Манти по-узбецьки — як правильно приготувати тісто і начинку

Манти – знаменита м’ясна страва узбецької кухні. Її склад – дрібно нарублене свіже м’ясо з курдючним жиром, загорнуте у тонко розкатане тісто. Традиційні узбецькі манти робляться з баранини, у начинку додають цибулю для соковитості. При подачі прикрашають зеленню.

Тісто

Тісто для всіх різновидів мантів по-узбецьки готується за загальною інструкцією. Потрібні такі інгредієнти:

  • борошно – 250 г;
  • вода – 250 г;
  • дурум – борошно твердих сортів – 250 г;
  • яєчний жовток – 2 шт.;
  • сіль – ¼ чайної ложки (далі – ч. л.).

Спосіб приготування тіста:

  1. У воду опустіть яєчні жовтки, розмішайте, посоліть.
  2. З’єднайте обидва види борошна, влийте отриману рідину, замішайте до густої консистенції.
  3. Місіть руками 10-15 хвилин.
  4. Залиште на ½ години.

Класичні

  • Час: 60-70 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 269 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Складність: середня.

В класичний рецепт узбецьких мантів входять цибуля і жир, щоб страва була ніжною і соковитою. У попередньому розділі описано, як готувати тісто, начинка ж традиційно робиться з баранини зі спеціями. Якщо ви не переносите її запаху, використовуйте яловичину.

Інгредієнти:

  • баранина – 450 г;
  • курдючне сало – 100;
  • цибуля – 2-3 шт.;
  • сіль – щіпка;
  • перець чорний мелений – ¼ ч. л.;
  • зіра – ¼ ч. л.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо і сало поріжте на маленькі кубики.
  2. Дрібно поріжте цибулю.
  3. Все перемішайте, додайте приправи.
  4. Замаринуйте начинку в спеціях і цибульному соку на 30-40 хвилин.
  5. Відріжте від тесту шматок, скачайте ковбаску товщиною 2,5 см.
  6. Змастіть олією дерев’яну дошку, на якій збираєтеся ліпити манти.
  7. Розкачайте веретеноподібною качалкою млинець товщиною 1 мм по краях і 2 мм в середині, площею 10х10 см.
  8. Покладіть в центр 1 столову ложку (далі – ст. л.) фаршу і скріпіть кути тіста хрест-навхрест між собою.
  9. Закип’ятіть воду в пароварці. Готуйте манти 45 хвилин.

Ледачі

  • Час: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6-8 персон.
  • Калорійність: 241,9 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Складність: середня.

Ханум по-узбецьки – різновид страви, яку часто називають «ледачі манти». Від класичного варіанта відрізняється ліпленням і формою подачі – з тіста (опис приготування наведено у першому розділі) формується рулет з начинкою.

Інгредієнти:

  • фарш з баранини – 500 г;
  • цибулина – 3 шт.;
  • курдючне сало – 100 г;
  • сіль – щіпка;
  • перець чорний мелений – ¼ ч. л.;
  • рослинна олія – 2-3 ст. л.;
  • зіра – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте дрібними кубиками цибулю і сало.
  2. Додайте приправи, фарш. Все перемішайте.
  3. Тісто розкачайте єдиним млинцем з допомогою качалки на дерев’яній дошці, змазаній рослинною олією.
  4. Викладіть начинку по всій поверхні, залиште трохи вільного місця по краях.
  5. Скрутіть рулет.
  6. Закріпіть шов і краю, щоб вони не розходилися.
  7. Доведіть воду до кипіння.
  8. Готуйте страву близько 45 хвилин.

З гарбузом

  • Час: 60-70 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 247,7 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Складність: середня.

Ще одна популярна різновид страви – манти по-узбецьки «Гул Хунон». Цей варіант страви готується з гарбузом. Манти виходять багатими вітамінами, менш жирними і мають пікантними смаковими відтінками. Спосіб приготування тіста призведе в першому розділі.

Інгредієнти для начинки:

  • баранина – 450 г;
  • курдючне сало – 100 г;
  • гарбуз – 200 г;
  • цибуля – 2-3 шт.;
  • сіль – на кінчику ножа;
  • перець чорний мелений – ½ ч. л.;
  • зіра – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Порубаєте баранину та сало дрібними кубиками.
  2. Дрібно наріжте цибулю.
  3. Подрібніть на тертці гарбуз.
  4. Все перемішайте, додайте спеції.
  5. Розімніть фарш, щоб цибулю і гарбуз пустили соки.
  6. Замаринуйте начинку на 30-40 хвилин.
  7. За інструкцією з розділу «Класичні» розкачайте тісто, зліпіть манти.
  8. Закип’ятіть в пароварці воду.
  9. Готуйте манти близько 45 хвилин.

Відео