Маринування огірків на зиму — як швидко приготувати смачні та хрусткі овочі з покроковими рецептами

Взимку, коли якість свіжих овочів в магазинах знаходиться під сумнівом, потреба у вітамінах частково покривається наявністю у погребі домашніх заготовок. Якщо ви любите хрустіти смачним огірочком під картопельку, перш інших варіантів консервації вам потрібно освоїти маринування огірків. Як підбирати продукти і готувати банки, щоб страва довго зберігалося?

Як маринувати огірки

Способів заготівлі овочів для тривалого зберігання чи вживання протягом місяця всього 2 – це засолювання та маринування. Для капусти ще практикується квашення, але огіркам така опція недоступна. Від засолювання маринування відрізняється використанням не тільки солі, але і кислоти, в ролі якої виступають: оцет (концентрація – від 3 до 70%), лимонна кислота і навіть таблетки аспірину. Маринування огірків можна проводити холодним способом і гарячим, зі стерилізацією і без – вибір методики залежить від передбачуваної тривалості зберігання консервації.

Особливості приготування маринаду

Класична заливка – це оцет, цукор і сіль. Останні 2 компоненти можуть використовуватися у рівному співвідношенні або з превалюванням перших. Додавати оцет ж потрібна останнім, коли маринад буде готовий – кипіти він з іншими компонентами не має. Вводити інші прянощі і зелень в маринад, коли він кип’ятиться, або засипати його в банку одночасно з огірочками, вирішувати виключно вам. Саме маринування може бути:

• Гарячим. Поширений і швидкий варіант – так продукти зберігаються довше.
• Холодним. Підходить для малосольних огірків, при цьому маринад кип’ятиться за стандартною схемою, але до заливки в ємність з заготівлею охолоджується.

Підготовка овочів

Головним завданням господині, задумавшей маринування або інше консервування огірків на зиму, є вибір хороших продуктів. Основне правило – банку можуть перебувати овочі виключно однакового розміру: не забороняється за одним і тим же рецептом готувати дрібні і великі екземпляри, але поміщають їх в різні ємності. Збирати їх потрібно в той же день, коли будуть проводитися всі маніпуляції з ними, або за добу до цієї події. Перш ніж починати маринування огірків, головний продукт потрібно добре відмити, а після помістити в миску з крижаною водою на 4-8 год.

Рецепт маринованих огірків

Загальна технологія консервування з маринадом дуже проста, важливо тільки не переборщити з кількістю оцту, особливо якщо ви берете висококонцентрований (особливо есенцію), однак методик маринування – більше десятка. Ви можете додавати помідори і перці, грати з нарізкою і набором спецій. Вивчіть запропоновані нижче ідеї, і на їх основі ви легко складете свій ідеальний рецепт.

З оцтом

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 689 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Класичне маринування огірків проводиться під 6%-м оцтом, який надійно збереже всі складові. Схема роботи максимально проста, а щоб блюдо не виглядало занадто нецікавим, крім огірочків використовуйте порізану кружальцями моркву і перці. При бажанні можна додати помідори: так у вас вийде приготувати смачний гострий салат.

Інгредієнти:

• огірочки – 2 кг;
• перець – 300 г;
• морква – 200 г;
• гвоздика – 5 шт;
• лавровий лист – 6 шт.;
• парасольки кропу;
• перець горошком – 6 шт.;
• сіль – 4 ч. л.;
• цукор – 6 ч. л.;
• оцет 6% – 3 ст. л.;
• вода – 4 л.

Спосіб приготування:

1. Півкільця солодкого перцю, шматочки огірків і моркви покласти шарами.
2. Слідом в кожну банку – по парасольки кропу і 2 горошини перцю.
3. Після цього потрібно залити холодним маринадом овочі і почекати 10 хвилин.
4. Злийте маринад, прокип’ятіть, залийте назад.
5. Додайте прянощі (гвоздика, лавровий лист), оцет.
6. Наприкінці слід перевернути банки і вкрити ковдрою.

З лимонною кислотою

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 639 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Плюсом такого варіанту маринування є безпека – огірки з оцтом або таблеткою аспірину дати дитині не можна, а лимонну кислоту фахівці вважають нешкідливою. За термінами зберігання та смаковими якостями така заготовка класичної абсолютно не поступається: ніхто відмінностей не знайде. Якщо ви хочете не дуже пряна страва, то на 3-літрову ємність візьміть всього 3 горошини перцю.

Інгредієнти:

• огірочки – 1,5 кг;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• лаврове листя – 2 шт.;
• кислота лимонна – 1,5 ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• часникові зубчики – 5 шт.;
• горошки перцю – 7 шт.

Спосіб приготування:

1. Покласти спеції (без лаврового листя) і зелень на дно стерилізованою ємності.
2. Зверху – підготовлені огірочки і киплячу воду, щоб вона покрила всі продукти.
3. Через 10 хв. рідину злити, дати знову закипіти, посолити її, кинути лавровий лист.
4. Після ввести лимонну кислоту з цукром.
5. Заповнити маринадом банку, закрити її кришкою, перевернути.

Без оцту

• Час приготування: 4 години 20 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 367 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

На основі лимонної кислоти можна знайти кілька рецептів приготування маринованих огірків – від класичних до гострих. Варіант, розглянутий тут, буде гідно оцінена любителями пікантних закусок. Маринад доповнено гострим перцем, у якого беруть тільки носик, якщо потрібен м’який смак, або задню частину і трохи насіння, якщо закуска повинна обпалювати мову.

Інгредієнти:

• огірочки – 800 г;
• листя вишні – 5 шт.;
• цибулина;
• насіння кропу – 1 ч. л.;
• кислота лимонна – 1 ч. л.
• стручок гострого перцю;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ч. л.;
• цукор – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Вымачивавшиеся 4 год огіркові плоди шарами закладають в 2-літрову банку, чергуючи з шматочками гострого перцю і вишневими листям. Цибулю нарізаємо кільцями, викладаємо поверх.
2. Приготуйте маринад: закип’ятіть підсолену воду, підсипте цукру, ложку насіння кропу, лимонну кислоту.
3. Дайте охолонути, залийте його в банку.
4. Загорніть кришку, переверніть заготовку догори дном до охолодження.

Класичний рецепт на зиму

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 483 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Традиційне маринування огірків – з обов’язковою стерилізацією і 9%-м оцтом, який можна отримати і з есенції, розбавивши її водою 1:7. Універсальність даного рецепту в можливості додати будь-які прянощі і зелень. За підсумком у вас виходять відмінні мариновані огірки на зиму, які простоять до наступної осені навіть у холодильнику, якщо не будуть розкриті. Зазначена нижче кількість продуктів – на банку об’ємом 3 л.

Інгредієнти:

• огірочки – 1,5 кг;
• листя лаврове – 2 шт.;
• листя хрону – 4 шт.;
• корінь селери;
• горошки перцю – 4 шт.;
• оцет 9% – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помитою зеленню вистелити дно стерилізованою банки. Зверху покласти підготовлені огіркові плоди.
2. Зверху покласти крупно нарізаний корінь селери, перець, за бажанням додати гілочку кропу.
3. Залити окропом.
4. Злити рідину через 15 хв., підсолити, підсипати цукор. Дочекатися закипання.
5. Знову залити маринад в банку, додати оцет і відразу закатати.

Мариновані солодкі

• Час приготування: 5 годин 30 хв.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 485 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Для тих, кому ніде взимку зберігати заготовки (погреби або комори немає), були складені рецепти консервування, при якому овочі не потребують наявності холодного приміщення. Маринування огірків в такій ситуації проводиться не зі стандартними оцтом або лимонною кислотою, а за допомогою таблеток аспірину. Ніяких побічних ефектів ви не помітите, але за смаком огірочки будуть солодше класичних.

Інгредієнти:

• огірочки – 1,5 кг;
• цукор – 40 г;
• сіль – 50 р;
• таблетки аспірину – 3 шт.;
• горошки перцю – 8 шт.;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• листя смородини – 8 шт.;
• листя хрону – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Залиті холодною водою огірочки залишити на 5 ч.
2. Заповнити ними стерилізовану 3-літрову банку, перекласти листям смородини, хрону.
3. Присипати перцем, кропом. При бажанні можна додати спецій, крім згаданих рецептом.
4. Залити окропом.
5. Через 7 хвилин злити, прокип’ятити, додавши туди цукор і сіль.
6. Вилити назад до огірковим плодам, влити оцет.
7. На фінальному етапі закочують кришку, перевертають банку і дають їй охолонути.

З гірчицею

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 1030 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Якщо маринування огірків з листям хрону вам не подобається (або просто цей продукт не дістати), ви можете спробувати рецепт з зерновий гірчицею – за смаковими якостями і тривалості зберігання обидві заготовки майже ідентичні. Огірочки будуть пікантними і хрусткими. Кількість інгредієнтів за даним рецептом орієнтоване на 5 літрових банок, якщо щільно укласти головний продукт.

Інгредієнти:

• огірочки – 2,5 кг;
• укропные парасольки – 10 шт.;
• гірчиця – 5 ч. л.;
• зубчики часнику – 5 шт.;
• оцтова есенція – 5 ч. л.;
• гвоздика (бутони) – 5 шт.;
• вода – 2,5 л;
• сіль – 6 ст. л.;
• цукор – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Поставте в банки вертикально огірочки, між ними часточку часнику, гвоздику, зерна гірчиці.
2. Вимийте зелень, киньте зверху.
3. Залийте окропом, злити його і, змішавши з сіллю і цукром, прокип’ятіть.
4. Киплячою рідиною укрийте огірочки, додайте по ложці оцтової есенції в банку, проведіть закатку.

Хрусткі огірочки мариновані без стерилізації

• Час приготування: 2 години 20 хв.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 624 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Готувати на зиму хрусткі огірочки по цьому рецепту дуже легко, але потрібно дотримуватися кількох правил. По-перше, маринування проводять виключно з дрібними екземплярами – великі повинні довше настоюватися і без стерилізації з ними працювати складніше. По-друге, не ігноруйте кріп і хрін, оскільки їх відсутність зробить підсумок маринування не таким смачним.

Інгредієнти:

• огірочки – 1,5 кг;
• лист хрону;
• сіль – 70 г;
• цукор-пісок – 0,5 ст.;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• горошки перцю – 6 шт.;
• оцтова есенція – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Замочіть огірочки на 2 год.
2. Стерилізуйте банки, вимийте кришки.
3. Обдайте огірочки окропом, укладіть на дно банок, перекладаючи зеленню та спеціями.
4. Після цього потрібно залити окріп в банки, злити через хвилину, прокип’ятити повторно з сіллю і цукром і вилити назад.
5. Вливши оцтову кислоту, потрібно кришки банки закатати і перевернути.

З цибулею в томатному соку

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 1723 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Смачних заготовок на зиму багато не буває! Якщо від стандартних варіантів маринування огірків ви втомилися, спробуйте зробити з томатним соком і змінити форму страви. Дрібні огіркові шматочки і цибульні кільця – готова закуска або частину пікантного овочевого салату. При бажанні можна тим же способом приготувати мариновані болгарські перці або кабачки.

Інгредієнти:

• огірочки – 4,5 кг;
• сік томатний – 700 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• листя смородини – 10 шт.;
• оцет 6% – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Помити і розрізати на 4 частини огірочки.
2. Викласти листя смородини на дно банки.
3. Цибулину порізати великими кільцями, покласти зверху.
4. Наступними відправити туди огіркові шматочки, нарізаний часник.
5. Прокип’ятити томатний сік, підсипавши туди сіль і цукор, додати воду (2 л), оцет.
6. Не чекаючи охолодження маринаду, залити їм огірочки, відразу ж закатати кришки.

З кетчупом

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 743 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Якщо ви любите солодкі мариновані огірочки з яскраво вираженою пікантною нотою, вам сподобається спосіб маринування з використанням кетчупу. Технологія проста, кількість продуктів у рецепті розраховано на 3 літрові баночки – тривалість стерилізації для них складе 10 хв. Кетчуп можна брати будь-який: від нього буде залежати смак вашої заготовки.

Інгредієнти:

• огірочки – 1,5 кг;
• оцет 6% – 1 ст.;
• вода – 1 л;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• кетчуп – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Під проточною холодною водою старанно промити відібрані огірки, розподілити по банкам.
2. Змішати інші продукти, прокип’ятити.
3. Поставити банки з заготівлею на застелене рушником дно каструлі налити в неї воду.
4. Коли вона закипить, огірки заливають маринадом.
5. Простерилізувати, закатати.

По-болгарськи

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 979 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

У такого варіанту маринування огірків є вагома перевага перед іншими – банки відмінно зберігаються навіть у кімнаті, якщо їх прибрати подалі від прямого сонця. Зазначений нижче обсяг продуктів орієнтований на ємність об’ємом 3 л. Складнощів у даному способі маринування немає, лише по можливості варто вимочувати огірочки як можна довше – до 8 ч.

Інгредієнти:

• огірочки – 700 г;
• цибулина;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• листя лаврове – 4 шт.;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• чорний перець (горошини) – 5 шт.;
• сіль – 2 ч. л.;
• цукор – 4 ч. л.;
• оцет 9% – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. На дно покласти зелень і половинки цибулини.
2. Зверху щільно поставити огірочки, між ними – часник.
3. Окремо закип’ятіть воду (3 склянки), додати цукор і сіль, оцет.
4. Заповніть банку маринадом, стерилізуйте в каструлі, не накриваючи, 15 хв.
5. Закатаю, дайте охолонути, не обгортаючи.

Як консервувати огірки на зиму в банках – секрети приготування

Ковдрою фахівці вкривати заготовки під час їх охолодження не рекомендують – це може розм’якшити вміст банок, так і сам процес маринування огірків буде затягуватися через тривалого збереження тепла. Ще кілька тонкощів від професіоналів:

• Фахівці радять зрізати кінчики перед вимочуванням огірків у воді, щоб уникнути можливої гіркоти.
• При маринуванні огірків можна користуватися листям вишні та хрону, запашним перцем і гвоздикою в будь-якій кількості, а часником краще не зловживати.
• Якщо ви виробляєте маринування корнішонів – їх можна вимочувати всього півгодини-годину.
• За класичною схемою маринування огірків зливають і заливають назад маринад не більше 2 разів, інакше огірочки стануть м’якими.
• При будь-якому способі маринування огірків бажано на дно банок покласти зелень, а потім інші продукти.

Відео