Макарони з фаршем: покрокові рецепти ситної страви

Макарони і фарш можуть послужити основою для смачних, поживних і гранично простих страв, які цілком підходять для швидкого вечері. Найвідоміший варіант виконання «Макарони по-флотськи» – класичне блюдо радянського громадського харчування кулінарії. Макарони з фаршем запікають у вигляді рулетів, тушкують у різних соусах, макаронні вироби навіть фарширують.

У статті підібрані покрокові рецепти страв з макаронів з фаршем для повсякденного меню. Доступність продуктів і технологія приготування дозволяє їх рекомендувати початківцям господиням.

Страви з макаронів з фаршем (покроково) – загальні принципи приготування

Майже в кожному випадку макаронні вироби можна вибирати будь-які, якщо конкретний продукт спеціально не обговорений у рецептурі. Великі або дрібні, фігурні, довгі або короткі макарони – у більшості випадків не має значення. Важливо щоб вони були виготовлені з борошна, змеленого з грубих сортів пшениці. Такі макаронні вироби не розварюються і корисніше за своїм складом, а страви з них виглядають красивіше.

Макаронні вироби можуть попередньо отвариваться або ж використовуватися сухими. Відварюють макарони згідно з рекомендаціями на упаковці. Води повинно бути достатньо, щоб вироби плавали в ній. При нестачі рідини, перемішати, не пошкодивши їх форми, буде практично неможливо. Макаронні вироби опускають в киплячу, трохи присоленную воду і варять при помірному кипінні. Тривалість залежить від виду макаронів, і може зайняти від трьох до семи хвилин. Деякі господині промивають макарони холодною або теплою водою, а деякі пропускають цей крок. Особливих вимог не існує – варіть, як звикли, але варто зауважити, що макаронні вироби з борошна невисокої якості краще промити, інакше вони можуть злипнутися.

Фарш може бути будь-яким. Найчастіше використовується змішаний м’ясний або курячий. Перемелювати м’ясо краще самим, але якщо віддаєте перевагу страви з магазинного напівфабрикату, підійде і такий продукт. Чітких рекомендацій по вибору немає, бажано лише, щоб він не був надто жирним. Краще нехай м’ясна маса буде щільним, ніж в’язкою. Чим більш «рідкий» напівфабрикат вам пропонують, тим вище ймовірність, що він складається не тільки з м’яса. Здебільшого маси в таких випадках виступає емульсія шкіри, субпродуктів і перемелений жир.

Страви з макаронів готують і з сирим, і з попередньо обсмаженим фаршем. М’ясну масу обов’язково досолюють і додають за смаком мелений перець. Можна використовувати й інші спеції, які не переб’ють смак самого м’яса. Часто вмішують подрібнену цибулю або обсмажують разом з ним, що надає страві додаткову соковитість і смак.

У приготуванні страв з макаронів з фаршем з покроковим рецептами може використовуватися томатна паста чи сметана – на їх основі роблять соуси. Томатну пасту за бажанням замінюють або доповнюють свіжими помідорами, соусом або кетчупом, а сметану майонезом.

Макарони з фаршем: покроковий рецепт найпростішого страви по-флотськи

Класика кулінарії – покроковий рецепт макаронів з фаршем, по-флотськи. Перемелене м’ясо пережаривается з цибулею, після чого змішується з відварними макаронними виробами. Фарш обсмажують на вершковому маслі, страва виходить ситним і калорійним. Знизити калорії можна, використовуючи рослинне масло і підбором більш дієтичного фаршу з курятини, яловичини, телятини.

Інгредієнти:

• біла, велика цибулина;
• півкіло змішаного м’ясного фаршу;
• 250 гр. макаронних виробів;
• якісне вершкове масло – 70 г.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо цибулю, обмиваємо водою і ріжемо дуже дрібними кубиками. Розтопивши на сковороді вершкове масло, опускаємо в нього лук. Обсмажуємо, регулярно помішуючи, до м’якості і зміни в кольорі – скибочки повинні втратити матовий відтінок і навіть трохи підрум’янитися.

2. Викладаємо в сковороду з цибулею фарш. Додаємо сіль і чверть чайної ложки меленого перцю. Перемішуючи, розрівнюємо по всьому дну сковороди і закриваємо кришкою. Обсмажуємо фарш, іноді помішуючи, протягом чверті години. При смаженні шматочки перемеленого м’яса мають властивість збиватися в грудки, щоб отримати більш однорідну масу їх потрібно постійно розбивати виделкою.

3. Відварюємо макарони. Довівши до закипання півтора літра води, розчиняємо в ній половину ложечки солі. Опускаємо макаронні вироби, розмішуємо і чекаємо повторного закипання. Зменшивши нагрів, варимо протягом семи хвилин, до готовності. Макарони не повинні розповзтися, тому витримуємо температуру для незначного кипіння. Готові макарони відкидаємо на друшляк, добре промиваємо негарячій водою і залишаємо в ньому хвилин на п’ять. Цього часу достатньо, щоб зайва вода зійшла через отвори.

4. Викладаємо обсушені макарони до фаршу і ретельно перемішуємо. Включаємо нагрівання, прогріваємо не менше п’яти хвилин на повільному вогні.

Макарони з фаршем: покроковий рецепт з грибами у вершково-томатному соусі

У пропонованому покроковий рецепт макаронів з фаршем у вершково-томатному соусі з грибами використовуються сухі макаронні вироби. Соус готується на основі розбавлених водою вершків з додаванням томатів. Помідори, за бажанням, можна замінити томат-пастою. Для легкого томатного смаку на рекомендовану кількість продуктів достатньо трьох ложок пасти.

Інгредієнти:

• змішаний м’ясний фарш – 400 грамів, можна замінити курячим;
• помідори – 800 гр. свіжих або консервованих у власному соку;
• невеликі сирі печериці – 250 гр.;
• часник;
• солодка мелена паприка, орегано, сухий чебрець, базилік – за смаком;
• 200-грамовий стакан вершків жирністю 22%;
• три ложки рафінованої олії, можна замінити вершковим.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо печериці. Нарізаємо гриби невеликими скибочками.

2. З томатів знімаємо шкірку. Щоб видалити шкірку зі свіжих помідорів їх потрібно на хвилину опустити в окріп, потім швидко охолодити під струменем холодної води. З консервованих томатів вона зніметься без особливої праці. Ріжемо помідори на часточки і перебиваємо блендером в пюре.

3. Налийте в сковороду три ложки олії, прогріваємо жир на невеликому вогні, після чого опускаємо в нього фарш. Обсмажуємо, намагаючись частіше помішувати, вісім хвилин. М’ясна маса буде мати більш однорідну консистенцію, якщо зібралося в грудки м’ясо роздавлювати виделкою.

4. Викладаємо в сковороду з фаршем печериці, обсмажуємо все разом ще п’ять хвилин. Наливаємо в сковороду літр питної води, додаємо приготоване томатне пюре. Підливаємо вершки, засипаємо спеції, підсолюємо. Додаємо продавлений пресом або подрібнений на тертці невеликий зубок часнику і ретельно перемішуємо соус. Висипаємо в сковороду сухі макаронні вироби, знову добре перемішуємо вміст сковороди. Накриваємо кришкою і залишаємо готуватися макарони в соусі на середньому вогні до готовності.

Рулет з макаронів з фаршем: покроковий рецепт

Рекомендуємо простий покроковий рецепт ситного рулету з макаронів з фаршем. Відварені макаронні вироби загортаються в пласт з фаршу, страва запікається в духовці. Рекомендується використовувати щільну м’ясну масу, для ще кращої зв’язки м’ясних шматочків у фарш втручається яйце. М’ясну масу після вимішування потрібно добре відбити, щоб вона стала більш однорідною.

Інгредієнти:

• півкіло будь-якого м’ясного фаршу;
• 100 грамів великих макаронних виробів, ідеально взяти пір’я;
• невелика картоплина;
• 50 гр. хлібного м’якушки;
• велика біла цибулина;
• сире яйце;
• дві ложки панірувальних сухарів;
• 40 гр. солодковершкового масла;
• півсклянки газованої мінеральної води;
• ложка олії.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо макаронні вироби в злегка присоленной воді до готовності. Добре промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб зійшла вся зайва волога. Важливо не переварити макарони, бажано щоб вони зберегли свою форму і не розповзлися.

2. Хлібний м’якуш кладемо в тарілку, заливаємо водою, витримуємо десять хвилин. Викладаємо в миску фарш. Розмочений хліб добре віджимаємо руками і викладаємо до фаршу.

3. Очищаємо картоплю і цибулю. Ріжемо овочі часточками, перекручуємо на м’ясорубці, пропускаючи через решітку з самими маленькими отворами.

4. Викладаємо овочеву масу в миску з м’ясом. Сюди ж вливаємо яйце і газовану воду. Додаємо мелений перець, ретельно вимішуємо і присаливаем. Потім збираємо всю м’ясну масу руками, піднімаємо і різко кидаємо про миску. Повторюємо процедуру відбивання кілька разів. Шматочки перемеленого м’яса краще скріпити між собою, і рулет буде мати більш однорідну структуру.

5. Полотняний рушник змочують водою, добре віджимаємо і розстилаємо на столі. Викладаємо на вологу тканину м’ясний фарш і розрівнюємо так, щоб вийшов прямокутний пласт, товщиною в сантиметр.

6. З відварених макаронів по центру пласта викладаємо акуратний горбок. Не накладаємо гіркою, а, навпаки, розкладаємо рівне, окремими макаронинами, у кілька шарів.

7. Піднявши за допомогою полотна вільні сторони м’ясного пласта, загортаємо їх на макарони. Змоченими у воді руками з’єднуємо краю, і надаємо виробу акуратну форму.

8. Підносимо рулет на рушник до змащеного олією деку і акуратно перекладаємо на нього. Змастити розтопленим вершковим маслом, посипаємо поверхню панірувальними сухарями і робимо на ній кілька проколів виделкою.

9. Перешкодимо рулет в гарячу духовку (180 градусів), готуємо 40 хвилин. Нарізаємо шматками і подаємо.

Макарони з фаршем: покроковий рецепт фаршированих виробів в сметанно-томатній заливці з сиром

Покроковий рецепт макаронів з фаршем передбачає використання спеціальних макаронних виробів, призначених для фарширування. Це можуть бути великі макарони у вигляді труб або раковин. Таким способом готують і звичайні макарони з великими отворами. Але їх треба буде спочатку трохи проварити – це значно спростить фарширование.

Інгредієнти:

• одне яйце;
• півкілограма курячого або м’ясного змішаного фаршу;
• велика цибулина;
• три ложечки аджики;
• 250-300 гр. макаронних виробів для фарширування;
• томатна паста;
• сметана жирністю не нижче 20%;
• спеції «Для виробів з фаршу»;
• їдальня ложка олії;
• 150 гр. сиру, сорту «Голландська» або «Російський».

Спосіб приготування:

1. Готуємо начинку. Очищаємо цибулю, подрібнюємо на крупній тертці і змішуємо з фаршем. Додаємо одну ложечку аджики, підсолюємо, за смаком приправляємо спеціями. Розбиваємо в миску з м’ясною масою яйце і ретельно перемішуємо.

2. Макаронні вироби, не відварюючи, наповнюємо фаршем. Заповнюємо, злегка утрамбовувавши, але і не занадто щільно. Викладаємо макарони одним рядом в товстостінну сковороду з високими бортами, зручно використовувати для цього рецепта сотейник.

3. Готуємо соус. Змішуємо сметану з томат-пастою, пропорції можна підбирати самим. Оптимально взяти дві ложки томату на одну ложку сметани. В отриману суміш викладаємо залишок аджики, наливаємо олію, додаємо трохи спецій, солимо. Всі добре розмішуємо і розводимо склянкою води.

4. Виливаємо приготований соус в сковороду з макаронами і, якщо потрібно, підливаємо води. Нафаршировані вироби повинні повністю прикритися.

5. Ставимо сковороду на середній вогонь, накриваємо кришкою. Як тільки соус почне закипати, встановлюємо нагрів трохи нижче. Коли макарони стануть досить м’якими, посипаємо блюдо тертим сиром і залишаємо на плиті ще на п’ять хвилин.

Хитрощі приготування страв з макаронів з фаршем з покроковим рецептами – поради та рекомендації

Покроковий рецепт макаронів з фаршем по-флотськи, передбачає обсмажування фаршу з цибулею. Страва буде смачніше, якщо спочатку обсмажити цибулю, а потім додати до нього м’ясо. Скибочки цибулі потрібно добре зарумянить, але не засушити. Бажано, щоб до моменту запровадження фаршу вони мали приємний золотистий відтінок. Доведений до прозорості цибулю надалі буде тушкуватися у м’ясному соку і добре не прожариться.

При обсмажуванні перекручене м’ясо має властивість збиватися в грудки, їх зручно розламувати виделкою. Чим однорідніше м’ясна обсмажування, тим смачніше і навіть зовні ефектніше вийде блюдо.

Якщо макаронні вироби попередньо не відварюються, а готуються в соусі, стежте, щоб він повністю закривав. Макарони швидко і в великому обсязі вбирають вологу і, якщо соусу буде мало, вони не проварятся. Заздалегідь приготуйте соусу трохи більше, щоб у будь-який момент його можна було долити в приготоване блюдо.