Мариновані стрілки часнику — як приготувати маринад і законсервувати без стерилізації

Часник робить смак страв пікантніше і насиченим, а хто не знає, як він корисний для здоров’я? Якщо ви любите використовувати його в їжі, вам може сподобатися й інший рецепт, у якому не використовують головки, а зелень цієї рослини. Мариновані стрілки часнику – це простий рецепт без стерилізації, за яким готується смачна закуска і відмінний продукт для підтримки імунітету взимку.

Як приготувати мариновані стрілки часнику

Існує багато варіацій приготування стрілок часнику. Найважливіше вчасно зібрати головний інгредієнт – стрілки. Найкращий час для цього — до формування суцвіть. У цей період стебла пофарбовані в яскравий зелений колір (як на фото), а всередині вони соковиті і хрусткі. Тільки такі годяться для закачування. Якщо зірвати зелень пізніше, то який би рецепт ви не вибрали, пом’якшити стали грубими і волокнистими рослини вже не вдасться. Навіть після тривалого маринування закуска буде жорсткою і неприємної по консистенції.

Рецепти маринування стрілок часнику

Кожна господиня знає, як приготувати улюблені соління по-своєму, щоб вони сподобалися всій родині, тому мариновані стрілки часнику готуються по-різному. Вони відрізняються за попередньої підготовки зелені. В одних варіантах часник кип’ятять, в інших обсмажують. Спеції теж можна класти різні або обходитися без них. Продукт можна готувати цілком, різати на шматочки, стерилізувати або просто заливати спеціальним маринадом. Який би варіант ви не вибрали, взимку страву можна подавати як закуску або використовувати як пікантний інгредієнт в інших рецептах.

Без стерилізації

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 230 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Смачна гостра закуска з зелені часнику готується набагато простіше будь-яких інших заготовок. Один з найбільш популярних рецептів дозволить вам обійтися без стерилізації, що значно економить час, але нітрохи не применшує смакові якості страви. Якщо вас цікавить, як приготувати, щоб не потрібно було стерилізувати заготівлю, то допоможе метод дворазової заливки. Для цього рецепта важливо вибрати стебла завдовжки до 20 сантиметрів.

Інгредієнти:

• часникові стебла – 1 кг;
• морква – 200 г;
• зелень кропу – по пів пучка на банку;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет – 3 ст. л.;
• коріандр – 5 гр.

Спосіб приготування:

1. Рослина нарізають шматочками по 10 сантиметрів.
2. Моркву необхідно очистити, нарізати півкільцями.
3. Укладіть стебла упереміш з морквою в банку.
4. Зверху покладіть кілька гілочок кропу.
5. Залийте банки гарячою водою, закрийте, залиште на 10 хвилин.
6. Злийте воду в окрему каструлю, поставте її на вогонь. Після закипання додайте коріандр, сіль, цукор.
7. Після розчинення цукру і солі, влийте оцет.
8. Спробуйте маринад на смак. Можливо, вам захочеться додати якісь інгредієнти.
9. На останньому етапі залийте розчин у банки, закрутіть кришками.
10. Протягом 1-2 днів зелені стрілки перетворяться в бурі, як на фото. Це нормально. Пробувати закатку можна буде не раніше, ніж через 2 тижні.

З гірчицею

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Заготівля з часниковою зелені з гірчицею має пікантний цікавим смаком. Завдяки самій гірчиці та інших приправ вона буде збуджувати апетит пряним ароматом. Страва стане смачним доповненням до салатів для тих, хто любить відчуття гірчинки. Замаринувати часникові стрілки за бажанням можна з гвоздикою. Складові вказані для 1 банки на 750 мілілітрів.

Інгредієнти:

• стебла – скільки є;
• парасолька кропу – 1 шт.;
• чорний перець горошок – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• зерна гірчиці – 1-2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет – 95-100 мл.

Спосіб приготування:

1. Головний інгредієнт промийте, наріжте на шматочки бажаної довжини.
2. Опустіть його в киплячу воду, бланшируйте 2 хвилини (довше варити не треба, інакше стрілки розм’якнуть), потім швидко охолодити в холодній воді.
3. Покладіть на дно банки кріп, 1 лавровий лист, зверху додайте стебла.
4. Залийте банку окропом, закрийте кришкою.
5. Через 7 хвилин злийте воду, засипте перець, гірчицю.
6. Приготуйте маринад, вскипятив воду, в яку потрібно додати цукор, сіль, після закипання – оцет.
7. Готовий маринад в гарячому вигляді налийте в банку, закрийте кришкою.
8. Переверніть її догори дном, укрийте рушником, залиште охолоджуватися на добу.

Шматочками

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 195 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Часникові стебла, нарізані маленькими шматочками, зручно використовувати взимку не тільки, як окрему закуску, але додавати їх в спагетті, рагу та інші страви. Рекомендується влаштовувати мариновані часникові стрілки в невеликі баночки по 0,5 літра. Тоді вони швидко витрачаються і не встигають зіпсуватися в холодильнику. Даний рецепт теж не передбачає стерилізації.

Інгредієнти:

• стрілки – 500 г;
• кріп – 2 пучка;
• петрушка – 2 пучка;
• цукор – 50 г;
• сіль – 50 р;
• вода – 1 л;
• оцтова есенція 70% — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зелень промийте, стебла часнику поріжте невеликими шматочками до 5 сантиметрів.
2. Складіть стебла в банки, залийте окропом, залиште постояти 5 хвилин, потім воду злийте.
3. Приготуйте розсіл, кинувши в літр води сіль, цукор, оцтову есенцію.
4. Покладіть поверх стрілок петрушку, кріп, потім залийте маринадом.
5. Закрутіть кришками, залиште остигати в перевернутому вигляді.

Цілком

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 180 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви вирішили замаринувати стрілки часнику цілком, вибирайте ті, що виросли до середнього розміру (15-20 сантиметрів). Для консервації виберіть високі вузькі банки з широким горлом (з банок з вузьким горлечком складно буде дістати заготовку), залишаються такі, наприклад, від соків. Клопоту з цим рецептом ще менше, ніж з іншими, адже вам навіть не доведеться нарізати стебла. Потрібно лише відрізати від них бутони. Кількість продуктів для зазначено банки, об’ємом 1 літр.

Інгредієнти:

• стрілки – 500 г;
• сіль – 30 г;
• оцет – 1,5 ч. л.;
• цукор – 40 г;
• гірчиця – 7 г;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 2 шт.;
• перець – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Налийте Воду в каструлю і поставте на вогонь.
2. Після закипання додайте всі спеції, крім гірчиці. Зніміть маринад з вогню, влийте оцет.
3. В простерилізовані банки насипте на дно гірчицю, поверх щільно укладіть стрілки (дивіться фото).
4. Якщо під час роботи з часником маринад остудилося, знову доведіть його до кипіння, потім залийте банки гарячим маринадом, загорніть кришками.

По-корейськи

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 587 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Стрілки, приготовані по-корейськи, є чудовою самостійною закускою. Вони виходять гострого насиченого смаку, можуть стати прекрасним доповненням до картоплі, м’ясних страв. Маринувати стрілки часнику потрібно з обсмаженням, яка робить консистенцію більш ніжною. У даному рецепті використовується приправа для корейської моркви. У неї можна додати трохи коріандру, щоб блюдо стало ще пахучіше.

Інгредієнти:

• стрілки – 2-3 пучка;
• зубчики часнику – 2-3 шт.;
• оцет винний або яблучний – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• білий цукор – 0,5 ч. л.;
• приправа для корейської моркви – 1 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• соєвий соус – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Потрібно нарізати кола по 4-5 см без використання бутонів.
2. Потім налийте на сковороду шар масла в 1 см, розігрійте, обсмажте стебла, поки вони не стануть м’якше.
3. Додайте сіль, цукор, інші спеції.
4. Знову все підігрійте, постійно помішуючи, до загустіння.
5. Зніміть з вогню, остудіть, додайте роздавлений часник.
6. Приберіть в банку і зберігайте в холодильнику, щільно закритою.

Відео