Мариновані помідори на зиму — рецепти приготування і консервації в банках

На сьогоднішній день існує безліч способів, що дають можливість заготовити смачні овочі про запас. Мариновані помідори на зиму – смачна консервація, яку роблять в банках різного літражу, використовуючи зелені або червоні томати з додаванням спецій, приправ та інших компонентів. Помідори відмінно підходять для повсякденного прийому їжі або урочистого застілля. Приготувати мариновані томати на зиму не важко – треба просто вибрати рецепт консервування і чітко його дотримуватися.

Як маринувати помідори

Щоб вийшла смачна консервація з овочів, потрібно знати, як маринувати помідори на зиму в банках. Якщо дотримуватися всі особливості і правила приготування томатів, то результат виходить просто «пальчики оближеш». Ось кілька корисних рекомендацій:

1. Для заготовок до зими підходять помідори різного рівня зрілості (червоні, рожеві, зелені). Плоди повинні бути міцними, не мати пошкоджень. Краще всього для маринування купувати м’ясисті сорти томатів з щільною шкіркою, вони не лопаються при обробці окропом і не розкисають при зберіганні.
2. Щоб шкіра томатів не тріскалася при термічній обробці, у них виймають плодоніжки і на їх місці роблять прокол зубочисткою.
3. Маринування помідорів передбачає використання класичного набору спецій та інших продуктів для посилення смаку (парасольки кропу, петрушка, лавровий лист, базилік, селера, хрін, перець горошком, часник).
4. Збереження маринованих овочів залежить в основному від чистоти скляної тари. Кожну банку потрібно ретельно вимити з содою, потім добре прополоскати і простерилізувати. Трилітрові бутлі піддають обробці парою (ставлять на киплячий чайник з відкритою кришкою). Літрові ємності прожарюють в духовці або наливають у них воду, відправляючи в мікрохвильову піч.
5. Якщо мариновані томати за рецептом включають оцет, то цей продукт рекомендується додавати вже перед закупорюванням. Краще застосовувати оцтову есенцію, так як вона більш якісна і подовжує термін зберігання консервації.

Рецепт маринованих помідорів на зиму

Є багато способів приготування маринованих помідорів. Овочі заливають в ємності різного літражу, консервують помідори цілком або часточками, а також у власному соку. Томати можуть бути гострими або солодкими, зеленими або червоними, з додаванням безлічі спецій та інших овочів. Кожен окремий рецепт має свої особливості і нюанси консервування.

З огірками

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 1 порція.
• Калорійність: 30 ккал на 100 р.

Найпопулярніше поєднання в домашній кулінарії – асорті з маринованих помідорів і огірків. Соковиті томати з хрусткими огірочками стануть відмінним доповненням сімейного вечері, підійдуть в якості закуски до святкового столу. Смачні мариновані помідори неважко приготувати – головне слідувати рецептом, поданою нижче. Продукти беруться з розрахунку на одну порцію (трилітровий бутель).

Інгредієнти:

• томати – 800 г;
• огірки – 800 г;
• цукор – 1,5 ст. ложки;
• сіль – 70 г;
• ріпчаста цибуля – 3 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• лимонна кислота – ? ч. л.;
• перець-горошок – 7 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вишневі, смородинові листя – по 4 шт.;
• вода – 1,5-2 л;
• аспірин – 3 таблетки.

Спосіб приготування:

1. Томати промити водою, видалити плодоніжки. Огірки замочити у воді на пару годин.
2. Цибулини очистити від лушпиння, порізати на 4 частини. Часник нарізати шматочками.
3. Взяти суху простерилизованную банку. На дно викласти хрін, кріп, листя смородини і вишні.
4. Далі викласти овочі у вигляді асорті. До них додати часник, спеції, цибуля, перець горошком і аспірин.
5. Прокип’ятити кришку для банки (5 хвилин).
6. Залити окропом (1,5-2 літри) в банку.
7. Закрити кришкою, закатати.
8. Перевернути консервацію догори дном, укутати теплою тканиною до охолодження.

Томати мариновані з часником

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 1-2 порції.
• Калорійність: 66 ккал.

Красива і ароматна заготівля – мариновані помідори на зиму з часником. Така закуска швидко і просто робиться, але процес приготування повинен здійснюватися суворо за рецептом. Для консервації потрібні червоні, стиглі томати середніх габаритів, часник, сіль, цукровий пісок і трохи оцту. Перерахованих нижче продуктів вистачає на 1-2 трилітрові банки.

Інгредієнти:

• томати – 1,5-2 кг;
• часник – 15 зубців;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцет – 1 ч. л.;
• вода – 1,5 літра.

Спосіб приготування:

1. Помідори помити проточною водою, проколоти зубочисткою ті місця, в яких були хвостики.
2. Банку (3 л) простерилізувати, висушити.
3. На дно скляної тари викласти очищений часник. Далі овочі розташувати так, щоб між ними було поменше пустот.
4. Закип’ятити воду, залити вміст тари тонкою цівкою до самого горлечка.
5. Прикрити заготівлю кришкою, залишити на 5-10 хвилин.
6. Злити рідину в каструлю, поставити на плиту. Додати в неї сіль, цукор. Закип’ятити.
7. Знову заливають Маринадом томати, додають оцет.
8. Законсервувати заздалегідь підготовленої кришкою.
9. Замотати бутель з томатами на зиму в теплу ковдру, залишити на добу.
10. Зберігати мариновані ароматні помідорчики краще в прохолодному темному приміщенні.

З цибулею

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 1 порція.
• Калорійність: 37 ккал.

Консервація з помідорів з цибулею – це шалено смачне, універсальне соління, яке однаково добре поєднується за смаком з м’ясом, різними гарнірами. Ще томати вживають окремо у вигляді закуски. Цей рецепт дозволяє зробити кисло-солодку зимову заготовку. Овочі будуть помірно щільними і м’ясистими. Цибуля відмінно доповнює смак маринованих помідорів.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг (на 3-літрову банку);
• цибуля – 1 велика головка;
• цукор і сіль – по 50 г;
• кріп (парасольки) – 4 шт.;
• оцет – 80 г;
• перець горошком – 6 шт.;
• лавр – 1 шт.;
• вода – 1-1,5 літра.

Спосіб приготування:

1. Помідори перебрати, вибрати стиглі і щільні плоди. Добре промити.
2. Цибулину очистити, порізати кільцями.
3. Банку стерилізувати 3-4 хвилини.
4. В підготовлену тару викласти цибулю, кріп, лавровий лист, перець.
5. Зверху щільно розташувати томати.
6. Два рази залити кип’ятком овочі, залишаючи банку під теплою ковдрою по півгодини.
7. Після прогрівання овочів з цієї ж води зробити маринад.
8. Воду поставити на вогонь, висипати в неї цукор, сіль, закип’ятити.
9. Залити в бутель оцет, слідом залити гарячий маринад.
10. Закатати консервацію стерилізованої кришкою, прибрати на добу, замотавши теплою тканиною.

Черрі

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 порції.
• Калорійність: 31 ккал.

Мініатюрні, солодкі помідори черрі, приготовані за цим рецептом, стануть прикрасою будь-якого столу. Мариновані міні-томати виходять дуже апетитними на вигляд. Соління можна використовувати як смачну закуску або як прикраси різноманітних страв. Крім черрі знадобиться салатний перець, часник і спеції. Для консервації знадобляться літрові банки, приблизно 3-4 штуки.

Інгредієнти:

• черрі – 600-800 г;
• салатний перець солодкий – 1-2 шт.;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець горошком – 4 шт.;
• кріп, петрушка – по 1 пучку.

Маринад (на 1 літр води):

• цукор – 2 ст. л.;
• оцет (9%) – 25 мл;
• сіль – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Простерилізовані банки наповнити часником, порізаним на шматочки, петрушкою і зеленню кропу. Додати лаврушку, перець запашний.
2. Кожен міні-томат необхідно надколоти зубочисткою. Розкласти овочі по банкам разом з шматочками солодкого перцю.
3. Закип’ятити воду, залити вміст тари на кілька хвилин.
4. Злити рідину назад в каструлю, зварити маринад для консервації з сіллю і цукром.
5. Залити кожну банку киплячим маринадом, додати по 25 мл оцту, закатати соління.
6. Остудити під теплою ковдрою, відправити на зберігання в прохолодне місце.

В літрових банках

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 1 порція.
• Калорійність: 30 ккал.

Для любителів солодких і незвичайних заготовок на зиму ідеально підійде цей рецепт. Завдяки додаванню салатного перцю, селери, часнику і м’якоті кавуна виходять дуже смачні мариновані помідори. Якщо все зробити правильно, то вийде ніжна, пікантна і ароматна закуска. Соління роблять в літрових банках, а оцет замінюють лимонною кислотою.

Інгредієнти:

• томати – 1-1,5 кг;
• кавун (м’якоть) – 2 зубчики;
• перець болгарський – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• суха гірчиця – 1 ст. л.;
• зелень селери;
• вода.

Спосіб приготування:

1. М’якоть гарбуза порізати кубиками, з перцю прибрати насіння і нашаткувати його часточками.
2. Часник нарізати великими шматками. Томати добре промити водою.
3. Взяти літрову банку. В неї покласти селеру, часник, кавун і перець.
4. Зверху щільно укласти помідори.
5. Закип’ятити воду, залити вміст тари на 10 хвилин.
6. Рідину злити в чайник або каструлю. Закип’ятити її повторно, додавши цукор, сіль, лимонну кислоту, гірчицю.
7. Вилити маринад в банку, закатати.

Зелені помідори

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 1 порція.
• Калорійність: 105 ккал.

Деяким з душі зелені помідори, заготовлені на зиму. Наприклад, можна заготовити томати з гострим перцем. Пікантна консервація добре поєднується за смаком з м’ясними стравами, є чудовою закускою на всі випадки життя. Гостреньке і апетитне соління легко приготувати – потрібен невеликий перелік доступних продуктів і трилітрова банка.

Інгредієнти:

• зелені плоди – 1,5 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• червоний стручковий перець – 2 шт.;
• кріп – 1 пучок суцвіть;
• вода – 3 л;
• цукор – 250 г;
• оцет – 500 мл;
• сіль – 200 г;
• перець горошком – 8 шт.;
• гвоздика – 6 штук.

Спосіб приготування:

1. Банку з кришкою стерилізувати півгодини.
2. Помідори промити, перець нашаткувати кільцями, цибулю — півкільцями.
3. Викласти в банку овочі, перець. Додати спеції, приправи.
4. Воду довести до кипіння, покласти цукровий пісок, сіль. Маринад проварити на середньому вогні 5 хвилин. Налити в нього оцет, добре перемішати і зняти з вогню.
5. Для маринування зелених помідорів інгредієнти залити розсолом.
6. Закатати банку, обмотати теплим ковдрою.
7. Після охолодження відправити на зберігання в темне місце.

Смачні мариновані помідори з оцтом

• Час приготування: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 1 порція.
• Калорійність: 51 ккал.

Наступний рецепт дуже простий. Приготування маринованих помідорів з солодким болгарським перцем не займає багато часу на кухні, але результат виходить смачним. Краще взяти овочі сорту «сливка», вони більш міцні і м’ясисті. Для маринаду крім цукру і солі, знадобиться яблучний оцет. Продукти в рецепті взяті з розрахунком на один трилітровий бутель.

Інгредієнти:

• сливка – 2 кг;
• салатний перець – 1-2 шт.;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• яблучний оцет – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Перець вимити, нарізати часточками. Викласти в заздалегідь простерилизованную банку.
2. Кожен томат проколоти зубочисткою біля плодоніжки, облити окропом і покласти до перцю.
3. Банку наповнити доверху гарячою водою, накрити кришкою, залишити на 15-20 хвилин.
4. Потім рідину перелити в каструлю, закип’ятити. Додати цукор і сіль. Через пару хвилин влити оцет, зняти з вогню.
5. Заповнити тару маринадом, закатати кришкою, перевернути догори дном.
6. Накрити теплою тканиною до охолодження.

Без стерилізації

• Час приготування: 40-50 хвилин.
• Кількість порцій: 1 порція.
• Калорійність: 40 ккал на 100 р.

Іноді помідори на зиму господині маринують з «холодної» технології, а для збереження максимальної кількості корисних речовин, їх консервують без стерилізації. Такий спосіб приготування яскравою закуски зажадає деяких зусиль і часу, зате результат себе повністю виправдовує. Мариновані томати без стерилізації – це смачно, корисно і апетитно. Рецепт дано з розрахунку на літрову банку.

Інгредієнти:

• помідори – 0,5 кг;
• часник – 2 зубці;
• вода – пів літра;
• сіль – 15 г;
• цукор – 25 г;
• оцет – 30 мл;
• чорний і запашний перець горошком – 3 шт.;
• зелень селери, парасольки кропу;
• спеції;
• аспірин – 1 таблетка.

Спосіб приготування:

1. У банку викласти кріп, селера, перець, зубчики часнику, спеції.
2. Наповнити тару томатами, щільно притискаючи їх один до одного.
3. Приготувати розсіл: сіль, цукор і оцет змішати з водою. Залишити маринад постояти пару хвилин, залити вміст банки до країв.
4. Аспірин подрібнити в порошок, висипати вемкость.
5. Закрити соління капроновою кришкою, прибрати до готовності в холодне місце (зберігати там же).

Відео