Мармелад в домашніх умовах — як готувати жувальний, натуральний, з фруктового та ягідного соку

Обійтися без солодощів не можуть ні діти, ні дорослі. Щоб ласощі пішло на користь організму і не нашкодило фігурі, використовуйте в раціоні правильні смаколики, наприклад, мармелад. Магазинна рецептура не дуже підходить під вимоги людей, ведучих здоровий спосіб життя, а домашнє частування заслуговує уваги. Готувати мармелад в домашніх умовах можна на основі свіжих фруктів або ягід у вигляді соку, пюре з додаванням пектину, желатину, агар-агару.

Як приготувати мармелад в домашніх умовах

Кондитерський виріб під назвою мармелад прийшло до нас з країн Сходу та Середземномор’я. Спочатку його готували з ягід і фруктів. Сьогодні в промислових масштабах роблять мармелад за іншою технологією, додають барвники, консерванти, крохмаль і дешеві желатини. В домашніх умовах можна приготувати натуральний продукт з високими смаковими якостями, корисний та безпечний. Є кілька секретів, як приготувати мармелад смачно:

1. Використовуйте фруктове пюре без грудочок, пропущене крізь дрібне сито.
2. Застосовуйте дуже зрілі, навіть перестиглі плоди.
3. Додайте до рецептами яблучне пюре, багата на пектин, желатин, агар-агар або пектиновую витяжку.
4. Консистенція десерту залежить від кількості використаного цукру. Для щільного і густого продукту беруть цукровий пісок у співвідношенні 1:1 з пюре. Для м’яких мармеладов – 1:3.
5. Для ароматизації використовуйте цедру цитрусових, гвоздику, корицю, ваніль.
6. Для прикраси в домашніх умовах застосовуйте цукрову пудру, кокосову стружку або кулінарну посипання.

Рецепти мармеладу в домашніх умовах

Кулінари розробили кілька способів, як приготувати ласощі. Рецепт мармеладу в домашніх умовах може бути заснований на ягодах, фруктах, іноді на овочах або молочних продуктах. Як доповнення використовується цукровий пісок, желюючі речовини. Техніка створення мармеладу проста, вам не знадобиться рецепт з фото, щоб ласощі вдалося на славу. Щоб перевірити готовність десерту, візьміть краплю суміші. Якщо вона стійка і не розтікається, то частування готово.

Жувальний

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 239 ккал/ 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Натуральний мармелад – це корисна солодкість, яка містить фрукти, ягоди, багаті вітамінами. Пектин, без якого зробити мармелад будинку не вийде, має здатність знижувати «шкідливий» холестерин, благотворно впливає на стан серця і судин. Алгоритм приготування в домашніх умовах простий і зрозумілий навіть початкуючому кулінару. У перший раз озбройтеся рецептом з фото, щоб не помилитися з рецептурою.

Інгредієнти:

• цедра лимона – 1 ст. л.;
• цедра апельсина – 1 ст. л.;
• желатин – 20 г;
• апельсиновий сік – 100 мл;
• цукор – 2 ст.;
• вода – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин 100 мл соку апельсина, залиште для набухання на 20 хвилин.
2. Візьміть емальовану каструлю з товстим дном. Висипте в неї цукор, додайте воду, цедру цитрусових.
3. Варіть сироп на повільному вогні 5 хвилин після закипання, помішуйте дерев’яною ложкою.
4. Додайте розведений желатин.
5. Поцедите отриману рідину через сито, розлийте по формочках і дайте охолонути в холодильнику.

З желатином

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 217 ккал/ 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Секрет приготування смачного ласощі в домашніх умовах – якісні продукти. Зробити мармелад з желатину зручно та просто. Такий загусник, приготований на тваринній основі, знайдеться в будь-якому магазині. Щоб ласощі припало до смаку дітям, використовуйте цікаві форми у вигляді звіряток або цукерок. Таке частування може стати прикрасою святкових домашніх тортів, тістечок.

Інгредієнти:

• вишневий сік – 100 мл;
• лимонний сік – 5 ст. л.;
• цукровий пісок – 2 склянки;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• желатин – 40 г;
• вода – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Всипте желатин в вишневий сік, дайте йому набрякнути 1,5-2 години.
2. Цукровий пісок змішайте з водою, лимонним соком і цедрою. Варіть на повільному вогні до повного розчинення солодкого компонента.
3. Додайте в сироп вишневий сік з желатином, варіть, поки вміст каструлі не стане однорідним.
4. Процідіть, розлийте по формах, остудіть.

З пектином

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 139 ккал/ 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Пектин – натуральне речовина, яку отримують із фруктів та овочів. Продається цей компонент у вигляді порошку або рідким. Сухий пектин додають у фруктову масу в процесі варіння, а рідкий – готове гаряче пюре. Мармелад на пектині готується швидко. Якщо ви варите солодкість вперше, то зробіть невелику порцію. На власному досвіді ви перевірите, як приготувати твердий мармелад, щоб при варінні великої партії не допускати помилок.

Інгредієнти:

• полуниця – 1 кг;
• цукровий пісок – 2,5 ст.;
• пектин в порошку – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Видаліть плодоніжки з ягід, подрібніть їх блендером.
2. Перелийте ягідне пюре в каструлю, поставте на вогонь, додайте 2 склянки цукрового піску.
3. Коли маса прогріється до 50-60 градусів, додайте пектин, змішаний з цукром.
4. Доведіть суміш до кипіння, вимкніть і розлийте по формах.
5. Остудіть 10 хвилин і відправте для застигання у холодильник.

Без цукру

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 111 ккал/ 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Якщо вам протипоказано споживання цукру, приготувати ласощі в домашніх умовах можна без цього компонента. В якості натурального підсолоджувача в рецептурі використовується мед. Ягоди і фрукти беріть будь-які. Підійдуть свіжі та заморожені плоди без кісточок. Якщо у вас немає спеціальних формочок, використовуйте порожню коробку з-під цукерок. Застеліть дно харчовою плівкою, щоб після застигання мармеладкі легко виділялися.

Інгредієнти:

• ягоди – 1 ст.;
• апельсиновий сік – 1,5 ст.;
• желатин – 4 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• вода – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте водою і дайте набрякнути 15-20 хвилин.
2. Додати ? склянки апельсинового соку, поставити на вогонь. Нагрівати до повного розчинення порошку.
3. Змішайте ягоди з рештою соком, подрібніть масу за допомогою блендера до однорідності. Можна пропустити пюре через сито, якщо це необхідно.
4. Мед нагрійте на водяній бані, щоб він став рідким.
5. Змішайте всі складові з ягідним пюре, збийте.
6. Розлийте по формах, остудіть в холодильнику

Мармелад з соку

• Час: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 15-20 персон.
• Калорійність страви: 199 ккал/ 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Яскравий, красивий і смачний мармелад своїми руками приготуйте з соку червоної смородини. У тому рецепті не використовуються пектин, агар-агар, желатин або інші згущувачі. Натуральне ласощі не зашкодить маленьким і великим ласунам. При відсутності маленьких формочок, скористайтесь силіконовим деко. Вилийте гарячу масу шаром 1-1,5 см, дайте застигнути, а після розріжте на порційні шматочки зручної форми.

Інгредієнти:

• сік червоної смородини – 2 л;
• цукровий пісок – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Вичавіть з червоної смородини сік зручним способом.
2. Додайте цукор і варіть до загустіння.
3. Готовність перевіряйте по краплі маси, якщо вона не розтікається – частування готово.

З ягід

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 119 ккал/ 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

З полуниці, вишні, смородини, малини або інших ягід вийдуть відмінні мармеладкі. Для приготування в домашніх умовах ягоди слід відокремити від гілочок, плодоніжок, видалити кісточки, якщо це необхідно. В рецептурі задіяний пектин. Його продають в аптеках і спеціалізованих інтернет-магазинах. Замінити пектиновый компонент можна желатину або агар-агаром.

Інгредієнти:

• ягоди – 500 г;
• цукор – 100-150 г;
• лимонна кислота – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди подрібніть блендером. Якщо потрібно позбутися від дрібних кісточок, пропустити масу через сито.
2. Половину від всієї маси цукру змішайте з пектином, іншу частину і лимонну кислоту додайте до ягід.
3. Ягідно-цукрову суміш поставте на вогонь, проварити 1 хвилину.
4. Додайте порошок пектину, змішаний з цукровим піском, проваріть ще 5 хвилин.
5. Масу розкладіть по формах, остудіть.

З гарбуза

• Час: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 141 ккал/ 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Якщо ви дбаєте про здоров’я своєї родини, приготуйте для них дивне гарбузова ласощі. Для маленьких і великих ласунів підуть на користь вітамінні мармеладкі, в яких немає консервантів і шкідливих добавок. Для рецепту використовуються тільки натуральні продукти. Желейні цукерки в домашніх умовах виходять красивими, насиченого оранжевого кольору, ароматними і надзвичайно смачними.

Інгредієнти:

• гарбуз – 500 г;
• цукор – 250 г;
• лимонний сік – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Запечіть гарбуз у духовці і приготуйте з неї пюре.
2. Змішайте масу з соком лимона і цукровим піском.
3. Доведіть масу до кипіння. Варіть, поки не загусне.
4. Розкладіть на деку. Шар повинен бути не більше 2 див.
5. Через добу наріжте на порційні шматочки.

З яблук

• Час: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 10-15 персон.
• Калорійність страви: 103 ккал/ 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Яблучний мармелад – один з самих популярних видів ласощі для домашнього приготування. Для рецепту підійдуть будь-які сорти цього фрукта, згодиться і падалиця. Цей фрукт містить пектин у великій кількості, що є умовою застигання кінцевого продукту, тому додаткові загусники не потрібні. Коли блюдо в домашніх умовах готують з солодких яблук, додають сік червоної смородини, ягід агрусу або інших кислих плодів, щоб зробити смак насиченим і яскравим.

Інгредієнти:

• яблука – 500 г;
• груші – 500 г;
• цукор – 200 г;
• кориця – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Фрукти почистіть і подрібніть, пропустіть через м’ясорубку.
2. Додайте до фруктової маси цукор, варіть на повільному вогні до загусання.
3. Наприкінці варіння додайте цукор.
4. Розкладіть пюре з форми, остудіть.

З айви

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 10-15 персон.
• Калорійність страви: 186 ккал/ 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

З терпкою і ароматною айви мармеладкі виходять неймовірно смачними. В процесі термічної обробки плоди айви пом’якшуються, розкривають незвичайний бурштиновий колір і смакові якості. В перекладі з португальської слово «мармелад» означає варення з айви. В європейських країнах цей вид ласощі дуже популярний. Їдять айвовий десерт з сиром, але ви можете їсти його просто так або додавати у випічку.

Інгредієнти:

• айва – 1,3 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Айву вимити, нарізати четвертинками, вирізати серцевину.
2. Лимон розрізати на 4 частини, додати до айві.
3. Залити шматочки фруктів водою, варити до м’якості 30 хвилин.
4. Лимон прибрати з каструлі, рідину злити.
5. З айви зняти шкірку, дрібно нарізати її, засипати цукром.
6. Поставити каструлю на вогонь, варити близько 1 години, постійно помішуючи.
7. Масу остудити, протерти через сито.
8. Поставити пюре на вогонь, варити 15 хвилин.
9. Розкласти масу по формах, остудити.

З сливи

• Час: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 165 ккал/ 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Ароматні сливи збережуть всю свою користь, якщо ви приготуєте з них в домашніх умовах мармелад. Ласощі має просту технологію приготування, навіть початківець кулінар обійдеться без покрокової інструкції з фото. Для отримання двошарового мармеладу, зваріть частування з різних сливових сортів: жовтого і синього. Форми спочатку залийте жовтим десертом, дайте йому застигнути, а потім заповніть синім. Не готуйте два різнокольорових ласощі одночасно. До варінні другого приступайте через кілька годин після готовності першого. Воду в рецепті можна замінити яблучним соком

Інгредієнти:

• сливи – 1 кг;
• цукор – 600 г;
• цедра лимона – за смаком;
• вода – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Видаліть із слив кісточки, пам’ятайте їх руками.
2. Додайте до фруктової маси воду і лимонну цедру.
3. Варіть сливи на повільному вогні до м’якості, протріть масу через сито.
4. Додайте до пюре цукровий пісок, знову поставте на вогонь і варіть, помішуючи.
5. Коли мармелад почне відставати від дна, вимикайте вогонь.
6. Розкладіть масу по формах і остудіть.

Дієтичний мармелад в домашніх умовах

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 66 ккал/ 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Дієтичні солодощі, приготовлені в домашніх умовах, – це відмінне рішення для тих, хто стежить за своєю фігурою, але не може відмовитися від ласощів. Мармелад не містить рослинних і тваринних жирів, а калорійність його зовсім невелика. Зробіть сонячне частування з абрикосів. У такого десерту маса достоїнств – яскравий колір, бездоганний смак, користь для організму без шкоди для фігури.

Інгредієнти:

• абрикосове пюре – 150 г;
• яблучний сік – 300 мл;
• апельсиновий сік – 200 мл;
• агар харчової – 18 г;
• вода – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Змішайте обидва види соку і додайте в рідину агар-агар. Злегка Підігріти і дати набрякнути протягом чверті години.
2. Масу поставте на вогонь, кип’ятіть 2 хвилини.
3. Додайте абрикосове пюре, розмішайте, розлийте по формах.
4. Остудіть, поставте в холодильник на 2 години.

Відео