Масляний крем для торта — як приготувати в домашніх умовах з покроковим рецептами з фото

Коржі – це тільки основа для торта. Їх ще потрібно просочити, змастити кремом і ефектно прикрасити. Впоратися з усіма поставленими завданнями легко і просто може масляна основа. Дізнайтеся, як приготувати його в домашніх умовах.

Як приготувати масляний крем

Торт з масляним кремом готується простіше звичайного, а все тому, що маса масла не тече, ідеально тримає форму і не доставляє господині взагалі ніяких турбот. Основа такої солодкої маси – вершкове масло, обов’язково свіже і найкращої якості. При купівлі варто звернути увагу не тільки на дату виробництва товару, але і на склад: там мають бути лише жирні вершки. Рослинний спред або маргарин придатні для смаження, в основу для начинки не підходить.

Варіантів об’єднання інгредієнтів з рецепту для отримання крему багато: змішування, збивання, заварювання, розтирання. Від того, як вони будуть з’єднані, залежить смак і колір майбутньої сполучної маси для торта. Ніжніше всього виходять збиті начинки, зате заварні і перетерті набагато щільніше – ними можна прикрасити верхівку торта або вирівняти коржі.

Рецепт масляного крему

Можна, сильно не замислюючись, просто змішати вершкове масло з цукром або закрутити справжнє дійство на кухні з заварюванням яєць з цукром, включенням в рецепт масляного крему для торта шоколаду, молока або сметани. Така маса чудово підійде не тільки для прикраси або промазування шарів бісквіта, їм можна наповнити кекси і еклери або просто подати смачну масу у вигляді десерту. Спробуйте приготувати кілька видів масляного крему для торта: на основі сиру, сметани або за класичною рецептурою.

Масляний крем для торта

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: для 1 торта.
• Калорійність страви: 387 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Пам’ятайте торт з красивими трояндочками зверху? Ці квіти були зроблені саме з такого крему. В історичному варіанті крем для торта з маслом носить горду назву «Шарлотт» і готується шляхом заварювання цукрового сиропу. Начебто все просто: змішав цукор з яйцями і зварив на плиті, але є декілька важливих моментів. Сироп потрібно варити на повільному вогні і обов’язково з тими пропорціями цукру, які вказані в інгредієнтах, інакше яйце згорнеться.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 125 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• молоко пастеризоване – 80 мл;
• вершкове масло – 150 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• коньяк – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку зваримо сироп, змішавши в каструльці цукор з яйцем.
2. Додамо до суміші тепле молоко і подогреем на плиті, постійно помішуючи.
3. Дамо сиропу закипіти, проваримо 5-7 хвилин, а потім знімемо з вогню і остудимо.
4. Взобьем міксером вершкове масло, почнемо потроху додавати до нього остиглий сироп.
5. Під кінець класичний масляний крем додамо коньяк, ванілін і перемішати.

Заварний крем з вершковим маслом

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: для 5-7 коржів.
• Калорійність страви: 395 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легко.

Для домашнього торта на основі пісочного або листкових коржів, таких як Медовик і Наполеон чудово підійде простий заварний крем. Його особливість в тому, що спочатку необхідно приготувати заварную масу на основі жирного пастеризованого молока. Остудити її і тільки потім додати до збитого масла. Така начинка виходить дуже ніжною і зберігається в холодильнику тривалий час – від 2 до 3 днів. Детальніше про технологію заварювання повідає наступний покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 400 г;
• молоко пастеризоване – 2 ст.;
• просеянная борошно – 3 ст. л.;
• цукор – 7 ст. л.;
• ром – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Подогреем молоко на плиті, залишивши 10-12 ложок для розведення борошна.
2. Як тільки молоко трохи прогріється, додамо до нього цукор.
3. Поки цукор буде розчинятися, займемося приготуванням борошна.
4. Для цього додамо до борошна трохи молока і взобьем так, щоб не було грудок.
5. Потім додаючи молоко, розведемо борошно до консистенції сметани.
6. З’єднаємо борошняну і молочну суміші, доведемо до кипіння і проваримо 2 хвилини.
7. Залишимо заварную масу до повного охолодження.
8. Взобьем міксером розм’якшене масло, потроху додаючи до нього заварную масу.
9. Нарешті в олійно-заварний крем для торта увіллємо коньяк і акуратно перемішаємо.

Крем для торта зі згущеного молока і масла

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: для 1 торта.
• Калорійність страви: 540 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Сфера використання кремової маси з масла зі згущеним молоком велика: домашнє печиво «Горішки», еклери, ніжні булочки. Цей крем просто незамінний для легких тортиків, які не потрібно випікати, їх готують на основі роздробленого печива, кукурудзяних пластівців або паличок. Така начинка виходить повітрям, смачною і ніжною, а масляний присмак практично не відчувається.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 150 г;
• коньяк – 1 ч. л.;
• згущене молоко – 150 мл;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Масло дістати з холодильника, нарізати шматочками і дати постояти.
2. У розм’якшене масло влити згущене молоко, збити масу міксером, починаючи з малих оборотів.
3. Як тільки інгредієнти добре перемішається, додати в масу коньяк і ванілін.
4. Після цього продовжити збивати масляний крем із згущеним молоком ще 3-5 хвилин.

Масляний крем під мастику

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: для 1 торта з 3-4 коржів.
• Калорійність страви: 623 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Перше, на що ми звертаємо увагу при оцінці торта – його зовнішній вигляд. Нерівні краї, перекошені боки і недбало оформлені елементи декору, можуть значно зіпсувати враження про ласощі. Щоб такого не сталося, кондитери вдаються до невеликої хитрості – готують крем під мастику масло згущене молоко. Така солодка маса особливо вдало доведеться початківцям поварятам, допоможе підготувати торт для оформлення, вирівняти краї і надати випічці акуратний вигляд.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 250 г;
• печиво пісочне – 100 р.;
• варена згущене молоко – 1 банка.

Спосіб приготування:

1. Розтоплене масло розтерти силіконової лопаткою.
2. Додати згущене молоко, збити віночком або міксером до щільної консистенції.
3. Печиво або залишки коржів перебити блендером в крихту.
4. Додати крихту в масляну суміш, добре вимішати.
5. За допомогою лопатки рівномірно розподілити масу по всій поверхні основи.
6. Вирівняти боки і верх кулінарним шпателем.
7. Після всіх процедур торт потрібно виставити на холод, щоб він повністю охолодився.
8. Через 2-3 години поверх коржів можна викладати мастику.

Крем з масла і цукру

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: для 1 торта.
• Калорійність страви: 702 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легко.

Щоб приготувати смачний крем на основі одного лише цукру, масла та яєць, потрібно вміти правильно зварити сироп. Дуже важливо не перетримати його на плиті, інакше цукор згорить, а після остигання кристалізується. Перевірити готовність цукрових підливи просто – візьміть крапельку рідини на пальці і розітріть. Якщо цукор не відчувається, сироп пора знімати з плити.

Інгредієнти:

• масло – 1 пачка;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• яйця – 4 шт.;
• пудра цукрова – 100 г;
• ванілін – 2-3 краплі.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстим дном розбиваємо яйця, перемішуємо їх з цукром.
2. Ставимо ємність на вогонь і починаємо нагрівати, постійно перемішуючи.
3. Як тільки маса загусне, знімаємо каструлю з плити, охолодити.
4. Збиваємо масло з цукровою пудрою.
5. Додаємо до маслу заварную суміш кілька крапель ванільного екстракту і перемішуємо.
6. Крем з масла і цукру можна намазати на бісквітний корж.

Сметанно-масляний крем для торта

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: для 1 торта.
• Калорійність страви: 743,4 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Крем зі сметани та масла вершкового — найпростіший варіант. Зіпсувати таку начинку практично неможливо, хіба що купити неякісну сметану. При виборі сметани знайте: вона повинна бути не тільки найсвіжішої, але і дуже жирною. Ідеально якщо відсоток жирності складе 25-35%, тоді її буде простіше збити, а готовий вершковий крем вийде густий і щільний.

Інгредієнти:

• масло – 100 г;
• цукрова пудра – 4 ст.;
• сметана жирністю 25% – 1 ст.;
• ванільний екстракт – ? ч. л.;
• лимонний сік – 1 ч. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Кухонної машиною з насадкою віночок збити до одержання пишної однорідної маси вершкове масло.
2. Тонкою цівкою всипати цукор або пудру, продовжити збивання ще 3-4 хвилини.
3. Потім, не припиняючи збивати, починаємо додавати сметану по 3-4 ст. л. за один раз.
4. Під кінець начинку вливаємо лимонний сік і ванільний екстракт, додаємо сіль.
5. Продовжуємо збивати масу до консистенції пишного, повітряного крему.

Білково-масляний крем для торта

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 коржів.
• Калорійність страви: 643,2 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Часто використовують білково-масляний крем під мастику, але він також чудово підійде для промазки коржів. Щоб приготувати таку начинку для торта, вам знадобляться лише білки від яєць, а з жовтків можна приготувати дуже смачне домашнє печиво або додати їх в основу бісквітного тіста. Лимонну кислоту можна замінити соком, вона необхідна для того, щоб білки краще взбились і змогли утримувати пишну форму.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 3 шт.;
• пудра цукрова – 150 г;
• лимонна кислота – 2 г;
• вершкове масло – 150 р.

Спосіб приготування:

1. Для приготування знадобляться тільки білки, тому відокремлюємо білки від жовтків.
2. Білки перелити в миску, змішуємо з лимонною кислотою і починаємо збивати на малих оборотах міксера, поступово збільшуючи швидкість.
3. Через 3-4 хвилини в ємність починаємо всипати цукрову пудру.
4. Продовжуємо збивати білки до стійкої піни. Коли щільна маса не буде витікати навіть з перевернутої чаші – білки готові.
5. Зменшуємо швидкість міксера, продовжуючи збивати, додаємо до білків шматочки вершкового масла.
6. Готовий пишний крем переливаємо у вільну миску або тут же намазуємо на бісквітний торт.

Сирно-масляний крем для торта

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: для 4 осіб.
• Калорійність страви: 340 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Кремоподібна маса з сиру підійде не тільки в якості начинки для випічки, але і як самостійний десерт. Для різноманітності крем з базового рецепти з фото можна приготувати з чорносливом, з горіхами, з полуницею або іншими ягодами і фруктами. Якщо ж крем використовується для прошарку, в нього можна додати трохи ванільної есенції та алкоголю: рому, лікеру, коньяку.

Інгредієнти:

• дрібнозернистий сир – 400 г;
• олія – 200 г;
• згущене молоко рідке – 1 банку.

Спосіб приготування:

1. Розм’якшене вершкове масло з’єднайте зі згущеним молоком.
2. Суміш перемішайте силіконової лопаткою, а потім збийте міксером. Почніть збивання з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи оберти роботи приладу.
3. Додайте сир, при бажанні перетріть через сито.
4. Збийте сирно-масляний крем 2-3 хвилини, а потім перекладіть в чисту миску.

Масляний крем з цукровою пудрою

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: для 1 торта.
• Калорійність страви: 364 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня:
• Складність приготування: легко.

Масляний крем з цукровою пудрою – ще вона варіація класичного рецепту. Масло, ніжний вершковий сир і легка цукрова пудра – три складових цієї начинки. Сам же крем готується в кілька простих прийомів, освоїти які буде просто навіть для недосвідчених майстрів-кондитерів. Єдина умова, що потрібно врахувати в процесі готування – масло обов’язково має бути злегка підталим, а сир, навпаки, з холодильника.

Інгредієнти:

• несолоне вершкове масло – 115 г;
• сирний сир – 340 г;
• цукрова пудра – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Перекладіть м’яке несолоне масло в миску, де буде збиватися начинка.
2. Додайте до нього вершковий сир і цукрову пудру.
3. При бажанні в крем можна всипати пакетик ванільного цукру.
4. Перемішайте всі інгредієнти, а потім почніть інтенсивно збивати віночком до кремоподібного стану.

Шоколадно-масляний крем для торта

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 5-6 коржів.
• Калорійність страви: 594,6 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Масляний шоколадний крем для прикраси торта те, що потрібно. Головне, що він готується всього за кілька хвилин, що значить – бісквіту не доведеться довго чекати своєї години. Шоколадний крем можна приготувати з додаванням какао порошку або тертого гіркого шоколаду, як буде смачніше вирішувати тільки вам. Не забудьте тільки перед тим, як прикрасити торт, вирівняти його краю іншим, більш щільним кремом.

Інгредієнти:

• несолоне масло – 130 г;
• яйця курячі – 1 шт.;
• цукрова пудра – 150 г;
• какао-порошок – 15 г;
• холодна вода – 1 ст. л.;
• екстракт ванілі – 5 мл;
• мелена кориця при бажанні – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо вершкове масло до тих пір, поки воно не стане пористим і повітряним.
2. Додаємо до маслу збите окремо яйце.
3. Поступово всипаючи цукрову пудру акуратно вимішуємо масу силіконової лопаткою знизу вгору.
4. Розводимо какао водою, вливаємо в крем. Додаємо туди ж ванільну есенцію.
5. Ретельно перемішуємо крем.

Як зробити масляний крем – секрети приготування

Як приготувати крем для торта з олії, ви вже встигли розібратися. Настав час поговорити про тонкощі його нанесення на поверхню коржів або в якості начинки. У цьому кулінарам на допомогу приходять такі помічники:

• Силіконова лопатка. Їй зручно розмазувати крем по поверхні бісквіта, змащувати боки і розподілити начинку по коржам.
• Кондитерський шпатель – потрібен для вирівнювання країв торта, щоб згладити похибки крему і надати випічці ідеальний зовнішній вигляд.
• Кулінарний мішечок і шприц. Останнім зручно буде наповнювати начинкою еклери, булочки і тістечка. Мішечок ж допоможе створити на поверхні торта прикраси: ніжні квіти, акуратні листочки і красиві хвилі.
• Натуральний або харчовий барвник необхідний для фарбування готового масляного крему для торта. Якщо ви плануєте використовувати масу для прикраси і зробити кілька елементів декору, тоді розкладіть масу з різних мисках. Додайте кілька крапель барвника і перемішайте, а для декорування користуйтеся одноразовим кулінарним мішком.
• Вращающая підставка для торта необхідна господиням для того, щоб зайвий раз не бігати навколо столу, вирівнюючи краю свого кулінарного витвору.

Відео: Простий масляний крем