Маринований перець солодкий або пекучий — приготування смачного маринаду для консервування в банках

Багато намагаються зробити на зиму корисні заготовки: квашену капусту, смачне варення, болгарський перчик. Вірменські рецепти консервування особливо популярні в кавказькій кухні, а найголовніше, що кулінари знають, які продукти вони помістили в банку, і приблизно яким смаком буде володіти заготівля, наприклад, з перців.

Як замаринувати перець

Відомо, що маринування – це особливий спосіб консервування, де необхідно додавати до компонентів оцет або лимонну кислоту. У колірній гамі варто вибирати червоні, жовті, зелені перчики з м’ясистою м’якоттю – так ви додасте консервації яскравість. Приготування маринованого перцю дозволить вам запастися на зиму неймовірно смачною і корисною закускою.

Маринований солодкий перець

Як маринувати болгарський перчик, знають одиниці, хоча ця заготовка – джерело вітамінів, які так складно відшукати в зимовий період. Маринування солодкого перцю – справа не надто складна, необхідно лише робити всі дії крок за кроком: спочатку трохи розварити продукт, потім залити його маринадом, приготованим зі спеціями, і закатати за звичайними правилами.

Як замаринувати гострий перець

Якщо бажаєте законсервувати на зиму пікантну закуску, то зверніть увагу на 2 види пекучого перчика: чилі Фрезно супрім і маленькі стручки Поцілунки сатани. Маринований гострий перець готується за особливою технологією: перчинки заливаються водою, в ній наполягають, потім ця рідина окремо кип’ятиться, змішується з сіллю, оцтом і цукром і заливається назад до перцям.

Рецепти приготування маринованого перцю

Дізнатися, як маринувати гіркий перець з часником, помідорами, в маслі або солодкий болгарський з цибулею, капустою, грибами кожному бажаючому допоможуть описані нижче способи. Виберіть підходящий вам за додатковими інгредієнтами рецепт маринованого перцю і поспішіть заготовити в сезон кілька банок консервації з пікантним або кисло-солодким смаком.

Маринований перець гіркий

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 25 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Рецепт з фото підкаже любителям гострих закусок, як приготувати заготівлю на зиму, яка стане пікантним доповненням до будь-якої страви з м’ясом. Якщо не хочете втратити спосіб швидкого приготування консервації, то обов’язково додайте собі в закладки цей рецепт маринованого гіркого перцю. Такої кількості інгредієнтів вистачить на закатку 2 півлітрових баночок.

Інгредієнти:

• гіркий червоний перець – 100 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет – 1,5 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• вода – 1 л;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перчик промийте, головку часнику розберіть на зубчики, очистити їх від лушпиння.
2. У воду вилийте оцет, насипте цукор, сіль, доведіть на помірному вогні до кипіння. Відправте в рідину основний продукт для маринування. Проваріть 10 хв.
3. Шумівкою вийміть вміст каструлі, розкладіть овочі по банкам, які були простерилізовані заздалегідь. Розлийте порівну маринад, загорніть посуд кришками.
4. Дайте консервації охолонути, перевернувши банки.

Маринований перець на зиму

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 33 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Маринувати стручковий гострий перець буде корисно тим, хто хоче поліпшити обмін речовин, налагодити серцево-судинну систему, знайти спосіб, що допомагає в лікуванні онкології. Для цієї заготовки з перцю на зиму потрібно використовувати Пепероні, тоді страва буде гострим, пекучим – якраз такий, яким і повинен бути справжній кавказький маринований Цицак.

Інгредієнти:

• чорний перець – 4 горошини;
• вода – 1 л;
• Пепероні – 1,3 кг;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет – 600 мл;
• масло рослинне – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Гострий Пепероні промити, занурити на хвилини 3 у вируючу воду. Зрізати верхні хвостики, розкласти перчинки за стерильно чистим банкам.
2. Зробити маринад: в зазначеному у рецептурі кількості води розвести оцет, насипати цукор з сіллю, влити рослинне масло. Варити, помішуючи, поки кристали сипучих компонентів не розчиняться.
3. Залити олійно-оцтової рідиною Пепероні, відразу законсервувати тару.
4. Залишити маринований Цицак остуджуватися, перевернувши банки і вкрити їх ковдрою.

Мариновані перці з огірками

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 21 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Багато господинь намагаються маринувати огірки з болгарським перчиком, адже вони створюють чудовий смаковий букет і насичений аромат. Якщо хочете отримати хрусткі продукти, то спочатку вибирайте пружні овочі, а перед консервуванням потримайте їх у крижаній воді. Приготуйте перець, маринована з огірками, адже процес закачування зовсім нетрудомісткий.

Інгредієнти:

• чорний, запашний перець – по 4 горошини;
• листя смородини – 3 шт.;
• корінь хрону – 1,5 шт.;
• перець солодкий – 3 шт.;
• листя хрону – 1 шт.;
• оцет – 1 ст. л.;
• сіль – 0,5 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• вода – 0,5 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• огірки – 0,7 кг;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Замочити овочі на годину, додавши в миску з холодною водою ще кілька кубиків льоду.
2. Підготувати поки посуд для консервації: промити банку содою, добре обполоснути, поставити на 15 хвилин у духовку або потримати над парою. Кришку прокип’ятити 10 хв. Відправити все на чистий рушник.
3. Овочі промити, обтерти. У огірків зрізати кінчики, інакше заготівля буде гірчити. З перцю видалити плодоніжки і насіння, порізати смужками.
4. Очистити часник і корінь хрону.
5. Промити всю підготовлену зелень, обдати окропом, потім розкласти на серветці, щоб стекла вода.
6. На дно стерильної банки викласти зелень, додати лаврушку, запашний і чорний перець, цілі зубчики часнику, порізану шматочками корінь хрону, слідом відправити огірки, а між ними помістити смужки перцю.
7. Закип’ятити воду, заповнити банку до країв, накрити і залишити постояти на 40 хв.
8. Перелити воду в каструльку, насипати сіль, цукор. Довести маринад до кипіння, проварити 7 хв. Вимкнувши вогонь, додати до рідини оцет, перемішати і перелити назад до овочів.
9. Закупорити банку, перевернути її, накрити ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження.
10. Мариновані продукти зберігати в погребі.

Маринована капуста з перцем

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати низькокалорійний салат, то розгляньте варіант овочевої консервації, яку можна їсти в будь-який час року і зберігати в холодильнику. Маринована капуста з болгарським перцем і з морквою виходить дуже апетитною, у міру гострої, хрусткою. Виберіть різнокольорові перці, щоб додати страві ще більше яскравості.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• перці солодкі – 6 шт.;
• капуста – 1 качан;
• петрушка – 1 пучок;
• масло (раст.) – 60 мл;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 250 мл;
• цукор – 100 г;
• оцет – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Качан капусти очистити, розрізати на шматки, щоб зручно було вирізати качан. Нашаткувати тоненько, трохи пом’яти, скласти в миску.
2. Болгарський перчик (бажано вибирати різнокольорові плоди) очистити від насіння, плодоніжок, перегородок. Промивши, просушивши, порізати перчинки соломкою, відправити до капусти.
3. Моркву потерти на тертці для салатів по-корейські, з’єднати з іншими компонентами.
4. Овочеву нарізку присипати подрібненою зеленню петрушки.
5. Закип’ятити воду, розчинити сипучі компоненти. У киплячий маринад залити масло, оцет, перемішати, вилити все в овочеву суміш.
6. Капусту з перцем і морквою, перемішати, накрити, залишити, нехай настоїться.
7. Розкласти мариновані овочі з скляним банкам, при бажанні можна частину відразу подати.

Маринований гіркий перець на зиму без стерилізації

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 25 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Для тих господинь, які дбають про те, щоб їхні домочадці навіть у холодну пору року харчувалися їжею, багатою вітамінами, існує безліч варіантів консервації. Наприклад, цей рецепт гіркого перцю на зиму без стерилізації. Щоб урізноманітнити продуктовий склад, рекомендується додати помідори і хрін – всі інгредієнти прекрасно поєднуються.

Інгредієнти:

• гіркий перчик – 4 шт.;
• помідори – 2,6 кг;
• корінь хрону – 30 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Банки простерилізувати, в кожну покласти помідори (скільки поміститься), додати по 1-2 гірких перчинок.
2. Корінь хрону промити, очистити, порізати пластинками. Пластинки розподілити по банкам.
3. Закип’ятити воду, після того, як почне вирувати, залити вміст ємностей. Тару накрити стерильно чистими кришками, залишити, нехай заготівля постоїть півгодини.
4. Отриманий розсіл перелити в каструлю, насипати сіль з цукром, прокип’ятити 30 секунд.
5. У кожну банку додати по ложці оцту, слідом залити маринад і відразу герметично закатати.
6. Мариновані помідори з перцем укутати, після повного охолодження переставити, де вони зберігатимуться до зими.

Маринований перець чилі

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 21 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Чи знаєте ви, як маринувати зелений чілі, щоб розкрити всі його смакові якості повною мірою і акцентувати увагу на гостроті? Якщо ні, то ознайомтеся, як приготувати особливий, але простий маринад, який вам в цьому допоможе. Перець чилі, маринований на зиму в оцті, можна зробити, навіть не очищаючи від насіння – так у вас вийде ще більш гостра консервація.

Інгредієнти:

• вода – 230 мл;
• сіль – 5 г;
• чилі – 115 г;
• рисовий оцет – 230 мл;
• сіль – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Нарізати чилі широкими кільцями, залити тільки закипілої водою. Повернути каструлю на вогонь, проварити кільця 20 секунд.
2. Потримати перчинки у воді ще 10 секунд, розкласти по банках.
3. Розчинити ще в гарячій воді сіль, цукор, налити туди оцет, перемішати.
4. Залити кільця перців оцтовим маринадом, законсервувати ємності.
5. Остудити маринована в оцті пекучий чилі, переставити банки в льох.

Перець маринований з зеленню

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 25 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Дане блюдо можна зробити дуже красивим і яскравим, взявши овочі різних кольорів: червоні, жовті, темно — і світло-зелені. Маринований болгарський перець з зеленню виходить дуже соковитим і ароматним завдяки тому, що часточки проварюються в маринаді. Якщо ви розраховуєте додавати закуску в м’ясні салати, то можете відразу порізати перчинки кубиками.

Інгредієнти:

• цукор – 100 г;
• оцет – 6 ст. л.;
• лист лавра – 4 шт.;
• сіль – 2 ч. л.;
• вода – 800 мл;
• перці солодкі – 7 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• перець мелений чорний – 0,2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Воду закип’ятити, закинути всі інгредієнти, але болгарські перчики і петрушку поки відкласти.
2. Перчинки порізати часточками або можете вибрати будь-яку іншу форму.
3. Відправити овоч у киплячий разом зі спеціями маринад. Накривши кришкою, залишити варитися на 9 хв.
4. Засипати посічену зелень, кип’ятити ще 1 хв.
5. Перекласти порізані перчинки в банку (простерилізований її перед цим), залити маринадом, щоб овоч був повністю покритий рідиною. Накрити чистим кришками, дати заготівлі трохи постояти.
6. Маринований перчик з зеленню законсервувати або просто поставити в холод, закривши банку пластиковою кришкою.

Перець маринований в олії

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 155 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Хочете знати, як швидко і без особливих зусиль законсервувати апетитну заготівлю будинку? У такому разі розгляньте описаний нижче рецепт маринованого перцю з маслом. Овоч, приготовлений таким способом, виходить природним, з м’якою текстурою, пряним, при цьому даний вид заготовки навіть не потребує дотримання будь-яких особливих умов зберігання.

Інгредієнти:

• солодкі перці – 3 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 300 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 120 мл;
• масло (раст.) – 200 мл;
• лавровий лист – 3 шт.;
• запашний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Вимити банки для консервації з содою, потім простерилізувати їх будь-яким зручним для вас способом. Кришки прокип’ятити 5 хв.
2. Основний продукт для маринування перебрати, промити, очистити від насіння, нарізати у вигляді великих смужок.
3. Зробити маринад: набрати воду в каструлю, додати олію з оцтом, цукор, сіль, лаврушку, горошини перцю, все перемішати і довести до кипіння.
4. Розділити смужки перцю на кілька частин, покласти в маринад одну з них, знову закип’ятити рідина.
5. Проваривши 7 хв., дістати шматки перцю, розкласти по банках, прикрити кришками.
6. За аналогією проробити таку процедуру з рештою порціями.
7. Залити у всі банки гарячий маринад, закатати, перевернути, укутати і залишити, щоб охолоджувались.

Перець маринований з медом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 45 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Даний покроковий рецепт згодиться господиням, які люблять дивувати своїх гостей і домочадців новими поєднаннями звичайних продуктів. Перець, маринована з медом на зиму – це один з класичних способів, як можна законсервувати готовий салат, має кисло-солодкий смак. Якщо ви хочете додати солодощі, збільште кількість меду на свій розсуд.

Інгредієнти:

• болгарський перчик – 6 кг;
• чорний перець – 30 горошин;
• масло (раст.) – 200 мл;
• сіль – 6 ст. л.;
• цукор – 300 г;
• оцет – 200 мл;
• вода – 1 л;
• лист лавра – 7 шт.;
• мед – 400 мл;
• часник – 1 головка;
• чилі – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розрізати вимиті і очищені від насіння перці на 4 частини.
2. Часник очистити від лушпиння, нарізати пластинками.
3. Підготувати маринад: воду влити оцет, олію, засипати сіль, покласти мед і горошини перцю. Додати лаврушку, зняти пінку.
4. Розділити розрізані перці на частини, кожну проварювати у маринаді за 7 хв.
5. Викладати заготовки в стерильно чисті банки шарами, між кожним розкладаючи часникові пластини.
6. Розлити маринад по ємностях, щоб він покрив овоч на 1 див.
7. Закатати тару, охолодити маринований продукт.

Маринований болгарський перець з часником

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 29 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Нижче представлений спосіб допоможе вам максимально швидко замаринувати овочі з грибами. Перець, маринована на зиму з часником, в якому присутні ще й печериці – це ідеальна закуска, яку навіть зимової заготівлею назвати складно, тому що в даному випадку маринад готується без використання оцту, а з лимонною кислотою і вичавленим з цитруса соком.

Інгредієнти:

• петрушка – 3 гілочки;
• мелений білий перець – 0,5 ч. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• масло (раст.) – 1 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• солодкий перець (червоний) – 1 кг;
• шампіньйони – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• лимонна кислота – 1 щіпка;
• часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

1. З перцю видалити насіння, нарізати кожен смужками, обсмажити на сковороді, де вже підігріте масло.
2. Закип’ятити воду, всипати дрібку кислоти, сіль. Трохи проварити гриби, потім вийняти їх, промити.
3. Проварені печериці нарізати пластинками, додати сік, вичавлений з половини лимона, подрібнений давилкою часник, сіль, мед, трохи меленого перцю. Туди ж засипати рубану петрушку.
4. Всі компоненти з’єднати в одній ємності, залити маринадом, поставити на 24 години на холод.
5. Смажений маринований з грибами перчик можна навіть не консервувати, а просто закрити пластиковою кришкою і зберігати в холодильнику.

Як маринувати перець – поради

Досвідчені кулінари із задоволенням діляться з господинями секретами маринування будь-яких овочів, в даному випадку перчиком. Наприклад, щоб зробити смачний маринад для перцю солодкого, потрібно використовувати оцтову есенцію і в два рази більше цукру і солі. Для пікантності можна додати часник, а у деяких рецептах радять наливати олію.

Відео