Макарони по-флотськи – покроковий рецепт класичного варіанту і з томатною пастою

Головні запаси на кораблях – макарони, тушонка або солонина. А все тому, що ці продукти мають тривалий термін зберігання. Щоб ситно нагодувати всю команду, кухарі готували макарони з м’ясом. Звідси і пішла назва «по-флотськи».

Макарони по-флотськи (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Деякі вважають це блюдо нудним. Ну що може бути простіше, ніж обсмажити фарш відварити макарони і поєднати це все разом. Насправді варіантів цієї страви дуже багато. Макарони по-флотськи можна приготувати під томатним або вершковим соусом, з грибами, овочами і т. д.

Не багато знають, що поласувати цією стравою можна навіть в піст, якщо замінити м’ясний фарш соєвим. Макарони можуть бути будь-якої форми: ріжки, спіральки, тонкі спагеті, трубочки або мушлі. Головне, щоб макаронні вироби були з твердих сортів пшениці.

Вони не розварюються і чудово зберігають свою форму. Крім того, такі макарони можна їсти навіть тим, хто стежить за своєю вагою. На плиту ставлять каструлю з водою і доводять до закипання. Води повинно бути в три рази більше ніж макаронів. Воду обов’язково солять.

Щоб макарони в процесі варіння не злиплися, додають трохи рослинного масла. У киплячу воду закидають макарони варять, постійно помішуючи, до стану «аль денте». Тобто вони повинні залишитися злегка твердуватими. Бажано перед приготуванням макаронів уважно вивчити інструкцію на упаковці, та дотримуватися рекомендацій, вказаних в ній.

Готові макарони відкидають на друшляк. Деякі господині промивають їх. Цього робити не варто. Якісні макарони не потребують цій процедурі. Правильно обсмажений фарш – запорука смачних макаронів по-флотськи. Для цієї страви можна використовувати фарш з будь-якого виду м’яса, або комбінувати кілька сортів. Крім м’ясного фаршу, макарони по-флотськи (покроковий рецепт) готують з рибного і соєвого продукту.

Який фарш ви будете використовувати, покупної або домашній, вирішувати тільки вам. Звичайно, ви не можете бути впевнені в якості готового продукту, адже ви не знаєте, що входить до складу. Краще купити м’ясо і приготувати його самостійно. Фарш обсмажують на рослинному маслі. Але ви можете використовувати для цього суміш пісного з вершковим.

Попередньо чистять цибулю, його миють і дрібно шаткують. Сковороду ставлять на вогонь, вливають невелику кількість олії, як тільки воно розігріється, викладають цибулю. Обсмажують, регулярно перемішуючи до легкої рум’яності. Тепер додають фарш і продовжують готувати, поки він не змінить колір.

На цьому етапі дуже важливо безперервно перемішувати його, щоб фарш не збирався в грудки. Він повинен розпастися на дрібні шматочки і обсмажитися з усіх боків. В процесі обсмажування не накривайте сковороду кришкою, щоб не збиралася зайва волога. Як тільки сік від м’яса випарується, помішувати починають інтенсивніше, щоб фарш не підгорів.

Коли він придбає приємний золотистий відтінок, сковороду знімають з вогню. Для різноманітності в обсмажений фарш додають дрібно нарізані свіжі овочі або гриби. Страву можна приготувати з соусом. У обсмажений фарш додають томатну пасту, вершки, сметану або соєвий соус і смажать ще кілька хвилин.

З’єднують макарони з фаршем двома способами: у першому випадку макарони викладають на сковороду, перемішують і прогрівають протягом трьох хвилин, у другому – обсмажений фарш перекладають у каструлю з макаронами і перемішують.

Макарони по-флотськи готують на плиті, в духовці і мультиварці. Макарони краще відварювати вже після того, як буде готовий фарш. Готову страву розкладають по тарілках. Можна прикрасити дрібно нарубаної зеленню, або присипати тертим сиром.

Рецепт 1. Класичні макарони по-флотськи: покроковий рецепт

Інгредієнти

• м’ясний фарш з яловичини і свинини – 600 г;
• рафінована рослинна олія;
• макаронні вироби – 350 г;
• масло вершкове – невеликий шматочок;
• ріпчаста цибуля – дві великі головки;
• свіжозмелений чорний перець;
• поварена сіль.

Спосіб приготування

1. Зрізаємо з головки цибулі кореневу частину і знімаємо піну. Аналогічно очищаємо другу цибулину. Обполіскуємо цибулю під краном. Викладаємо на обробну дошку. Кожну головку розрізаємо навпіл. Потім гострим ножем шаткуємо на невеликі кубики.

2. Ставимо на середній вогонь чавунну сковороду. Вона повинна бути такого розміру, щоб в неї помістилися ще й макарони. Вливаємо в неї невелику кількість олії і чекаємо, поки воно розігріється. Викладаємо в сковороду подрібнену цибулю і обсмажуємо його. При цьому безперервно перемішуємо, щоб овоч не підгорів.

3. Готовий заморожений фарш виймаємо з морозилки і ставимо в холодильник. Продукт повинен розморозитися природним шляхом. Ні в якому разі не прискорюйте процес за допомогою мікрохвильової печі або для духовки. Краще, звичайно, приготувати фарш самостійно. Для цього беремо м’якоть свинини і яловичини. Зачищаємо його від прожилок, надлишків жиру і плівок. Потім м’ясо промиваємо й обсушуємо серветкою. Нарізаємо невеликими шматками і подрібнюємо за допомогою блендера або м’ясорубки.

4. Коли цибуля підрум’яниться, відкладаємо його лопаткою в бік і викладаємо м’ясний фарш. Вогонь повинен бути інтенсивним. Починаємо перемішувати лопатою, ретельно розбиваючи фарш на дрібні грудочки. Поступово втручається у фарш обсмажену цибулю. Коли фарш змінить свій колір, злегка скручуємо вогонь і продовжуємо смажити фарш, регулярно перемішуючи, поки він не придбає приємний золотистий відтінок.

5. Поки смажиться фарш, приступаємо до приготування макаронів. Беремо велику каструлю, наливаємо в неї фільтровану воду, щоб її рівень був трохи більше половини обсягу. Ставимо каструлю на плиту. Включаємо середній вогонь, накриваємо кришкою і чекаємо, коли вода скипить. Воду обов’язково солимо. Опускаємо в каструлю з киплячою водою макарони. Варимо протягом семи хвилин, регулярно розмішуючи. Щоб макарони не злиплися, у воду можна додати пару ложок рослинного масла. Відкидаємо на друшляк і залишаємо, щоб стекла вся рідина. Макарони не повинні бути розвареними. В ідеалі зварити їх до такого стану, коли вони будуть злегка твердуватими.

6. Тим часом фарш вже готовий. Він повинен мати приємний рум’яний колір і однорідну структуру. Викладаємо в сковороду відварені макарони. Додаємо шматочок вершкового масла. Включаємо повільний вогонь. Прогріваємо, безперервно перемішуючи, протягом п’яти хвилин.

7. Розкладаємо макарони по-флотськи по тарілках. Подаємо, прикрасивши гілочками зелені. До страви можна подати томатний або вершковий соус, овочевий салат або мариновані овочі.

Рецепт 2. Макарони по-флотськи: покроковий рецепт з томатною пастою

Інгредієнти

• півкілограма м’ясного фаршу;
• кухонна сіль;
• 400 г макаронних виробів;
• мелений перець:
• ріпчаста цибуля – середня головка;
• рафінована рослинна олія;
• невелика морквина;
• 30 г томатної пасти;
• три зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Зубки часнику очищаємо від лушпиння, обполіскуємо й обсушуємо. Викладаємо їх на обробну дошку і розрізаємо кожен зубок уздовж на чотири частини.

2. Ставимо сковороду на вогонь. Вливаємо трохи олії. У розігріте масло викладаємо четвертинки часнику, накриваємо кришкою і смажимо на невеликому вогні, поки він не підрум’яниться. Потім виймаємо шматочки часнику і викидаємо. Нам він потрібний тільки для аромату. Якщо у вас є гілочка розмарину або інші запашні трави, їх теж можете викласти в олію.

3. Зрізаємо з цибулини кореневу частину і знімаємо піну. Моркву чистимо гострим ножем від шкірки. Овочі промиваємо під струменем води. Кладемо головку цибулі на обробну дошку і подрібнюємо на дрібні шматочки. Перекладаємо подрібнену цибулю в ароматне масло і смажимо на невеликому вогні. На цьому етапі важливо постійно помішувати, щоб овоч не підгорів. Готуємо цибулю до прозорого стану.

4. Не припиняючи стежити за цибулею, натираємо моркву на тертці з великими отворами. Як тільки цибуля став прозорим, додаємо в нього морквяну стружку. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин п’ять. Час від часу піднімаючи кришку і перемішуємо вміст. Готуємо на невеликому вогні. Овочі повинні не смажитися, а нудитися.

5. Беремо досить велику каструлю, наливаємо в неї фільтровану воду. Її рівень повинен бути трохи вище половини. Ставимо її на вогонь, прикриваємо кришкою і чекаємо закипання. Воду солимо.

6. Коли морква стане м’якою, додаємо в овочеву піджарку томатну пасту і ретельно перемішуємо, щоб вона рівномірно розійшлася по овочам. Томатну пасту можна замінити соусом, кетчупом або соком. У літній період до речі будуть свіжі томати. Обдаємо окропом, знімаємо тонку шкірку, м’якоть нарізаємо невеликими кубиками і додаємо до овочів.

7. Тепер додаємо в сковороду м’ясний фарш. Гарненько перемішуємо, ретельно розминаючи фарш ложкою. Нарываем кришкою і тушкуємо хвилин десять. Кілька раз перемішуємо, щоб не утворилися грудки.

8. У каструлю з киплячою водою кладемо макарони і варимо, дотримуючись інструкцій на упаковці. Відкидаємо готові макарони на друшляк.

9. Піджарку з фаршем солимо і перчимо. Перемішуємо і готуємо ще п’ять хвилин. Потім викладаємо в сковороду макарони, розмішуємо і прогріваємо на повільному вогні три хвилини. Подаємо зі свіжими або маринованими овочами.

Макарони по-флотськи (покроковий рецепт) – поради та хитрості

Олія, на якому буде обсмажуватися фарш, можна сідлати ароматним, обсмаживши в ньому часник і гілочки зелені.

Не залишайте макарони в гарячій воді, інакше вони распарятся і перетворяться на кашу. Страва вийде ще смачніше, якщо у фарш додати вершки або сметану.

Якщо ви використовуєте фарш з м’яса курки, додайте в нього трохи сала, щоб блюдо вийшло соковитим.