Мастика з маршмеллоу для прикраси тортів і виготовлення фігурок — як правильно готувати з відео

Сьогодні більшість господинь для обтягування та прикраси своїх тортів використовують мастику з маршмеллоу, змішуючи її з цукровою пудрою або крохмалем. У результаті виходить пластична маса, з якої можна виліпити квітка, бантик і багато їстівних фігурок. В неї додають різні барвники, надаючи потрібний відтінок. Такі прикраси не тільки апетитно виглядають, але є цілком їстівними. Експериментуйте з пастою і створюйте свої солодкі витвори мистецтва.

Що таке маршмеллоу

Це солодкий жувальний зефір (цукерки), білий або забарвлений в різні пастельні відтінки. Він може бути заплетений у косичку або нарізаний невеликими шматочками. Його роблять з кукурудзяного сиропу, цукру, глюкози і м’якого желатину, збитих до повітряного стану. Раніше його додавали до какао, кава, тістечка, десерти, морозиво, а зараз стала популярною мастика з маршмеллоу.

Як зробити мастику з маршмеллоу

Приготувати мастику для декору кондитерських виробів з маршмеллоу не складно. Головне – врахувати рекомендації фахівців, досвідчених кондитерів і вивчити найпоширеніші помилки початківців кулінарів. Ці знання допоможуть правильно зробити пластичну масу, яка буде легко ліпитися і не розтане до подачі ласощі на стіл. В результаті ви зможете реалізувати всі фантазії щодо створення кулінарних шедеврів.

Поради кондитерів

Для вдалого створення мастики з маршмеллоу професійні кондитери раджу дотримуватися наступних правил:

1. Перед тим як обтягнути торт пластичною масою з маршмеллоу, намажте його масляним кремом. Занадто волога основа призведе до того, що мастика буде танути.
2. Під впливом повітря мастичні фігурки швидко висихають. Враховуйте це і накривайте торт, якщо хочете, щоб вони залишилися м’якими.
3. Для підфарбовування в процесі створення додавайте гелеві або натуральні барвники: овочеві соки, какао-порошок і т. д.
4. Якщо маса погано розкочується, трохи підігрійте її у мікрохвильовці.
5. При склейці декількох частин мастикових фігурок змащуйте місця з’єднання водою.
6. Додати кондитерського виробу, обтягнутому мастикою, гарний блиск допоможуть пензлик з водою. Змастіть рідиною ласощі перед подачею.

Типові помилки новачків

Ті, хто приступають до замісу мастики з жувальних цукерок, часто допускають помилки, із-за яких маса не виходить потрібної консистенції. Щоб у вас все вийшло, уникайте таких моментів:

1. Не беріть кольорові маршмеллоу, якщо будете потім підфарбовувати масу, інакше колір не буде таким, як ви хочете.
2. Іноді мастичні маси з маршмеллоу стають твердими. Не впадайте у відчай, просто підігрійте її. У разі, коли суміш почала кришитися, потрібно додати лимонний сік або воду.
3. Обов’язково беріть цукрову пудру найдрібнішого помолу, а ще краще просіяти через дрібне сито.
4. Якщо пласт все ж розірвався після покриття торта, скористайтесь пензликом, змоченої у воді. Нею треба гладити поверхню, поки не зникнуть нерівності і розриви.
5. При утворенні пухирців повітря проколіть ці місця голкою.
6. Не робіть вологе креми, з обережністю використовуйте просочені коржі – велика вологість призведе до розчинення мастики.
7. Зберігайте невикористану мастику в поліетиленових пакетах в холодильнику.

Способи приготування

Замішувати мастичную масу з маршмеллоу для кулінарних шедеврів можна різними способами: розтоплювати маршмеллоу в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Кожен з них по своєму гарний і не займає багато часу. Спробуйте обидва і вирішіть, який вам подобається більше. Експериментуйте, дивуйте красивими мастичными тортами на святковому столі своїх рідних і близьких.

Як розтопити маршмеллоу в мікрохвильовці

Жувальні цукерки – маршмеллоу для мастики помістіть в ємність (можна додати шматочок вершкового масла) і поставте в мікрохвильову піч (в гарячу духовку), увімкніть середню або високу потужність. Виймайте, коли зефірки збільшаться в розмірі і почнуть плавитися. Розмішайте липку суміш лопаткою, починайте додавати в розтоплене маршмеллоу барвники і цукрову пудру. Вимішуйте суміш до однорідного стану спочатку в мисці, а потім на столі.

Мастика з жувального зефіру на водяній бані

Щоб розтопити повітряний зефір на водяній бані, використовуйте емальований посуд. У каструлю більшого діаметра налийте трохи води, закип’ятіть, а зверху помістіть каструлю поменше з маршмеллоу. Робіть все на повільному вогні. В процесі підігріву, маса повинна збільшитися майже в 2 рази і набрякнути. Далі її потрібно перекласти в миску, додати барвники, цукрову пудру і вимішувати.

Рецепт мастики з маршмеллоу в домашніх умовах

Пластична мастика для торта з маршмеллоу може готуватися з кількох рецептами з різним складом інгредієнтів. Можна навіть з’єднати сухе молоко зі згущеним, але ця нудотна маса не буде відрізнятися чистим білим кольором. В результаті відтінки барвників теж будуть спотворюватися. Мастика з маршмеллоу за класичним рецептом – універсальна, її можна фарбувати як завгодно.

Класичний рецепт

• Час: 35 хвилин.
• Кількість: для торта 15*7,5 див.
• Калорійність страви: 356 ккал на 100 г (у всіх рецептах).
• Призначення: прикраса торта.
• Складність: легка.

Цей рецепт найпростіший, класична мастика з маршмеллоу підходить для фарбування в будь-які кольори і створення найнеймовірніших кондитерських шедеврів. Вершкове масло додається в масу для того, щоб вона була більш пластичної і не кришилась в процесі. Зберігати продукт можна протягом 2 місяців в холодильнику, тільки обов’язково потрібно загорнути в харчову плівку, щоб він не заветрівся і не висох.

Інгредієнти:

• маршмеллоу – 100 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• крохмаль – 100 г;
• масло вершкове – 1 ст. л.;
• барвники харчові.

Спосіб приготування:

1. Пудру з крохмалем, просіяти через дрібне сито.
2. Масло, маршмеллоу з’єднайте, підігрійте їх, поки останні не почнуть плавитися.
3. Далі їх необхідно змішати з сумішшю крохмалю і пудри (100 г).
4. Додайте барвник (сухий розчиніть).
5. Додайте ще пудри, заважайте до густоти.
6. Викладіть на стіл, посипаний пудро-крохмальної сумішшю, і вимішуйте до пружного, еластичного стану.

Шоколадна мастика для торта

• Час: 50 хвилин.
• Кількість: для торта 15*10 див.
• Калорійність страви: 416 ккал.
• Призначення: для прикраси торта.
• Складність: легка.

Ця мастика з маршмеллоу доведеться за смаком шоколадним гурманам. Її чудовий відтінок і аромат оцінять навіть маленькі діти. Безсумнівним достоїнством такого прикраси є те, що воно не засихає на повітрі, залишаючись таким же пластичним і м’яким. З шоколадної маси можна виліпити багато цікавих, смачних прикрас не тільки для торта, але і для тістечок.

Інгредієнти:

• маршмеллоу – 180 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• шоколад гіркий – 200 г;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• вершки – 3 ст. л.;
• лікер (коньяк) – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробіть водяну баню, розтопіть на ній шоколад.
2. Додайте до нього зефір, розмішуйте, поки він не розчиниться.
3. Потім покладіть масло, влийте вершки, лікер, продовжуйте заважати.
4. Коли все розчиниться і паста стане однорідною, зніміть з водяної бані, всипте ? частина пудри.
5. Розмішайте, викладіть на стіл, посипаний пудрою, і продовжуйте вимішувати до однорідності.

Як пофарбувати мастику

Солодка мастика з маршмеллоу може забарвлюватися або в процесі приготування, або вже в готовому вигляді. Для цього використовуються різні види барвників, які бувають рідкими (гелевими) і сухими. Останні фахівці рекомендують розводити водою або горілкою. Алкоголь вас лякати не повинен, оскільки спирти згодом випаруються і не будуть відчуватися.

На етапі приготування

Мастичную масу найкраще пофарбувати на етапі плавлення маршмеллоу. Для цього потрібно додати гелеві барвники і добре перемішувати суміш. Завдяки цьому способу фарба рівномірно розподіляється по складу, а колір виходить дуже красивим і насиченим. Сухі харчові барвники теж підійдуть для фарбування складу на етапі приготування, але їх необхідно попередньо розвести водою або горілкою.

Готову мастику

Не лякайтеся, якщо ви замісили чисто білу пасту, а потім вже вирішили зробити кольорове прикраса. Вже замішану масу теж можна пофарбувати, використовую ті ж барвники. Налийте їх посередині, загорніть краю і починайте вимішувати. Перевагою цього способу є те, що в середині процесу виходять красиві візерунки, ефект мармуру, який можна залишити і використовувати у вигляді декору. Є ще варіант обтягнути торт білою пастою і прикрашати зверху рідкими барвниками.

Прикраса торта маршмеллоу

Декор торта – дуже цікаве заняття. Тут ви можете дозволити розгулятися своїй фантазії. Щоб все вийшло, важливо правильно розкачати мастичную масу:

• Стіл, на якому ви будете це робити, обов’язково повинен бути посипана цукровою пудрою або крохмалем. Це запобігає прилипання пасти.
• Товщину шару потрібно робити не менше 2-3 мм і краще розкачувати масу між двома листами щільної плівки. Перевагою цього методу є те, що верхню плівку можна зняти, а з допомогою нижньої перенести покриття на торт.
• Щоб мастична паста рівно лягла на весь торт, потрібно замішувати її з запасом і розкачувати відразу всю. Після того, як ви покладете її на ласощі, вона розтягнеться під своєю вагою і рівно обтягне весь торт. Не обрізайте повністю зайві краю, залиште близько 0,5 см про запас, розраховуючи на те, що покриття може підсохнути і трохи зменшитися, піднятися.

З мастикової пластики можна зробити найрізноманітніші прикраси – від красивих квітів до різноманітних фігурок. Щоб вирізати необхідні для декору елементи, використовувати форми для печива або шаблони, зроблені своїми руками. Змащуйте долоні рослинним маслом для запобігання засихання деталей, решту накрийте плівкою. Якщо ви приступаєте до створення мастикових прикрас вперше, почніть з простих ромашок:

1. Розкачати білий пласт, товщиною 2 мм, прикласти трафарет ромашки, обвести зубочисткою.
2. Вирізати по контуру ножем. Якщо немає маленького ножа, а великим робити незручно, можна вирізати ножицями.
3. Зубочисткою продавити точки в середині (не наскрізь) і жолобки на пелюстках, надаючи фактурність.
4. Скачати кульки з жовтої маси, приплющить, приклеїти з допомогою води у центр майбутнього квітки.
5. Зімніть в кулю шматок фольги, розмістіть на ньому ромашки, надаючи пелюсткам необхідний вигин. Залиште їх висихати.
6. Із залишків мастики можна вирізати листочки, попередньо пофарбувавши складу зеленим кольором. Надайте їм фактурність, просушіть аналогічно квітам.
7. Приклейте їх на обтягнутий торт з допомогою води, а краще використовуйте джем нейтрального кольору.

Для якогось торта краще використовувати мастику

Робити мастичную обтяжку потрібно тільки на міцні бісквітні торти, мають шар масляного крему. Прошарок з суфле дуже м’яка, покриття може зіпсувати форму десерту. У цьому випадку краї торта необхідно зміцнити, і покрити відповідним кремом. Обережно поводьтеся з просоченими коржами, паста боїться любо зіткнення з вологою. Не перестарайтеся, просочуючи їх самостійно, і дайте торту трохи просохнути, щоб покриття не порвалося.

Як і де зберігати мастику для торта

Мастична паста має властивість засихати, тому після приготування, якщо ви не збираєтеся відразу використовувати, оберніть її харчовою плівкою в декілька шарів або помістіть в поліетиленовий пакет. Зберігайте в холодильнику від 2 до 4 місяців або в морозилці до 6 місяців. Перед застосуванням пасту потрібно дістати за 30-60 хвилин і дати їй нагрітися, стати пластичною.

Торти з мастикою у домашніх умовах – фото

Відео