Мариновані баклажани – швидкі і смачні рецепти приготування

Баклажани можна не тільки тушкувати або смажити, але і маринувати. У цьому вигляді вони виходять просто чудові, іноді навіть не відрізняються за смаком від лісових грибів. Щоб не чекати довго результату і не сумніватися в підсумку, можна приготувати мариновані закуски швидкими способами.

Вашій увазі пропонується добірка самих вдалих рецептів.

Мариновані баклажани – загальні принципи приготування

Баклажани можуть гірчити, що робить їх зовсім несмачними. Саме з цієї причини овоч часто пересипають сіллю або заливають концентрованим розсолом, дають настоятися. Але перед маринуванням баклажани зазвичай відварюють. Можна це зробити в підсоленій воді і неприємний смак піде. Після варіння треба віджати овочі. Можна просто покласти їх на похилу поверхню під гніт. Далі баклажани нарізають, якщо це не зроблено заздалегідь, і з’єднують з іншими продуктами за рецептом.

З чим можна готувати:

• перець солодкий і гострий;
• морквина;
• часник;
• зелень.

Маринад зазвичай готують з оцтом. В нього додають сіль, цукровий пісок. Часто в баклажани доливають масло. Вода додається не завжди. Є концентровані маринади, зустрічаються варіанти на соках, зазвичай це томат. У закуски з баклажанів часто йдуть різні спеції. Це може бути корейська суміш спецій, різний перець, коріандр. Якщо здається, що приправ занадто багато або просто щось не до смаку, можна скоротити кількість або прибрати деякі компоненти.

Дуже апетитні мариновані баклажани: швидко і смачно

Варіант дуже простих, смачних і швидких маринованих баклажанів. Для цієї страви бажано вибирати дрібні овочі, в яких не буде багато насіння.

Інгредієнти

• 500 г баклажан;
• пучок кропу;
• головка часнику;
• пів чайної ложки солі;
• 20 мл оцту;
• 30 грамів масла;
• німого коріандру.

Приготування

1. Кінчики у баклажанів відрізати гострим ножем зробити в овочах кілька проколів, закинути в окріп, відварити близько десяти хвилин. Вийняти, остудити, віджати зайву воду.

2. Поки баклажани остигають, готуємо маринад. Для нього використовуємо 3% звичайний оцет. Ззаду на будь пляшечці зазначені пропорції розведення.

3. З’єднати оцет з маслом. Краще всього використовувати для маринування нерафінована соняшникова або оливкова олія. Додаємо до нього сіль, кладемо спеції і розтираємо.

4. Нарізаємо очищені зубчики часнику, дрібно рубаємо свіжу зелень кропу, змішуємо. Замість кропу можна використовувати петрушку. Деякі люди люблять використовувати кінзу. Можна взяти суміш різної зелені, але не більше одного пучка, так як вона теж буде поглинати маринад.

5. Охолоджені баклажани нарізати уздовж смужками. Спочатку навпіл, потім ще раз і ще.

6. На дно контейнера насипати трохи зелені, викласти шар баклажанів, полити маринадом зі спеціями і знову посипати зеленню.

7. Повторити шари баклажанів і зелені, намагаючись рівномірно розподілити маринад. Закрити контейнер, перевернути догори дном, залишити на пару годин.

8. Повернути контейнер в нормальне положення, переставити в холодильник, витримати ще пару годин і баклажани готові!

Корейські мариновані баклажани: швидко і смачно

Рецепт просто дивовижних маринованих баклажанів, їх можна швидко і смачно приготувати на вечерю або для святкового столу. Обов’язково спробуйте! Одним з головних інгредієнтів, крім овочів, є соєвий соус.

Інгредієнти

• три баклажана;
• один солодкий перець;
• підлога пучка кінзи;
• чотири зубчики часнику;
• 10 г кунжутного насіння;
• 1 ч. л. (можна менше) пекучого перцю;
• 70 мл олії;
• 20 грамів соев. соуса;
• пів ложки цукру;
• 2 ч. л. оцту.

Приготування

1. Промиваємо баклажани. Робимо кілька наскрізних проколів гострим ножем.

2. Кип’ятимо пару літрів води, додаємо ложку солі і закидаємо баклажани. Відварюємо до м’якості, але не перетримуємо, досить 7-8 хвилин.

3. Виймаємо овочі з окропу, викладаємо на дошку під нахил, зверху кладемо гніт, щоб витікала вода.

4. Поки баклажани остигають, потрібно тонкою соломкою болгарський перець порізати, часник подрібнити і промиту зелень. Можна змішати їх відразу.

5. Остиглі баклажани нарізати брусочками або довгою соломкою, як більше подобається. З’єднати з іншими овочами, додати соєвий соус, цукор, оцет і перемішати.

6. Розігріти олію, кинути в нього гострий перець, додати насіння кунжуту, потримати кілька секунд на вогні, зняти і залити овочі.

7. Швидко розмішати, накрити щільною кришкою, залишити на годину в теплі. Потім витримати баклажани ще пару годин у холодильнику. Можна періодично помішувати, щоб процес маринування йшов швидше.

Мариновані баклажани: швидко і смачно робимо гриби!

Варіант дуже схожих на гриби мариновані баклажанів, дуже швидко і смачно. Є закуску можна вже через кілька годин. Але все ж краще дати баклажанам постояти і просочитися в холодильнику кілька годин.

Інгредієнти

• 1,2 кг баклажанів;
• 6 ст. л. оцту 9%;
• 1,5 літра води;
• 1 ст. л. солі;
• одна невелика головка часнику;
• пучок кропу;
• 100 г масла.

Приготування

1. Можна баклажани перед використанням чистити, тоді вони ще більше будуть схожі на гриби. Нарізаємо кубиками по півтора сантиметра.

2. Кип’ятимо воду, солимо, закидаємо баклажани і варимо близько трьох хвилин. Овоч має дійти до готовності, але не розваритися. Зливаємо в друшляк.

3. Пучок промитого кропу порубати, з’єднати з баклажанами, які вже повинні були охолонути.

4. Очистити головку часнику, але можна і менше, теж подрібнити, перекласти до баклажанів.

5. Змішати оцет з рослинним маслом, перелити до баклажанів. За бажанням кладемо будь-які спеції.

6. Розмішуємо все ретельно, укладаємо в банку або навіть кілька. Ставимо в холодильник, нехай овочі просочаться кілька годин.

Мариновані баклажани: швидко і смачно (з морквою і зеленню)

Така закуска готується два дні, але результат виходить просто приголомшливий. Щоб приготувати мариновані баклажани швидко і вийшло смачно. Вибирайте невеликі плоди. Вони ніжні, без насіння, добре просочаться.

Інгредієнти

• 10 дрібних баклажанів;
• 5 часточок часнику;
• кінза або петрушка (невеликий пучок);
• три великі морквини;
• пара ложок олії;
• 800 мл води в маринад;
• 2 ст. л. оцту (беремо 9%);
• 2 ст. л. солі в маринад;
• шість горошин перцю.

Приготування

1. У кожного баклажана зрізати плодоніжку і маленький кінчик. Гострим ножем вирізати хворий кишеньку, не прорізаючи до кінця.

2. Викласти баклажани злегка підсолений окріп, проварити близько семи хвилин. Перекласти в друшляк, нехай остигають.

3. Закип’ятити воду для маринаду з перцем, сіллю. Залишити на столі, нехай остигає. Потім додаємо оцет і пару ложок рослинного маса, які поліпшать і злегка згладять смак маринаду.

4. Натерти морквину крупною соломкою, додати рубану зелень і часник, ретельно перемішати начинку. Можна до неї додати різні спеції і добре пом’яти.

5. Розкладаємо морквяну масу з баклажанів і кожен обв’язуємо нитками, щоб нічого не вываливалось.

6. Укладаємо фаршировані овочі в каструлю або в контейнер, заливаємо підготовленим маринадом, закриваємо і відправляємо в холодильник. Через пару днів можна спробувати.

Гострі мариновані баклажани: швидко і смачно

Гострий варіант маринованих баклажанів, дуже швидко і смачно.

Інгредієнти

• сім баклажанів;
• два чилі;
• два болгарських перцю;
• 0,5 склянки оцту 3%;
• 1 ч. л. корейської суміші спецій;
• п’ять ст. л. масла.
• сіль 12 г.

Приготування

1. Розрізати баклажани навпіл уздовж, опустити в киплячу воду і відварити 4 хвилини. Вийняти, остудити, віджати надлишок рідини з м’якоті.

2. Нарізати болгарський перець соломкою, гострі стручки як можна дрібніше.

3. Відварені баклажани нарізати поперек шматочками, вийдуть невеликі брусочки, з’єднати з двома видами перцю. За бажанням у закуску додати зелень і часник.

4. Влити оцет, засипати сіль, додати корейські спеції, розмішати.

5. В кінці влити масло, розмішати повторно, прибрати закуску на кілька годин у прохолодне місце, нехай маринується.

Томатні мариновані баклажани: швидко і смачно

Варіант простих, швидких і смачних баклажанів, маринованих в томаті. Бажано використовувати чистий сік без шкірки і м’якоті, буде набагато смачніше.

Інгредієнти

• п’ять баклажанів;
• п’ять зубчиків часнику;
• 500 мл соку;
• 20 мл оцту;
• 1 ч. л. суміші перців;
• підлога пучка кропу;
• 20 г цукру;
• п’ять грамів солі.

Приготування

1. Розрізати баклажани спочатку вздовж на дві половинки, потім кожну частину поперек на 3-4 частини, залежно від бажаного розміру.

2. Посолити воду, поставити на плиту. Після закипання викласти шматочки баклажанів і відварити дві хвилини. Злити в друшляк, нехай стече вода. Після охолодження додатково віджати руками або відразу поставити невеликий гніт, прямо в друшляк.

3. Томатний сік поставити на плиту, довести до кипіння, зняти пінку, якщо вона з’явиться. Засипати цукровий пісок. Додати оцет, посолити, поперчити. Можна класти будь-які спеції на свій смак. Проварити хвилину. Вимкнути вогонь.

4. Порізати часник і зелень, змішати з баклажанами.

5. Залити закуску гарячим томатним соком з оцтом, перемішати і накрити.

6. Чекаємо повного охолодження, потім додаємо баклажани на пару годин в холодильник.

Мариновані баклажани – корисні поради та хитрості

У зрілих баклажанів не тільки жорсткі насіння, але і шкірка. Краще в цьому випадку її знімати.

Чим більшим і спелей баклажан, тим більше в ньому шкідливих речовин. Саме солонін дає гіркоту, яку можна вимочити, але все ж краще вибирати молоді і невеликого розміру овочі.

Якщо смак звичайного оцту не подобається або він погано переноситься, то можна використовувати оцет яблучний, він більш корисний. Зустрічаються рецепти маринованих страв з розведеною лимонною кислотою і навіть з соком.