером для випічки. На дно форми покладіть заготовку для коржа, ущільніть її, придавивши ложкою.
4. Випікайте корж 10 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
5. Потім остудіть. Виймати з форми не потрібно.
6. Розділити жовтки і білки. Жовтки збийте з цукром.
7. Додайте до суміші сир, масло, манку. Замішайте сирне тісто.
8. Окремо збийте білки. Можете додати білок, який залишився від яйця, використаного в приготуванні коржа.
9. Введіть їх до сирної суміші.
10. Свіжу чорницю перетріть з цукром.
11. Додайте до неї третину сирної суміші і перемішайте до однорідності.
12. Форму з коржем оберніть фольгою.
13. Свіжоморожену чорницю викладіть на корж.
14. Першим шаром розмістіть сирну суміш з чорницею. Другим шаром – ту, що без ягід.
15. Помістіть форму на піддон, заповніть його на половину водою. Це допоможе уникнути пригорання коржа-основи.
16. Випікайте в розігрітій духовці близько години.
17. Після дайте охолонути десерту, вийміть з форми. При подачі корж повинен бути внизу. Верх львівського сирника посипте цукровою пудрою, кокосовою стружкою.

З вишнею

• Час: 1 година 40 хвилин;
• Кількість порцій: 5;
• Калорійність страви: 478 ккал/100 г;
• Призначення: до чаю;
• Складність: середня.

Сирник з вишнею буде трохи відрізнятися в способі приготування від тих, де використовуються інші ягоди. Десерт, зроблений з цього десерту, буде мати терпкий, приємний кисло-солодкий присмак. На фото він теж виглядає досить апетитно. Це відбувається за рахунок поєднання вишні з коньяком. Щоб спростити технологію, можна зробити його, як і в класичному варіанті покритий глазур’ю і прикрасити вишнями фламбе.

Інгредієнти:

• сир – 400 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 110 г;
• масло вершкове – 150 г;
• манка – 100 г;
• цедра лимона – 25 г;
• сушена вишня – 100 г;
• сухарі – 100 г;
• маргарин – 50 г;
• коньяк – 50 мл;

Для глазурі:

• шоколад – 50 г;
• молоко – 30 мл;
• цукор – 30 г;
• вершкове масло – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Замочіть вишня в коньяку.
2. Розділити жовтки і білки. Збийте жовтки з цукром. Білки окремо.
3. Запарте половину манки окропом або гарячим молоком протягом 10 хвилин.
4. До жовтків введіть половину розм’якшеного масла, сир без грудочок і запарені манку. Замішайте тісто.
5. Обваляйте вишню залишилася манки.
6. До сирної суміші додайте цедру і вишні.
7. Перемішайте ретельно сирне тісто. Введіть в нього збиті білки. Змішайте їх використовуючи рух знизу-вгору ложкою або лопаткою.
8. Форму змастіть маргарином, посипте сухарями.
9. Розігрійте духовку. Викладіть сирну заготівлю жирну форму.
10. Випікайте 45-60 хвилин.
11. Після вийміть сирник і залиште остигати у формі. Через 20 хвилин перекладіть в зручну посуд.
12. Поки він остигає, приготуйте глазур. Для цього занурте всі інгредієнти в сотейник і варіть 10 хвилин, постійно помішуючи.
13. Покрийте сирник глазур’ю. Поки вона застигає можна приготувати вишні фламбе. Для цього розтопіть маргарин на сковороді, додайте цукор, погрійте його 3 хвилини на слабкому вогні.
14. Потім додайте на сковороду вимочені в коньяку вишні та підпаліть їх. Вогонь потухне самостійно, залишивши готові для прикраси вишні.
15. Додайте їх по поверхні кексу і поставте його в холодильник на кілька годин.

З маком

• Час: 1 година 40 хвилин;
• Кількість порцій: 5;
• Калорійність страви: 520 ккал/100 г;
• Призначення: до чаю, на сніданок;
• Складність: середня.

Правильно підготовлений мак відмінно поєднується з ніжною текстурою сиру, збагачуючи і смак, і аромат страви. Технологія приготування така ж, як і в класичному рецепті українського сирника. Особливий інгредієнт мак надає десерту дивовижний смак. Традиційно його не прийнято поєднувати з сиром. Це не правильно. Сирники з маком стануть родзинкою будь-якого десертного столу.

Інгредієнти:

• сир – 400 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 150 г;
• масло вершкове – 150 г;
• манка – 50 г;
• цедра лимона – 25 г;
• крохмаль – 20 г;
• мак – 100 г;

Для глазурі:

• какао-порошок – 50 г;
• масло вершкове – 50 г;
• молоко – 50 мл;
• цукор – 30 г.

Спосіб приготування:

1. У сотейник висипте мак, залийте водою на 1 см і варіть поки рідина не випарується.
2. Варений мак вимішайте з 1/3 цукру і залиште остигати.
3. Розділити жовтки і білки. Збийте перші з 2/3 цукру, другі окремо.
4. До збитим жовтків вмішайте сир, манку і масло, замісити.
5. Додайте цедру лимона і 2/3 крохмалю, перемішайте.
6. Обережно введіть білки.
7. Остиглий мак змішати з 1/3 крохмалем.
8. Сирну суміш розділіть на дві частини, так щоб одна була більше іншої.
9. Велику відразу відправте в форму, выстеленную папером для випічки.
10. Зверху посипте маком, але так щоб його не було біля країв ємності.
11. Залийте залишилася сирною сумішшю.
12. Випікайте близько години в розігрітій духовці.
13. Готовий сирник залиште остигати у формі і приготуйте глазур, змішавши інгредієнти для неї в сотейнику і поставивши на невеликий вогонь. Варіть помішуючи 10 хвилин.
14. Вийміть десерт з форми, покрийте глазур’ю, дайте їй застигнути і відправте в холодильник. Потримайте його там від 3 до 8 годин.

У шоколадному тесті

• Час: 2 години;
• Кількість порцій: 5;
• Калорійність страви: 600 ккал/100 г;
• Призначення: десерт до чаю, на сніданок;
• Складність: середня.

У даному рецепті сирник не покривається глазур’ю, а випікається разом з шоколадним тестом. Виходить практично мармуровий сирний пиріг. Страва виглядає дуже оригінально, особливо сподобається любителям шоколадний тортів і чізкейків. Десерт мало чим нагадує традиційні львівські частування, але теж припаде до смаку усій родині. Інгредієнти ті ж, що і потрібні на класичний сирник. Родзинкою стане розтоплений шоколад, какао та лимонна цедра.

Інгредієнти:

• сир – 400 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 100 г;
• масло вершкове – 80 г;
• манка – 50 г;
• цедра лимона – 25 г;
• борошно – 30 г;
• крохмаль – 30 г;
• ваніль – 10 г;

Для шоколадного тіста:

• молоко – 100 мл;
• яйця – 3 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• какао – 70 г;
• цукор – 60 г;
• борошно – 150 г;
• шоколад – 1 плитка;
• розпушувач – 5 г.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику необхідно варити 10 хвилин на невеликому вогні постійно помішуючи молоко, подрібнений шоколад, какао, цукор і масло. Потім потрібно остудити молочну суміш.
2. Змішайте борошно для тіста, розпушувач і 3 жовтки. Додайте до них шоколадну глазур. Перемішати.
3. Розділіть жовтки, білки для сирника. Жовтки збийте з цукром, змішати блендером або міксером з сиром, маслом, крохмалем, борошном і манкою. Дайте постояти хвилин 10.
4. Додайте до сирної суміші цедру лимона і ванілі, збийте разом.
5. Далі потрібно всипати в сирну суміш збиті білки і перемішати.
6. У форму для випікання, краще круглу покладіть пекарську папір. Викладіть 2/3 шоколадного тіста.
7. В центр і променями від нього необхідно розмістити на шоколадному тесті сирну масу. Зверху закрийте залишилася шоколадною масою.
8. Випікайте в розігрітій духовці близько години. Після залиште в ній ще на півгодини не слухаючи, щоб сирне тісто не опало.
9. Охолодіть і подавайте до столу.

В мультиварці

• Час: 20-30 хвилин;
• Кількість порцій: 5;
• Калорійність страви: 387 ккал/100 г;
• Призначення: до чаю, сніданок;
• Складність: легка;

Дана кухонна техніка полегшила процес приготування. Сирник в мультиварці за смаковими властивостями нічим не відрізняється від того, що був приготований на Західній Україні в сковороді. Десерт можна готувати вранці, коли немає багато часу на готування, але хочеться порадувати рідних і близьких смачною новинкою. Етапи приготування сирників в мультиварці настільки прості і зрозумілі, що готувати їх не стане тільки ледачий.

Інгредієнти:

• сир – 400 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 110 г;
• масло вершкове – 80 г;
• манка – 50 г;
• цедра лимона – 25 г;
• маргарин – 50 г;
• ванілін – 10 г.

Для глазурі:

• сметана – 50 мл;
• какао – 60 г;
• масло вершкове – 50 г;
• цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Сир збийте вручну або міксером.
2. Додайте розм’якшене масло, яйця окремо, цукор, манку. Після додавання кожного інгредієнта сирна маса збивається.
3. Залиште сирну суміш на 15 хвилин. Потім введіть цедру і ванілін, перемішайте.
4. Форму мультиварки необхідно рясно змастити маргарином. Перемістити до неї сирне тісто.
5. В режимі «випічка» сирний десерт готується 20-30 хвилин. Далі на 15 хвилин залиште його в теплій мультиварці.
6. Поки він остигає готуємо глазур. Змішайте інгредієнти в сотейнику і варіть 10 хвилин помішуючи.
7. Вийміть сирник з форми, покрийте глазур’ю. Остудіть і відправте в холодильник на пару годин.
8. Полийте сирники глазур’ю, подавайте до столу

Відео