Манти по-узбецьки — як правильно приготувати тісто і начинку
Манти – знаменита м’ясна страва узбецької кухні. Її склад – дрібно нарублене свіже м’ясо з курдючним жиром, загорнуте у тонко розкатане тісто. Традиційні узбецькі манти робляться з баранини, у начинку додають цибулю для соковитості. При подачі прикрашають зеленню.
Тісто
Тісто для всіх різновидів мантів по-узбецьки готується за загальною інструкцією. Потрібні такі інгредієнти:
- борошно – 250 г;
- вода – 250 г;
- дурум – борошно твердих сортів – 250 г;
- яєчний жовток – 2 шт.;
- сіль – ? чайної ложки (далі – ч. л.).
Спосіб приготування тіста:
- У воду опустіть яєчні жовтки, розмішайте, посоліть.
- З’єднайте обидва види борошна, влийте отриману рідину, замішайте до густої консистенції.
- Місіть руками 10-15 хвилин.
- Залиште на ? години.
Класичні
- Час: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 269 ккал/100 г.
- Призначення: на обід і вечерю.
- Складність: середня.
В класичний рецепт узбецьких мантів входять цибуля і жир, щоб страва була ніжною і соковитою. У попередньому розділі описано, як готувати тісто, начинка ж традиційно робиться з баранини зі спеціями. Якщо ви не переносите її запаху, використовуйте яловичину.
Інгредієнти:
- баранина – 450 г;
- курдючне сало – 100;
- цибуля – 2-3 шт.;
- сіль – щіпка;
- перець чорний мелений – ? ч. л.;
- зіра – ? ч. л.
Спосіб приготування:
- М’ясо і сало поріжте на маленькі кубики.
- Дрібно поріжте цибулю.
- Все перемішайте, додайте приправи.
- Замаринуйте начинку в спеціях і цибульному соку на 30-40 хвилин.
- Відріжте від тесту шматок, скачайте ковбаску товщиною 2,5 см.
- Змастіть олією дерев’яну дошку, на якій збираєтеся ліпити манти.
- Розкачайте веретеноподібною качалкою млинець товщиною 1 мм по краях і 2 мм в середині, площею 10х10 см.
- Покладіть в центр 1 столову ложку (далі – ст. л.) фаршу і скріпіть кути тіста хрест-навхрест між собою.
- Закип’ятіть воду в пароварці. Готуйте манти 45 хвилин.
Ледачі
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6-8 персон.
- Калорійність: 241,9 ккал/100 г.
- Призначення: на обід і вечерю.
- Складність: середня.
Ханум по-узбецьки – різновид страви, яку часто називають «ледачі манти». Від класичного варіанта відрізняється ліпленням і формою подачі – з тіста (опис приготування наведено у першому розділі) формується рулет з начинкою.
Інгредієнти:
- фарш з баранини – 500 г;
- цибулина – 3 шт.;
- курдючне сало – 100 г;
- сіль – щіпка;
- перець чорний мелений – ? ч. л.;
- рослинна олія – 2-3 ст. л.;
- зіра – ? ч. л.
Спосіб приготування:
- Наріжте дрібними кубиками цибулю і сало.
- Додайте приправи, фарш. Все перемішайте.
- Тісто розкачайте єдиним млинцем з допомогою качалки на дерев’яній дошці, змазаній рослинною олією.
- Викладіть начинку по всій поверхні, залиште трохи вільного місця по краях.
- Скрутіть рулет.
- Закріпіть шов і краю, щоб вони не розходилися.
- Доведіть воду до кипіння.
- Готуйте страву близько 45 хвилин.
З гарбузом
- Час: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 247,7 ккал/100 г.
- Призначення: на обід і вечерю.
- Складність: середня.
Ще одна популярна різновид страви – манти по-узбецьки «Гул Хунон». Цей варіант страви готується з гарбузом. Манти виходять багатими вітамінами, менш жирними і мають пікантними смаковими відтінками. Спосіб приготування тіста призведе в першому розділі.
Інгредієнти для начинки:
- баранина – 450 г;
- курдючне сало – 100 г;
- гарбуз – 200 г;
- цибуля – 2-3 шт.;
- сіль – на кінчику ножа;
- перець чорний мелений – ? ч. л.;
- зіра – ? ч. л.
Спосіб приготування:
- Порубаєте баранину та сало дрібними кубиками.
- Дрібно наріжте цибулю.
- Подрібніть на тертці гарбуз.
- Все перемішайте, додайте спеції.
- Розімніть фарш, щоб цибулю і гарбуз пустили соки.
- Замаринуйте начинку на 30-40 хвилин.
- За інструкцією з розділу «Класичні» розкачайте тісто, зліпіть манти.
- Закип’ятіть в пароварці воду.
- Готуйте манти близько 45 хвилин.
