Медальйони зі свинини — як приготувати за смачними рецептами з фото на сковороді або в духовці і соус

Важко уявити святковий стіл без м’ясних, рибних страв. У багатьох країнах великою популярністю користується свинина, приготовані на мангалі або в духовці. Аромат смаженого або запеченого м’яса підкорить навіть упередженого гурмана. Кілька запропонованих варіантів приготування ситних медальйонів допоможуть вибрати найкращі для конкретного випадку.

Як приготувати медальйони зі свинини

Нещодавно увійшло до рецептури поняття медальйонів передбачає невеликі шматочки м’яса або сформований фарш округлої форми. Ситний вечеря або обід, приготований покроково з використанням м’ясної вирізки з овочами, стане частинкою маленького сімейного свята. Щоб готова свинина вийшла соковитою, краще використовувати свіже або охолоджене м’ясо, не побував в заморожуванні. Висота медальйонів не повинна перевищувати 1,5-3,5 см, нарізку виробляють поперек волокон. Кожна господиня приготує свій рецепт медальйонів з свинини.

Медальйони зі свинини в беконі

• Час приготування: 20-25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 565 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Смачне і поживне блюдо медальйони зі свинячої вирізки в беконі готується просто і не вимагає особливих навичок в кулінарній справі. Мінімум додаткових продуктів і спецій роблять його доступним, популярним. Бекон допомагає тримати форму медальйонів і просочує м’ясо додатковим соком, що витоплюється при нагріванні сальних прожилок.

Інгредієнти:

• свинячий бекон – 50 г, дві стрічки;
• свиняче м’ясне філе – 300 г;
• мелений чорний перець, сіль;
• рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. Шматочки свинини промити, прибрати вологу паперовим рушником. Розрізати на круглі шматочки товщиною, яка не перевищує 2-2,5 см.
2. Кожен отриманий м’ясної стовпчик добре присипати сіллю і меленим перцем. Тонкими смужками бекону щільно обмотати кожен шматок філе по бічних гранях. Для надійності закріпити дерев’яною зубочисткою.
3. Розпечену сковороду з товстим дном злегка змастити рослинною олією і обсмажити викладені туди медальйони на сильному вогні, до появи засмаженою скоринки.
4. Щоб м’ясо вийшло рівномірно приготованим, потрібно зняти з вогню прожарені порції м’яса разом зі сковородою, поставити на 8-10 хвилин в розігріту духовку.
5. Натуральні медальйони з беконом добре поєднуються з овочевими салатами.

Медальйони зі свинини в вершково-грибному соусі

• Час приготування: 30-35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 240 ккал/100 р.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Цікавий варіант подачі м’яса на обід або вечеря – медальйони зі свинини в вершково-грибному соусі. Ідеально, якщо будуть використані білі гриби, надають страві особливий аромат. Не менш смачним вийде соус з печерицями, до якого можна додати щіпку лісового гриба, перемеленого до стану порошку. Поєднання молочних вершків, м’яса і грибів створять незабутню за смаком композицію.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка без сала і прожилок – 600 г;
• гриби – 200 г;
• вершки жирністю 20-25% — 300 мл;
• цибулина – 1 штука (велика);
• соус соєвий – ? ложки;
• для соусу борошно – ? ложки;
• олія рослинна;
• перець мелений, чебрець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Акуратно обробити м’ясну м’якоть на круглі порції завтовшки не більше 1,7-2,0 див. Промивши, висушити рушником. Обсипати сіллю, перцем, приправами.
2. Швидко обсмажити за 3-4 хвилини на сильному вогні в сковороді з обох сторін.
3. Викласти м’ясо на широку тарілку. У фользі, якій потрібно накрити блюдо, температура деякий час буде триматися на одному рівні.
4. Очищену цибулю порізати маленькими кубиками. Обсмажувати на вершковому маслі до золотистого відтінку.
5. Підготовлені і промиті гриби нарізати тонкими пластинками. Викласти до цибулі, продовжувати смажити, поки не випарується зайва рідина.
6. Додавши борошно до вмісту сковороди, добре перемішати і смажити близько хвилини.
7. Вливати вершки і соєвий соус тонкою цівкою, постійно помішуючи. Посолити, додати трохи перцю.
8. Злегка загустілий соус вимкнути.
9. Тепле м’ясо, подана у вершковому соусі, зуміє добре просочитися і отримати особливий смак.

Медальйони зі свинини з помідорами і сиром

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 360 ккал/100 р.
• Призначення: свято, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Прикрасою будь-якого столу стануть медальйони зі свинини з помідорами і тертим сиром. Рецептура приготування схожа на м’ясо по-французьки. Відмінністю є той фактор, що медальйони нарізаються трохи товщі, відбивати їх не потрібно. Сир краще використовувати твердих сортів, тоді його зручніше подрібнювати на тертці. Красиве поєднання яскравих кольорів м’яса, помідорів, сиру, оформлених листям салату, створять святкову атмосферу за столом.

Інгредієнти:

• свинина м’якоть – 600 г;
• помідори свіжі – 2 штуки;
• сир – 150 г;
• цибулина – 1 штука;
• часник – 2-3 зубчики;
• майонез – 80-100 г;
• перець мелений чорний, сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Так як свинячі медальйони в духовці при температурі 180 градусів готуються трохи довше по часу, м’ясо треба нарізати товщиною до 2 см максимально.
2. Розкласти порційні круглі м’ясні шматочки на деко, який попередньо потрібно змастити маслом. Посолити, посипати перцем.
3. Цибулю очистити і порізати тонкими півкільцями. Покрити їм поверхню м’яса.
4. Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку і нарізати кружальцями. Розкласти їх поверх лука.
5. Часник пропустити через прес, змішати з посіченою зеленню і майонезом. Невеликими порціями змастити верх помідорів.
6. Деко поставити всередину нагрітої духовки (180-190 градусів) на 20-25 хвилин. Далі посипати тертим сиром і помістити у жарову шафу ще хвилин на десять.

Медальйони зі свинини з грибами

• Час приготування: 35-40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 380 ккал/100 р.
• Призначення: свято, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Коли господиня не знає, чим здивувати і смачно нагодувати своїх домочадців, можна приготувати медальйони зі свинини з грибами. Ситна страва, містить багато калорій. Чудовий варіант як для повсякденного, так і для святкового столу. Іноді це блюдо називають «Свинина під грибний шубою». На стіл подається гарячим, поки від нього йде дивовижний аромат.

Інгредієнти:

• свиняча м’якоть порційна – 8 медальйонів;
• печериці свіжі або стерилізовані консервовані – 300-400 г;
• цибуля – 2 великі головки;
• сир твердий – 150-180 г;
• майонез – 4-5 ложок;
• перець, сіль, олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Підготувати «шубу»: дрібно порізану цибулю обсмажити до жовтувато-золотистого кольору, гриби порізати соломкою, викласти на сковороду до цибулі і смажити до напівготовності, не забувши посолити.
2. Промите порційне поперченное і посолене м’ясо обсмажити з двох сторін на розпеченій олії сковороди.
3. Викласти на деко м’ясні медальйони. Цибульно-грибну масу змішати з майонезом (сметаною) і тертим сиром. Рівним шаром розкласти на м’ясо.
4. Запікати при 180 градусах в духовці близько 20 хвилин.

Медальйони зі свинини з апельсиновим соусом

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 340 ккал/100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Оригінальним смаком відрізняються медальйони зі свинини з апельсиновим соусом. Щоб одержати потрібну кількість фруктового кисло-солодкого маринаду, краще брати великі соковиті плоди цитрусових. Готується соус на сильному вогні при постійному помішуванні. Для пікантності можна додати дрібку меленого імбиру. Подане блюдо з медальйонами в апельсинової підливці добре поєднується з відварним рисом і хлібом.

Інгредієнти:

• свинина (вирізка) – 400 г;
• борошно – 2 столові ложки;
• апельсин – 3 штуки;
• лимон – 1 штука;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, перець, олія оливкова.

Спосіб приготування:

1. Порції медальйонів товщиною 1,5 см обваляти в борошні і обсмажити 3-5 хвилин з кожного боку до появи скоринки. Викласти на тарілку.
2. Видавити сік всіх цитрусових в ємність, додати туди роздавлений часник, спеції.
3. Варити соус на тому ж маслі, де смажилося м’ясо, до 10 хвилин, поки маса не загусне.

Медальйони зі свинини з ананасами

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 355 ккал/100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Поєднання кисло-солодкого смаку ананаса з м’ясом виробляє унікальний смаковий ефект, а красиве оформлення підійде для святкового вечері. Медальйони зі свинини з ананасами в духовці готуються трохи довше, але краще пропікаються за рахунок надходження соку. Можна використовувати як свіжий, так і консервований ананас. Колечка на м’ясі будуть виглядати ефектніше.

Інгредієнти:

• свинина (вирізка) – 400 г;
• ананас – 4 кільця;
• сир – 120-140 г;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізати на однакові порції. Промити, видалити воду.
2. Викласти на деко з маслом, посолити, поперчити з двох сторін.
3. Ананас розкласти шаром з м’яса, посипати сирної стружкою.
4. Випікати медальйони з ананасом 25-35 хвилин, підігрів духовку до 185 градусів.

Відео: медальйони зі свинячої вирізки