Мармурова яловичина — покрокові рецепти приготування страв на сковороді або в духовці

Яловиче м’ясо користується великою популярністю і має широке поширення. Одним з найбільш відомих у світі делікатесів є мармурова яловичина, готувати страви з якої не так вже й складно, головне – вибрати підходящий рецепт з фото. Грамотний підхід і свіже якісне м’ясо – ось ті складові, які допоможуть приготувати вишукану страву. Вирощують бичків і корів, що дають мармурове м’ясо, за допомогою особливої технології відгодівлі худоби. Така яловичина проводиться в багатьох країнах світу, наприклад, в Росії, США, Австралії, Аргентині, Чилі і т. д.

Що таке мармурова яловичина

Купити мармурову яловичину сьогодні не проблематично, оскільки нею торгує велику кількість м’ясних крамниць і спеціалізованих магазинів. Перш ніж зробити таку покупку, дізнайтеся, що являє собою продукт. Називають її мармурової тому, що на зрізі червоного кольору є характерний мармуровий візерунок, який нагадує поцяткований лініями камінь. Від звичайної яловичини вона відрізняється тим, що в м’язовій тканині містяться тонкі прожилки жиру. Завдяки цьому, таке червоне м’ясо дивно соковите і ніжне.

Як готувати мармурову яловичину

Перш ніж зробити стейк з мармурової яловичини з середньою просмажуванням або з легкою, ознайомтеся з особливостями приготування. Для початку вам необхідно купити мармурове м’ясо. При цьому врахуйте, що телятина мало схильна до утворення «мармуровості», т. к. у молодої рогатої худоби спочатку розвивається підшкірний жир, а не межмышечный. Ознайомтеся з рекомендаціями, які допоможуть вам зробити смачне м’ясне блюдо.

• Такий продукт можна не маринувати, т. к. він і так виходить м’яким, соковитим.
• Якщо ви хочете додати яловичині оригінальні смакові ноти, то можете зробити маринад.
• Товсті шматки рекомендується готувати на мангалі, а для вирізки ідеальним вибором стане сковорода. Крім того, страви можна запікати в духовці або на спеціальній великій плиті.
• Важливе значення має тривалість термічної обробки. Якщо під час приготування стейк перетримати на вогні, він стане гумовим.
• Продукт можна доповнювати оливковою олією, базиліком, розмарином.
• Найкраще готове блюдо поєднується з гарнірами, виконаними з фруктів і овочів. Можна подавати різні соуси.
• Солі повинно бути відносно небагато. Деякі кухарі рекомендують додавати її до початку термічної обробки або в кінці.

Страви з мармурової яловичини

Вирішивши приготувати мармурову яловичину на сковороді, мангалі або в духовці, виберіть рецепт за рівнем своєї кулінарної майстерності. Мармурове м’ясо є делікатесом з-за малої частки в загальному обсязі виробленого м’яса. До того ж, її вартість на порядок вище, ніж у простій яловичини. Купивши м’якоть стегна, лопатки або вирізку, ви можете приготувати не тільки шашлик або відбивну, але й інші страви:

• шніцель;
• котлети;
• рибай стейк;
• тибон стейки в маринаді;
• бургер і ін.

Стейк з мармурової яловичини

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 175 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю, на святковий стіл.
• Складність: легка.

Купивши скибочки яловичини для стейків, для початку гарненько помийте м’ясо і просушіть його. Вийшло блюдо буде справжнім делікатесом як за смаком, так і за ароматом. Їм ви можете пригостити не тільки своїх рідних під час сімейної вечері, але і гостей, яких запросіть з нагоди будь-якого торжества. Все, що потрібно мати під рукою – це м’ясні шматки товщиною 3-5 см (за бажанням) і трохи приправ.

Інгредієнти:

• мармурова яловичина – 1 кг;
• суміш пряних трав, оливкова олія – за смаком;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помивши і просушивши основу, рясно поперчіть її. Втирайте в неї сіль з пряними травами. Не забудьте змастити оливковою олією.
2. Увімкніть духовку на максимум, а поки вона прогрівається, розігрійте сковороду. Викладіть на неї шматки основного інгредієнта.
3. Смажити необхідно хвилини 3. Переверніть м’ясо і обсмажте з іншого боку протягом 3 хвилин.
4. Надішліть майбутні стейки в духовку приблизно на 5 хвилин.
5. Перевірте за допомогою ножа з виделкою готовність. Якщо ступінь прожарювання виявиться недостатньою, то поверніть стейки в духовку ще на хвилини на 2-3.

Яловичина на сковороді

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 170 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Часто виникають питання, пов’язані з підготовкою м’яса для смаження на сковороді. Все дуже просто – ніколи не відправляйте на гриль або сковороду яловичину, яка ще зовсім недавно перебувала в холодильнику. Сирої стейк має бути зігрітий до температури, яка близька до кімнатної. В іншому випадку, стейки придбають апетитну скоринку, але будуть нерівномірно просмажені зсередини.

Інгредієнти:

• стейк «Нью-Йорк» Праймбиф – 800 г;
• олія (оливкова) – 3 ст. л.;
• суміш перців, сіль – за смаком;
• приправи (чебрець, розмарин, базилік) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насухо витріть стейк паперовим рушником, залиште на столі, щоб він наситився киснем. Дайте м’ясу трохи зігрітися при кімнатній температурі це потрібно для рівномірної прожарювання.
2. Натріть стейки сумішшю, що складається з перців, солі та оливкової олії. Нагрійте сковорідку.
3. Покладіть шматок на розігріту поверхню, притисніть лопаткою. Обсмажуйте кожну сторону приблизно за 2,5 хвилини. Не забувайте постійно перевертати.
4. В кінці процесу додати ароматні трави. Переверніть стейк ще 4 рази. При товщині шматка не більше 3 см цього цілком вистачить для отримання ідеальної ступеня готовності.
5. Перекладіть вийшло вишукане блюдо зі сковорідки на тарілку.

М’ясо в духовці

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 218 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, вечеря, святковий стіл.
• Складність: середня.

Щоб приготувати мармурову яловичину в духовці, вам буде потрібно набагато більше часу, ніж при простій смаженні на сковороді. Перш ніж запекти таке м’ясо, вам потрібно купити яловичину на ребрах. У деяких рецептах використовується соєвий соус, але в цілому, можна обійтися без нього. Сам процес приготування страви відносно простий.

Інгредієнти:

• яловичина на ребрах – 2,5 кг;
• олія (оливкова) – 3-4 ст. л.;
• сіль, суміш ароматних трав – 1 ч. л. (орегано, розмарин, базилік);
• чорний перець (мелений) – 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промивши м’ясо, промокніть паперовими серветками і перев’яжіть ниткою (кулінарної). Завдяки цьому, під час запікання шматок збереже свою початкову форму.
2. Змастіть основу маслом, посипте сумішшю перцю, трав і солі. Потім покладіть у форму для запікання ребрами вниз.
3. Відправте в попередньо розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 20 хвилин. Нехай на шматку утворюється кірочка, яка не дасть витекти м’ясного соку.
4. Накрийте шматок фольгою, зменшіть температуру до 160 градусів. Продовжуйте запікати страву близько години, кожні півгодини перевіряйте його готовність за допомогою виделки і ножа.
5. Як тільки м’ясо буде готове, вийміть його і дайте полежати 15 хвилин. Тільки після цього можете нарізати і подати до столу.

Відбивні з мармурової яловичини

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 170 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю, святковий стіл.
• Складність: середня.

Незважаючи на те, що яловичина є дуже калорійним продуктом, вона корисна для нормальної роботи людського організму. Склад такого м’яса багатий білками, амінокислотами та мінеральними речовинами. Крім того, яловичина здатна нейтралізувати соляну кислоту та інші подразники, які містяться в шлунковому соку. Вирішивши зробити що-небудь оригінальне, зверніть увагу на рецепт відбивних в білому вині.

Інгредієнти:

• яловичина (шийна частина) – на свій розсуд;
• ріпчаста цибуля – 3 шт.;
• кондитерський цукор – 2 щіпки;
• сіль, соняшникова олія, запашний перець (мелений) – за смаком;
• біле сухе вино (столове) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м’ясо, добре відбийте його.
2. Наріжте півкільцями цибулю.
3. Посипте мармурове м’ясо сіллю з перцем.
4. Розжаривши сковороду, додайте соняшникову олію і викласти м’ясо.
5. Можете смажити на середньому вогні. Як тільки м’ясо буде готове, перекладіть його в тарілку.
6. Посмажте цибулю, залити білим вином і додавши до нього цукор.
7. Отриману масу викладіть зверху м’яса і дайте страві трохи настоятися.

Бургер

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: близько 250 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Соковитий і смачний бургер з мармурового м’яса, приготований самостійно – це не фаст-фуд, а самий натуральний делікатес. Готується він відносно швидко, як і більшість інших страв з цієї основи. Цей рецепт є одним з найпростіших і швидких способів нагодувати всіх своїх домочадців, тим більше бургер виходить дуже смачним і ситним.

Інгредієнти:

• мармурове м’ясо – 500 г;
• червоний лук (солодкий), помідори – 2 шт.;
• солоний/маринований огірок – 1-2 шт.;
• сир (чеддер), бекон – по 75 г;
• булочки для бургерів – 3 шт.;
• листя салату – 5-6 шт.;
• томатний соус, майонез, оливкова олія – 1 ст. л.;
• сіль – 1/3 ч. л.;
• чорний перець (мелений) – 1-2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть основний інгредієнт разом з очищеним цибулею через м’ясорубку з крупною сіткою.
2. Додайте сіль з перцем, перемішайте, приберіть в холодильник на 10 хвилин.
3. Обсмажте смужки бекону до появи хрусткої скоринки. Викладіть на паперову серветку.
4. Візьміть кулінарне кільце і сформуйте котлети. Їх товщина повинна складати не більше 2 див. Надайте їм злегка увігнуту форму і змастіть маслом.
5. Обсмажте котлети з кожної сторони, приберіть на тарілку, накрийте фольгою.
6. Змішайте майонез і гострий томатний соус. Булочки розріжте навпіл, злегка обсмажте, після чого змастіть приготованим соусом.
7. Покладіть котлету, змастіть соусом. Зверху викладіть платівки сиру, гурток помідора, цибульні кільця. Потім – бекон з пластинками огірків.
8. Накрийте все листям салату і другою половинкою булочки – попередньо змастіть її соусом. Скріпіть все дерев’яною шпажкою.

Шніцель

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 200 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, вечеря, святковий стіл.
• Складність: середня.

Таке чудове блюдо, як шніцель, цінується в різних країнах світу. Особливу любов до нього живлять жителі Європи. Для приготування цієї страви використовується як свинина і курятина, так і індичатина, і яловичина. Мармурова різновид останнього продукту допоможе зробити шніцель більш смачним і соковитим. Основний секрет приготування такої яловичини полягає у швидкій термічній обробці.

Інгредієнти:

• мармурове м’ясо – на свій розсуд;
• рослинна олія (рафінована) – 1 ст. л.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• петрушка, зелена цибуля (перо) – по 1 пучку;
• розмарин, чебрець – по 10 гілочок;
• вершкове масло – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Купуйте м’ясо, яке продається у вакуумній упаковці вже нарізаному на пластини (товщиною близько 1 см) вигляді. Промокніть серветкою, дати полежати близько півгодини.
2. Злегка змастіть шніцель маслом.
3. Викладіть на суху, але розігріту сковороду м’ясо. Смажте з кожного боку приблизно по 1 хвилині.
4. Після приготування посоліть і поперчіть. Викладіть на кожен шматочок по кілька грамів вершкового масла, посипте цибулею-шниттом і петрушкою.
5. Дайте шницелям відпочити кілька хвилин, поки масло розтопиться, а саме м’ясо злегка охолоне. Подавати страву можна на листках салату.

Шашлик з мармурової яловичини

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 172 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, для поїздок на природу.
• Складність: середня.

Мармурове м’ясо хоч і дорогий продукт, але зате дуже смачний і чудово підходить для шашликів. Примітно, що основу навіть необов’язково маринувати. Можна просто поперчити і посолити її перед тим, як відправити готуватися. Додати страві додатковий смак і пахощі можна за допомогою спецій. Шашлик вийде м’яким і ніжним навіть без кефіру, майонезу і оцту.

Інгредієнти:

• яловичина (мармурова) – 2 кг;
• ріпчаста (цибуля) – 3-4 шт.;
• сіль, мелена суміш перців – по 2 ч. л.;
• мелений коріандр, суміш сухих прованських трав – по 1 ч. л.;
• вода мінеральна (несолона, але газована) – 300 мл

Спосіб приготування:

1. Помивши і підсушивши основу, наріжте її кубиками приблизно 5х5 див. Покладіть в миску, залийте водою і добре перемішайте, поки шматочки не вберуть в себе воду.
2. Наріжте цибулю півкільцями або кільцями, посипте його спеціями і гарненько перемішайте. Обов’язково злегка надавіть цибулю, щоб він пустив сік. Приберіть в прохолодне місце хвилин на 30-40.
3. Нанизайте на шампури шматочки. Обсмажте шашлик на вугіллі з невеликим полум’ям по 30 секунд з кожної сторони.
4. Перемістіть шампури в іншу частину мангалу, де лежать вугілля без полум’я, але стабільно дають жар. Готуйте страву ще хвилин 7-12.

Відео