Макарони по-флотськи: рецепт з фаршем, тушкованим м’ясом, овочами, грибами, рибою, томатною пастою, приготування на сковороді, в мультиварці та духовці

Традиційна страва середньовічних моряків досі користується популярністю на домашній кухні. Сучасні господині доповнюють класичний рецепт макаронів по-флотськи з фаршем спеціями, томатною пастою, сиром, іншими інгредієнтами для отримання нових смакових відтінків. На перший погляд, готується просто. Однак страва має свої секрети.

До нас рецепт потрапив завдяки італійським кулінарам. Тоді м’ясо доводилося зберігати, засолюючи в бочках. Перед приготуванням солонину вимочували, дрібно рубали і змішували з макаронними виробами, додаючи цибулю, часник, пряні спеції. Після страва стала популярною на польовій кухні. У воєнні роки солдати часто готували макарони по-флотськи. У жаркий час року м’ясний фарш було проблематично зберігати під час походів, у зв’язку з чим його замінювали тушонкою.

5 правил приготування

Вибір і попередня підготовка інгредієнтів відіграють важливу роль у створенні навіть такого простого блюда. П’ять порад, зібраних досвідченими господинями, допоможуть дізнатися всі тонкощі, майстерно приготувати один з найпопулярніших радянських рецептів макаронів.

1. Вибір основного інгредієнта. Вироби слід брати твердих сортів, з великими отворами. Чим більше фаршу заб’ється всередину, тим смачніше вийде блюдо.
2. Ступінь варіння. Варити макарони треба до стану «аль денте» — вони повинні бути твердими, не розвареними. Повної готовності ріжки або спагетті досягнутий вже на сковороді.
3. Вибір м’яса. Фарш рекомендується готувати самостійно або використовувати м’ясні консерви домашнього приготування. Якісні м’ясні консерви сьогодні знайти на магазинних полицях вкрай проблематично.
4. Підготовка фаршу. Перед смаженням м’ясо слід відварити і прокрутити через м’ясорубку. Сирий продукт на сковороді візьметься грудками, стане жорстким.
5. Спеції. Всі пряні спеції слід відправляти в блюдо перед зняттям з плити. Консервоване м’ясо в банку вже має в складі приправи. Тому в макарони з тушонкою сіль не додають. А ось злегка обсмажений подрібнений часник додасть особливу пікантну нотку.

Традиційний «флотський» варіант готується з нежирної свинини. Щоб знизити калорійність страви, рекомендовано використовувати яловичину або курку. Більш дієтичним воно стане, якщо замість м’яса додати овочі. З енергетичною цінністю і калорійністю готового страви можна ознайомитися в нижчеподаній таблиці.

Таблиця — Харчова цінність класичних макаронів по-флотськи

Якщо деяким членам сім’ї обсмажені цибульні часточки у страві здадуться неестетичними, їх досить пропустити через м’ясорубку, але тільки після обжарювання.

Традиційний рецепт з фаршем

Особливості. Апетитне і дуже ситне блюдо, з приготуванням якого впорається навіть підліток. В кінці смаження важливо додати шматочок вершкового масла для отримання особливого відтінку. Подавати рекомендується з салатом зі свіжих огірків, помідорів.

Компоненти:

• м’ясо свіже — 500 г;
• макарони (вищий сорт) — 400 г;
• цибулина — дві великі головки;
• вершкове масло — 30 г;
• масло рослинне для смаження — 50 мл;
• перець мелений, сіль;
• зелень — за бажанням.

Алгоритм приготування

1. Зварити м’ясне філе, перемолоти за допомогою м’ясорубки.
2. Макаронні вироби відварити згідно рецептурі.
3. Цибульні головки дрібно нашаткувати, пропассеровать на масляній сковороді до отримання золотистого відтінку.
4. Відправити м’ясо до піджарки, перемішати.
5. Посолити, приперчити, обсмажити до повної готовності.
6. З’єднати макарони з фаршем, вершковим маслом сковороді, протомитися п’ять-сім хвилин.
7. Перед подачею в тарілках посипати дрібною зеленню.

Магазинне м’ясо відправляється на сковороду в сирому вигляді. Щоб зробити фракцію більш ніжною, після обжарювання його необхідно додатково подрібнити м’ясорубкою, використовуючи насадку з дрібними отворами.

Варіації для любителів смакових експериментів

Якщо звичні ріжки з тушонкою вам приїлися, легко змінити їх смак, додавши томатну пасту, сезонні овочі, рибу або сметанний соус. Наведені нижче рецепти допоможуть визначитися з добавками і новими компонентами.

З томатною пастою

Особливості. Найбільш вигідно томат поєднується зі свининою. А ось ніжну м’якоть індички або курки томатна кислота може, навпаки, підсушити.

Компоненти:

• вироби макаронні — 300 г;
• свинина свіжа — 300 г;
• цибульна головка — одна штука;
• часник — два зубчики;
• густа томатна паста — три столових ложки;
• олія рафінована — 50 мл;
• вода — 100 мл;
• спеції: хмелі-сунелі, орегано;
• сіль.

Алгоритм приготування

1. Обсмажити на масляній сковороді дрібно нашатковані цибульні півкільця.
2. Розчавити туди ж часник.
3. Перемолоти м’ясо, з’єднати з піджаркою.
4. Обсмажити на великому вогні, розминаючи грудки.
5. Додати всі приправи, пасту і воду.
6. Гасити з закритою кришкою близько десяти хвилин.
7. Макарони відварити, промити через друшляк.
8. Надіслати до суміші на сім хвилин, зняти з вогню.

В мультиварці

Особливості. Тут важливо точно розрахувати співвідношення води і спагетті, вибрати вірний режим.

Компоненти:

• м’ясна м’якоть відварна — 300 г;
• спагетті (локшина) — 300 г;
• цибуля — пара головок;
• часник — пара зубків;
• олія для обсмажування — 50 мл;
• вода — до 1 л;
• приправи і сіль.

Алгоритм приготування

1. Подрібнити часник з цибулею.
2. На режимі «Смаження» пасерувати близько п’яти хвилин.
3. Додати підготовлений фарш, протомитися пару хвилин.
4. Відправити в чашу спагетті і спеції.
5. Влити воду, ледве покривши інгредієнти.
6. Включити режим «Каша гречана» на 15 хвилин.
7. Відключити мультиварку, акуратно перемішати вміст чаші перед подачею.

В духовці з вершковою підливою

Особливості. У цьому рецепті треба взяти яловичину, свинину і філе птиці в рівних пропорціях. Страва з сирною скоринкою оцінять навіть за святковим столом. Мускатний горіх можна замінити іншими спеціями.

Компоненти:

• м’ясний фарш (змішаний) — 500 г;
• макаронні вироби — 350 г;
• цибульна головка — одна;
• твердий сир — 100 г;
• молоко жирне — 300 мл;
• коров’яче масло — 80 г;
• борошно з пшениці просеянная — 100 г;
• горіх мускатний (мелений) — 2 г;
• перець, сіль — за смаком.

Алгоритм приготування

1. Відварити в підсоленій воді макарони.
2. Дрібно подрібнити цибульну голівку.
3. Обсмажити фарш з цибулею близько 15 хвилин, помішуючи.
4. Всипати сіль з перцем.
5. Для соусу розтопити масло, поступово всипати в нього просіяне борошно.
6. Помішуючи, повільно влити молоко.
7. Всипати в соус мускат, посолити, зняти з плити.
8. Рясно змастити деко для випікання.
9. Викласти першим шаром макарони, потім м’ясну масу.
10. Залити соусом, посипати натертим сиром.
11. У розігріту до 200° духовку відправити деко, запікати 20-30 хвилин.
12. Готову гарячу запіканку порізати порційно перед подачею на стіл.

З рибою і сметанним соусом

Особливості. В рецепті використовується домашня паста, замінити яку можна магазинними макаронними виробами. Замість сьомги дозволяється взяти форель, тунець або іншу доступну рибу.

Компоненти:

• борошно пшеничне — 150 г;
• яйце — одне;
• олія рафінована — три столових ложки;
• вода очищена — три столових ложки;
• стейк сьомги — 400 г;
• цибулина — дві головки;
• морква — один коренеплід;
• огірки солоні — дві штуки;
• сметана — 150-200 мл;
• сік лимона — одна велика ложка;
• зелень кропу — половина пучка;
• сіль;
• перець мелений.

Алгоритм приготування

1. З’єднати борошно, дрібку солі, воду, яйце, одну ложку масла.
2. Замісити тісто, залишити в холодильнику на годину.
3. Тонке тісто розкачати товщиною не більше 2 мм, скласти втричі, нарізати смугами шириною 5 мм
4. Залишити підсохнути на 20-30 хвилин.
5. Подрібнити в блендері або м’ясорубці одну цибулину, моркву і сьомгу.
6. Обсмажити дві-три хвилини на середньому вогні, підсолити, приперчити.
7. У киплячу воду відправити пасту, варити дві хвилини.
8. Відкинути на друшляк, відправити до риби з овочами, пассеруя на вогні близько п’яти хвилин.
9. Для сметанного соусу подрібнити в блендері одну цибулину і огірки.
10. Додати дрібно нарубану зелень, сметану, сік лимона, посолити, приперчити.
11. Ретельно перемішати, дати настоятися півгодини — так лимонний сік пом’якшить цибульний відтінок.
12. Пасту подавати в гарячому вигляді разом з соусом.

З овочами

Особливості. Смачний і корисний варіант. Взимку замість свіжих помідорів можна використовувати заморожені або консервовані томати. Дозволено змінювати або додавати інші овочі за смаком.

Компоненти:

• макаронні вироби — 500 г;
• фарш знежирений — 500 г;
• олія для смаження — 50 мл;
• цибулина — пара середніх головок;
• морква — один коренеплід;
• жовтий солодкий перець — три стручки;
• помідори — три-чотири штуки;
• часник — три зубки;
• сіль, перець.

Алгоритм приготування

1. Нарізати цибулини півкільцями або четвертинами.
2. Моркву натерти.
3. Злегка обсмажити овочі на промасленим сковороді, щоб стали м’якими.
4. Перекласти фарш, обсмажувати протягом десяти хвилин під закритою кришкою, періодично помішуючи.
5. Очистити помідори від шкірки.
6. Великими кубиками порізати перець з помідорами — відправити до м’яса.
7. Через десять хвилин додати часник і спеції, томити близько п’яти хвилин.
8. У цей час відварити макарони до напівготовності.
9. Надіслати до м’яса і овочів, протушкувати шість-вісім хвилин.

Щоб легко зняти з помідорів шкірку, необхідно зробити на плодах хрестоподібний надріз, залити окропом на півхвилини, потім обдати холодною водою.

З печінкою

Особливості. Гідну альтернативу м’яса в рецепті складе печінку. Використовувати можна яловичу, свинячу, индюшиную або курячу — за смаком. Подавати страву рекомендується з нарізкою зі свіжих овочів.

Компоненти:

• спагетті — 300 г;
• печінка — 500 г;
• цибулина — одна середня головка;
• морква — один коренеплід;
• вершкове масло — 50-70 г;
• масло рослинне — 50 мл;
• приправи і сіль.

Алгоритм приготування

1. Печінку промити, відварити протягом п’яти хвилин.
2. Відправити на сковороду з дрібно нашаткованими цибульними часточками, тертою морквою, обсмажити сім-десять хвилин.
3. Пропустити печінку з овочами через м’ясорубку, посолити, посипати спеціями.
4. Макаронні вироби відварити за інструкцією.
5. З’єднати печінку зі спагеті і вершковим маслом.
6. Перемішати, протомитися близько десяти хвилин на слабкому вогні.
7. Подавати на стіл в теплому вигляді.

З грибами

Особливості. Допустимо використовувати будь-які гриби. Щоб отримати вегетаріанське блюдо, м’ясо з рецепту можна виключити, а м’ясний бульйон замінити овочевим. Добре поєднуються такі ріжки з вершковим або сирним соусом.

Компоненти:

• короткі макарони (ріжки) — 250 г;
• фарш з курячого м’яса — 250 г;
• гриби — 250 г;
• перець великий болгарський — один;
• морква — одна;
• цибулина — одна;
• бульйон м’ясний — 100-150 мл;
• олія рафінована — 30-50 мл;
• зелень петрушки — пучок;
• сіль, перець.

Алгоритм приготування

1. Гриби з цибулею дрібно нарізати.
2. Натерти дрібно моркву.
3. Перець порізати тонкими пластинами.
4. Трохи обсмажити цибульні півкільця, окремо — перець з морквою і грибами.
5. Окремо обсмажити м’ясний напівфабрикат, розминаючи грудки.
6. З’єднати м’ясну піджарку з протушенными овочами, нарізаною петрушкою, спеціями.
7. Макаронні вироби відварити до напівготовності.
8. Об’єднати всі продукти в глибокій сковороді, додати бульйон.
9. Перемішати, томити на невеликому вогні до випарювання бульйону.

Без варіння макаронних виробів

Особливості. Незвичайний рецепт. До того ж скорочується час на приготування страви. Використовувати можна будь-які вироби: макарони, ріжки, вермішель.

Компоненти:

• вермішель — 300 г;
• відварне м’ясо — 300 г;
• твердий сир — 100 г;
• цибуля зелена — три-чотири пера;
• часник — два середніх зубчики;
• приправа для макаронів — 5-7 г;
• олія рафінована — 30 мл;
• вода — близько 150 мл;
• сіль.

Алгоритм приготування

1. Вермішель обсмажити на розігрітій промасленим сковороді протягом чотирьох-п’яти хвилин, періодично помішуючи.
2. Всипати подрібнений часник, приправу, підсолити.
3. Залити водою, повністю покривши вермішель, тушкувати близько 15 хвилин.
4. Подрібнити м’ясорубкою варене філе, відправити в сковороду.
5. Натерти твердий сир.
6. Нашаткувати цибульні пір’я.
7. Перекласти сир з зеленню до вермішелі, накрити кришкою на одну хвилину.
8. Перемішати інгредієнти, розкласти порційно по тарілках.

Такі макарони добре поєднується зі свіжими або консервованими овочами. У процесі підготовки твердий сир допускається замінити плавленим, спеції для макаронів — сушеними пряними травами і перцем, замість пір’я цибулі можна використовувати кріп, кінзу, петрушку. Варене м’ясо можна порубати ножем, додати замість нього ковбасу та сосиски, або включити свою кулінарну фантазію.