Мариновані баклажани — як смачно приготувати за покроковими рецептами на зиму

Природа щедро обдаровує нас своїми дарами, дозволяючи ласувати не тільки свіжими овочами і фруктами, але й робити смачні закачування на зиму. Одне з пікантних страв – це мариновані баклажани або всіма улюблені мариновані синенькі, закочені з зеленню, часником і різними приправами. Їх приготування не забирає багато часу, а в результаті ви отримаєте ароматну закуску, яка збуджує апетит і може стати відмінним доповненням до будь-якого гарніру або м’яса.

Як маринувати баклажани

Рецептів маринування цієї страви багато. Вони відрізняються тим, які спеції будуть використовуватися і в поєднанні з якими овочами буде маринуватися основний інгредієнт. В іншому правила приготування схожі:

  • Перед тим, як маринувати, сині слід замочити у воді для вимивання гіркоти.
  • В маринад завжди додають оцет.
  • Перед закатыванием тримають під пресом.

Рецепт маринованих баклажанів

Приготувати мариновані сині можна за дуже багатьма рецептами. Ви можете вибрати одну з покрокових інструкцій з фото, приведених нижче. Для тих, хто любить погостріше, є рецепти з часником. Любителі маринованого перцю обов’язково повинні спробувати рецепт з цим овочем. Якщо вам не хочеться довго возитися, вибирайте закатку без стерилізації. Будь-який варіант – смачний, апетитний і буде відмінно зберігатися всю зиму.

З часником і зеленню

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 21,3 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: середня.

Замаринувати баклажани з часником – значить приготувати смачну закуску до будь-якого столу. Баклажани поєднуються з часником ідеально, а якщо додати в банку свіжу зелень, то успіх у всіх домочадців забезпечений. Якщо свіжої петрушки і кропу у вас не знайдеться, можна замінити їх на сушені. Сині потрібно різати крупно для того, щоб вони не зварилися в процесі варіння.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • оцет – 105 мл;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • часник – 4 зубчики;
  • гіркий перець – 1 стручок;
  • петрушка пучок;
  • кріп – пучок.

Спосіб приготування:

  1. Сині порізати на великі шматки.
  2. Приготуйте маринад: на 1 л води всипте сіль і оцет, перемішайте і доведіть до кипіння.
  3. Проваріть баклажани в маринаді 3 хв.
  4. Далі потрібно часник очистити, подрібнити, нарізати перець і петрушку. Змішайте всі з баклажанами.
  5. Наповніть масою стерилізовані банки, залийте маринадом.

З болгарським перцем

  • Час: 65 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 69 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: середня.

Якщо ви вирішите вибрати рецепт з болгарським перцем, значить отримаєте подвійне частування, адже перець з цієї закачування дуже смачний, він надає страві тонкий аромат. При покупці продуктів краще вибирати перець різних кольорів, тоді ваше консервоване виріб буде не тільки чудовим смаком, але і відмінним на вигляд. Страва має вистояти 2 доби перед вживанням.

Інгредієнти:

  • сині – 1 кг;
  • перець – 1 кг;
  • петрушка пучок;
  • кріп – пучок;
  • часник – 1 головка;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • оцет 9% – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Сині порізати на шматочки товщиною 1 см, посипте сіллю, залиште на 15 хвилин, потім обсмажте на сильному вогні.
  2. Далі потрібно перець розрізати на шматочки і запекти в протягом 15 хвилин при 200 градусах в духовці.
  3. Змішайте зелень, часник, трави.
  4. Викладайте баклажани, сині і суміш трав шарами в банку.
  5. Залийте банки холодним маринадом. Для цього в 400 мл киплячої води влийте оцет, сіль, цукор.

З морквою

  • Час: 5 годин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 30 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Морква – це ще один овоч, який добре поєднується з синіми в маринованому або будь-якому іншому вигляді. Для цього рецепта рекомендується вибирати баклажани середньої величини. В рецепт також входять зелень і часник, без яких частування не може бути таким смачним і апетитним. Після приготування страва має добре промаринуватися в холодильнику під пресом.

Інгредієнти:

  • середні сині – 8 шт.;
  • велика морква – 3 шт.;
  • часник – 6 зубчиків;
  • кінза – півпучка;
  • петрушка – півпучка;
  • оцет 9% – 2 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Сині розрізати навпіл, але не до кінця, скріпіть зубочистками.
  2. Проваріть їх до м’якості 10 хвилин, покладіть під гніт на 2 години.
  3. Моркву обсмажте, потім змішайте з подрібненою зеленню і часником.
  4. Начиніть баклажани, зв’яжіть їх ниткою, залийте маринадом і поставте під гніт.
  5. Для приготування маринаду в 800 мл киплячої води додайте оцет, сіль і горошини перцю.

З майонезом

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 76 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: середня.

Блюдо, в яке входить майонез, більш ситні, але і важке, тому, якщо ви не стежите за кількістю калорій, сміливо беріть його на замітку. Мариновані сині виходять незвичайними і смачними. Цю мариновану закуску можна буде їсти відразу після приготування, а можна і законсервувати, щоб ласувати нею взимку. Майонез потрібен фабричного виробництва.

Інгредієнти:

  • майонез – 700 г;
  • сині – 3 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • сіль – за смаком;
  • часник – 2 головки;
  • оцет 9% – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Головний інгредієнт нарізають кубиками, потім обсмажують до золотистого кольору.
  2. Додайте в сковороду цибулю, посоліть, поперчіть, вичавити туди часник, влийте оцет.
  3. Суміш заправте майонезом.

Мариновані баклажани цілком

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 49 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: легка.

Якщо ви хочете швидко замаринувати баклажани, приготуйте їх цілком. У потрібний момент ви просто відкриваєте банку, нарізати маринований продукт і подаєте зі свіжою зеленню, майонезом або інакше. Можна їсти мариновані сині і без додаткових інгредієнтів, просто полив їх оливою. Така заготівля стане відмінним доповненням до м’ясних страв.

Інгредієнти:

  • чилі – 1 шт.;
  • кінза – 1,5 пучка;
  • баклажан – 1 кг;
  • часник – 5 зубчиків;
  • сіль – за смаком;
  • оцет – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Бланшируйте сині в киплячій воді 5 хвилин, потім зробіть на них поздовжній надріз.
  2. З’єднайте всі спеції, перець і зелень і начиніть цією масою баклажани.
  3. Поставте заготовку під прес на 2 тижні.

По-корейськи

  • Час: 75 хв.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 187 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: середня.

Даний рецепт маринованих баклажанів на зиму можна назвати універсальним. Страва виходить не тільки смачним, але і готується дуже швидко. Мариновані сині по-корейськи можна подавати до столу відразу після приготування. Ще можна консервувати на зиму. Свою назву заготівля отримала завдяки характерному способу нарізки моркви на корейській тертці.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • перець солодкий – 3 шт.;
  • морква – 1,5 шт.;
  • цибуля – 1,5 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • яблучний оцет – 126 мл;
  • цукор – 110 г;
  • велика сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Сині потрібно нарізати кружальцями, перець – соломкою, цибулю нарізати півкільцями, моркву – на корейській тертці.
  2. Сині обсмажте на сковороді.
  3. Цибулю, перець, моркву, петрушку, часник з’єднайте разом, перемішайте.
  4. Укладіть шарами баклажани і суміш з овочів.
  5. Приготуйте маринад. Для цього візьміть 125 мл води, стільки ж масла і оцту. Змішайте все це разом з цукром і 1 ч. л. крупної солі, доведіть до кипіння і залийте в готову страву.
  6. Через добу мариновані продукти можна подавати.

На зиму без стерилізації

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 46 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: середня.

Для того, щоб мариновані продукти чекали своєї години в банку без стерилізації, потрібно зберігати баклажани в маринаді. У нього не додаються інші інгредієнти, такі як морква, перець або часник. Всім цим можна приправити страву при подачі на стіл, щоразу роблячи різні поєднання продуктів. Виконавши пропорціям, ви отримаєте 2 літрові банки готового частування.

Інгредієнти:

  • сині – 1,6 кг;
  • гіркий перець – 1 стручок;
  • часник – 4 зубчики;
  • перець горошком – 1,5 ч. л.;
  • оцет 9% – 4 ст. л.;
  • цукор – 1,5 ст. л.;
  • лавровий лист – 4 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розріжте сині на 4 рівні частини і бланшируйте їх в киплячій підсоленій воді 6 хв.
  2. На дно банки покладіть лавровий лист, перець горошком, шматочок гострого перцю, потім укладіть сині.
  3. Приготуйте маринад для баклажанів з 1 л води, оцту, 1 ст. ложки солі, цукру і 4 штук лаврового листя. Закип’ятіть воду і проварити всі інгредієнти кілька хвилин.
  4. Залийте сині маринадом і закатайте.

Відео