Мариновані огірки — як зробити смачний маринад з оцтом або приготувати сухим способом в пакеті

Однією з найпопулярніших холодних закусок залишаються мариновані огірки. У кожної господині є власний смачний рецепт. Зробити заготовку не так вже й складно: краще всього використовувати великі трилітрові банки, проте можна обійтися і маленькими. Якщо є можливість, вибирайте огірки з власної ділянки, а якщо купуєте, віддайте перевагу дрібним плодам.

Як приготувати мариновані огірки

Перш ніж перейти до маринування огірків, виберіть відповідні овочі. Вам знадобляться декілька секретів досвідчених господинь. Взагалі маринування має незаперечні переваги: це висока гарантія збереження закаток, простота процесу і відмінний результат. Заготовки можна використовувати як гарнір, додавати в страви або вживати самостійно. Щоб зробити хрусткі огірочки мариновані ознайомтеся з порадами:

• Вибирайте невеликі плоди, які можуть повністю поміститися в банку.
• Шкірка огірків повинна мати пупиришки, чорні шипи і не бути гладкою.
• Вибирайте овочі рівного зеленого кольору, не занадто темні. Світлі ділянки повинні бути жовтуватого відтінку.
• Правильно підібрані огірки не повинні бути гіркими.

Чимале значення має маринад для огірків, який представляє собою кисло-солодку суміш. У воді розчиняють сіль, цукровий пісок, вибрані спеції, трави і прянощі, оцет або лимонну кислоту. Щоб вирішити, як замаринувати огірки правильно, рекомендується спочатку їх замочити на кілька годин, щоб вони стали більш міцними, пружними. Щоб скляні банки не вибухали, додайте до суміші щіпку насіння гірчиці. Для швидкого ефекту огірки потрібно наколоти виделкою або зрізати кінчики. Після закачування банки кладуть догори дном і кутають до повного охолодження.

Рецепти маринованих огірків

Щоб вирішити, як консервувати огірки на зиму в банках, потрібно визначитися зі способом заливки, яка може бути гарячою, холодною або зі стерилізацією. При першому варіанті банку з вмістом прогрівання наповнюється окропом або маринадом два-три рази приблизно на 3-5 хвилин. При останній заливці слід додати оцет, після чого можна закатати кришку. Вміст при другому способі заливають маринадом в холодному вигляді, після чого виконують закатку без нагріву. При третьому способі банки стерилізують. В якості добавок застосовують:

• чорний перець;
• запашний (рожевий або білий) перець;
• гвоздику;
• часник;
• лавровий лист.

Хрусткі

• Час приготування: 120-180 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: близько 70 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: легка.

Перед тим, як приготувати огірки з допомогою домашнього консервування хрусткими і пряними, вам буде потрібно купити необхідну кількість овочів невеликого розміру. Перед закачуванням їх потрібно буде щільно укласти в банки. Рецепт хрустких маринованих огірків передбачає використання в якості свіжої зелені тільки кропу.

Інгредієнти:

• Огірки – 900 г;
• Кріп – 1 пучок;
• Солодкий цибуля – 1 головка;
• Яблучний оцет – 1,5 ст.;
• Вода – 1 ст.;
• Білий перець горошком – 2 ч. л.;
• Насіння кропу – 2 ч. л.;
• Велика сіль – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розкладіть по дволітровим банкам тонко нарізаний лук, кружечки огірків і викладіть зверху кріп.
2. Потовчіть в ступці насіння білого перцю і гірчиці, покладіть їх у невелику каструлю, додавши оцет, воду, сіль крупного помелу, цукор, насіння кропу.
3. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні.
4. Після закипання розлийте рідина по банкам. Починайте закривати через добу.

Без оцту

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 28 ккал на порцію.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Таке маринування огірків відмінно підходить для тих, хто не любить використовувати оцет при підготовці закруток на зиму за класичним рецептом. Потрібно багато інгредієнтів: страву приправляють не тільки зеленню кропу, але і червоним перцем чилі. Приготовлені закрутки виявляться такими ж, як на фото з рецептами домашньої їжі.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг;
• Морква – 1 шт.;
• Перчик чилі – 1 шт.;
• Червоний солодкий перець – 1 шт.;
• Листя селери – 3 шт.;
• Листя хрону – 1 шт.;
• Листя чорному смородини – 10 шт.;
• Кріп – 2 шт.;
• Часник – 1 головка.;
• Чорний перець горошком – 1 ст. л.;
• Сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Викладіть шарами в 1,5-літрові банки огірки, нарізані шматочками болгарський перець, морква. Після чого укладіть листя і інші інгредієнти.
2. Для підготовки розсолу закип’ятіть літр води з двома столовими ложками кухонної солі без гірки.
3. Після закипання залийте вміст банок підготовленої рідиною, але не закупорюйте їх.
4. Дайте ємкостей постояти 5 діб, після чого злити розсіл і знову залийте вміст гарячою сумішшю. Після цього можете приступити до закрутки.

В літрових банках

• Час приготування: 180 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 32 ккал на порцію.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: легка.

Домашні та хрусткі огірочки чудово підходять для салатів. Для засолювання в літрових банках виберіть плоди завдовжки не більше 8-10 див. Перед приготуванням їх потрібно обов’язково замочувати в холодній воді мінімум на дві години. Після цього залишається ретельно промити їх і акуратно укласти в банку у вертикальному положенні.

Інгредієнти:

• Сіль, цукор, оцет – по 2 ч. л.;
• Часник – 3 зубчики;
• Листя вишні, лавра, чорної смородини – по 3 шт.;
• Чорний перець – 5 шт.;
• Кріп – пару парасольок;
• Гострий перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розкладіть плоди по банкам, після чого покладіть в середині дольки часнику з перцем, а зверху парасольки кропу.
2. З перервою в 10 хвилин полийте огірки окропом, а на третій раз залийте маринад. Щоб приготувати його, в киплячу воду потрібно додати цукровий пісок, трохи солі, оцет.
3. Загорніть банки кришкою.

Швидкі

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 20-30 ккал на порцію.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: легка.

Рецепт приготування швидких маринованих огірочків відмінно підходить для тих, хто не хоче чекати, поки закрутки будуть готові. Замість скляних банок потрібно використовувати звичайний пластиковий контейнер. Готові овочі використовуються в якості закуски або добавки до різних салатів, приміром, віденському, з грибами і кукурудзою, з волоськими горіхами і т. д.

Інгредієнти:

• Огірки – 300 р.;
• Мед – 2 ч. л.;
• Часник – 2 зубчики;
• Сіль – 1/2 ч. л.;
• Виноградний/яблучний оцет 6% — 1 ст. л.;
• Перець кайєн – 1/2 штуки;
• Перець запашний мелений – 0,5 р.;
• Петрушка – 5 р.;
• Кріп – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Розріжте основний інгредієнт на 4 однакові частини вздовж, після чого подрібніть перець, зелень, часник.
2. Змішайте сіль з медом, додайте оцет і гарненько все збийте.
3. Покладіть свіжі огірочки в невеликий контейнер, засипте пряною сумішшю, залийте маринадом і посипте перцем (свіжомеленим).
4. Потрясіть закриту ємність близько півхвилини і приберіть його в холодильник приблизно на півтори години.

Малосольні

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 17 ккал на порцію.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: легка.

Часто виникає питання, як приготувати малосольні огірочки максимально швидко, щоб вони були красивими, як на фото у книзі рецептів. Для цього потрібно скористатися дуже простим способом. Він передбачає використання всього трьох компонентів, завдяки чому скорочується час приготування. Головне – спробувати страву на сіль перед тим, як відправити овочі на зберігання.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг;
• Часник – кілька зубчиків;
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте плоди на 4 частини і відправте їх у невеличкий поліетиленовий пакет.
2. Додайте дрібно порізаний або чавлений часник, кріп і сіль.
3. Потрясіть вміст, після чого відправте пакет в холодильник на 20-30 хвилин.

З сухою гірчицею

• Час приготування: 120-180 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 30-40 ккал на порцію.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені господині знають, як маринувати огірки на зиму з сухою гірчицею, щоб радувати родину заготовками круглий рік. Простий рецепт може доповнити вашу колекцію маринадів і розсолів. Приготувати закуску можна без наочного фото – все робиться дуже легко і просто. Не забудьте замочити плоди в холодну воду, щоб позбутися від бруду та слідів хімічних добрив.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,7 кг;
• Рослинна олія, оцет – 1/2 ст;
• Сіль – 50 р;
• Часник – 1,5 головки;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Щіпка гірчичного порошку;
• мелений чорний перець – 2,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розріжте овочі уздовж на 4-6 частин, молодий часник подрібніть.
2. Змішайте в мисці всі компоненти, після чого приберіть маринуватися на холод протягом 2-3 годин.
3. Розкладіть отриману масу в невеликі банки, обсягом 300-500 мл
4. Залийте маринадом, що утворився в огірках, після чого загорніть ємності.

Для салату Олів’є

• Час приготування: 120-180 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 30-40 ккал на порцію.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: легка.

Для улюбленого багатьма салату Олів’є замість солоних можна використовувати звичайні мариновані огірки, рецепт приготування яких вкрай простий. Пам’ятайте, що часте їх вживання може бути шкідливим із-за присутності в складі оцтової кислоти, яка подразнює слизову шлунка.

Інгредієнти:

• Огірки – 800 г;
• Вода – 400 мл;
• Сіль – 100 р;
• Перець горошком – 8-10 шт.;
• Часник – 1 шт.;
• Вишневі листя – 5-6 шт.;
• Кріп – 1/2 пучка.

Спосіб приготування:

1. Викладіть на дно стерилізованих банок кріп, листя вишні, після чого щільно укладіть овочі (не забудьте про замочування), причому вертикально.
2. Киньте всередину кожної ємності два або три часникового зубчики середнього розміру, після чого додайте кілька горошин чорного перцю і 50 г солі.
3. Залийте банки кип’яченою водою, закрийте пластиковими кришками, відправте в холодильник. З’їсти мариновані салатні огірки можна буде через 3 доби.

Відео