Малосольні помідори — рецепти приготування холодним і гарячим способом у каструлі або пакеті

У сезон дозрівання соковитих томатів багато господинь починають консервувати овочі, але якщо захотілося солоненького в будь який інший час року, тобто відмінний вихід. Можна заготовити малосольні помідори, які роблять декількома способами, використовуючи різні продукти (часник, зелень, овочі, спеції). Процес приготування томатів нескладний, головне – дотримуватися рецептури.

Як замолосолить помідори

Існує багато варіантів, як приготувати малосольні томати. Щоб вийшли ароматні, красиві і дуже смачні помідори, потрібно детально ознайомитися з технологією кулінарного процесу і чітко її дотримуватися. Спочатку готують всі інгредієнти, а потім приступають безпосередньо до засолюванні. Ось кілька корисних порад, які допоможуть правильно замолосолить червоні плоди:

1. Щоб овочі вийшли більш смачними і ароматними, їх солять шматочками (розрізають на 4 частини) або роблять прокол зубочисткою в області плодоніжки. До того ж вони краще просолятся.
2. Малосольні томати роблять у скляній тарі, каструлі, пакеті. Зручно, коли ємність широка і простора.
3. Для посилення смакових якостей можна нафарширувати плоди (червоні, зелені). В якості начинки найчастіше використовують часник, зелень (петрушку, кріп, пір’я цибулі, кінзу), капусту, салатний або гострий перець.
4. Після засолювання томати краще зберігати в холодильнику, адже так вони довше зберігаються. Ще один секрет: щоб малосольна закуска не прокисла, кришку від банки потрібно зсередини змастити гірчицею.

Які сорти томатів вибрати

Рекомендується брати щільні, без пошкоджень, непереспевшие овочі для засолювання. Відмінно підійде сорт «сливка», помідори черрі і подібні варіанти. Заготовлювати можна червоні, жовті і зелені плоди. Жовті більш солодкі, а зелені мають кислуватий, пікантний смак. Бажано, щоб всі плоди для засолювання були одного розміру і однакового рівня зрілості.

Скільки солити помідори

Тривалість соління, як правило, залежить від певного рецепту, бажаного результату, способу заквашування і сорти томатів. Середня тривалість приготування малосольних помідорів становить від одного дня до декількох тижнів. У деяких випадках знадобиться близько 1-2 місяців. Наприклад, засолювання гарячим методом триває 3-7 днів, а холодних – від 2 до 4 тижнів. Заготовити овочі можна й на зиму.

Рецепт малосольних помідорів

Сьогодні є широкий асортимент рецептів, як приготувати смачні малосольні томати. Можна використовувати для цих цілей зелені або червоні плоди, застосовувати різноманітні спеції, прянощі, приправи, зелень, інші овочі. Готувати закуску прийнято в скляній банці, але нерідко застосовують пакет, велику каструлю або миску. Результат виходить смачним і апетитним, якщо строго слідувати обраному кулінарного алгоритмом.

Малосольні зелені помідори

• Час: 30 хвилин (+ добу для засолювання).
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 34 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска.
• Складність: проста.

Перший спосіб приготування ароматної, соковитою і смачною закуски – малосольні зелені помідори. Іноді плоди замінюють жовтими томатами. В маринад додається цукор, тому в процесі засолювання відбувається легке шумування, що дозволяє домогтися пікантного, пряного смаку. Головне, щоб томати були міцними і неушкодженими. Робляться малосольні помідори порівняно швидко – близько 24 годин.

Інгредієнти:

• сливка – 2 кг;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль – ? ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• часник – 4 зубчики;
• оцет яблучний (5%) – 1 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• перець чилі – ? частину;
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре помити, видалити плодоніжки.
2. Часник подрібнити гострим ножем.
3. Воду вилити в бутель або велику миску. Всипати цукор, сіль. Ретельно перемішати. Потім додати оцет.
4. У банку покласти часник, гілочки кропу (трохи залишити).
5. Зверху розподілити зелені плоди, поперчити і викласти чилі.
6. Залити розсолом. Додати залишився кріп.
7. Накрити кришкою.
8. Відправити в холодильник на добу.

Солоні помідори швидкого приготування

• Час: 20-30 хвилин (+ день).
• Кількість порцій: 2-4 персони.
• Калорійність: 25 ккал.
• Призначення: закуска, соління.
• Складність: легка.

Щоб побалувати домашніх чимось смачненьким, можна зробити помідори з часником і зеленню швидкого приготування. Така домашня закуска виходить дуже соковитою, ароматною і неймовірно апетитною. У неї закохуються з першої дегустації. За даним рецептом з фото малосолят червоні або жовті плоди, головне, щоб вони були без пошкоджень і мали щільну структуру.

Інгредієнти:

• сливка – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 10 зубків;
• перець-горошок – 4 шт.;
• вода – літр;
• зелень петрушки – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Томати ретельно промити. Опустити їх в окріп на пару хвилин і видалити шкірку.
2. Петрушку подрібнити ножем.
3. У банку покласти помідори, а зверху висипати зелень.
4. Додати попередньо подрібнені зубчики часнику, перець.
5. Приготувати розсіл. Підігріти воду, всипати сіль і перемішувати до повного розчинення.
6. Залити томати отриманою рідиною.
7. Банку прикрити кришкою.
8. Залишити в холодному місці на 24 год.

З часником і зеленню

• Час: 30 хвилин (+1,5 дня).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність: 30 ккал.
• Призначення: соління.
• Складність: легка.

Ароматна, ніжна, відмінна закуска на всі випадки життя – малосольні червоні помідори з часником і зеленню. Такий варіант підходить для сімейної вечері або святкового застілля. Усім, хто віддає перевагу гострим соління, обов’язково сподобається ця страва. Для простого рецепту знадобиться трохи стиглих томатів, часник, сіль, цукровий пісок і свіжа зелень.

Інгредієнти:

• сливка – 10 штук;
• цукор – 1 ст. ложка;
• вода – літр;
• часник – 8 зубчиків;
• сіль – 2 ст. л.;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити. Розчавити під пресом. Кріп дрібно порубати. Змішати в одній ємності.
2. На вимитих томатах з обох сторін зробити хрестоподібні надрізи. Начинити отриманою сумішшю.
3. Викласти плоди у велику миску. Залити їх холодним маринадом з води, цукру і солі.
4. Солити овочі під гнітом при кімнатній температурі. Закуска буде готова через 1-1,5 дня.

З гірчицею

• Час: 30-40 хвилин (+ 1,5-2 доби).
• Кількість порцій: 7-10 персон.
• Калорійність: 33 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Ще один цікавий варіант, як заготовити помідори – замолосолить з гірчицею. Рецепт простий і зрозумілий, тому з ним впорається навіть початківець кулінар. Якщо все зробити правильно, то вже через півтора-два дні можна буде порадувати себе ароматною, пікантною закускою з стиглих томатів. Виходячи з кількості продуктів, соління розраховане на 8 порцій.

Інгредієнти:

• гірчиця суха – 12 ч. л.;
• овочі – 8 кг;
• сіль – ? ст.;
• запашний і гіркий перець (мелені) – по ? ч. л.;
• вода – 5 л;
• лаврушка – 6 шт.;
• листя чорної смородини – 5 штук.

Спосіб приготування:

1. У велику, глибоку ємність викласти сливку. Кожен шар перемежовувати з листям смородини.
2. Воду закип’ятити, всипати сіль, потім остудити.
3. Додати до розсолу гірчицю, ретельно перемішати і залишити, поки маринад не стане прозорим.
4. Залити помідори, зверху встановити гніт.
5. Солити в прохолодному місці 1,5-2 доби.

Малосольні помідори в пакеті

• Час: півгодини (+ 2 дні).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність: 23 ккал.
• Призначення: соління.
• Складність: легка.

Апетитну закуску можна зробити в поліетиленовому щільному пакеті. Таке блюдо відносять до розряду – легко, швидко і дуже смачно. Для даного рецепту малосольних помідорів не використовується маринад, овочі маринуються у власному соку. Щоб посилити смак соління, можна додати трохи салатного перцю. Коли томати будуть готові, їх краще перекласти в банку.

Інгредієнти:

• сливка – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• свіжа зелень (будь-яка) – за смаком;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь придбати міцний пакет з zip-застібкою (можна використовувати звичайний).
2. Покласти всередину крупно нарізані томати.
3. Слідом додати сіль, перець, приправи за смаком.
4. Добре закрити пакет, обережно потрясти інгредієнти, щоб вони змішалися.
5. Покласти заготовку в холодильник на дві доби. Кілька разів перевернути пакет, щоб малосольні помідори грунтовно просочилися соком.

Рецепт приготування в каструлі

• Час: 30-40 хвилин (+ 2 дні).
• Кількість порцій: 2-4 персони.
• Калорійність: 32 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Смачні, запашні овочі можна замолосолить не тільки в скляній банці. Для цих цілей відмінно підійде містка каструля. Такий спосіб популярний серед домогосподарок, тому що викладати томати всередину і діставати їх після приготування значно зручніше. Перед тим, як засолити помідори в каструлі, варто заздалегідь підготувати всі потрібні продукти.

Інгредієнти:

• овочі – 8 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – літр;
• кріп, петрушка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• гострий, запашний перець.

Спосіб приготування:

1. Помідори помити, розділити на половини.
2. Часник дрібно порубати гострим ножем, зелень порвати на гілочки.
3. На дно каструлі викласти половину зелені, перець, часник і лаврушку.
4. Наступний шар – сливка.
5. Закип’ятити воду, всипати цукор, сіль. Коли вони розчиняться, залити овочі гарячим маринадом.
6. Покласти до решти продуктів залишилася зелень.
7. Зверху прикрити ємність кришкою або тарілкою, придавити банкою з водою.
8. Малосольні помідори будуть готові через два дні.

Фаршировані помідори

• Час: 40-60 хвилин (+ 3 дні).
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність: 20 ккал.
• Призначення: соління.
• Складність: легка.

Щоб урізноманітнити закусочне меню та почастувати улюблених чимось незвичайним, варто втілити в життя рецепт малосольних фаршированих помідорів. Якщо готувати блюдо строго за рецептурою, то воно виходить ніжним, соковитим і апетитно виглядає при подачі. Для закуски використовується сорт «сливка» – такі томати простіше начиняти, до того ж вони не розвалюються при засолюванні.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• сіль – 4 ст. л.;
• сливка – 3 кг;
• морква – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• білокачанна капуста – 1 качан.

Спосіб приготування:

1. Томати добре вимити, зрізати з них капелюшки. Видалити серцевину.
2. Очищену моркву подрібнити на тертці, капусту тонко нашаткувати. Змішати продукти.
3. Розкласти фарш по стаканчиках з томатів, акуратно утрамбувати начинку.
4. Помістити в глибоку каструлю.
5. У холодній воді розчинити цукор, сіль. Залити вміст каструлі.
6. Поставити соління під гніт на три доби.
7. Готові мариновані плоди перекласти в чисту банку, а розсіл процідити через сито або марлю.
8. Зберігати малосольні помідори в холодильнику.

Помідори по-вірменськи

• Час: 20 хвилин (+ 3-4 дні).
• Кількість порцій: 2-4 персони.
• Калорійність: 25 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Наступний рецепт – пряні, гострі і неймовірно смачні помідори по-вірменськи. Їх оцінить по достоїнству навіть прискіпливий гурман. Малосольні овочі швидкої засолювання робляться легко, але зате результат виходить шикарний. Процес приготування займає небагато часу, а от на засолку буде потрібно кілька днів. Пікантні, апетитні малосольні плоди краще зберігати в холодильнику.

Інгредієнти:

• часник – 2 головки;
• сливка – 1-1,5 кг;
• петрушка пучок;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Зелень подрібнити, з’єднати з дрібно порубаним часником.
2. З помідорів зрізати капелюшки (зробити невеликі надрізи, не до кінця).
3. У кожен розріз покласти щедру порцію фаршу з часнику і петрушки.
4. Помістити овочі в каструлю або велику миску рядами.
5. Залити холодним розсолом (вода + сіль).
6. Поставити під гніт на добу при кімнатній температурі. А потім ще на два дні в холодильник.

Квашені помідори малосольні

• Час: півгодини (+ 4 дні).
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 32 ккал.
• Призначення: соління.
• Складність: легка.

Якщо ідеї закінчилися, а душа і тіло просять солоненького, то малосоленые квашені помідори – це ідеальний вибір. Щоб приготувати ароматну закуску, необхідно мати під рукою мінімум доступних продуктів і трохи вільного часу. В рецепті використовується класичний розсіл, сорт «сливка» і часник для додання пікантності. Тривалість соління – чотири дні.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубчиків;
• сливка – 1 кг;
• вода – літр;
• цукор і сіль – по 1 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі помити. Наколоти помідори зубочисткою у кількох місцях.
2. Зубчики часнику розрізати на половинки.
3. Томати покласти шарами в каструлю, чергуючи з лаврушкой і часником.
4. Закип’ятити воду, всипати сіль, цукор. Перемішувати до повного розчинення. Дати розсолу охолонути (трохи).
5. Теплим маринадом залити томати. Квасити під гнітом четверо діб.
6. Готові малосольні квашені овочі зберігати в холодильнику.

Швидкі помідори з хріном

• Час: 30 хвилин (+ 3-е діб).
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність: 35 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Наступний рецепт, як швидко зробити незвичайну закуску – томати з хріном. Малосольні овочі виходять в міру пікантними і дуже ароматними. Шанувальники гострих страв будуть просто в захваті. Закусочне блюдо солиться три доби, а підготовчі заходи займаю близько години. Крім хрону, до малосольні томатам додають улюблені спеції, свіжу зелень.

Інгредієнти:

• хрін свіжий – 1 корінь + аркуш;
• кріп – пучок;
• овочі – 1 кг;
• цукор – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• чорний перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Помідори помити проточною водою. Зробити проколи зубочисткою в кожному плоді.
2. На дно глибокої миски викласти гілочки зелені, цілий лист хрону, дрібно порубаний часник. Зверху розподілити овочі.
3. Цукор, сіль розчинити у холодній воді. Додати лаврушку, нашатковану корінь хрону, перець. Закип’ятити.
4. Залити вміст миски гарячим розсолом.
5. Тримати під закритою кришкою (можна використовувати тарілку) три доби при кімнатній температурі.

Способи засолювання помідорів

Існує кілька методик, за якими можна зробити малосольні овочі. Розглянемо найпопулярніші варіанти приготування:

1. Холодний метод соління. Овочі заливають холодним маринадом, ставлять зверху гніт (найчастіше це кришка, обробна дошка або тарілка, а зверху – банку з водою). Таку закуску солять в бочках, відрах, великих мисках і каструлях. Зберігати заготівлю потрібно в холодному місці.
2. Гарячий спосіб. Як правило, інгредієнти викладають у скляну тару, а потім заливають закипевшим гарячим розсолом.
3. Ще один варіант – сухе соління (без використання маринаду). Овочі укладають в каструлю або пакет, щедро посипають сіллю, приправами, ставлять зверху гніт або поміщають в холодне місце.

Відео