Маринад для грибів — як смачно приготувати для швидкого маринування або в банках на зиму

Кожен грибник знає, наскільки важливо правильно зберегти лісовий врожай. Маринад для грибів – це смачний, ароматний розсіл, який дозволить швидко замаринувати і зберегти смак грибів на зиму. Рецепти його приготування дуже різноманітні, вони залежать від конкретного сорту плодів, але основа незмінна: набір спецій, трав, оцет або інша кисле середовище, сіль, цукор. Ознайомтеся з кращими способами маринування грибів і фото процесу.

Як приготувати маринад для грибів

Хрусткі, апетитні грибочки завжди будуть затребувані за столом. Щоб правильно і смачно приготувати мариновані гриби на зиму, потрібно знати кілька основних правил:

1. Готуйте консерви і вживайте в їжу тільки перевірені, гарантовано їстівні плоди. Не купуйте їх у місцях стихійної торгівлі.
2. Підготуйте плоди: зріжте ніжки, великі гриби розріжте на частини, а дрібні залиште в первозданному вигляді.
3. Якщо у вас боровики або підосичники, то капелюшки та ніжки потрібно маринувати окремо.
4. Маслюки попередньо слід звільнити від шкірки.

Після підготовки основи, потрібно приготувати розсіл для грибів на 1 літр води. У кожному рецепті свої пропорції солі і оцту, вони залежать від різновиду плодів. Перед тим, як приготувати заготівлю, гриби, як правило, замочують, потім відварюють протягом 20-25 хвилин з додаванням солі. Це дозволяє дезінфікувати плоди, видалити залишки бруду і мох.

Рецепти маринаду для грибів

Маринування грибів у домашніх умовах– не такий вже складний процес, з ним впорається кожна господиня. Варто запам’ятати, що до нього потрібно підходити відповідально і обов’язково враховувати різновид лісових плодів. Є рецепт маринаду для грибів з попереднім замочуванням і без нього, особливий спосіб готувати боровики і лисички з часником, швидкий рецепт маринування грибів для вживання через 3-5 днів та інші.

Універсальний маринад

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 28 ккал.
• Призначення: консервація.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Цей спосіб відмінно підходить для приготування як трубчастих грибів (гливи тощо), так і красноголовців, лисичок і т. д. Підготуйте грибочки: вимочіть їх, подрібніть і відваріть у відповідності з видом плоду, але фахівці рекомендують відварювати всі види грибів від 15 хвилин до півгодини. Оцет можна замінити оцтовою есенцією, але дуже важливо це зробити правильно, з урахуванням пропорцій.

Інгредієнти:

• цукор – 80 г;
• сіль – 40 г;
• оцет – 100 мл або 30 мл есенції);
• запашний і чорний перець горошком;
• гвоздика – 5 бутонів;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятіть воду. Додайте сіль, цукор і добре розмішайте до повного розчинення.
2. Доведіть до кипіння. Помістіть в каструлю спеції, влийте оцет і дайте пару хвилин настоятися.
3. Плоди укладіть в банки, залийте гарячим розсолом, закатайте.

Швидкий маринад

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Для тих, хто не знає поки, як маринувати гриби, для проби підійде швидкий спосіб приготування страви з фото. Візьміть будь-які грибочки, подрібніть, підготуйте. Потім залийте розсолом з додаванням кропу, перцю, інших прянощів, закрийте кришкою і дайте настоятися протягом доби. Після цього банки відправляють в холодильник, але зберігати такий продукт довго не рекомендується.

Інгредієнти:

• гвоздика – 7 бутонів;
• лавровий лист–3 шт.;
• чебрець – 2-3 гілочки;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 3/4 ст. ;
• білий винний оцет – 1/3 ст.;
• сіль -30 г;
• перець-горошок -1,5 ч. л.;
• грибочки -700 р.

Спосіб приготування:

1. Наріжте дрібно цибулю. Гриби підготуйте: промийте, очистіть, наріжте.
2. У каструлю помістіть всі компоненти маринаду, доведіть дот кипіння.
3. Викладіть грибну масу. Доведіть дот кипіння, зробіть вогонь мінімальним і варіть ще 15 хвилин при мінімальній температурі.
4. Заповніть банки заготівлею, укупорьте.

Для білих грибів

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 29 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Хрусткі, апетитні боровичка викликають непідробний апетит навіть у найдосвідченішого гурмана. Це відмінна закуска, а рецепт маринованих грибів не такий вже і складний. Запасіться лісовими плодами, підготуйте спеції, оцет, вивчіть рецепт з фото і приступайте до приготування ласощів. Даний спосіб розрахований на 1 кг боровиків, а є такі грибочки можна вже через 3 дні після готування.

Інгредієнти:

• сіль – 20 г;
• оцтова кислота (30%) – 70 мл;
• вода – 1,5 ст.;
• чорний і запашний перець – 14 горошин;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 20 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте гриби, вимочивши їх на деякий час і промивши. Наріжте, покладіть в глибоку каструлю.
2. Підсолити, додайте воду і доведіть до кипіння.
3. Варіть 5-10 хвилин.
4. Додайте очищений цибулю, спеції, варити 20-25 хвилин.
5. У самому кінці варіння додайте оцет.
6. Розкладіть гаряче ласощі в стерилізовані банки.

Для опеньків

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 21 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Перед тим, як приготувати мариновані опеньки, потрібно очистити їх і залити холодної водою на 30-50 хвилин. Гриби промивають і занурюють в окріп на 5 хвилин, щоб зберегти структуру. Особливість даного способу полягає в тому, що опеньки заливають холодним маринадом, а тільки потім починають варити. Розсіл повністю просочує гриби, насичує їх смаком і ароматом. З спецій кладуть: корицю, насіння коріандру, приправляють гострим перцем.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• цукор – 60 г;
• сіль – 30 г;
• оцет (9%) – 300 мл;
• гвоздика – 3 бутона;
• коріандр – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Промийте гриби, залийте киплячою водою, варіть 5 хвилин.
2. Відкиньте на сито, залийте заздалегідь приготовленим маринадом.
3. Для цього розчиніть в гарячій воді цукор, сіль, оцет, додайте спеції.
4. Проваріть опеньки 15 хвилин в розсолі, знімаючи шумівкою піну.
5. Розкладіть по банках, закатайте.

Для маслюків

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 32 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Маслюки – вибагливі гриби, вони вимагають тривалої підготовки перед маринуванням. Спочатку потрібно очистити плівочку з капелюшка, потім зняти мох і бруд з ніжки. Основне правило господинь: перед тим, як почати готувати, маслюки потрібно очистити, інакше вони будуть ковзати в руках. Замочіть гриби в солоній воді, прополощіть, поміняйте воду кілька разів, щоб видалити пісок. Ще раз промийте під проточною водою і приступайте до маринування. Врахуйте, що 1 літр маринаду розрахований на 2 кг грибів.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 60 г;
• оцтова кислота – 30 мл;
• гвоздика, часник, перець, лавр – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть в окропі сіль, цукор, спеції і прокип’ятіть декілька хвилин.
2. Остудіть, влийте оцет.
3. Розкладіть грибочки по банкам, залийте киплячим розсолом, закрутіть.

З соєвим соусом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 47 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Якщо ви збираєтеся на пікнік і не знаєте, що б такого смачного приготувати, зверніть свою увагу на рецепт маринованих печериць. Цей спосіб дуже швидкий, адже вам знадобиться лише помити гриби, підготує розсіл, залити їм їх і почекати пару годин. Для даного способу підійдуть як великі, так і дрібні плоди, але апетитніше на столі виглядають маленькі грибочки, так і маринуються вони набагато швидше великих.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 50 мл;
• цукор – 30 г;
• бальзамічний оцет – 50 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• лаврове листя, перець – за смаком;
• петрушка, часник.

Спосіб приготування:

1. Налийте в сотейник соняшникова олія, соєвий соус, додайте цукор, сіль, спеції, прогрійте.
2. Як тільки суміш закипить, покладіть печериці, перемішайте, тушкуйте під кришкою 8 хвилин.
3. Влийте оцет, знову перемішайте.
4. Дайте грибів охолонути. Додайте подрібнені петрушку і часник.

З часником і перцем

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 45 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

У гарячу пору маївок і літніх пікніків вам згодиться рецепт шашлику з печериць. Їх готують з попередньо замаринованих грибів. Щоб приготувати розсіл, знадобляться прянощі, часник, перець, лимонний сік або лимонна кислота. Грибочки нанизують на шампур і запікають на вугіллі. Це приголомшливо смачний гарнір до м’ясних, рибних страв. Спробуйте урізноманітнити своє меню!

Інгредієнти:

• часник – 6 зуб.;
• кріп – 30 г;
• сіль – 60 г;
• цукор – 30 г;
• оцет – 30 мл;
• рослинна олія – 30 мл;
• лавровий лист, чорний перець – за смаком;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятіть воду в каструлі, додайте сіль, лавр, перець, доведіть до кипіння.
2. В окремій ємності змішайте дрібно нарізаний часник, кріп, оцет, цукор, масло.
3. Додайте цю суміш в киплячий розсіл, відразу ж вимкніть вогонь.
4. Покладіть гриби на 10-15 хвилин в маринад.

Для грибів по-корейськи

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 54 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Кухня: корейська.
• Складність: середня.

Спробувавши одного разу такі грибочки, ви більше не будете купувати їх у магазині, адже смак закуски не залишить байдужим нікого! Для приготування не потрібні заморські, дорогі продукти, лише шампіньйони, спеції, сіль, прянощі. Почніть процес з підготовки грибів: великі екземпляри наріжте порційними шматочками, маленькі грибочки залиште в первозданному вигляді.

Інгредієнти:

• рослинна олія – 60 мл;
• оцет яблучний – 80 мл;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• коріандр – 1 ч. л.;
• перець чилі – 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• зелень кропу, петрушки – 50 г;
• насіння кунжуту – 20 г;
• часник – 6 зуб. ;
• сіль – 20 р.

Спосіб приготування:

1. наріжте дрібно кріп, петрушку, порубаєте часник.
2. Гострий перець наріжте дуже дрібними слайсами.
3. У казан налити олію, додайте коріандр, чорний і гострий перець, лавр, часник, зелень.
4. Влийте оцет, соєвий соус.
5. Перемішайте, введіть сіль.
6. Кунжут обсмажте на сухій сковороді, додайте в маринад.
7. Доведіть суміш до кипіння, засипте гриби, перемішайте, ще раз закип’ятити.
8. Остудіть, зніміть з вогню.

Відео