Мамалига — що це за каша, як правильно варити молдавську національну страву

Мамалига вважається національною молдовською, румунською і абхазькою стравою, але широко поширена й у народів Кавказу, тому складно сказати, де вона з’явилася вперше. Ясно одне – не вимагає великих зусиль у приготуванні рецептура знайшла широке розповсюдження. З неї роблять хліб і навіть ситні кукурудзяні коржі, які можна використовувати в якості основи для закуски. Так що ж це за каша і як приготувати її правильно?

Каша мамалига

Мамалига – це крута каша з кукурудзяного борошна, яка завоювала популярність завдяки універсальності, малій кількості інгредієнтів, необхідних для приготування. Крім того, вона може виступати в якості гарніру, доповнення до багатьох страв, є аналогом італійської поленти. «Другий хліб» і традиційна страва молдавської кухні повинно мати правильну, щільну консистенцію – щоб поділити його на частини, використовують нитку або спеціальний ніж. Тому в процесі приготування важливо чітко слідувати рецептами з покроковими фото.

З чого готують

Як правило, готують мамалигу з кукурудзяного борошна дрібного помелу, води і солі в казанку, використовуючи дерев’яну палицю-мішалку. У деяких рецептах до класичного варіанту додають вершкове масло, цибулю, молоко. Подають готовий виріб з беконом, грибами, сиром сулугуні, зеленню, бринзою, рибою і величезною кількістю інших продуктів. Презентація традиційної і апетитною, як на фото, якщо відкинути кашу на плоску дерев’яну посуд і нарізати однаковими порційними шматками.

Як приготувати мамалигу

Варити мамалигу потрібно близько півгодини на повільному вогні, безперервно помішуючи. У воду, доведену до кипіння в чавунному казанку або казанку, тонкою цівкою додають борошно. Її бажано попередньо підсушити в духовці. Дерев’яну мішалку потрібно змочити в холодній воді, ретельно відокремити отриману масу від стінок, дати їй потомитися ще пару хвилин і, струсивши казанок кілька разів, викласти на кухонний рушник або дошку.

Рецепти мамалиги

Існує кілька оригінальних, перевірених роками рецептів смачного молдавського частування. Його подають і на весілля, і на сімейну вечерю, традиційно їдять руками. Підібравши ідеальний рецепт мамалиги з кукурудзяної крупи або борошна, можна урізноманітнити щоденний раціон і вдосконалити свої кулінарні навички. Головне – освоїти специфіку приготування і запам’ятати послідовність процесів.

З кукурудзяної крупи

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 порції.
  • Калорійність страви: 400 ккал в 100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність приготування: легка.

Один з класичних молдавських рецептів допоможе приготувати мамалигу з кукурудзяного крупи швидко і без праці. Крупа повинна бути дрібного помелу. Так каша звариться значно швидше і буде схожа на корж – щільну, не розсипчасту, апетитну. Її консистенція вийде більш однорідною, придбає приємну текстуру. Готувати рекомендується в казанку, казанку або товстостінній посуді, щоб каша зберегла форму.

Інгредієнти:

  • крупа кукурудзяна – 0,5 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • рослинне масло – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Довести воду до кипіння в чані або казанку.
  2. Всипати крупу. Варити півгодини, помішуючи.
  3. Зменшити вогонь, томити під кришкою 15 хвилин.
  4. Вологою ложкою відокремити кашу від стінок, струсити казанок.
  5. Презентувати за допомогою підноса або дошки.

З кукурудзяного борошна

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 порцій.
  • Калорійність страви: 445 ккал в 100 р.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність приготування: легка.

Класичний рецепт мамалиги з кукурудзяного борошна – це мінімум інгредієнтів, але виражений, пікантний смак. Вона повинна бути дрібного помелу, тоді каша вийде м’якою, схожою на паровій хліб. Перед тим як приготувати традиційну страву, її потрібно підсушити в духовці. Подавати можна з тертою бринзою, шкварками, зеленню або смаженим у вершковому маслі цибулею.

Інгредієнти:

  • борошно кукурудзяне – 400 г;
  • вода – 1,3 л;
  • масло вершкове – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Посолити воду, довести до кипіння.
  2. Всипати борошно через сито. Варити 30 хвилин, помішуючи.
  3. Вологою ложкою відокремити кашу від стінок, тушкувати 10-15 хвилин до загустіння.
  4. Струсити казанок, презентувати за допомогою блюда або дошки.

З сиром

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 порції.
  • Калорійність страви: 550 ккал в 100 р.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність приготування: легка.

Абхазьку мамалигу або абысту прийнято готувати без солі. Її подають з смачним горіховим соусом арашыхсыдзбал, мацоні, соусом з кислуватою аличі, холодним молоком і навіть медом. Каша придбає однорідну консистенцію, як на фото, якщо дотримувати температурний режим і безперервно помішувати її, відокремлюючи від стінок казана. Сир можна взяти за смаком, бажано твердий.

Інгредієнти:

  • борошно кукурудзяне – 3,5 ст.;
  • молоко – 3,5 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • сир ропні – 600 р.

Спосіб приготування:

  1. Влити в баняк молоко, злегка розбавити водою. Довести до кипіння.
  2. Натерти 200 грамів сиру на крупній тертці, додати в кипляче молоко. Варити, помішуючи, 20 хвилин.
  3. Додати борошно. Варити 20 хвилин до загустіння, постійно помішуючи.
  4. Додати залишився сир. Вимішувати, поки каша і сир не стане однорідною масою.
  5. Накрити кришкою, тушкувати 5 хвилин.
  6. Подати до столу.

З м’ясом

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 порції.
  • Калорійність страви: 248 ккал в 100 р.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Складність приготування: легка.

У грузинській кухні мамалигу називають гомі і готують переважно на борошні з сортів білої кукурудзи. Вона повинна бути грубого помелу, тоді страва набуде особливого «кавказький характер», стане більш смачним, поживним, корисним. Подають її зі смаженою в бульйоні м’ясом, а їдять руками, відламуючи шматочки. Додатково можна запропонувати бринзу або домашні сири.

Інгредієнти:

  • борошно кукурудзяне грубого помелу – 1 ст.;
  • вода – 3,5 ст.;
  • бульйон м’ясний – 0,5 ст.;
  • яловичина – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Воду довести до кипіння в казанку.
  2. Додати борошно, помішуючи. Варити 20-25 хвилин.
  3. Вологою ложкою відокремити кашу від стінок, тушкувати 10-15 хвилин.
  4. Викласти на рушник або дошку.
  5. Нарізати м’ясо великими шматками, обсмажити на розігрітій сковороді в рослинному маслі до золотистої скоринки.
  6. Додати нарізану цибулю, смажити 3 хвилини.
  7. Додати бульйон, посолити. Готувати на повільному вогні до википання бульйону.
  8. Подати готові страви до столу.

Відео