Манник без борошна — як правильно готувати в духовці або мультиварці на сметані, кефірі або молоці

Любите балувати домочадців ароматною домашньою випічкою і весь час шукаєте цікаві рецепти нових десертів? Приготуйте простий, але неймовірно смачний, легкий і повітряний пиріг з манної крупи. Хоч рідка манна каша подобається далеко не всім, ніжний рум’яний манник з незвичайним приємним смаком здивує навіть самих перебірливих в їжі прівередой. Особливість такої випічки полягає в тому, що вона готується без грама борошна, але вдається з першого разу навіть молодим господаркам, які тільки починають опановувати ази кондитерської майстерності.

Секрети приготування смачного манника без борошна

Технологія приготування пирога з манки проста до неподобства, а рецептура включає доступні продукти, які завжди знайдуться на кухні в будь-якої господарки. Основа випічки – манна крупа: вона не вимагає спеціальної підготовки, але якщо у вас не зовсім чиста манка, в якій помітні смітинки, темні включення або грудочки, таку крупу краще попередньо перебрати.

Випічка з манки без борошна робиться з додаванням молока або якого-небудь кисломолочного продукту (сметани, кефіру, кислого молока, йогурту тощо). Крупа заливається водою і залишають для набухання на деякий час – такий прийом дозволяє отримати в міру густа, але текуче тісто без додавання борошна, яке чудово пропікається і перетворюється в ніжний пористий м’якуш. Обов’язкові компоненти тестової основи для маннику – яйця, цукор, розпушувачі та жири (вершкове або рослинне масло, спред, маргарин).

За бажанням в манник додаються різні наповнювачі – какао, мак, горіхи, сир, ягоди, шматочки свіжих або сушених фруктів, які поліпшують смак і зовнішній вигляд солодкого страви. Після випікання пиріг має красиву рум’яну скоринку, тому така випічка дуже апетитна і без всякого декору. Якщо ж ви хочете зробити свій манник більш симпатичним або готуєте такий десерт до святкового столу, можете прикрасити його цукровою пудрою, шоколадною або кокосовою стружкою, полити варенням, джемом або згущеним молоком, декорувати яскравою розсипом свіжих ягід або цукатів.

Процес випічки маннику без борошна не вимагає особливих зусиль від господині, адже готове тісто просто перекладається в змащену жиром форму і відправляється в розігріту до 160-180 °С духовку. Час випікання залежить від товщини майбутнього пирога, але в середньому не перевищує 45 хвилин. Щоб ваш манний пиріг завжди виходив смачним і красивим, запам’ятайте деякі корисні поради маститих кондитерів:

  • Мінімальний час настоювання манної крупи в молочному продукті – півгодини, оптимальне – пара годин, за цей час всі крупинки зможуть добре розбухнути, і суха маса перетвориться в ідеальну рідку основу для пирога. Не варто тримати манку в рідині довше трьох годин, інакше тестова основа сильно ущільниться і піде крупинками, які сильно зіпсують зовнішній вигляд і смак готової випічки.
  • Якщо у вас часу в обріз, можете замість холодного рідкого продукту за рецептурою використовувати теплий – так манка набухне швидше.
  • Для поліпшення смакових якостей і кольору випічки можна додати в тісто ароматні спеції – ваніль, корицю, куркуму, лимонну цедру.
  • Якщо тестова маса з якихось причин вийшла рідкуватий, виправити ситуацію, не вдаючись до додавання борошна, можна за рахунок перемелених вівсяних кукурудзяних пластівців. Добре поглинають вологу кульки або колечка для швидких сніданків, кокосова стружка і какао – такі інгредієнти допоможуть не тільки ущільнити тісто до потрібної консистенції, але і надати десерту цікавий смак.
  • Форму для випікання маннику без борошна можна використовувати абсолютно будь-яку, але її треба попередньо рясно змастити жиром, оскільки тісто для пирога рідке і може прилипнути до стінок.
  • Для приготування смачної випічки з манки важливо дотримувати температурний режим: не можна робити температуру в духовій шафі вище 180 °С, інакше манник може підгоріти зовні, але залишатися сируватим всередині.
  • Під час випікання манного пирога дверцята духовки або кришку мультиварки краще не відкривати, щоб манник не опал, вийшов пишним і повітряним.

Рецепт маннику без борошна

Варіацій цього простого, але смачного пирога з манної крупи існую десятки, але кожна досвідчена господиня має в своєму кулінарному арсеналі самий улюблений, перевірений роками рецепт. Манник завжди смачніше у свіжому вигляді, на другий день смакові якості випічки змінюються не в кращу сторону, тому такий пиріг краще готувати невеликими порціями, а не про запас. Який з рецептів найкращий і самий вдалий, не скаже ні один кондитер, адже манник по кожній з існуючих рецептур має особливий оригінальний смак. Який з них вам сподобається більше – пробуйте і вирішуйте самі.

Манник на кефірі без борошна

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 230 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Якщо ви тільки починаєте знайомство з випічкою на основі манки, скористайтеся для початку базової рецептурою маннику з тесту на кефірі. Пиріг за класичним рецептом завжди і всім вдається, при цьому виходить пишним і ніжним на смак. Коли вже трохи освоїтеся на цьому кулінарному терені, можете вдосконалити класичний рецепт, додавши в нього інші інгредієнти, наприклад, яблука, гарбуз або сухофрукти.

Інгредієнти:

  • крупа манна – 300 г;
  • цукор – 200 г;
  • кефір – 350 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло вершкове – 80 г;
  • ванільний цукор – 1 пакетик;
  • розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. У глибоку миску налийте кефір кімнатної температури, всипте манку, розмішайте. Дайте настоятися протягом 40-60 хвилин.
  2. Яйця збийте зі звичайним і ванільним цукром, введіть в манну основу.
  3. Додайте щіпку солі, розпушувач і розтоплене вершкове масло. Вимісіть до однорідності.
  4. Форму для запікання змастіть маслом і злегка присипте сухий манкою, перелийте тестову масу. Відправте в розігріту до 170 градусів духовку, випікайте 30-35 хвилин.

Манник без борошна на молоці

  • Час: 1 година 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 223 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

М’яким, пишним і ароматним виходить маннік на молоці без борошна. Такий пиріг може виступати в якості самостійного десерту або стане прекрасною основою для незвичайного тортика. Для цього треба просто спекти манний бісквіт за запропонованим нижче рецептом, розділити на 2-3 коржі і промазати їх будь-яким кремом, згущеним молоком або джемом. Зверху можна полити такий десерт шоколадною глазур’ю – і вийде повноцінний торт до сімейного чаювання або дружніх посиденьок.

Інгредієнти:

  • манка суха – 2 ст.;
  • молоко – 270 мл;
  • цукор – 1 ст.;
  • яйця великі – 2 шт.;
  • маргарин – 120 г;
  • ванільний екстракт – 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. У ємність для замішування тіста висипте крупу, залийте підігрітим до 35-40 градусів молоком, перемішайте. Залиште на чверть години.
  2. В окремій мисці за допомогою міксера збийте яйця з цукром до стану пишної піни.
  3. Маргарин порізати на великі кубики, розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані, охолодіть, додайте до набряклої манки.
  4. Влийте ванільний екстракт і яєчно-цукрову суміш, розмішайте, залиште ще на чверть години.
  5. У змащену маслом форму перелийте готову тестову масу, поставте випікатися в прогріту до 160 °С духовку на 30-35 хвилин.

На сметані

  • Час: 1 година 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 246 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Всі рецепти маннику без борошна дуже схожі між собою. Вони відрізняються тільки молочним продуктом, в якому замочується крупа, і наповнювачами, що поліпшують смак готового пирога. Самою смачною, соковитою і ніжною виходить випічка на сметані, хоч і самої калорійною. Жирний молочний продукт надає пирога особливу розсипчастість, тому манник за рецептом, представленому нижче, стане справжньою прикрасою будь-якого столу.

Інгредієнти:

  • сметана – 220 мл;
  • манна крупа – 210 г;
  • цукор – 130 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • ванілін – ¼ ч. л.;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • масло вершкове – 40 г.

Спосіб приготування:

  1. В чашу кухонного комбайна покладіть сметану і всипте манку, перемішайте, дайте постояти мінімум півгодини.
  2. Додати м’яке вершкове масло, яйця, цукор. Ретельно збийте.
  3. Введіть ванілін і розпушувач, перемішайте, залиште ще на 10 хвилин.
  4. Готову тестову масу перелийте в підготовлену форму. Випікайте 35-40 хвилин при температурі 180 °С.

Шоколадний

  • Час: 1 година 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 229 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Любителям шоколадних десертів сподобається манник з додаванням какао. Такий пиріг, як і класичний манник-бісквіт, стане чудовою основою для шоколадного торта. Для замочування манки можна використовувати будь-який кисломолочний продукт або молоко, але краще робити маннік на кефірі. Завдяки його реакції з содою пиріг добре піднімається, стає пухким і повітряним, тому при використанні кефіру гасити соду оцтом не обов’язково.

Інгредієнти:

  • кефір – 300 мл;
  • манка – 260 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • какао – 3,5 ст. л.;
  • цукор-пісок – 150 г;
  • ванілін – 1 ч. л.;
  • сода – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Яйця збити з цукром в піну. В кефірі погасити соду. З’єднати яєчно-цукрову суміш з кефірно-содової.
  2. Манку змішати з какао і ваніліном. В отриману рідку основу засипати суху суміш, перемішати, витримати 1 годину.
  3. Загусло перелити тісто в змащену маслом форму, поставити випікатися при температурі 170 °С. Готувати 35-40 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки.

З родзинками

  • Час: 1 година 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 219 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Одним з найкращих наповнювачів для випічки з манки вважаються сухофрукти – вони відмінно поєднуються з м’яким і пухким, трохи вологим м’якушкою цього чудового пирога. Найпопулярніший рецепт маннику без борошна – з родзинками, але для такої випічки цілком підійдуть і інші сухофрукти – курага, чорнослив, фініки, інжир. Перед додаванням в тісто їх потрібно промити, порізати на дрібні шматочки і на 15-20 хвилин замочити в окропі.

Інгредієнти:

  • манка сира – 240 г;
  • кефір – 400 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукровий пісок – 140 г;
  • родзинки 80 г;
  • розпушувач – 1,5 ч. л.;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Крупу залити кисломолочним продуктом, залишити для набухання на 40-50 хвилин.
  2. Сушений виноград перебрати, промити, залити окропом на чверть години. Злити воду, просушити.
  3. У манно-кефірну основу ввести яйця, цукор, сіль, перемішати.
  4. Додати розпушувач і розмочений родзинки, ретельно вимішати.
  5. Отриману масу перелити в підготовлену форму. Випікати в розігрітій до 180 °С духовці до готовності.

З яблуками

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 232 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Якщо ви любите всілякі пироги з яблуками, але звичні шарлотка і штрудель вже трохи набридли, приготуйте смачний манник з яблуками без борошна. Таку випічку на основі манної крупи можна готувати і з іншими фруктами, мають солодку щільну м’якоть (груша, банан, ананас). Щоб пиріг вийшов максимально повітряним, варто яйця для тіста збити в пишну піну, а цукру покласти не дуже багато, так як надто солодке тісто погано піднімається. Якщо раптом готовий пиріг вам здасться малосладким, його завжди можна посипати цукровою пудрою.

Інгредієнти:

  • манка суха – 350 г;
  • сметана – 450 мл;
  • яйця – 3 шт.;
  • цукор – 120 г;
  • сода – 2/3 ч. л.;
  • кориця – щіпка;
  • яблука – 3 шт.;
  • пудра цукрова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. У глибоку ємність всипте манку, додайте сметану, перемішайте. Витримайте 1 годину.
  2. Яйця збийте з цукром в пишну піну за допомогою міксера. Перелийте в манно-сметанную основу.
  3. Додайте соду, погашену оцтом або лимонним соком.
  4. Яблука звільніть від шкірки, виріжте насіннєві коробочки, м’якоть наріжте невеликими кубиками.
  5. У манное тісто введіть порізані яблука, додайте корицю, розмішайте.
  6. Отриману масу перемістіть в змащену маслом форму. Запікайте при температурі 180 °С 35-40 хвилин.
  7. Остудіть пиріг, вийміть з форми, присипте цукровою пудрою.

Сирний в мультиварці

  • Час: 1 година 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 245 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Окремої уваги заслуговує цікавий рецепт сирного маннику без борошна, який готується в мультиварці. По суті, приготувати манний пиріг за допомогою розумної каструльки можна з будь-якого з вищеописаних рецептів, адже спеціальні програми мультиварки, такі як «Випічка» або «Мультиповар» створюють ідеальні температурні умови для приготування різних десертів. Сирний манник за смаком і зовні схожий на звичайну запіканку, тому стане чудовим варіантом смачного і корисного сніданку як для дітей, так і для дорослих.

Інгредієнти:

  • сир – 280 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло вершкове – 50 г;
  • манна крупа – 1 ст.;
  • молоко – 100 мл;
  • цукор – 100 г;
  • розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Сир перетерти через сито або перебити в блендері. Додати м’яке вершкове масло, яйця і цукор. Збити до однорідності.
  2. Додати манку, розпушувач і молоко, вимісити. Залишити на 40 хвилин для набухання.
  3. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, вилити туди тісто. Включити програму «Випічка» на 1 годину.
  4. Після відключення програми потримати пиріг на підігріві 5-10 хвилин, потім відкрити кришку, дати маннику охолонути і тільки потім витягти його за допомогою підставки для варіння на пару.

З чорницею

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 211 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

У літній сезон, коли доступні всілякі ягоди, можна приготувати манник з ними. Якщо за вікном зима, а у вас в морозилці є заморожені ягідки, сміливо використовуйте їх для такої випічки. Дуже вдалим виходить манник з чорницею, тому в наступному рецепті з фото розказано, як його приготувати. Такий пиріг можна зробити і в пост, якщо не використовувати кисломолочні продукти, вершкове масло замінити рослинним. Правда, спекти маннік на воді без борошна – просто нереально, тому все ж доведеться додати трохи цього продукту.

Інгредієнти:

  • крупа манна – ½ ст.;
  • цукор – ½ ст.;
  • вода – ½ ст.;
  • борошно вищого сорту – ¼ ст.;
  • масло рослинне – 2 ст. л.;
  • сода – 1/3 ч. л.;
  • ванільний цукор – ½ ч. л.;
  • чорниця свіжа або заморожена – ½ ст.

Спосіб приготування:

  1. Змішати манку і цукор, залити водою кімнатної температури, залишити на 35-40 хвилин.
  2. Додати погашену оцтом соду і рослинне масло, перемішати.
  3. Ввести просіяне борошно, замісити в міру густе текуче тісто.
  4. Вмішати чорницю, перелити тестову масу в змащену маслом форму для запікання.
  5. Поставити в прогріту до 180 °С духовку на 30-40 хвилин. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою.

Відео