Малосольні огірки: швидкі рецепти з розсолом і без в банці, пакеті, каструлі

Ох, огірочки солоні, та малосольні! В будь-який день, до будь-якої страви смачні, ароматні, хрустящи, так і просяться на стіл. Так от навіть до малої солі не завжди встигають вистоятися, часто з’їдаються просто так – вприкуску, потихеньку, щоб мама не сварила. Що поробиш, не відмовлятися ж від такого разносола?!

А робити будемо малосольні огірочки з швидким рецептами, таким швидким, щоб і просолити достатньо і часу багато не витратити.

Швидкі рецепти малосольних огірків – загальні принципи приготування

Рецептів малосольних огірків швидкого приготування існує предостатньо. Незалежно від способу і добавок, з якими маринуються огірки, є загальні правила, нехтувати якими не варто.

Огірки повинні бути приблизно пропорційні, різнокаліберні плоди просолятся нерівномірно. Щоб огірочки вийшли хрусткими, вибирайте тільки свіжі, зібрані нещодавно. У тривало лежали огірків, шкірка, як правило, з ледве помітними зморшками, більш тьмяного кольору.

При купівлі огірочків на ринку, попросіть продавця розрізати овоч саме впоперек – у ньому не повинно бути поздовжніх пустот. При поздовжньому надрізі такого дефекту не побачиш.

До засолювання обов’язково вимочуйте огірки у воді, щоб вони наситилися вологою. Особливо важливий цей момент для малосольних огірків, просаливаемых в розсолі.

Не забувайте зрізати кінчики – м’якоть краще і швидше вбере сіль і аромати прянощів. А ще це дозволить позбутися нітратів і гіркоти, часто скупчується з боку плодоніжки.

Поки огірки просаливаются, закривайте ємності марлею або нещільними натуральними тканинами, даючи повітрю вільно циркулювати. У щільно закупорених банках і каструлях процес засолювання миє загальмуватися.

Гострі малосольні огірки: швидкий рецепт з розсолом в банку

Малосольні огірки готуються в розсолі легко і просто, для цього достатньо залити перебрані плоди гарячим сольовим розчином. Після охолодження почекати вісім годин і знімати першу пробу.

Інгредієнти:

• однакові за розміром огірки – півтора кілограма;
• літр кип’яченої, охолодженої води;
• 45 гр. солі;
• два невеликих пекучих перцю;
• часник;
• свіжий кріп – 6 гілочок;
• запашний перець, в горошинах.

Спосіб приготування:

1. Змиваємо з огірків бруд, обрізаємо кінчики, очистивши часник від лушпиння, ріжемо зубці пластинками.

2. Промиваємо кріп і, не обсушивая, укладаємо на дно чистої трилітрової банки. Слідом кладемо третину нарізаного часнику і один гіркий перець.

3. Заповнюючи банку огірками, укладаємо щільно, але не трамбуем, між плодами повинно залишатися місце для розсолу.

4. Засипаємо зверху часник, між верхніми огірочками закладаємо стручок гіркого перцю.

5. Готуємо розсіл. Довівши до закипання літр води, розчиняємо в ній сіль. Додаємо перець горошком і кип’ятимо близько хвилини.

6. Заливаємо гарячим розсолом огірки, накриваємо банку кришкою і залишаємо до повного охолодження на столі. Замінюємо кришку марлею і на добу помістили в холодильник, просаливаться.

Малосольні огірки: швидкий рецепт за десять хвилин

Швидкий спосіб засолювання огірків виручить в самий несподіваний момент. Готуються буквально за десять хвилин, поки неждано які завітали гості ще обмінюються люб’язностями на порозі. Огірочки маринуються прямо в тарілці, секрет в мелкорубленном кропі і подрібненому часнику.

Інгредієнти:

• півкіло свіжих огірків;
• часник – 3 зубчики;
• трохи молодої зелені кропу;
• сіль, кам’яна.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо огірки і кріп. Очищаємо часник. Обрізавши кінчики огірків, поздовжньо розрізаємо на чотири частини, а потім ще раз, поперек. Складаємо в миску.

2. Додаємо до огірків кріп, пресом або товкачиком раздавливаем часник, засипаємо трохи менше чайної ложки крупної солі і ретельно перемішуємо.

3. Накриваємо кришкою, залишаємо на десять хвилин. За цей час бажано кілька разів перемішати огірочки і зняти пробу на сіль. При необхідності досолити.

Малосольні огірки: швидкий рецепт з гострим перцем, хроном (каструлі)

Малосольні огірочки добре і швидко засолюються в каструлі. Прослідкуйте, щоб емаль не мала тріщин і відколів, не використовуйте алюмінієві каструлі!

Інгредієнти:

• літр кип’яченої води;
• ложка цукру;
• кілограмів добірних огірків;
• м’ясисті листя хрону;
• дві ложки солі;
• парасольки кропу;
• часник – сім великих часточок;
• пекучий перчик.

Спосіб приготування:

1. Листя хрону ретельно промиваємо прохолодною водою і розкладаємо по дну дволітрової каструлі. Зверху кладемо обмиті парасольки кропу.

2. Гіркий перець ріжемо і укладаємо зверху.

3. Очистивши часник, розрізаємо зубці вздовж і половину теж викладаємо в каструлю.

4. Поверх покладених прянощів щільно розміщуємо огірки, не забувши попередньо зрізати краї. Якщо цього не зробити на просолювання піде більше часу.

5. Прикривши огірки листям хрону і укропными парасольками, висипаємо залишок часнику.

6. В гарячій воді розчиняємо цукор, потім сіль. Отфильтровываем розсіл через складену в декілька шарів марлю і заливаємо їм огірки.

7. Зверху встановлюємо вантаж і витримуємо при нормальній температурі близько восьми годин.

Хрусткі малосольні огірки: швидкий рецепт на мінералці

Малосольні огірки готуються на холодному розсолі, газована вода значно прискорює просолювання. Хрустку закуску можна покуштувати через 14 годин після засолу.

Інгредієнти:

• літр газованої води;
• часник;
• кіло свіжих огірків;
• дві ложки солі;
• зелень кропу або парасольки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо огірки звичайним способом – промиваємо, а потім зрізаємо кінчики.

2. Чотири великих зубчики часнику очищаємо від лушпиння і щільної шкірки, нарізаємо тоненькими пластинками.

3. Обполіскуємо кріп. Підійде як зелень в пучках, так і парасольки кропу.

4. На дно підходящої ємності поміщаємо частину кропу і половину часнику, зверху щільно укладаємо огірки і, прикривши кропом, посипаємо часником. Знову кладемо огірки, а на них залишилася зелень з пластинками часнику.

5. У глибоку миску насипаємо сіль і заливаємо її газованою водою. Розмішуємо розсіл до повного розчинення соляних кристалів. Заливаємо огірки.

6. Накриваємо кришкою і на 14 годин ставимо в прохолодне місце.

Хрусткі малосольні огірки: швидкий рецепт без розсолу в маринаторе

Маринатор, ще один пристрій, що спрощує приготування багатьох страв. Досить прокрутити огірочки з прянощами протягом трьох циклів і апетитна закусочка буде готова.

Інгредієнти:

• свіжі огірки невеликого розміру – 750-800 грамів;
• часник;
• півтори ложки крупної солі;
• зелень кропу.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо і добре просушуємо огірки. Відрізавши кінчики по обидві сторони, розрізаємо огірочки навпіл.

2. Очищаємо часник, дрібненько рубаємо дрібно ріжемо обмитий водою кріп.

3. Викладаємо половину підготовлених огірків в контейнер маринатор. Додаємо три ложки подрібненою зеленню і часник. Посипаємо огірки сіллю і додаємо решту.

4. Накривши контейнер кришкою, відкачуємо повітря і встановлюємо його на платформу. Запускаємо три цикли тривалістю 9-10 хвилин кожен. Пройде всього близько півгодини і ніжна закуска буде готова.

5. Перекладаємо малосольні огірки в пластиковий контейнер або скляну банку, виливаємо до них залишився в маринаторе розсіл. Зберігаємо під кришкою в холодильнику.

Смачні малосольні огірки: швидкий рецепт без розсолу (в пакеті)

Найпростіший спосіб заготівлі малосольних огірків. Зручний тим, що овочі маринуються в поліетиленовому пакеті. Це дозволяє приготувати смачну закуску без клопоту і в домашніх умовах, і на природі.

Інгредієнти:

• кілограм дрібних огірочків;
• часник;
• пів-ложки цукру;
• ложка з гіркою солі, бажано великого помелу;
• пучок молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. Промив водою кріп, розкладаємо по полотняному рушника, щоб обсушити.

2. У добре промитих огірків зрізаємо кінчики. Щоб огірочки швидко просолились, розрізаємо їх на чотири частини.

3. Очищаємо вісім невеликих зубчиків часнику, ріжемо тонкими пластинками. Якщо любите яскравий часниковий смак і аромат, додайте ще половину заходи.

4. Подрібнюємо кріп, стебла не зрізаємо, вони дадуть більше аромату.

5. Викладаємо підготовлені огірки в щільний пакет, туди ж додаємо сіль, кріп, часник і цукор.

6. Щільно зав’язуємо пакет і кілька разів інтенсивно струшуємо, щоб всі компоненти рівномірно розійшлися за обсягом.

7. Залишаємо згорток на півгодини при кімнатній температурі або на півтори години поміщаємо в холодильнику.

8. Готові огірки перекладаємо в банку з щільною кришкою і зберігати в холоді.

Швидкі рецепти малосольних огірків – хитрощі приготування і корисні поради

Щоб огірки швидше просолились в розсолі, обов’язково потрібно зрізати «хвостики і носики», а заливати виключно гарячим розсолом.

Малосольні огірки не втратять хрусткості в гарячому розсолі, якщо їх заздалегідь вимочити в холодній воді. Нехитрий прийом дозволить заодно і промити їх.

Якщо огірки солити в розсолі з зеленню кропу, вони можуть мати неприємний смак і запах. Намагайтеся при такому способі користуватися парасольками прянощі.

Після того як одріжете кінчики обов’язково спробуйте м’якоть з боку плодоніжки, вона, буває, гірчить. Якщо так і є, зріжте шматочок товщі.

Листя хрону надають огіркам специфічний аромат і своєрідний, не всім привабливий присмак. Замість них можна використовувати смородинові листя або листя вишні, з ними малосольні огірочки не втратять хрусткості.

Не «малосольте» за один раз багато огірків. Їх бажано готувати рівно стільки, щоб вистачило на три доби. При тривалому зберіганні вони просолятся сильніше, навіть якщо зберігати їх у холодильнику.

Приготовані без розсолу малосольні огірочки бажано з’їсти в день приготування, при зберіганні вони втрачають сік і стають м’якими.