Маринад для шашлику — як замаринувати м’ясо по самим смачним рецептам з фото

Для того щоб приготувати смачний, соковитий шашлик, потрібно вміло вибрати м’ясо. Але навіть кращий з кращих шматків перетвориться в неїстівну їжу, якщо не знати самого головного секрету успіху цієї страви – правильного приготування маринаду.

Як замаринувати м’ясо для шашлику

Спеції, кислоти, роблять м’ясо м’яким, насичують ароматом і чудовим смаком. Для його пом’якшення використовують кефір, томатний сік, майонез, а вино, коньяк і звичайна горілка присутні в багатьох рецептурах. Гірчицю, майонез, гранатовий сік, кетчуп з’єднують з часником, розмарином, сумішшю перців, базиліком. Якщо знати, як маринувати шашлик правильно, навіть жорсткий шматок стане м’яким і під час приготування не втратить ні краплі соку.

Як замаринувати шашлик з свинини

З існуючих сортів м’ясної продукції-свинина користується широкою популярністю. До приготування маринаду потрібно поставитися уважно. Свинина любить спеції, велика кількість цибулі, сухе вино, пиво, сік. Сіль додає м’якоті жорсткості, її додають в кінці маринування. Як замаринувати свинину, щоб вона вийшла ніжною і смачною? Існує кілька основних різновидів маринаду:

• традиційний – цибуля, олія, оцет, прянощі;
• гострий – томатний сік, суміш перців, лимон, цибулю;
• пряний – йогурт, часник, кориця, кардамон, базилік, куркума і гвоздика;
• лимонний – лимонний сік, оливкова олія, лимонна цедра, цибуля, м’ята;
• соєвий – часник, суміш перців, соєвий соус;
• російська – квас, мед, ріпчаста цибуля;

Як замаринувати курку для шашлику

Підійде молода курка вагою до двох кілограмів. Для того, щоб знати, як замаринувати курку якісно, знадобиться рецептура просочення. В хорошому маринаді курячий продукт буде готовий для смаження вже через 1,5-2 години. Підходять для готування частини курки або індички: філе, стегенця, крильця. За основу беруть пиво, сметану, кефір, домашнє кисле молоко, майонез, йогурт. Якщо не знати, як правильно маринувати м’ясо для шашлику, його легко зіпсувати, зробити сухим.

Як замочити шашлик з баранини

Баранину промити, висушити, видалити жили і плівки. Маринівка шашлику не становить труднощів, якщо це м’ясо молодого ягняти. Все, що знадобиться –цибулю, спеції, перець. Додавання барбарису, м’яти, коріандру підвищить смакові якості. Як приготувати більш стару баранину? Її вже потрібно пом’якшувати з допомогою маринаду, смачною вона виходить на меду. з гірчицею, з лимоном. Підійде червоне сухе вино, мінеральна вода, лимонний, томатний сік, коньяк, рослинна олія. Пікантний смак додасть часник, червоний гострий перець, базилік. Замочування на 6-10 годин в цибулі і спеціях.

Рецепт маринаду для шашлику

Маринад повинен містити в своєму складі олію, краще оливкову. Обволікаючи волокна, масло не дасть м’яса пересушиться. Самий використовуваний в популярних рецептурах сік з лимона, а кращою пропозицією з алкогольних компонентів буде сухе біле вино або коньяк. Додавання часнику, цибулі, прянощів, овочів, сушеної і свіжої зелені зроблять блюдо апетитним і ароматним. Як приготувати маринад, спираючись на базову рецептуру з розрахунку на один кілограм м’ясної продукції:

• рослинне масло – 80-100мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• лимон – 1 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• базилік – 60 г;
• чебрець – 30 г;
• чорний перець – ? ч. л.;

Маринад для шашлику з баранини

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2 800ккал/1кг.
• Призначення: на природу.
• Складність приготування: середня.

Бараняче філе відмінно виходить у гранатовому маринаді. Він добре справляється з роллю «размягчителя» баранини, додаючи пікантність його смаку і аромату. Маринад для баранини на шашлик з гранатовим соком буде якісніше та ефективніше, якщо сік не купувати в супермаркеті, а готувати в домашніх умовах, скориставшись соковижималкою для цитрусових або блендером.

Інгредієнти:

• гранатовий сік – 0,3 літра;
• масло рослинне – 1,5 ст. л.;
• перець чорний мелений – щіпка;
• цибуля – 3 шт.;
• коріандр – за смаком;
• баранина – 1,5 кг;
• сіль;

Спосіб приготування:

1. Вичавити сік з свіжого граната.
2. Цибулю нарізати великими кільцями.
3. Інгредієнти змішати з цибульними кільцями.
4. Додати спеції, перемішати.
5. Залити гранатовий сік, додати масло.
6. Поставити в холодильник на 10 годин.

Швидкий маринад для шашлику з свинини

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2 189 ккал/1кг.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Унікальність рецептури полягає у швидкості готування, після маринування свинина стає дуже соковитою, ніжною, володіє відмінним смаком. Швидкий маринад для шашлику з вмістом томатного соку пом’якшує його волокнисту структуру, роблячи сприйнятливим для спецій і приправ. М’ясо, замариноване таким способом, можна смажити на грилі вже через дві години.

Інгредієнти:

• томат – ? літра;
• перець чорний – за смаком;
• зелень базиліка – 50 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• свинина – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. М’ясо пересипати спеціями.
2. Додати зелень базиліка.
3. Змішати з нарізаною цибулею.
4. Залити соком, покласти гніт.

Маринад для шашлику з яловичини

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1 690 ккал/1 кг
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати з яловичини дієтичне блюдо, яке можна з’їсти під час вечері, і це не викличе ніякого нічного дискомфорту? Сухе червоне вино, взяте за основу, зробить навіть стару яловичину м’якою, додасть готовому блюду вишуканий аромат. Маринади для яловичини з вмістом спирту не псують смакових якостей, він повністю випаровується під час смаження.

Інгредієнти:

• сухе червоне вино – 250 мл;
• цибуля – 3 шт.;
• половина лимона;
• запашний перець горошком – 6 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• кріп – 50 г;
• кінза – 70 г;
• базилік – 70 г;
• яловичина – 1 кг;
• сіль;

Спосіб приготування:

1. Промиту зелень подрібнити.
2. Болгарський перець нарізати соломкою.
3. Змішати кільця цибулі з зеленню, перцем.
4. Сік лимона змішати з вином.
5. Інгредієнти вимішати, маринувати 7 годин.

Маринад для шашлику з оцтом

• Час приготування:35 хвилин.
• Кількість порцій: шість персон.
• Калорійність страви: 2 610/1кг.
• Призначення: на пікнік.
• Складність приготування: легка.

Свинячий шашлик в оцті і в луці називають класикою жанру. Такий вид маринування простий у виготовленні, але готувати його бажано за добу до готування. Оцет не рекомендують використовувати для маринадных основ, але класична рецептура не буде гірше складних способів і м’ясо не пересушити, якщо не порушувати традиційну, звичну методику: з оцтом і цибулею.

Інгредієнти:

• вода – 1 склянка;
• оцет – 100 мл;
• цибуля – 5 шт.;
• сухі спеції – за смаком;
• свинячий окіст – 2 кг;
• сіль;

Спосіб приготування:

1. Змішати цибулю, спеції, сіль.
2. Розведений оцет з водою влити в ємність.
3. Компоненти ретельно перемішати.
4. Покласти гніт, тримати на холоді 6-7 годин.

Маринад для шашлику на мінералці

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: три персони.
• Калорійність страви: 1 885 ккал/1 кг
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Мінералку вибирають лужного складу. Шашлик зі свинини з мінеральною водою готується швидко, особливо якщо м’ясний продукт не був до цього заморожений. Свіжий шматок вирізки буде готовий для смаження на вугіллі вже через пару годин. Така рецептура заощадить час і збереже соковитість м’яса. При бажанні додаються прянощі, свіжа зелень за індивідуальним смаком.

Інгредієнти:

• цибуля – ? кг;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• мінералка – 1/1 літра;
• чорний перець – ? ч. л.;
• свіжий базилік – 2-3 гілочки;
• часник – 3 зубки;
• свиняча шийка – 1 кг;

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати кільцями.
2. Базилік, часник, перець перемішати з шматками м’яса.
3. Влити олію, перемішати.
4. Додати воду, маринувати 2 години.

Маринад для шашлику з свинини з кефіром

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість продукції: 6 персон.
• Калорійність страви: 2 150 ккал/1 кг
• Призначення: на пікнік.
• Складність: легка.

Кисломолочні продукти ефективно виконують свою функцію «пом’якшувача». Простий і доступний спосіб приготувати м’ясо швидко і якісно – вжити маринад для шашлику на кефірі. Він користується широкою популярністю цілком заслужено, з його допомогою можна надати соковитості навіть сухому, знежиреному м’яса. Для свинини, телятини такий спосіб також підходить.

Інгредієнти:

• цибуля – 5 штук;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• кефір – 1 літр;
• перець, сіль – за смаком;

Спосіб приготування:

1. М’ясо пересипати перцем.
2. Перекласти шарами з кільцями цибулі.
3. Кефір з’єднати з маслом.
4. Покласти гніт, маринувати 2-4 години.

Маринад для свинини з пива

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість продукції: 4 персони.
• Калорійність: 2 670 ккал/1кг.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Не рекомендують для основи маринадних заливки брати пляшковий або баночний напій. Пивний маринад для шашлику повинен вмістити в себе живу, світлу енергію розливного, не пастеризованого пива. Воно не тільки зробить свинину просто тане в роті, але і знищить специфічні запахи. Таке смачне блюдо буде видавати аромати хмелю і свіжого житнього хліба.

Інгредієнти:

• розливне пиво – ? літра;
• цибуля – 2 шт.;
• олія – 100 мл;
• половинка лимона;
• суміш перців – ? ч. л.;
• гірчиця – ? ст. л.;
• часник – 2 зубки;
• порошок паприки – ? ч. л.;
• свинина – 1, 5 кг;

Спосіб приготування:

1. Свинину перемішати зі спеціями.
2. Додати часник, цибулю.
3. Видавити лимонний сік.
4. Залити інгредієнти пивом, змішаним з маслом.
5. Маринувати 6 годин.

Маринад для шашлику з ківі

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість продукції: 3 персони.
• Калорійність: 2 389 ккал/1 кг
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

М’якоть ківі, подрібнена в пюре, в короткі терміни зробить зі старого жорсткого м’яса чудовий, ніжний продукт. З цієї причини маринад для шашлику з ківі не використовують, щоб смажити на вугіллі м’ясо птиці. Ніжне за своєю структурою, вона за двадцять хвилин перетвориться в котлетний фарш. Свинина маринується в ньому не більше 1,5 годин, максимальна витримка – дві години.

Інгредієнти

• ківі – 1 шт.;
• лимон – ? шт;
• чебрець – пара гілок;
• перець запашний – 5 зерен;
• сіль;
• свинячий ошийок – 1 кг;

Спосіб приготування

1. Подрібнюємо ківі, видавлюємо сік.
2. Додаємо в шматки м’яса, змішані з сіллю і перцем.
3. Кладемо чебрець, перемішуємо.
4. Ставимо в холодильник.

Маринад для шашлику з свинини з майонезом

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість продукції: 4 персони.
• Калорійність: 2 589 ккал/1кг.
• Призначення: на пікнік.
• Складність: легка.

Правильно замаринований шашлик на майонезі задовольнить смак найсуворіших гурманів. Така основа оберігає м’ясо при смаженні від підсихання, в перші хвилини зіткнення з високою температурою вугілля він утворює рум’яну скоринку. Вона не дає м’ясного соку витікати, і шматки залишаються соковитими. Готувати його легко і швидко, якість готового продукту буде на висоті.

Інгредієнти:

• майонез – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль, перець за смаком;
• петрушка – 30 г;
• свиняча шия – 1 кг;

Спосіб приготування:

1. Цибулю ріжемо кільцями.
2. Змішуємо подрібнену петрушку, перець, сіль.
3. Кладемо в масу шматки свинини, вимішуємо.
4. Маринуємо 5 годин.

Маринад для шашлику з риби

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість продукції: 3 персони.
• Калорійність: 1 390 ккал/1 кг
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Якщо мета м’ясних маринадів полягає в тому, щоб м’ясо стало м’якше, то як маринувати рибу для шашлику, якщо вона не потребує розм’якшенні? Мета просочень – наситити рибу відповідним ароматом і неповторним смаком. Для шашлику підійде тунець, скумбрія, форель, осетрина. Базовою основою для різноманітних рибних просочень став рецепт з соєвим соусом.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 100 мл;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• зелень розмарину – 30 г;
• петрушка – 30 г;
• перець білий – за смаком;
• сіль;
• тунець – 1 кг.

Спосіб приготування

1. З лимонів вичавити сік.
2. Соус, олія, сік з’єднати і перемішати.
3. З’єднати з порізаною петрушкою і розмарином.
4. Покласти рибу в маринад.
5. Витримати на холоді 1,5 -2 години.

Дізнайтесь ще більше рецептів приготування маринаду для шашлику з свинини.

Спеції для шашлику

Існує універсальний, традиційний набір спецій для будь-якого виду м’ясного продукту. М’ясо в луці – без нього не обходиться майже жоден рецепт, різноманітні суміші перців, сіль присутні як обов’язкові компоненти. Кумин, петрушка, кріп, зелене пір’я цибулі – часті гості шашличної рецептури. Спеції для шашлику з свинини, вміло підібрані і доповнюють смакові якості один одного, складаються з наступних інгредієнтів:

• майоран;
• імбир;
• шавлія;
• чебрець;
• коріандр;

Вас також може зацікавити приготування кролятини. Ви дізнаєтеся кілька рецептів, як замаринувати кролика для кращого смаку.

Відео: шашлик в лимонному маринаді