Маршмеллоу — що це таке, як готувати вдома, склад, приготування мастики, фігурок і прикраси для торта

Дуже багато різних продуктів прийшло в нашу країну із Заходу. Багато бачили в магазині зефірки, які відрізняються від звичної нам солодощі. Це marshmallow – традиційне ласощі з Америки. Маршмеллоу — що це таке: цукерка чи ні, яка її калорійність і як отримати мастику для прикраси торта з цього продукту. Кілька корисних рецептів ви знайдете далі.

Жувальний зефір маршмеллоу

Що таке зефір? Багато називають пружні пастилки зефіром, але, строго кажучи, це не так. Американське ласощі за складом відрізняється від зефіру: він не містить яєчного білка і яблучного пюре. Ефектне назву на ділі прозовий і означає те, з чого роблять маршмеллоу. Marshmallow в англійській мові називають мальву болотну, більше відому як алтей лікарський.

З чого роблять

Ще в стародавньому Єгипті сироп кореня алтеї використовувався в якості згущувача для цукерок, які приймалися при ангіні та інших простудних захворюваннях. Сьогодні сироп благополучно замінили на більш доступний желатин, який розмочують у воді і збивають з цукром або кукурудзяним сиропом. З 50-х років це ласощі стало масово вироблятися в США, і зараз його можна впевнено вважати традиційної американської солодкістю.

Як їдять маршмеллоу

Маршмеллоу є насолодою, яку завжди беруть у похід. Він дуже легкий, плюс до всього смажать маршмеллоу на багатті і виходить дуже смачно. Після теплової обробки, цукерка стає вологою по консистенції всередині, покриваючись скоринкою зовні. Однак ласуни можуть побалувати себе зефіром і без походу – маршмеллоу можна їсти прямо з упаковки. Крім того, в більшості маленькі зефірки обов’язково додають в свіжоприготований капучіно, латте або какао.

Як приготувати маршмеллоу

Як і будь-який інший продукт можна приготувати маршмеллоу своїми руками в домашніх умовах. Головним завданням залишається тільки придбання необхідних інгредієнтів і суворе дотримання інструкцій. Існує кілька способів приготування цих домашніх цукерок, ви дізнаєтеся найпопулярніші з желатином, цукровим сиропом і яєчним білком.

З желатином

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: середня.

Якщо ви вирішили приготувати маршмеллоу з желатином, то це той самий рецепт, з якого можна починати намагатися зробити його самостійно. Оскільки продукт дуже незвичайний, і для його приготування буде потрібно деяка вправність. Не завжди виходить смачно з першого разу, але руки опускати не варто: краще спробуйте зробити його ще раз, додавши свої помилки.

Інгредієнти:

• вода – 400 мл;
• желатин – 15 г;
• цукор – 500 г;
• ванілін;
• цукрова пудра;
• кукурудзяна мука.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте водою (150 мл), залиште набухати.
2. Цукор і воду, що залишилася, поставте на повільний вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи.
3. Варити сироп хвилин 15-20, поки він не почне тягнутися.
4. Желатин збити міксером, вливаючи гарячий сироп.
5. Збивати ще хвилин 10-15.
6. Додати ванілін, збивати ще 2 хвилини.
7. Форму застелити папером для випічки і посипати сумішшю цукрової пудри і кукурудзяного борошна.
8. Розподілити суміш по формі, прибрати в холодильник на 4-6 годин до повного застигання.
9. Різати маршмеллоу найзручніше мокрим ножем.
10. Кубики присипати сумішшю крохмалю і цукрової пудри.

З яєчним білком

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 300 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Ще один рецепт маршмеллоу, який підійде тим, хто сидить на дієті, але при цьому хоче поласувати чим-небудь солодким. Секрет у тому, що це повітряне ласощі можна додавати стільки підсолоджувача, скільки вам завгодно. Яєчні білки перед збиванням краще охолодити. Так вони краще піддадуться вашим зусиллям і скоротять час роботи міксером.

Інгредієнти:

• яєчний білок – 3 шт.;
• желатин – 30 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• кукурудзяний крохмаль для посипання;
• ванілін;
• вода – 60 мл

Спосіб приготування:

1. Залити желатин водою і залишити для набухання.
2. Білки збити в густу піну.
3. Желатин нагріти, додати в нього цукрову пудру.
4. Акуратно влийте желатин в білки, збиваючи міксером.
5. Додайте ванілін, продовжуйте збивати желатин і білки.
6. Розлийте отриману суміш по формочках або викладіть у форму рівним шаром.
7. Готовий маршмеллоу присипте кукурудзяним крохмалем і цукровою пудрою.

Що можна зробити з маршмеллоу

Цей солодкий продукт можна назвати багатогранним, тому що використання маршмеллоу нагоді скрізь: їжте його як самостійне ласощі, додайте в каву і какао, прикрашайте десерти, робіть кондитерську мастику. При цьому у вас є вибір – ви можете зробити зефір самостійно або купити готовий в магазині. На сьогоднішній день асортимент маршмеллоу величезний: можна знайти як оригінальну продукцію із США, так і наших виробників.

Мастика

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 400 ккал.
• Призначення: для прикраси.
• Складність: легка.

Як приготувати мастику з маршмеллоу? Дуже просто! Потім їй можна прикрашати кондитерські вироби і створювати незвичайні шедеври з різнокольорових їстівних прикрас. Дитячі, весільні торти, тістечка, на яких можна побачити різні фігурки, роблять тільки так, причому те, як приготувати спеціальне тісто, знають не тільки професійні кондитери, але і домогосподарки, які хочуть порадувати своїх близьких красивими солодощами з використанням пастили.

Інгредієнти:

• маршмеллоу – 300 г;
• цукрова пудра – 1,5 ст.;
• лимонний сік або вода — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть зефірки у воді або лимонному соку на повільному вогні.
2. Зніміть з вогню і поступово помішуючи введіть цукрову пудру.
3. Коли стане важко заважати ложкою тягучу суміш, почніть робити це руками.
4. Вводите цукрову пудру до тих пір, поки мастика не перестане липнути до рук.
5. Приберіть готове солодке тісто в холодильник на півгодини, а потім приступайте до ліплення. Виберіть сподобалися фото фігурок в інтернеті і спробуйте їх повторити.

Фігурки

Для приготування фігурок, які ви можете побачити на фото готових тортів, вам потрібно мастика, зроблена з маршмеллоу. Ліпити їх з цього тесту легко, головне підключити фантазію. Є кілька правил, яких слід дотримуватися, щоб ваш кондитерський шедевр не зіпсували непередбачені обставини:

• Готові фігурки, не повинні контактувати з вологою, інакше мастика почне танути.
• Торт прикрашати готовими фігурками краще всього перед подачею, або за пару-трійку годин.
• Зберігати фігурки для прикраси тортів можна в морозильнику скільки завгодно.
• Для фарбування мастики можна використовувати тільки харчові барвники. Пофарбувати можна вже готові фігурки.

Торт з маршмеллоу

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 300 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Дуже смачний торт без випічки з використанням маршмеллоу і сиру. Таке ласощі нікого не залишить байдужим, а діти, які ніяк не погоджуються їсти сир, ні за що не відмовляться від добавки. Готувати його суцільне задоволення, адже вам не доведеться нічого випікати, а тільки придбати готові інгредієнти змішати, а потім викласти у форму. Прикрасити торт можна по вашому розсуду: фруктами, посипкою, шоколадом, крихтами печива, сумішшю цукрової пудри і какао і так далі, щоб він виглядав немов з фото з кулінарної книги.

Інгредієнти:

• пісочне печиво — 300 г;
• вершкове масло — 115 г;
• сир — 500 г;
• маршмеллоу — 400 г;
• сметана — 200 г;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• цукрова пудра — 50 г.

Спосіб приготування:

1. Печиво подрібнюємо у блендері або з допомогою звичайної качалки.
2. Додаємо до нього розтоплене вершкове масло, ретельно перемішуємо.
3. Готове тісто викладаємо у форму, притискаємо. Прибираємо на півгодини в холодильник.
4. Сир збиваємо міксером з цукровою пудрою і сметаною.
5. Маршмеллоу розтоплюємо на водяній бані до набухання.
6. З’єднуємо маршмеллоу, лимонний сік, сир, всі інгредієнти збиваємо до однорідної маси.
7. Дістаємо форму з тестом, тонко змащуємо боки рослинним маслом, виливаємо суфле і знову відправляємо торт в холодильник на 4-5 годин, а краще на ніч.
8. Готовий торт витягаємо з форми, прикрашаємо.

Відео