Маринад для крилець на мангалі — як зробити на основі кефіру, томату

Щоб надати крильцям особливий смак і аромат, потрібна суміш приправ, спецій і овочів, а також рідка основа, в ролі якої часто виступає кефір, мінеральна вода, соєвий соус або алкоголь. Маринування розм’якшує м’ясо, робить його більш соковитим. Деякі густі маринади в процесі приготування карамелизуются, утворюють красивий глянсовий шар.

Класичний маринад для курячих крилець з кефіром

Кефірний маринад для крил на мангалі відмінно просочує м’ясо, передає йому аромати спецій. Щоб отримати більш виражений часниковий присмак, додатково додайте 1 ч. л. гранульованого часнику.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• каррі – 2 ст. л.;
• велика сіль – 2 ч. л.;
• часник – 5-6 зуб.;
• мелений чорний перець – 1 щіпка;
• рослинна олія – 15 мл

Спосіб приготування:

1. Зубчики часнику почистіть, подрібніть ножем або продавіть через спеціальний прес.
2. Рослинну олію налийте в чашку, додайте мелений перець, сіль, каррі. Перемішуйте до отримання однорідної пастоподібної маси без грудочок.
3. У миску з кефіром введіть мелений часник, підготовлену раніше пасту. Перемішайте маринад, після чого додайте крильця.
4. Час маринування м’яса становить 30-45 хвилин при кімнатній температурі.

З соєвим соусом і медом

Суміш добре прилипає до крилець, утворюючи при термічній обробці блискучу карамельну скоринку. Пам’ятайте, що сіль додавати не варто: вона вже міститься в соєвому соусі.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 100 мл;
• соус теріякі – 20 мл;
• мед – 1 ст. л.;
• коричневий цукор – 1 щіпка;
• апельсин – 1 шт.;
• гірчиця – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте і збийте виделкою соєвий соус теріякі і коричневий цукор.
2. Апельсин розділіть навпіл, в підготовлену суміш соусів видавіть сік через сито, щоб уникнути попадання м’якоті, кісточок.
3. Додайте гірчицю, ще раз розмішайте маринад для крилець на мангалі.
4. М’ясо тримайте в суміші 30-40 хвилин.

З цибулею та оцтом

Пам’ятайте, що швидкий маринад для крил на мангалі з оцтом може зіпсувати крильця, якщо їх у ньому перетримати: м’ясо стане сухим, жорстким.

Для поліпшення смаку страви додайте трохи дрібно нарубаної зелені.

Інгредієнти:

• оцет столовий 9% — 4 ст. л.;
• велика сіль – 2 ч. л.;
• цибуля – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулини очистити від верхнього шару лушпиння, обріжте кінці, наріжте тонкими кільцями.
2. Перекладіть порізану цибулю в миску, з силою розімніть, попередньо додавши сіль, щоб кільця дали сік.
3. Влийте оцет, перемішайте.
4. Маринування займає 20-30 хвилин.

З томатом

Підготовлений маринад для курячих крилець на мангалі схожий на класичний піца-соус і додає м’ясу яскравий томатно-часниковий аромат. Щоб м’ясо краще ввібрало смак, маринуйте його в щільно закритому пакеті або під пресом.

Інгредієнти:

• томатна паста – 100 г;
• помідори великі – 2 шт.;
• розмарин – 1 гілочка;
• імбир свіжий – 40 г;
• часник – 4 зуб.;
• базилік сушений – 1 ч. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• велика сіль – 2 ч. л.;
• цукор – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Очистіть корінь імбиру від сухої шкірки, м’якоть наріжте поперек волокон дрібними кубиками або натріть на тертці (волокнисті залишки не знадобляться).
2. Помідори обшпарте в окропі 5-10 секунд, зробіть хрестоподібний надріз, зніміть шкірку. Виріжте ніжку, м’якоть наріжте.
3. З зубчиків часнику зніміть піну, подрібніть.
4. На сковороді з невеликою кількістю води пасеруйте томатну пасту 6-8 хвилин.
5. Влийте ще 1 ст. л. води, рослинну олію, покладіть на сковороду гілочку розмарину, додайте цукор, подрібнені помідори.
6. Варіть соус ще 5 хвилин, після чого приберіть розмарин.
7. Змішайте підготовлений томатний соус з часником, сіллю, сушеним базиліком, порізаним імбиром.
8. Дайте маринаду охолонути до кімнатної температури.
9. Крильця для мангалу маринуйте 40-50 хвилин.

З майонезом

Суміш підійде для любителів гострих крил на мангалі. Пам’ятайте, що перець чилі швидко віддає свою гостроту м’ясу, тому не маринуйте його довше години.

Інгредієнти:

1. майонез – 100 мл;
2. кетчуп – 2 ст. л.;
3. аджика – 30 мл;
4. перець чилі – 1 шт.;
5. велика сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перець чилі промийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Акуратно наріжте.
2. Змішайте майонез, сіль, нарізаний чилі-перець, кетчуп, аджику.
3. Крильця для мангалу маринуйте півгодини.

Відео