Медова глазур: варіанти з сиропами, фруктами та шоколадом

У кулінарії медова глазур знайшла широке застосування. Саме вона надає тортам дзеркальну поверхню, а маринад з неї дає м’ясних страв той неповторний, ніжний смак. Застосовується така глазур для всіх видів м’яса, але особливо вона поєднується з утятиной, свининою, куркою і шинкою.

Кулінари всього світу, почали придумувати рецепти найніжніших печива, пирогів і кексів з використанням медовій глазурі не тільки в якості прикраси.

Медова глазур – загальні принципи приготування

Для приготування медовій глазурі, необхідно змішати цукор і воду в рівних пропорціях, після чого інгредієнти потрібно кип’ятити на повільному вогні до проби на нитку.

Смакові інгредієнти можна додавати абсолютно різні, для додання кислинки – сою або лимон, для гостроти – гірчицю, а можна змішати їх з додатковими інгредієнтами і отримати кисло-солодку медову глазур.

Вибір присмаку медовій глазурі, повинен підбиратися виходячи з виду м’яса, для якого робиться маринад – наприклад, для свинини краще всього підійде гірчично-ананасова медова глазур, а в поєднанні з куркою непоганим маринадом буде гірчиця і кленовий сироп з часником в медовій глазурі. Така заправка розкриє всі тонкощі курячого делікатесу.

Медова глазур з гірчицею

Інгредієнти:

• діжонська гірчиця – дві повні столові ложки;
• нерозбавлений мед – дві повні столові ложки;
• сік лимона – пара столових ложок;
• приготовлена заздалегідь суміш цукру з водою.

Спосіб приготування:

1. Приготовлену заздалегідь суміш розтопленого цукру з водою залити двома столовими ложками меду.

2. Постійно помішуючи, поступово, додати гірчицю. Отриману суміш необхідно довести до однорідного стану. Повинна вийти маса як густа сметана.

3. Додати лимонний сік і ще раз ретельно перемішати.

4. Якщо суміш вийшла дуже рідка, то можна додати цукор-пісок. Для надто густої суміші можна долити кілька крапель соку лимона.

Медова глазур з гірчично-ананасовим смаком

Інгредієнти:

• дві великі ложечки нерозбавленого меду;
• дві ложки коричневого цукру;
• суцільно зернова гірчиця – не більше 1 столової ложки;
• ананасовий сік – не більше 1 столової ложки. За бажанням, можна використовувати кілька шматочків ананаса.

Спосіб приготування:

1. Цукор розтопити на повільному вогні, при цьому постійно помішуючи. Щоб він загус залити до нього одну столову ложку води.

2. Після того, як цукровий сироп буде готовий, його остудити до теплого стану, і поступово додавати мед.

3. Цукрово-медовий розчин ретельно перемішати і додати столову ложку гірчиці.

4. Всі інгредієнти збити віночком або міксером до утворення невеликої пінки.

5. В кінці додати ложку ананасового соку. Або якщо використовується часточки ананаса, їх натерти на тертці і зцідити через марлеву тканину.

6. Готовий сироп ще раз ретельно перемішати. Потім поставити в холодне місце і дати настоятися.

Медово-соєве глазур

Інгредієнти:

• нерозбавлений мед – кілька столових ложок;
• соєвий соус – 1.5 столові ложки;
• червоний винний оцет – 1.5 столові ложки;
• готовий цукровий сироп.

Спосіб приготування:

1. У попередньо охолоджений цукровий сироп поступово додати 1 столову ложку меду.

2. Після того, як мед і цукровий сироп утворюють густу одноманітну суміш, необхідно влити ложку червоного винного оцту і знову все ретельно перемішати.

3. Соєвий соус додати в самому кінці. Все знову перемішати і прибрати в прохолодне місце. Вже через годину сироп можна використовувати.

Медова глазур з лимонно-апельсиновим смаком

Інгредієнти:

• 225 грам апельсинового мармеладу;
• сік лимона – одна велика столова ложка;
• листя м’яти або коріандр;
• нерозбавлений мед — у кількості 1 повною столової ложки;
• готовий цукровий сироп.

Спосіб приготування:

1. Помістити мармелад в каструлю з лимонним соком, перемішувати по мірі розплавлення.

2. Додати нарізані листя м’яти, після чого готовий желейний складу настояти приблизно 30 хвилин.

3. Охолоджене лимонно-апельсинове желе очистити від листя м’яти або коріандру.

4. Взяти цукровий сироп, додати туди ложку меду, при цьому не забуваючи все ретельно перемішувати.

5. В кінці змішати лимонно-апельсинове желе з медово-цукровим сиропом і збити міксером до однорідного стану.

6. Готовий розчин перед застосуванням необхідно розігрівати. Поливати їжу найкраще в гарячій глазур’ю.

Медова глазур з кленовим сиропом

Інгредієнти:

• дві повні ложки кленового сиропу;
• дві столові ложки діжонської гірчиці;
• 2 зубчики подрібненого часнику;
• одна повна столова ложка червоного винного оцту;
• сіль і перець за смаком;
• дві великі столові ложки нерозбавленого квіткового меду.

Спосіб приготування:

1. Мед поставити растапливаться на середній вогонь.

2. В розтоплений мед влити 2 ложки кленового сиропу, при цьому не забуваючи постійно помішувати, інакше всі інгредієнти злипнутися.

3. Через 10 хвилин після рясного кипіння, мед з кленовим сиропом додати винний оцет з дижонской гірчицею.

4. Посолити і поперчити, пробуючи глазур на смак.

5. За 10 хвилин до готовності, додати подрібнений часник і ретельно перемішати.

6. Готову масу охолодити при кімнатній температурі. Глазур наносити на страви рекомендується в холодному вигляді.

Медова глазур з абрикосовим сиропом

Інгредієнти:

• абрикосовий джем або дуже густе варення — в кількості 2 повних столових ложок;
• дві ложечки кленового сиропу;
• вода — 2 чайні ложки;
• червоний винний оцет;
• 2 столові ложки чистого гречаного меду;
• готовий цукровий сироп

Спосіб приготування:

1. У заздалегідь розігрітий цукровий сироп додати 1 столову ложку меду. Ретельно перемішати і залишити на 5 хвилин на повільному вогні.

2. Потім додати 2 столові ложки кленового сиропу і червоний винний оцет, постійно помішуючи додати абрикосовий джем або варення.

3. В кінці, перед тим як вимкнути плиту, готову глазур розбавити двома чайними ложками води.

4. Використовувати необхідно в гарячому вигляді.

Медова глазур з абрикосово-лимонним смаком

Інгредієнти:

• абрикосовий джем або густе варення;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• 2 чайні ложки води;
• 2 столові ложки чистого квіткового меду;
• готовий цукровий сироп.

Спосіб приготування:

1. В заздалегідь приготовлений цукровий сироп необхідно влити 2 столові ложки нерозбавленого меду, ретельно перемішати і залишити на слабкому вогні на 5 хвилин.

2. Потім додати абрикосовий джем або варення, ретельно змішати інгредієнти і залити двома чайними ложками чистої води.

3. Безпосередньо перед тим, як вимкнути газ, додати сік лимона, ще раз перемішати і накрити кришкою.

4. В такому стані глазур повинна простояти 10-15 хвилин, після чого її необхідно використовувати в гарячому вигляді. У холодному стані, очікуваного ефекту не буде.

Медова глазур з шоколадом

Інгредієнти:

• какао-порошок – 200 грам;
• вершкове масло – 1 столова ложка;
• цукрова пудра – 40 грам;
• молоко – 4 столових ложок;
• 2 столові ложки чистого меду.

Спосіб приготування:

1. Какао і цукрову пудра просіяти через сито.

2. Молоко з медом повинні прокипіти протягом 4-5 хвилин, при цьому потрібно ретельно перемішувати, щоб мед розтанув.

3. Вершкове масло розм’якшити.

4. Далі, цукрову пудру з какао необхідно залити гарячим молоком з медом і ретельно перемішати, бажано з використанням віночка. Після чого, додати розм’якшене вершкове масло, знову все змішати.

5. Отриману медову глазур з шоколадом остуджувати не можна. Торти, кекси або тістечка поливаються в гарячому вигляді. Готові вироби потрібно залишити в прохолодному місці.

Медова глазур з дзеркальним відображенням

Інгредієнти:

• 15 грам желатину;
• 160 грам цукру;
• 160 грам чистого меду;
• 150 грам білого шоколаду;
• 100 г згущеного молока;
• 140 мл теплої води;
• харчовий барвник.

Спосіб приготування:

1. Желатин змішати з 60 мл теплою водою, потім залишити до розбухання. Після чого суміш нагріти, але не доводити до кипіння.

2. В окрему посудину висипати цукор, додати мед і 80 мл води. Змішані інгредієнти довести до кипіння, постійно помішуючи, щоб цукор швидше розчинився.

3. Шоколад поставити на водяну баню, але перегрівати його категорично не можна. Розтоплений шоколад, згущене молоко і гарячий медовий розчин змішати в блендері.

4. Після чого кришку блендера обережно відкрити і тонкої струменем, поперемінно заважаючи ложкою, додати желатиновий розчин і харчовий барвник.

5. Знову змішати все в блендері.

6. Для позбавлення від бульбашок, готову глазур можна процідити через марлю або дуже тонке ситечко.

7. Кольорова глазур наливається зверху кондитерських виробів, тонкою цівкою потім остуджується.

Медова глазур – хитрості і корисні поради

Глазур під час варіння потрібно постійно помішувати, інакше вона може швидко загуснути.

Страви краще всього поливати медової глазур’ю у теплому вигляді, інакше суміш занадто загусне і виглядати буде не естетично.

Щоб прикрасити медової глазур’ю торт, бажано обзавестися обертається підставкою. Потім акуратно в центр торта вливати глазур. Вирівнювати краще спеціальним кулінарним шпателем, але якщо такої немає, то можна просто взяти звичайний великий кухонний ніж.

Якщо з першого разу глазур нанести рівно не вийшло, то можна дати першого шару до кінця охолонути, і нанести медову глазур на торт.

Для маринування м’яса можна використовувати тільки перші п’ять представлених рецептів. До глазурі потрібно лише додати необхідну кількість солі. Маринувати м’ясо краще не менше двох годин.