Марципан — що це таке і склад, як готувати вдома для виготовлення цукерок, фігурок і тортів
Зміст
Фігурки та інші солодощі з різнокольорового гнучкого матеріалу часто прикрашають кондитерські вироби. Але побачивши оригінальні торти, цукерки, виконані в домашніх умовах, багато хто ставить питання, а марципан — що це? Продукт, який прийшов до нас з Європи, є сумішшю горіхів з цукром. Ласощі легко змінює форму без склеювальних добавок, тому часто використовується при створенні десертів.
Що таке марципан
Гнучка маса молочного або світло-жовтого кольору з вираженим запахом мигдалю – марципан. Даний продукт активно використовується кондитерами. В перекладі з німецької назви marzipan – це «березневий хлібець». Ласощі роблять з тертого солодкого й гіркого мигдалю, цукрової пудри або сиропу. Для додання різних кольорів використовують натуральні барвники. На основі марципанового продукту роблять різні фігурки і обтягування для тортів, цукерки, булочки, начинки для різноманітних кондитерських виробів.
Ласощі має довгу історію, існує кілька версій про винахід марципана. До Різдва в газетних матеріалах можна зустріти історію про місті Любеку, де рятувалися від голоду виробництвом хліба із запасів мигдалю. Але цю версію використовують і у Флоренції, Туріні, Кенігсберзі – скрізь, де виробляють marzipan. В Іспанії солодощі виготовляли у VIII столітті. Ні в одному місті ви не зустрінете однакового смаку цього ласощі. Де-то в суміш додають лимонну цедру, десь кедрові горішки. У багатьох країнах створені музеї марципана.
Користь і шкода
Кулінарне ласощі володіє корисними властивостями. Як і в ядрах мигдалю, марципане міститься вітамін Е. Це сильний антиоксидант, що допомагає боротися зі стресом, захищає клітини організму від шкідливого впливу навколишнього середовища. Але вживання даного продукту у великих кількостях може завдати значної шкоди фігурі, в ньому міститься велика кількість вуглеводів і жирів. Марципанова маса може стати причиною висипань, так як горіхи викликають одну з найстійкіших алергій.
З чого роблять
Хоча даний продукт вважається дуже популярним, з чого роблять марципан знайоме не всім. Класичний рецепт кондитерської солодощі вказує, що для приготування страви необхідно брати мигдаль високої якості, цукрову пудру або сироп. Зміст горіха повинно бути не менше 33%. Зараз існує велика кількість модифікованих рецептів марципана, які включають до складу цитрусові, яйця, арахіс, лікери. Для створення еластичною суміші необхідно чітко дотримуватися пропорцій цукру і мигдалю.
Як зробити марципан в домашніх умовах
Господині часто роблять marzipan будинку. Це нескладний процес, головне чітко слідувати вказівкам по приготуванню. Маса швидко засихає, тому після приготування слід відразу загорнути марципан харчовою плівкою або вологою серветкою. У рецептах використовується мигдальна есенція, якщо ви хочете отримати яскраво виражений смак, додайте до складу кілька ядер горького горіха або мигдальний лікер.
Цукерки
Якщо ви вирішили побалувати дітей корисним десертом, приготуйте марципанові цукерки. Завдяки еластичності маси, з легкістю можна зробити своєрідні солодощі різної форми, а при бажанні і різних кольорів. Для кращих смакових якостей, на кожні 20-50 ядра солодкого мигдалю додайте 1 гіркий горіх. На просторах інтернету можна знайти фото з ідеями для приготування марципанових цукерок. Експериментуйте з начинками, додайте шоколад, шматочки фруктів, кокосову стружку. Ви можете придумати своє неповторне вишукане ласощі.
Марципановий торт
Для приготування тортів часто використовується marzipan. Тонким шаром маси покривають всі кондитерський виріб. Це робиться легко, і після недовгої тренування кожна господиня зможе прикрасити випічку власного приготування. Для прикраси тортів також використовуються марципанові фігурки тварин, людей, цифри. Матеріал дає розкритися безмежної фантазії кулінара, а ліплення приносить справжнє задоволення.
Колір марципана
Природний колір марципана наближений до світло-жовтого, але на прилавках магазинів красуються яскраві цукерки і торти. Фарба, яку використовують для марципан – що це? Застосовуються сухі і гелієві харчові барвники, вони робляться з вичавки овочів, фруктів. Для додання марципану червоного, бордового кольору додають харчові фарби з буряка, граната, для жовтого – з куркуми, шафрану і т. д. Для приготування фарб будинку береться необхідного кольору продукт і вариться в невеликій кількості води. Для стійкого кольору слід додати лимонну кислоту на кінчику ножа.
Рецепт приготування марципана
- Час приготування: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 1000 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви не знаєте, як приготувати марципан швидко і правильно, прочитайте цей рецепт. Зробити смачні ласощі в домашніх умовах простіше простого. Корисна солодкість порадує не тільки дітей, але і дорослих. Продукт зберігається в холодильнику до 6 тижнів, тому його можна робити рідко, але у великих кількостях. Авторами докладно описаний спосіб приготування, тому навіть недосвідчені господині впораються з приготуванням цієї страви.
Інгредієнти
- мигдаль – 1 склянка;
- цукор – 1 столова ложка;
- вода – 150 мл;
- мигдальна есенція – 3 краплі.
Спосіб приготування
- Щоб приготувати солодку суміш, покладіть в киплячу воду неочищений мигдаль на 2 хвилини.
- Злийте воду, дайте горіхам охолонути.
- Очистіть мигдаль, сильно натискаючи на ядро великим і вказівним пальцями.
- Просушіть горіхи на сковороді, постійно заважаючи. Мигдаль не повинен прожариваться.
- Подрібніть горіхи до стану пюре.
- Цукор залийте водою, поставте на середній вогонь і постійно заважаючи, доведіть до кипіння. Після цього перестаньте заважати, варіть, похитуючи каструлю. Сироп повинен загуснути до такого стану, щоб можна було скачати кульку.
- Засипте в густий цукровий сироп горіхову суміш, варити на мінімальному вогні 2-3 хвилини. Додати мигдалеву есенцію і варіть ще 1 хвилину.
- Необхідно викласти масу на робочу поверхню, нарізати марципан на шматочки потрібної величини.
Холодний метод
Для виготовлення марципана використовується холодний метод. Технологія заснована на змішуванні подрібнених інгредієнтів, а кристалічний підсолоджувач замінює додавання цукрової пудри. Якщо кількість олії в мигдалі недостатньо для додання консистенції пластиліну – ці горіхи є неякісними. Тесту допоможе додавання яйця в мигдалеву борошно, але термін зберігання солодкого тіста значно скоротиться.
Гарячий метод
Відомо про марципан – що страва це виходить ще більш еластичним, якщо готується теплим методом. Для приготування маси використовується гарячий цукровий сироп. Його добре проварюють і роблять густий по консистенції. Відразу після зняття рідини з вогню, сироп додають суміш з заздалегідь подрібнених мигдальних горіхів. Після додавання солодкого елемента, масу ретельно вимішують, як тісто. Якість замісу впливає на здатність марципана зберігати форму.
Корисні поради
Приготування марципана вимагає певної вправності. Для того, щоб ваше ласощі виходило м’яким, еластичним, дотримуйтесь наступних правил:
- Марципан варто зберігати в харчовій плівці, в іншому випадку він засохне.
- Якщо маса вийшла рідкою слід додати трохи суміш цукрової пудри. Якщо вийшла жорсткою – вмішайте збитий білок.
- Наносити фарби на вже готові фігурки з марципана.
- У процесі покриття торта мастикою, розкачуємо масу з запасом, щоб під своєю вагою вона лягла, не утворюючи складок, як на фото у професійних пекарів.
- Краще не покривати вироби глазур’ю, це допоможе зберегти смак справжнього марципана.
- Щоб покриття з мастики блищало, змастіть її розчином з горілки і меду в пропорціях 1:1.