Мариновані маслюки — як приготувати в домашніх умовах в банках на зиму за покроковими рецептами з фото

Приготовані на зиму в домашніх умовах мариновані маслюки в банках стануть прекрасною закускою до святкового столу або повсякденного вечері. Додавання спецій, пряних трав і овочів в розсіл надає кожному рецептом унікальний смак і аромат. Консерви виходять дуже корисними та поживними. Пікантні грибочки можна використовувати замість м’ясних страв.

Як приготувати мариновані маслюки

Цей грибний сорт відрізняється легкістю збору, насиченим смаком, високою поживністю. Щоб отримати хорошу, якісну закуску, важливо знати, як приготувати консерви правильно. Досвідченим господиням відомо кілька простих секретів, які дозволяють смачно і швидко зробити мариновані грибочки в домашніх умовах:

  1. Кожен грибочок необхідно очистити, щоб прибрати гіркоту. Для цього ножем або губкою потрібно зішкребти не тільки забруднення та сміття, але і верхній шар капелюшки.
  2. Відварювати продукт потрібно з додаванням столового оцту, лимонної кислоти або у солоній воді. Процес забезпечує грибочкам красивий колір.
  3. Починати готувати маслюки потрібно відразу після збору, оскільки в холодильнику вони швидко в’януть.
  4. Для отримання смачних маринованих грибочків свіжий або заморожений головний продукт промивають кілька разів або замочують на кілька годин.
  5. Маринувати маслюки на зиму в банках можна холодним або гарячим способом. Перший варіант передбачає заливку основного компонента киплячим розсолом. Другий спосіб, як приготувати грибочки, являє собою їх спільну варіння зі спеціями.
  6. Розподіляти по ємностей потрібно маслюки однакового розміру, оскільки від цього залежить консистенція готового блюда. Маленькі грибочки можна класти цілими, великі краще розрізати на 2-4 частини.

Маринад для маслюків

Смак і аромат готового страви безпосередньо залежить від вибраного рецепту маринаду. Розсіл містить у собі прянощі і речовини, що допомагають надовго зберегти продукти придатними до вживання. В якості спецій рекомендується використовувати чорний і запашний перець, лавровий лист, часник, суху гірчицю. Якщо ви бажаєте отримати гостру закуску, спробуйте додати чилі або корінь хрону. Для збереження консервів серед компонентів маринаду застосовуються сіль, цукор, лимонна кислота або оцет.

Рецепти маринованих маслюків

Грибочки цього виду, приготовані з допомогою гарячого або холодного маринування, стануть відповідним стравою для святкового столу або вечері в холодну пору року. Різноманітні рецепти з додаванням пряних трав, овочів, оцту або лимонної кислоти здатні здивувати гостей несподіваними відтінками смаків і ароматів. Кожна хазяйка зможе підібрати для себе варіант, як приготувати мариновані грибні заготовки, які сподобаються домочадцям.

Мариновані маслюки з часником

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-7 персон.
  • Калорійність страви: 18 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Грибочки, приготовані за класичним рецептом, порадують гостей не тільки неперевершеним смаком, але і користю для організму. Така консервація за своїм живильним властивостям може повною мірою замінити м’ясо. Процес приготування займає не багато часу, не викличе труднощів навіть у молодої господині. Зміст оцту, лимонної кислоти сприяє довгому зберіганню страви при відповідному температурному режимі.

Інгредієнти:

  • часник – 4-5 зубків;
  • сіль – 2,5 ст. л.;
  • перець чорний горошком – 15 шт.;
  • кислота лимонна – 0,3 ч. л.;
  • грибочки – 1,5 кг;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • оцет (70%) – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Гриби очистіть від плівок, промийте під прохолодною водою. Для якісного маринування потрібно, щоб вони мали приблизно рівні розміри: великі розріжте на 4 частини, а середні – навпіл.
  2. Влийте в каструлю воду, додайте сіль (1 ст. л.), лимонну кислоту. Всі інгредієнти добре перемішайте, додайте гриби і поставте на вогонь. Необхідно дочекатися закипання, після чого продовжувати варіння 10 хвилин. Злийте воду, відкинувши готове грибне сировину на друшляк.
  3. Щоб приготувати маринад, налийте всередину каструлі 1 л води, всипте залишилася сіль, цукор. Додайте в рідину горошини чорного перцю, листя лавра. Отриманий пряний складу доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин.
  4. Основний компонент помістіть в ємність з готовим маринадом. Варіть ще 5 хвилин, видаляючи пінку з поверхні рідини. Потім зніміть посуд з вогню, влийте оцет, додайте очищений від лушпиння часник.
  5. Грибочки розкладіть попередньо простерилизованным банкам, залийте маринадом до горла і закатайте. Поставте консервацію кришками вниз, добре укрийте, залиште до повного охолодження. Зберігати маринований продукт необхідно в погребі чи холодильнику.

З гострим перцем і соєвим соусом

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6-8 персон.
  • Калорійність страви: 20 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Рецепт маринованих маслюків на зиму з соєвим соусом і гострим перцем сподобається любителям пікантних закусок. Процес приготування передбачає підготовку основного інгредієнта, створення розсолу і закупорювання в ємності для зберігання. Подавати таку страву можна самостійно або з гарніром. Мариновані грибочки вийдуть гострими завдяки пекучому перцю і часнику, тому вживати їх треба з обережністю.

Інгредієнти:

  • перчик чилі – 1 шт.;
  • вода – 1000 мл;
  • сіль велика – 2 ст. л.;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • соус соєвий – 30 г;
  • цукровий пісок – ½ ст.;
  • кріп (насіння) – 1 ч. л.;
  • перець чорний горошком – 5 шт.;
  • гриби – 5000 м;
  • часник – 10 зубків;
  • оцет – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Гриби добре почистіть, промийте, відваріть, злийте рідину.
  2. Візьміть глибоку каструлю, влийте 1 л чистої води, засипте туди сіль, цукровий пісок. Додайте до маринаду соєвий соус гострий і чорний перець, насіння кропу. Помістіть в рідину очищений і нарізаний невеликими шматочками часник. Дочекайтеся закипання готової суміші.
  3. Влийте до маринаду оцет, добре перемішайте, викладіть маслюки. Варіть гриби зі спеціями на вогні невеликої сили 15 хвилин.
  4. Готову страву розкладіть по стерильним банкам, залийте маринадом, прикрийте кришкою. В такому стані залиште заготовки до тих пір, поки продукт не охолоне до кімнатної температури. Кришки щільно закрутіть, відправте на зберігання в холодильник.

З гірчицею

  • Час: 65 хвилин.
  • Кількість порцій: 2-4 персони.
  • Калорійність страви: 20 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Для створення грибочків з гірчицею можна застосовувати цю пряність у формі пасти, порошку або зерен. Будь-який її вид забезпечить необхідний аромат і терпкість смаку. Гострота страви регулюється (в залежності від уподобань господині) шляхом скорочення або збільшення кількості часнику і перцю. Подавати закуску можна з гарніром з картоплі або рису, прикрасивши дрібно нарубаною зеленню.

Інгредієнти:

  • гірчиця – 3 ст. л.;
  • оцет (есенція) – 18 г;
  • вода – 1 л;
  • часникові часточки – 2-4 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • перець чорний горошком – 4-7 шт.;
  • маслюки – 1 кг;
  • пісок цукровий – 1 ст. л.;
  • лист лавровий – 1-3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Щоб смачно і швидко замаринувати маслюки в домашніх умовах, добре очистіть їх і ретельно промийте під проточною водою. Відварюйте гриби з додаванням невеликої кількості солі і оцту 15 хвилин.
  2. Для приготування заливки змішайте воду, перець, лавровий лист, сіль, цукор і гірчицю. Поставте рідина зі спеціями на вогонь, проваріть 5 хвилин, потім влийте оцет.
  3. Підготуйте заздалегідь стерилізовані банки. На дно тари укладіть по 2 часточки часнику. Викладіть всередину ємності гриби, залийте доверху розсолом.
  4. Щільно закрутіть кришку. Зберігати заготовки рекомендується в прохолодному місці.

З морквиною

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 22 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Мариновані грибочки з морквою виходять дуже ароматними, оскільки містять багато спецій. Маслюки перед початком їх заготовки на зиму за цим рецептом з фото слід добре промити, очистити і відварити. Столовий оцет і невелика кількість лимонної кислоти в розсолі забезпечать довгострокове зберігання в умовах підвалу, погребу або холодильника.

Інгредієнти:

  • перець запашний – 5-7 зерен;
  • сіль велика – 45 г;
  • маслюки відварні – 1 кг;
  • оцет (9%) – 2-3 ст. л.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • перець чорний – 3-5 горошин;
  • кислота лимонна – 2 г;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • лавровий лист – 3-4 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цукор – 10 г;
  • кориця – 3 р.

Спосіб приготування:

  1. Очищені і ретельно вимиті маслюки відварюйте півгодини, зануривши у велику кількість води. Підготовлене грибне сировину викладіть на друшляк, злийте рідину.
  2. Цибулю необхідно звільнити від шкірки, нарізати кільцями або півкільцями. З моркви видаліть шкірку, наріжте кружечками. Варіть овочі 5 хвилин в 1 л киплячої води.
  3. До цибулі і моркви помістіть лимонну кислоту, гвоздику, корицю, сіль, оцет, цукор-пісок, перець і лаврове листя.
  4. З’єднайте гриби з отриманої заливкою, додавши води, щоб рівень рідини був вище головного компонента на 2-3 див. Необхідно дочекатися закипання маринаду, варити 10 хвилин.
  5. Маслюки разом з рідиною розкладіть попередньо простерилизованным банкам, щільно закрутіть кришку. Встановіть тару догори дном, укутайте, дочекайтеся повного остигання маринованих заготовок. Зберігати продукт потрібно у прохолодному місці.

З корицею

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-5 персон.
  • Калорійність страви: 18 ккал.
  • Призначення: закуска, в пост.
  • Складність: середня.

Цікавий відтінок аромату маринованої закуски додасть кориця. Спецію краще використовувати у вигляді паличок, щоб маринад не утворював осад. У зимовий період зігріваючий запах кориці буде особливо приємний. Подавати закуску можна на святковий стіл або як смачне доповнення до звичного вечері. Щоб урізноманітнити рецепт, рекомендується придбати пакетик готової приправи для маринування або покласти улюблені спеції.

Інгредієнти:

  • вода – 1 л;
  • оцтова кислота – 2 ч. л.;
  • маслюки – 3 кг;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • кориця – 1 паличка;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • приправа для маринованих грибів – 5 м;
  • духмяний перець – 2 горошини;
  • перець чорний горошком – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Головний компонент замочіть, видаліть забруднення, промиваючи кілька разів. Капелюшки необхідно злегка потерти губкою, щоб прибрати частину слизу. Варіть гриби 10 хвилин, потім злийте рідину, додавши свіжу, повторіть процес.
  2. Закип’ятіть воду, помістивши всередину каструлі цукровий пісок і велику сіль, паличку кориці. Після закипання влийте оцет, залиште маринад на півгодини.
  3. Помістіть до прянощів відварні маслюки. Варіть заготівлю 20 хвилин, підтримуючи повільне кипіння, потім охолодіть.
  4. Розкладіть маринований продукт за сухим, стерилізованим банкам. Закупорити ємності потрібно гвинтовими або капроновими кришками. Маринування маслюків на зиму таким способом припускає готовність через 1-2 тижні. За цей час гриби добре просочаться.

З зеленою цибулею і хріном

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 20 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Гостра закуска з зеленою цибулею і хріном відрізняється не тільки своєю пікантністю, але і красивим зовнішнім виглядом. Така консервація ідеально підійде на святковий стіл. У холодну пору року цибулина зелень буде нагадувати про літо, а її смак підніме настрій. Парасольки кропу і лаврушку можна витягнути після приготування маринаду або помістити їх в банки разом з іншими компонентами.

Інгредієнти:

  • вода – 2 л;
  • цибуля зелена – 0,5 кг;
  • хрін (корінь) – 20 г;
  • маслюки – 1 кг;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • парасольки кропу – 3 шт.;
  • оцет (9%) – 5 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • сіль – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Маслюки ретельно очистіть і вимийте, великі гриби наріжте шматочками. Варіть продукт в киплячій воді 10 хвилин.
  2. Зелень цибулі вимийте, висушіть, розітріть смужками довжиною 2,5 див.
  3. Наступним етапом стане приготування заливки. Для цього влийте в підходящу ємність 2 л води, покладіть листя лавра. Поставте посуд з рідиною на вогонь, дочекайтеся кипіння.
  4. Опустіть у заливку парасольки кропу і зубчики часнику, варіть 2 хвилини.
  5. Змішайте з маринадом відварені гриби, проваріть 10 хвилин. Додайте оцет, цибулю, очищений хрін. Всі компоненти перемішайте, зніміть посуд з вогню.
  6. Готові мариновані грибочки розкладіть по стерилізованим банкам, закрутіть кришками. Залиште консервацію на 12 годин для охолодження, потім приберіть в холодильник на зберігання.

Мариновані маслюки по-корейськи

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 20 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Такий варіант маринованих грибочків швидкого приготування дуже зручний, якщо ви хочете не тільки зберегти закуску в зиму, але і подати на стіл незабаром. Основні складові швидко просочуються розсолом. Витримавши блюдо в холодильнику тиждень, його можна вживати в їжу окремо або з гарніром. Гриби по-корейськи мають пряний аромат і приємний гоструватий смак.

Інгредієнти:

  • олія рослинна рафінована – 400 мл;
  • цукор – 4 ч. л.;
  • гриби – 2 кг;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • паприка – 2 ч. л.;
  • приправа для овочів по-корейськи – 2 пачки;
  • перець чилі – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть цілу цибулину, очистіть. Подрібніть овоч кубиками, обсмажте до золотистого кольору.
  2. На іншу сковороду налийте олію, розігрійте. Викладіть гриби і обсмажте.
  3. Всипте сіль, перець, цукор і приправу в склянку води, все ретельно перемішайте. Залийте прянощами маслюки, додайте цибулю, оцет. Часник подрібніть на тертці або спеціальним інструментом, помістіть до страви. Всі компоненти перемішайте.
  4. Розподіліть маринований продукт по банках, закрити пластмасовими кришками. Залиште страву в холодильнику на добу.

З селерою, цибулею

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 20 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Комплексна закуска містить додатково болгарський перець і селера. Приготувавши таким способом мариновані гриби, ви отримаєте повноцінний консервований салат, який надовго збережеться в холоді і буде тішити своїм смаком і ароматом в осінньо-зимовий період. Овочі роблять страву корисним і ситним. Подавати можна як окрему закуску або спільно з гарніром.

Інгредієнти:

  • цибуля – 4 головки;
  • пісне нерафінована олія – 100 мл;
  • селера – 1 пучок;
  • перець болгарський – 2 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • оцет – 120 мл;
  • цукор – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Перший етап рецепти з фото передбачає підготовку овочів. Цибулю треба очистити, порізати тонкими кільцями, селеру подрібнити невеликими кубиками. З болгарських перців вичистіть все насіння. Нашаткуйте овоч смужками. Часникові часточки наріжте маленькими кубиками.
  2. Наступним кроком рецепти з фото приготування маринаду. Нагрійте воду, змішайте в неї оцет, цукор, сіль і рослинне масло. Поставте рідина на невеликий вогонь сили, дочекайтеся кипіння.
  3. Помістіть попередньо відварені і нарізані маслюки до заправки, додайте цибулю, часник, болгарський перець, селера. Варіть 10 хвилин.
  4. Готовий маринований продукт розподіліть по банкам, затока пряної рідиною до горловини тари. Закупорьте консервацію поліетиленовими кришками, охолодіть. Зберігати мариновані гриби потрібно в холодильнику або підвальному приміщенні.

Як маринувати маслюки на зиму без стерилізації

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 20 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: легка.

Приготування маринованих грибів без стерилізації передбачає їх зберігання в холодильнику. Маслюки швидко просочуються розсолом, вже через кілька днів закуску можна пробувати. Зберігати страву в холодильнику рекомендовано не більше 4 місяців. Розкладати заготовку можна в чисті банки або інший посуд, що щільно закривається (контейнери, сотейники).

Інгредієнти:

  • масло рослинне – 4 ст. л.;
  • цукровий пісок – 3 ст. л.;
  • маслюки – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • часник – 5 зубчиків;
  • запашний перець – 4 горошини;
  • есенція оцтова – 2 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Налийте в каструлю 1 л води, покладіть туди промиті і очищені грибочки, додайте 10 г солі і 9 г оцту, дочекайтеся закипання. Зменшіть вогонь, варіть маслюки до їх осідання, періодично знімаючи піну. Готовий продукт відкиньте на друшляк, остудіть.
  2. Для приготування розсолу візьміть окремий посуд, налийте 1000 мл води, засипте перець, цукор, решту сіль, покладіть листя лавра. Отриману суміш нагрівайте до кипіння, потім помістіть туди маслюки, що залишилася оцтову есенцію, добре перемішайте, зніміть з вогню.
  3. Часник очистіть, подрібніть пластинками. Перекладіть грибочки в ретельно вимитий посуд. Додайте в ємність часник, залийте маринадом. Накрийте тару кришками, остудіть і поставте на зберігання.

Відео