Маринад для баранини — як готувати з коньяком, гранатовим соком, ківі, оцтом, лимоном, медом або пивом

Хороший маринад – це запорука приготування соковитою, ароматною, буквально тане в роті баранини, яка припаде до смаку усій родині. Навіть жорстке, суховатое м’ясо з характерним для баранини «душком» стане дуже ніжним і дуже смачним, якщо попередньо замаринувати його зі спеціями і запашними травами. Таке м’ясо можна запекти в духовці, підрум’янити на сковороді або обсмажити на вугіллі під час пікніка на свіжому повітрі. Треба лише довіритися перевіреного рецепту, вибрати якісні інгредієнти, правильно підготувати баранину і дати їй гарненько промаринуватися.

Правила маринування баранини

Перш ніж замаринувати баранину, її потрібно ретельно обтерти серветками або паперовим рушником, а потім очистити від плівок, сухожиль і зайвого жиру. М’ясо нарізають великими шматочками поперек волокон, при цьому потрібно тримати ніж під невеликим кутом. Свіжу баранину можна витримати в маринаді приблизно години. М’ясо старої тварини (його видадуть жовтий жир і великі жовтуваті суглоби) бажано маринувати не менше 10-12 годин. Спеції можна використовувати будь-які, але краще всього смак баранини підкреслять розмарин, орегано, насіння гірчиці, чебрець, паприка, сушений і свіжий часник.

Рецепт маринаду для баранини

Є безліч способів приготування оригінального маринаду для м’яса, який додасть баранині родзинку, пікантність і неповторний аромат. Маринад можна зробити на основі пива, оцту, свіжого або магазинного гранатового соку лимона, плодів ківі, коньяку, білого сухого вина, меду та інших доступних інгредієнтів. З палітрою смаків, набором прянощів і спецій можна сміливо експериментувати, додаючи до складу щіпку цукру, лавровий лист, солонуватий соєвий соус, сушену зелень, а також інші компоненти. Головне – дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.

Шашличний маринад для баранини

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 109 ккал в 100 г.
  • Призначення: для м’яса.
  • Складність: легка.

Для приготування апетитних шашликів на грилі або на відкритому вогні традиційно використовують маринад на основі газованої мінеральної води. Пляшку сильногазованою мінералки бажано відкрити і залишити при кімнатній температурі хоча б на півгодини, щоб вийшли зайві гази. Замість готової приправи для шашликів у суміш можна додати будь-які інші спеції, наприклад, шафран, сушену петрушку, коріандр, майоран і естрагон, які прекрасно поєднуються з бараниною.

Інгредієнти:

  • газована мінеральна вода – 1,5 л;
  • сік лимонний – 2 ст. л.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • спеції для шашликів – 20 г.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати цибулини тонкими півкільцями.
  2. Змішати зі свіжовичавленим лимонним соком, спеціями.
  3. Викласти суміш на м’ясо (1 кг).
  4. Залити мінеральною водою.
  5. Прибрати маринуватися в холодильник на 4 години.

Маринад для баранини в духовці на кефірі

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 40 ккал в 100 г.
  • Призначення: для м’яса.
  • Складність: легка.

Маринування баранини для запікання в духовці – це творчий і захоплюючий процес, що дозволяє зробити м’ясо не тільки дуже ніжним, але і красивим, як на фото. Кефірний маринад легко приготувати всього з трьох інгредієнтів буквально за 10 хвилин. Бажано віддати перевагу нежирного кефіру, який добре просочить м’ясо і розм’якшить волокна. Частина кефіру можна замінити кислим молоком, натуральним несолодким йогуртом або вершків будь-якої жирності.

Інгредієнти:

  • кефір – 4 ст.;
  • кінза – 50 г;
  • приправа універсальна – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Змішати кефір (бажано, нежирний) з дрібно порізаної кінзою і приправами.
  2. Залити баранину (1,5 кг) вийшов кефірним маринадом.
  3. Маринувати 3 години.

Пивний маринад для баранини

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 71 ккал в 100 г.
  • Призначення: для м’яса.
  • Складність: легка.

Оригінальний пивний маринад роблять з якісного пива, яке не тільки надає готовому блюду тонкий аромат хмелю та солоду, але і зменшує утворення канцерогенів при обсмажуванні на грилі. Важливо, щоб пиво не выдыхалось при маринуванні, тому порційні шматки м’яса можна помістити в герметичний пластиковий пакет із застібкою або в спеціальний рукав для запікання. Для більш пікантного, багатого аромату в маринад можна додати трохи тертого імбиру і запашних трав.

Інгредієнти:

  • пиво світле – 2 ст.;
  • часник 20 зуб.;
  • розмарин – за смаком;
  • чебрець – за смаком;
  • базилік – за смаком;
  • паприка – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Залити баранину (1 кг) світлим пивом.
  2. Додати очищений і крупно нарізаний часник, паприку і сушені трави – розмарин, чебрець, базилік.
  3. Перемішати, залишити при кімнатній температурі на 7 годин.
  4. Ще раз перемішати, поставити маринуватися у холодильник на 7 годин або на всю ніч.

З ківі

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 28 ккал в 100 г.
  • Призначення: для м’яса.
  • Складність: легка.

Екзотичний плід ківі не тільки додають у десерти, але і використовують при приготуванні маринадів. Ківі містить унікальний фермент, який розщеплює тваринний білок і робить баранину дуже м’якою, ніжною, соковитою. Готову страву не стає нудною, але набуває чудовий тропічний аромат і багату смакову палітру. Такий спосіб швидкого маринування підходить для запікання в духовці, тушкування, приготування м’яса на грилі або решітці для барбекю.

Інгредієнти:

  • ківі – 2 шт.;
  • вода мінеральна – 2 ст.;
  • цибуля – 4 шт.;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати цибулини великими шматками.
  2. Ківі очистити. Нарізати тонкими кружечками або розім’яти виделкою.
  3. Змішати баранину (2 кг) з ківі, цибулею і спеціями.
  4. Залити мінеральною водою.
  5. Маринувати не більше 2 годин.

З білим сухим вином

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 79 ккал в 100 г.
  • Призначення: для м’яса.
  • Складність: легка.

Винний маринад для баранячої ноги в духовці додасть святкового страві неповторний аромат, соковитість і вишуканий смак. Для маринування м’яса в білому сухому вині бажано використовувати скляний, емальований або керамічну миску. Алюмінієвий посуд легко окислюється під впливом вина, а дерев’яна швидко вбирає маринад. Специфічний запах алкоголю повністю випаровується в процесі термічної обробки, тому в маринад можна додати улюблені ароматні спеції і прянощі.

Інгредієнти:

  • сухе біле вино – 500 мл;
  • часник – 12 зуб.;
  • гірчиця діжонська – 50 г;
  • перець червоний мелений – 0,5 ч. л.;
  • трави прованські – 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Часник очистити, крупно порубати або розчавити.
  2. З’єднати з дижонской гірчицею, перцем, прованськими травами і білим сухим вином.
  3. Залити отриманим винним маринадом баранину (1,5 кг) на 8 годин.

З оцтом

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 104 ккал в 100 г.
  • Призначення: для м’яса.
  • Складність: легка.

Класичний оцтовий маринад пом’якшує жестковатую баранину і надає їй приємну кислинку. Головна перевага оцтового маринаду – можливість витримати сире мариноване м’ясо практично при будь-якій температурі, що особливо важливо, якщо шашлики будуть готувати на природі. Оцет – чудовий консервант, який не дозволить баранині зіпсуватися під час перевезення. В ньому не рекомендується маринувати пісні види м’яса, які майже не містять жиру (оцет подсушит продукт, зробить волокна жорсткими).

Інгредієнти:

  • оцет – 4 ст. л.;
  • лимонний сік – 4 ст. л.;
  • олія оливкова – 4 ст. л.;
  • цибуля – 4 шт.;
  • приправа універсальна – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати тонкими кільцями цибулини.
  2. Додати оцет, оливкова олія, приправи, лимонний сік.
  3. Змішати баранину (2 кг) з оцтовим маринадом, добре віджимаючи кожен шматок. Чим сильніше віджати м’ясо, тим більш смачним воно вийде.
  4. Прибрати маринуватися в холодильник на 6 годин.

З лимоном

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 68 ккал в 100 г.
  • Призначення: для м’яса.
  • Складність: легка.

Ароматний лимонний маринад надає баранині легкі цитрусові нотки, які роблять готову страву особливо смачним і оригінальним. При такому способі маринування баранину не потрібно витримувати в підготовленої суміші всю ніч або цілу добу – вона буде готова до обсмажування або запікання вже через 3-5 годин. М’ясо промаринується швидше, стане ще ніжнішою і ароматнішою, якщо дати йому постояти під гнітом. Для цього інгредієнти накривають плоскою тарілкою, на яку ставлять посудину з водою.

Інгредієнти:

  • лимон – 1,5 шт.;
  • цибуля – 3 шт.;
  • оцет бальзамічний – 1 ст. л.;
  • петрушка – 100 г;
  • масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати лимон кружальцями, цибуля – півкільцями.
  2. Додати бальзамічний оцет, дрібно нарізану петрушку, рослинна олія.
  3. Змішати м’ясо (1 кг) з лимонним маринадом.
  4. Добре віджати, щоб з шматочків лимона виділився сік.
  5. Прибрати маринуватися в холодне місце на 5 годин.

З коньяком

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 211 ккал в 100 г.
  • Призначення: для м’яса.
  • Складність: легка.

Маринад для баранини на кістці, виготовлений з якісного коньяку – це можливість зробити блюдо особливим і надати йому фантастичний букет ароматів. На відміну від горілки та інших міцних алкогольних напоїв з різким запахом, коньяк подарує м’яса не тільки соковитість, але і апетитний золотисто-коричневий колір. Багато спецій використовувати не потрібно, інакше вони переб’ють аромат благородного напою. Безпрограшний варіант – змішати коньяк з дрібкою солі або чорним меленим перцем.

Інгредієнти:

  • коньяк – 150 мл;
  • соус соєвий – 1 ч. л.;
  • перець чилі – 1 шт.;
  • цибуля шалот – 150 г;
  • масло рослинне – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Перець чилі нарізати тонкими кружальцями, цибулю шалот – півкільцями.
  2. Додати коньяк, соєвий соус, рослинна олія.
  3. Залити підготовленим коньячним маринадом м’ясо (2 кг).
  4. Прибрати маринуватися в холодильник на 4 години.

З медом

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 403 ккал в 100 г.
  • Призначення: для м’яса.
  • Складність: легка.

Натуральний мед – це унікальний і дуже корисний продукт, що ідеально підходить для маринування баранини та інших видів м’яса. Він надає страві чудовий золотистий колір і ніжний, трохи солодкуватий, але не нудотний смак. Мед бажано використовувати не в чистому вигляді, а в комбінації з додатковими інгредієнтами, наприклад, пікантним соєвим соусом, часником і спеціями. За бажанням соєвий соус можна замінити класичної або дижонской гірчицею, яку потрібно змішати з медом до однорідної консистенції.

Інгредієнти:

  • мед – 10 ст. л.;
  • соус соєвий 100 мл;
  • часник – 2 зуб.;
  • масло рослинне – 10 ст. л.;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Часник натерти.
  2. Змішати з соєвим соусом, олією, спеціями.
  3. Додати мед, ще раз перемішати. Бажано вибрати рідкий мед, інакше готовий маринад буде важко розподілити по шматочках баранини.
  4. Залити м’ясо (1,5 кг) вийшов медовим маринадом, перемішати.
  5. Залишити маринуватися при кімнатній температурі на 4 години.

З гранатовим соком

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 227 ккал в 100 г.
  • Призначення: для м’яса.
  • Складність: легка.

Смак маринаду на основі свіжого або магазинного гранатового соку буде більш насиченим, якщо додати в нього роздавлені зерна граната або жменю ягід журавлини. Чверть порції гранатового соку можна замінити хорошим коньяком, сухим червоним вином або соком лимона. За бажанням шалот замінюють звичайним ріпчастою або червоним цибулею, який додасть страві соковитості і пікантність. Баранину, замариновану в гранатовому соку, можна обсмажити на сковороді або запекти в духовці до апетитної рум’яної скоринки.

Інгредієнти:

  • сік гранатовий – 250 мл;
  • цибуля шалот – 150 г;
  • часник – 10 зуб.;
  • масло рослинне – 10 ст. л.;
  • перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Викласти в чашу блендера часник, цибуля шалот, чорний перець, рослинна олія.
  2. Влити свіжовичавлений або магазинний гранатовий сік.
  3. Перебити суміш до однорідної консистенції.
  4. Залити баранину (2 кг) маринадом з гранатового соку.
  5. Залишити маринуватися на 8 годин.

Відео